Ingrédients:

Pour le sablé:

- 250g de traou mad (sablés breton pour moi)

- 50g de beurre demi sel

Pour le clafoutis:

- 85g de poudre d'amandes

- 85g de sucre glace tamisé

- 85g de beurre demi sel

- 5g de maïzena

- 1 œuf

- 1 pomme Golden

Pour la compote:

- 4 pommes royales Gala (soit 400g)

- 100g de sucre

- 50g d'eau

Pour le dressage:

- 1 pomme Granny Smith

- 200g de gelée de pommes

- 150g de noisettes grillées

- 6 crêpes dentelle

Préparation:

Le sablé: Broyer au robot-coupe les traou mad.Mélanger avec le beurre fondu.Dresser dans un cercle de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut, préalablement beurré, sur une feuille de cuisson.

Réserver au frais.

Le clafoutis:

Mélanger le beurre pommade au fouet avec les poudres.Ajouter l'œuf et bien mélanger.Éplucher une pomme Golden et la couper en gros morceaux.Poser les morceaux de pommes sur le fond de tarte puis recouvrir de la préparation de clafoutis.Cuire environ 20-25 min à 170° (il faut que la tarte soit bien dorée) puis laisser refroidir sur grille.

La compote:

Éplucher et évider les Royales Gala.

Trancher les pommes en rondelles de 5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline puis les couper en petits cubes.

Faire chauffer l'eau et le sucre à 110° puis ajouter les morceaux de pomme et laisser compoter à l'étouffée en remuant régulièrement.Laisser refroidir.

Le dressage:

Dresser généreusement la compote sur la tarte en essayant de faire un léger dôme.Napper la compote et le tour de la tarte avec la gelée de pomme tiédie au micro-onde à l'aide d'un pinceau.Poser dessus des lamelles de pomme verte.Broyer au robot-coupe des noisettes grillées avec 6 crêpes dentelles (gavottes) et déposez les autour de la tarte.

Bessaha wa raha !