Une tarte tirée du Petit Larousse du chocolat, c’est une version de tarte aux poires que je vous propose aujourd’hui et tout le monde le sait la poire et le chocolat se marient très bien- j’ai tout de suite en tête la poire Belle Hélène- alors pourquoi pas en tarte ?? Une tarte pour les fan de choco et de fruits, elle est vraiment délicieuse !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au chocolat :

- 175 g de beurre mou

- 125 g de sucre glace

- 1 œufs

- 250 g de farine tamisée

- 20 g  de cacao en poudre, non sucré, tamisé

Pour la garniture :

- 100 g de chocolat noir

- 200 mL de crème liquide

- 50 g de miel au goût neutre

- 5 jaunes d’œufs

Pour les poires caramélisées :

- 850 g de poires au sirop

- 50 g de miel au goût neutre

- 20 g de beurre

Préparation :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez-y l’œuf, puis la farine et le cacao tamisés. Formez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigerez-la 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sucrée pour obtenir un disque de 27 cm de diamètre et d’environ 3 mm d’épaisseur, puis foncez-en le moule. Réfrigérez le fond de tarte 10 minutes. Posez une feuille de papier sulfurisé, légèrement plus grande que le moule, sur la pâte, puis une couche de haricots secs (ou de riz). Faites cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement blonde. Sortez le moule du four, enlevez la feuille de papier sulfurisé avec les haricots secs. Baissez la température du four à 160 °C et remettez le fond de tarte à cuire pendant 8 minutes. Réservez sur une grille. Baissez la température du four à 140 °C.

Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol. Portez à ébullition la crème et le miel. Battez au fouet les jaunes d’œufs puis incorporez-y le mélange crème-miel chaud. Versez le tout sur le chocolat haché, remuez et réservez.

Égouttez les demi-poires et faites-les caraméliser avec le miel et le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Déposez les demi-poires sur une planche à découper, laissez tiédir puis détaillez-les en demi-lunes.

Versez la garniture réservée sur le fond de tarte, puis disposez les demi-poires sur la garniture à l’aide d’une spatule. Faites cuire la tarte au four pendant 20 minutes puis servez.

Bessaha wa raha !

La courgette, on aime tous, les gambas cuisinés en cocotte symbolise une cuisine savoureuse, alors je marie les deux…on est doublement régalés !

Ingrédients :

- 300 g de gambas entières

- le jus d’1 citron

- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

- huile d’olive

- 3 courgettes en rondelles fines

- 1 oignon émincé

- 1 échalote émincée

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 1 petit piment

- 2 gousses d’ail pilées

- 1 cube de bouillon

- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les courgettes coupées dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, elles doivent rester croquantes. Égouttez et passez sous l’eau froide. Réservez.

Retirez la tête des gambas mais ne les jetez pas, réservez-les. Faites mariner les queues de gambas dans le jus de citron, un peu d’huile d’olive, le persil, du sel et du poivre. Laissez mariner au frais le temps de préparer le reste.

Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l’huile et faites dorer le tout. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 2 minutes sur fe vif. Salez, poivrez, mélangez délicatement pour incorporer le tout, la courgette étant fragile. Retirez du feu.

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et un peu d’huile. Ajoutez l’échalote et faites suer. Ajoutez ensuite les têtes de gambas réservées et faites revenir ; les têtes vont se colorer. Ajoutez le concentré de tomates, le piment, du sel, du poivre, le cube de bouillon et couvrez d’eau. Laissez mijoter quelques minutes puis retirez du feu, filtrez et réservez ce jus.

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez des cocottes individuelles.

Pour le montage : disposez les courgettes en rosace dans le fond de la cocotte et continuez ainsi sur plusieurs couches. Ajoutez une bonne louche de bouillon aux gambas. Disposez enfin 2 gambas marinées sur le dessus, en les disposant harmonieusement, avant de couvrir les cocottes et d’enfourner environ 20 minutes pour terminer la cuisson des courgettes.

Servez chaud avec du pain grillé !

Bessaha wa raha !

Il y a quelques temps, je vous proposais les boules de pop-corn au caramel, je vous propose aujourd’hui une autre recette de confiseries, après le cinéma direction la fête foraine avec ces pommes d’amour maison ! Je n’avais malheureusement plus de colorant rouge, j’ai opté pour des pommes d’amour violettes, la couleur est originale mais le goût est là ! Recette tirée toujours du même livre d’A.Wilson. Vous aurez besoin, par contre, d’un thermomètre à confiserie, sans ça, il vous sera difficile de maîtriser la cuisson du sucre…même s’il existe des techniques de vérifier la cuisson avec les doigts, ce n’est pas toujours évident…voici la recette telle quelle, j’ai divisé la quantité par 4 et j’ai obtenu 4 pommes d’amour !

Ingrédients pour 15 petites pommes d’amour :

- 15 petites pommes rouges de même taille, lavées et séchées

- 15 bâtonnets en bois (genre brochettes en bois…)

- 1 kg de sucre

- 250 mL d’eau

- 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge

Préparation :

Tapissez une grande plaque de papier alu et beurrez généreusement.

Introduire les bâtonnets jusqu’au cœur de la pomme pour bien fixer.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le colorant alimentaire. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre de confiseur indique 138 °C. Vérifiez la cuisson. Retirez immédiatement du feu.

En travaillant rapidement, enrobez les pommes de sirop, une à la fois, en les tenant par le bâton. Égouttez et déposez sur la plaque.

Laissez durcir à la température de la pièce. Envelopper de cellophane et attacher avec un joli ruban.

Bessaha wa raha !

Vous l'aurez remarqué, en ce moment, je suis souvent à la recherche de recette de brioche originales, je ne fais pratiquement plus de brioches classiques au beurre, je veux des recettes allégées et j'ai trouvé cette recette de C.Michalak, meilleur pâtissier du monde (qui ne connaît pas ???!!) dans son livre les Dessert qui me font craquer. voici une brioche à l'huile....mais quelle huile !! on peut celle qu'on veut, argan, noisettes...j'ai mis de l'huile d'olive et c'était un délice, j'essaierai la prochaine fois avec de l'huile d'argan. Je vous conseille vraiment cette brioche, elle a une super mie et bien que ne contenant pas de beurre, elle mérite bien son nom ! Quand on voit l'auteur de la recette aussi me direz-vous...

Ingrédients pour 8 briochettes :

-190g de farine T55

- 4g de sel fin

- 30g de sucre

- 10g de levure fraîche

-  130g de lait entier

- 35g d’huile d’olive

- 1 œuf pour la dorure

- 50g de sucre en grains pour le décor

- 25g de graines de sésame pour le décor

Préparation :

Dans la cuve d’un mixer munie d’une lame mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2min.

Débarrassez la pâte sur une feuille guitare, (papier cuisson pour moi) laissez-la reposer une heure à température ambiante. Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.

Détaillez des morceaux de 40g et façonnez-les en boules. Déposez les boules clé en dessous dans des moules à briochettes (silicone ou non mais dans ce dernier cas il faut beurrer les moules)  et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180°. Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur dorée.

Bessaha wa raha !

Une flognarde pour les flemmardes, c’est une sorte de far breton aux pommes qui nus vient de Sologne et parfumé à l’eau de fleur d’oranger chez moi à la place de l’alcool (rhum ou eau-de-vie entrent dans la composition en général). La flognarde aux pommes peut devenir aussi une flognarde aux pommes pourquoi pas…. régalez-vous !

Ingrédients :

- 2 pommes

- 75 g de beurre

- 115 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’orangé (+/- selon le goût)

- 4 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 100 g de farine

- 400 mL de lait entier

Préparation :

Pelez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les. Émincez chaque quartier. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de pomme, saupoudrez-les de 15 g de sucre et laissez se colorer. Égouttez les pommes dans une passoire et réservez.

Fouettez les œufs, puis incorporez-y 100 g de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez successivement 25 g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit et enfin l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un plat allant au four et répartissez-y les pommes. Versez la préparation dessus, parsemez des 25 g de beurre restant coupé en petits morceaux. Faites cuire au four pendant 40 minutes.

Servez frais.

Bessaha wa raha !