Voici le plat de fête par excellence : mais il nous vient d'un tout autre pays, nous voici transporté en Russie ! Voici la version au saumon et aux épinards mais sachez qu'il peut se réaliser sans saumon ni épinards, seulement avec du chou ! J'essayerai cette version une autre fois, incha allah et je vous direz ce que ça donne, en tout cas celui-là on a tous aimé. J'ai fait ma pâte maison, mais vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée..

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 550 g de farine

- 450 g de beurre froid en morceaux

- 6 cuillerées à soupe d'huile végétale

- 1 cuillerée à café de sel

- 10 à 12 cuillerées à soupe d'eau

Pour la farce :

- 5 oignons finement haché

- 1 cuillère à soupe de céleri haché

- 1 carotte en morceaux

- 10 grains de poivre

- 4 cuillerées à café de gros sel

- 1 feuille de laurier

- 1 clou de girofle

- 1,250 kg de saumon frais

- 120 g de beurre

- 250 g de champignons de Paris émincés finement

- 100 g d'épinards cuits et hachés

- 3 cuillères à soupe de jus de citron

- 120 g de riz long grain bien cuit ( il doit être un peu pâteux)

- aneth, persil

- 3 œufs durs hachés

- sel,poivre, cumin, ras-el-hanout

Pour la finition :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

Préparez la pâte :  Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, la graisse et le sel dans un saladier jusqu'à obtention d'un mélange sablé. Ajoutez l'eau et rassemblez la pâte en double. Elle doit être bien souple et homogène. Divisez la pâte en 2 et réservez au frais au moins 1h30, enveloppé dans du film alimentaire jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Pendant ce temps, préparez la farce : Mélangez 3 litres d'eau,  2 oignons hachés, le céleri,la carotte, les grains de poivre, le laurier, le clou de girofle et 3 cuillerées à café de sel dans une marmite. Portez à ébullition sur feu vif, puis disposez-y le saumon ...

...et laissez mijoter 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme au toucher. Retirez du bouillon et émiettez-le puis disposez-les dans un saladier. Réservez.

Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle  sur feu doux. Ajoutez les champignons et faites revenir 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez-les au poisson, ainsi que le jus de citron, l'aneth, le persil et le reste de épices.

Faites fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans la m^me poêle, ajoutez les oignons restants. Faites revenir sur feu moyen 3 à 5 minutes,en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais non dorés. Transférez le contenu dans le bol contenant les champignons.

Ajoutez les épinards cuits hachés, les oeufs durs hachés et le riz. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez tiédir.

Mélangez  le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Préchauffez le four à 180 °C.

Posez une boule de pâte sur une surface farinée et étalez-la en un rectangle de 2 centimètres d'épaisseur environ. Déposez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Disposez la farce dans le sens de la longueur sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 centimètres. Badigeonnez cette bordure avec le mélange de jaune d'œuf et de crème.

Roulez l'autre moitié de la pâte en un rectangle de même taille et déposez-le sur la farce. Scellez les bords en pressant fermement avec le dos d'une fourchette.  Ramassez les chutes de pâte en boule. Étalez puis découpez des motifs qui viendront décorer votre koulibiac : comme par exemple ici des feuilles.

Soudez bien avec le mélange oeuf-crème et badigeonnez le dessus de ce mélange pour faire dorer.

Enfournez pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le koulibiac soit bien doré.

Bessaha wa raha !