Une version de la tarte au citron meringuée….mais en cupcakes !!! Et c’est c’est encore plus bon ! Un mélange de goûts et de textures jamais vu avec le moelleux d’un gâteau au citron, la douceur du lemon curd et le croquant et sucré de la meringue !! C’est à faire et à refaire, après vous me connaissez, je raffole du citron !

Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 125g de beurre demi-sel en pommade

- 125g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 150g de farine à levure incorporée

- ½ cuillère à café de levure

- 1c.à.c d’extrait de vanille

- le zeste d’ un citron

Garniture :

- 2 blancs d’œufs

- 100g de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de lemon curd

Préparation :

Garnissez un moule à muffins de 12alvéoles de caissettes en papier.

Fouettez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier 1 minute avec un fouet électrique .répartissez la pâte dans les caissettes. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un récipient parfaitement propre. Incorporez progressivement le sucre (1 cuillère à soupe à la fois), jusqu’à obtention d’une pâte à meringue ferme et satinée.

Sortez les cupcakes du four et augmentez la température du four à 230 °C.

Avec une petite cuillère, faites un creux dans chaque cupcake. Remplissez-le de lemon curd. Déposez la meringue sur le lemon curd avec une petite palette. Remettez 1 à 2 minutes dans le four pour faire dorer la meringue.

Servez chaud.

Bessaha wa raha !