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Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 09:35

Il y a quelques temps, je vous proposais les boules de pop-corn au caramel, je vous propose aujourd’hui une autre recette de confiseries, après le cinéma direction la fête foraine avec ces pommes d’amour maison ! Je n’avais malheureusement plus de colorant rouge, j’ai opté pour des pommes d’amour violettes, la couleur est originale mais le goût est là ! Recette tirée toujours du même livre d’A.Wilson. Vous aurez besoin, par contre, d’un thermomètre à confiserie, sans ça, il vous sera difficile de maîtriser la cuisson du sucre…même s’il existe des techniques de vérifier la cuisson avec les doigts, ce n’est pas toujours évident…voici la recette telle quelle, j’ai divisé la quantité par 4 et j’ai obtenu 4 pommes d’amour !

 

pommes-d-amour.jpg

 

Ingrédients pour 15 petites pommes d’amour :

- 15 petites pommes rouges de même taille, lavées et séchées

- 15 bâtonnets en bois (genre brochettes en bois…)

- 1 kg de sucre

- 250 mL d’eau

- 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge

 

Préparation :

 

Tapissez une grande plaque de papier alu et beurrez généreusement.

 

Introduire les bâtonnets jusqu’au cœur de la pomme pour bien fixer.

 

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le colorant alimentaire. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre de confiseur indique 138 °C. Vérifiez la cuisson. Retirez immédiatement du feu.

 

En travaillant rapidement, enrobez les pommes de sirop, une à la fois, en les tenant par le bâton. Égouttez et déposez sur la plaque.

 

pomme-d-amour-prep.jpg

 

Laissez durcir à la température de la pièce. Envelopper de cellophane et attacher avec un joli ruban.

 

pommes d'amour

 

Bessaha wa raha !

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 09:29

Je vous propose beaucoup de recettes de cupcakes en ce moment, vous ne trouvez-pas ? Mais bon, j’espère que vous ne vous en plaignez pas, on raffole de ces petites douceurs ! je vous propose aujourd’hui des cupcakes à la rhubarbe qui comportent en réalité un mélange de différentes textures : une base de cupcakes, le fondant de la compote de rhubarbe, la douceur du sablé saupoudré dessus et le croquant des amandes ! Vous ne résisterez pas longtemps à ces cupcakes, croyez-moi…de chez Marabout, les CUPCAKES…avec mes modif’ en gras….

 

cupcakes-rhubarbe.jpg

 

Ingrédients :

- 250 g de rhubarbe fraîche, parée et coupée en tronçons de 1cm

- 200 g de sucre de canne blond (je reconnais que la rhubarbe est un fruit assez acide mais avec 200 g je pense que le cupcake aurait été trop sucré, je n’en ai mis que 150g et c’était parfait)

- 175 g de beurre demi-sel en pommade

- 225 g de farine à levure incorporée

- 1 cuillère à café de levure chimique

- ½ cuillères à café de cannelle en poudre

- 3 œufs

- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées

- sucre glace pour décorer

 

Préparation :

 

Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier. Préchauffez le four à 180 °C.

 

Mettez la rhubarbe et 25 g de sucre dans une poêle et faites cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante. Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Fouettez dans un saladier 150 g de sucre (100 pour moi), 150 g de beurre, 175 g de farine, la levure, la cannelle et les œufs pendant 1 minute avec un fouet électrique. Répartissez la pâte dans les caissettes. Égalisez la surface puis répartissez la rhubarbe sur la pâte.

 

Mettez le reste de beurre et de farine dans un robot. Travaillez le mélange jusqu’à obtention d’une chapelure grossière. Ajoutez le reste de sucre et mélangez brièvement. Répartissez ce crumble sur les cupcakes puis parsemez d’amandes effilées.

 

cupcakes-prep.jpg

 

Faites cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

 

cupcakes rhubarbe

 

Bessaha wa raha !

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 09:56

Vous l'aurez remarqué, en ce moment, je suis souvent à la recherche de recette de brioche originales, je ne fais pratiquement plus de brioches classiques au beurre, je veux des recettes allégées et j'ai trouvé cette recette de C.Michalak, meilleur pâtissier du monde (qui ne connaît pas ???!!) dans son livre les Dessert qui me font craquer. voici une brioche à l'huile....mais quelle huile !! on peut celle qu'on veut, argan, noisettes...j'ai mis de l'huile d'olive et c'était un délice, j'essaierai la prochaine fois avec de l'huile d'argan. Je vous conseille vraiment cette brioche, elle a une super mie et bien que ne contenant pas de beurre, elle mérite bien son nom ! Quand on voit l'auteur de la recette aussi me direz-vous...

 

brioche-huile.jpg

 

Ingrédients pour 8 briochettes :

-190g de farine T55

- 4g de sel fin

- 30g de sucre

- 10g de levure fraîche

-  130g de lait entier

- 35g d’huile d’olive

- 1 œuf pour la dorure

- 50g de sucre en grains pour le décor

- 25g de graines de sésame pour le décor

 

Préparation :


Dans la cuve d’un mixer munie d’une lame mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2min.

Débarrassez la pâte sur une feuille guitare, (papier cuisson pour moi) laissez-la reposer une heure à température ambiante. Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.


Détaillez des morceaux de 40g et façonnez-les en boules. Déposez les boules clé en dessous dans des moules à briochettes (silicone ou non mais dans ce dernier cas il faut beurrer les moules)  et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.

 

Préchauffez le four à 180°. Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur dorée.

 

brioche huile

P1150107.JPG

 

Bessaha wa raha !

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 09:50

Un bon cake parfumé à la banane et agrémenté de noix de cajou croquantes... Recette de Rachida Amhaouche

 

gateau-banane-1.jpg

 

Ingrédients :

- 200 g de sucre ( j'en ai mis 100 g)

- 75 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 1 verre de yaourt à la vanille ( 110g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 bananes mixées

- 250 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique ( 11 g)

- 75 g de noix de cajou concassée

Pour la déco :

- 150 g de chocolat noir

- 1 verre de yaourt nature

- 1 banane coupée en rondelle et citronnée

- amandes effilées

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180 °C.Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez les oeufs  et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Ajoutez la purée de banane et mélangez. Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure. Terminez ensuite par les noix de cajou concassées.

 

Versez dans le moule beurré et enfournez environ 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au coeur ressorte sèche. Retirez du four, laissez refroidir puis démoulez.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le yaourt. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse puis versez sur le gâteau aux bananes. Lissez le tout à l'aide d'une spatule. Déposez en rosace les rondelles de bananes de la déco ( que vous aurez au préalable citronnées ou trempées dans du jus d'orange). Au centre, répartissez les amandes effilées dorées.

 

Laissez prendre le glaçage.

 

gâteau banane 1

 

Bessaha wa raha !

 



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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 09:27

Une flognarde pour les flemmardes, c’est une sorte de far breton aux pommes qui nus vient de Sologne et parfumé à l’eau de fleur d’oranger chez moi à la place de l’alcool (rhum ou eau-de-vie entrent dans la composition en général). La flognarde aux pommes peut devenir aussi une flognarde aux pommes pourquoi pas…. régalez-vous !

 

flognarde-part.jpg

 

Ingrédients :

- 2 pommes

- 75 g de beurre

- 115 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’orangé (+/- selon le goût)

- 4 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 100 g de farine

- 400 mL de lait entier

 

Préparation :

 

Pelez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les. Émincez chaque quartier. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de pomme, saupoudrez-les de 15 g de sucre et laissez se colorer. Égouttez les pommes dans une passoire et réservez.

 

Fouettez les œufs, puis incorporez-y 100 g de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez successivement 25 g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit et enfin l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

 

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un plat allant au four et répartissez-y les pommes. Versez la préparation dessus, parsemez des 25 g de beurre restant coupé en petits morceaux. Faites cuire au four pendant 40 minutes.

 

Servez frais.

flognarde.jpg

flognarde part

Bessaha wa raha !

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 13:43

Un DELICIEUX  entremets chocolat-framboise, recette tirée du Petit  Larousse du chocolat, un dessert à faire et à refaire. Vous ne pourrez que succomber au délicieux fondant au chocolat surmonté d'une mousse légère et de framboises acidulées ;) Et si vous avez des copeaux de chocolat sous la main, ne les oubliez pas,ils apporteront une touche croquante au gâteau : en bref, c'est un mélange de différentes textures qui compose ce gâteau : aérée, fondante, croquante et pétillante :P Inutile de vous dire que nous avons tous adoré cet entremets. Parfait pour clôturer un bon dîner...Fini le blabla et place à la recette, elle est un peu longue, il vous faut juste de l'organisation et ça en vaut bien la peine, non ? Dans le même genre d'alliance framboise-chocolat, vous avez sûrement vu la Bûche framboise & chocolat.

 

entremets-mogador.jpg

 

Ingrédients :

Pour le biscuit :

-100 g de chocolat noir

-100 g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs

- 4 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre en poudre

- 50 g de farine tamisée

- 100 g de framboises surgelées

Pour la mousse au chocolat :

- 75 g de chocolat noir à 55 % de cacao

- 20 cL de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 2.5 cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la framboise :

-  cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise ( j'ai mis du sirop)

Pour le décor :

- 100 g de confiture de framboise ( j'ai mis de la confiture d'abricot)

- 100 g de copeaux de chocolat

- sucre glace

- 125 g de framboises

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 165 °C. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et posez-le sur la plaque.

 

Préparez le biscuit chocolat aux framboises : faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez-le du bain-marie et incorporez-y le beurre, puis les jaunes d'oeufs. À part, battez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient mousseux. Ajoutez petit à petit 1/3 du sucre en continuant de fouetter pour que les blancs soient lisses et brillants. Puis versez délicatement le reste du sucre et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Incorporez-les délicatement en 3 fois au mélange chocolaté, puis ajoutez la farine tamisée. Versez ce mélange dans le cercle, déposez des framboises dessus et faites cuire au four 35 minutes. Laissez le biscuit refroidir dans le cercle.

 

gateau-framboise--prep.jpg

 

Préparez le sirop à la framboise : dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez ce sirop refroidir, puis ajoutez l'eau-de-vie de framboise ( le sirop).

 

Préparez la mousse au chocolat noir : hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Fouettez  la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet puis réfrigérez-la. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis laissez cuire pendant 2 minutes. Versez délicatement ce sirop cuit sur les jaunes d'oeufs battus en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et refroidisse. Avec une spatule souple, incorporez petit à petit le chocolat fondu puis la crème fouettée. Versez cette mousse dans une poche munie d'une douille unie et réservez.

mousse-gateau-framboise-prep.jpg


Posez le biscuit chocolat aux framboises sur un plat et retirez le cercle. Imbibez-le de sirop à la framboise puis recouvrez-le de confiture. Avec la poche à douille, déposez dessus des petites boules de mousse au chocolat noir bien collées les unes aux autres, en formant une pyramide. Ajoutez les framboises un peu partout sur la mousse, puis disposez les copeaux de chocolat sur l'entremets et servez.

 

montage.jpg

 

entremets mogador

 

part.jpg

 


Bessaha wa raha !

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 09:43

Une quiche au chou-fleur ? Oui, oui, ça existe et ce n'est pas mauvais du tout ; la recette, je l'ai piquée ici

 quiche-au-chou-fleur-et-saumon.png

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée

- 1/2 chou - fleur

- 4 oeufs

- 2 cuil. de crème fraîche

- 1 cuil. à café de paprika

- 1 cuil. à soupe de moutarde

- 60g de fromage râpé

- 1 pavé de saumon (j'en ai mis 2)

 

Préparation :

 

Faites cuire votre pavé de saumon dans un peu de beurre ou d'huile ou encore mieux dans une casserole d'eau salée , une dizaine de minutes.

 

Faites cuire les fleurs du chou (sans les pieds de celui-ci)), dans de l'eau salée , une dizaine de minutes également.

 

Étalez votre pâte dans votre plat.

 

Badigeonnez le fond de moutarde.

 

Parsemez de saumon que vous aurez émietté puis faites de même avec les fleurs de chou-fleur.

 

Complétez de fromage râpé réparti sur le dessus.

 

Dans un saladier , cassez vos oeufs , et mélangez avec la crème , le paprika.

 

Versez le tout sur votre fond de quiche et faites cuire 30 min. à 210°C (th.7).

 

En ce qui nous concerne on l'a dégusté tiède ( mais se déguste aussi froide) et c'était super bon !!!

 

recettes_5-0601.JPG

quiche au chou-fleur et saumon

 

Bessaha wa raha !

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 08:45

Un gâteau bien fondant parfumé à l'ananas et agrémenté d'amandes concassées, c'est à refaire !! Une recette de R.Amhaouche tirée du livre Pâtisseries...

 

gateau-renverse-a-l-ananas_2.jpg

 

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 150 g de sucre en poudre ( 100g pour moi)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- 150 mL d'huile

- 1 boîte d'ananas en conserve

- confiture d'abricot

- 100g d'amandes grillées et concassée

- Crème Chantilly

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez un moule à manqué de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Égouttez les rondelles d'ananas en réservant le sirop. Disposez les rondelles d'ananas au fond du moule.

 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le sucre vanillé, l'huile et mélangez. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, sans trop travailler le mélange.

 

Versez l'appareil dans le moule, sur les rondelles d'ananas. Enfournez environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau plantée au coeur ressorte sèche. Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une assiette, retirez le papier sulfurisé, imbibez, au pinceau, de sirop d'ananas (celui que vous avez réservé) et laissez refroidir complètement.

 

Badigeonnez ensuite les bords et le dessus du gâteau de confiture d'abricot. Collez les amandes concassées sur le bord du gâteau ( n'hésitez pas à être généreux sur la quantité de confiture à mettre sur les bords).

 

À l'aide d'une poche à douille cannelée, dressez des rosaces de Chantilly sur le dessus du gâteau.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.


gateau-renverse-a-l-ananas.jpg

 

recettes_6-1079.JPG

 


 

Note :

→ Il faut bien imbiber le gâteau, ne négligez pas cette étape sinon vous obtiendrez un gâteau sec alors que vous devez obtenir un gâteau qui fond dans la bouche....mmm ! Une génoise s'imbibe toujours !

→ Conservez le gâteau au réfrigérateur comme tous les gâteaux à base de fruits, il est fragile et ne peut donc pas se conservez à température ambiante. Consommez dans les 3 jours.

→ Si, comme moi, vous n'avez pas d'ananas en conserve sous la main mais de l'ananas frais ( ou si vous en avez mais que vous préférez faire le plein de vitamines !!), faites revenir les tranches d'ananas frais dans du beurre  et un peu de sucre avant de les disposer dans le moule chemisé. Et pensez à retirez le coeur qui est dur !! Quant au sirop, préparez le à part avec de l'eau, du sucre et 1/2 citron.

 

Bessaha wa raha !

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 09:09

Des raviolis réalisés avec la pâte à lasagnes publiée ici...

 

raviolis-oignons-chevre.jpg

 

Ingrédients :

- pâte à lasagnes

- 2 oignons

- fromage de chèvre

- huile

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

 

Préparation :


Préparez la farce : Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Émincez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. retirez du feu et versez dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez le chèvre émietté.

 

Préparez la pâte, étalez-la ( ne les laissez pas sécher comme des feuilles de lasagnes) puis badigeonnez de jaune d'oeuf. Déposez de petites noisettes de farces sur la pâte en espaçant selon la taille de raviolis désirée. Recouvrez d'une autre feuille de pâte. à l'aide d'un verre, découpez vos raviolis en soudant bien.

 

Faites cuire dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.

 

Servez de suite.

raviolis oignons-chèvre

raviolis_2.jpg

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Riz et pâtes
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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 10:51

Le pomélo est très amer, alors pas la peine d'essayer de vous aventurer à l'avaler tel quel, même en vous pinçant le nez ...on lui rajoute une bonne quantité de sucre mais pourquoi ne pas l'accommoder à d'autres fruits naturellement sucrés et ainsi savourer un jus sain sans sucre ajoutés ? Voici donc ce jus de pomélo et de pommes, auquel j'ai ajouté d'autres agrumes. Ne vous inquiétez pas pour la couleur du jus, le pomélo est un très fort antioxydant au même titre que le citron, vous conserverez donc un jus bien orangé et la pomme ne noircira pas. Mais comme tous les jus, tâchez de les déguster le plus rapidement possible pour faire le plein de vitamines. Mais avant de vous donner la recette du jour, un petit récapitulatif sur ce fruit qu'est le pomélo et dont on ne sait pas tout...

 

Pamplemousse ou pomélo?

 

Contrairement à ce que l’on croit habituellement, le fruit que nous retrouvons avec plaisir au petit-déjeuner n'est pas le pamplemousse, mais le pomélo. Le « véritable » pamplemousse est plutôt rare en Occident et est surtout cultivé dans les pays tropicaux tels que la Thaïlande, le Vietnam, le sud de la Chine, la Malaisie et l'Indonésie. C’est un fruit de couleur verdâtre à l'écorce  épaisse. Il est plus gros que le fruit que nous connaissons et contient de 16 à 18 quartiers remplis de pépins. Il peut avoir la forme d'une poire, bien que ce ne soit pas toujours le cas.

 

http://blog.monoi-tahiti.info/public/FLEURS/pamplemousse.jpg

 

Le fruit que nous retrouvons dans nos assiettes est "scientifiquement" le pomélo ; c'est un hybride né du pamplemoussier et de l'oranger. C'est ce fruit que nous appelons à tort "pamplemousse".

 

On s'explique mal pourquoi on a confondu le nom des 2 fruits, pas plus qu'on ne sait exactement quand cette confusion est née.

 

Les bienfaits du pamplemousse

 

* Prévention de certains cancers et ralentir leur progression: Plusieurs études ont démontré que la consommation d’agrumes, dont le pamplemousse, serait reliée à la prévention de certains types de cancers comme le cancer de l’oesophage, le cancer de l’estomac, le cancer du côlon, de la bouche et du pharynx. Des composés antioxydants contenus dans les agrumes (les limonoïdes) ont démontré des effets anticancer in vitro et sur des animaux. Ils pourraient diminuer la prolifération de cellules cancéreuses du sein,de l’estomac, du poumon, de la bouche et du côlon.

* Lipides sanguins : Chez des patients atteints d’hypercholestérolémie, la consommation de 2 pamplemousses par jour aurait la propriété de diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins et d’augmenter la capacité antioxydante dans le sang. La consommation de pamplemousse rouge aurait davantage d’effet sur les lipides (gras) sanguins que le pamplemousse blanc. Chez les personnes souffrant d’obésité, la consommation de ½ pamplemousse (3 fois par jour) n’influencerait pas le profil lipidique, mais pourrait jouer un rôle dans la perte de poids.

* Glycémie : Chez des personnes obèses atteintes du syndrome métabolique, la consommation de pamplemousse (un demi-fruit par jour avant chaque repas pendant 12 semaines)  a significativement réduit leur résistance à l’insuline.

 

http://culinotests.fr/images/pamplemousse_17_t.800.jpg

 

Un bon pamplemousse, c'est...

 

*Quelle couleur choisir? Il existe des pamplemousses blancs, roses et rouges. Afin de profiter au maximum des propriétés antioxydantes de ce fruit, il vaut mieux choisir les pamplemousses roses ou, mieux encore, rouges.

 

http://us.123rf.com/400wm/400/400/schan/schan1102/schan110200581/8933956-macro-close-up-pamplemousse-rouge-abattu.jpg

 


 

 

SOURCE : Passeportsante.net

 

 

jus-pamplemousse.jpg

 

Ingrédients :

- 5 pommes

- 2 pomélos

- 2 oranges

- 1 citron jaune

- 1 citron vert

 

Préparation :

 

Lavez et épluchez les pommes. Pelez les agrumes et retirez leur peau blanche qui est amère.

 

Mettez les fruits dans la centrifugeuse...et c'est parti pour un bon jus fraîchement pressé.

 

Servez immédiatement. Un jus idéal pour cette saison donc !

 

jus pamplemousse

 

Bessaha wa raha !

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