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Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahUne recette de base qui vous aidera beaucoup dans les Paris-Brest, les crèmes Chantilly, les chocolats et friandises....c'est toujours mieux d'en avoir à portée de main et fait maison bien sûr !! Une recette made by "Le Petit Larousse Du Chocolat"...Je vous propose la version "pralin en poudre", opur avoir la version "pâte", lisez plus bas et vous trouverez...
Ingrédients:
- 150 g de sucre en poudre
- 30 mL d'eau
- 75 g d'amandes
- 75 g de noisettes
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre. Ajoutez-y les amandes et les noisettes et mélangez avec une spatule en bois. Retirez du feu et continuez de mélangez jusuq'à ce que les amandes et les noisettes blanchissent.
Remettez sur le feu et faites fondre le sucre qui a cristallisé.
Quand les fruits secs sont caramélisés et qu'ils commencent à faire du bruit, étalez-les sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir.
Brisez le pralin obtenu en morceaux. Broyez ceux-ci dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine, puis une pâte molle ( pour arriver à ce résultat, arrêtez souvent le mixeur et mélangez la poudre avec une spatule souple).
Le pralin se conserve très bien 2 semaines au frais.
Bessaha wa raha !
