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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 08:57

Une tarte tirée du Petit Larousse du chocolat, c’est une version de tarte aux poires que je vous propose aujourd’hui et tout le monde le sait la poire et le chocolat se marient très bien- j’ai tout de suite en tête la poire Belle Hélène- alors pourquoi pas en tarte ?? Une tarte pour les fan de choco et de fruits, elle est vraiment délicieuse !

 

tarte-choco-poire.jpg

 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au chocolat :

- 175 g de beurre mou

- 125 g de sucre glace

- 1 œufs

- 250 g de farine tamisée

- 20 g  de cacao en poudre, non sucré, tamisé

Pour la garniture :

- 100 g de chocolat noir

- 200 mL de crème liquide

- 50 g de miel au goût neutre

- 5 jaunes d’œufs

Pour les poires caramélisées :

- 850 g de poires au sirop

- 50 g de miel au goût neutre

- 20 g de beurre

 

Préparation :

 

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez-y l’œuf, puis la farine et le cacao tamisés. Formez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigerez-la 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sucrée pour obtenir un disque de 27 cm de diamètre et d’environ 3 mm d’épaisseur, puis foncez-en le moule. Réfrigérez le fond de tarte 10 minutes. Posez une feuille de papier sulfurisé, légèrement plus grande que le moule, sur la pâte, puis une couche de haricots secs (ou de riz). Faites cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement blonde. Sortez le moule du four, enlevez la feuille de papier sulfurisé avec les haricots secs. Baissez la température du four à 160 °C et remettez le fond de tarte à cuire pendant 8 minutes. Réservez sur une grille. Baissez la température du four à 140 °C.

 

Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol. Portez à ébullition la crème et le miel. Battez au fouet les jaunes d’œufs puis incorporez-y le mélange crème-miel chaud. Versez le tout sur le chocolat haché, remuez et réservez.

 

Égouttez les demi-poires et faites-les caraméliser avec le miel et le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Déposez les demi-poires sur une planche à découper, laissez tiédir puis détaillez-les en demi-lunes.

 

Versez la garniture réservée sur le fond de tarte, puis disposez les demi-poires sur la garniture à l’aide d’une spatule. Faites cuire la tarte au four pendant 20 minutes puis servez.

 

tarte choco poire

 

Bessaha wa raha !

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 13:15

Une délicieuse recette à base d'oeufs et de champignons gratinés au four, servis sur une petite salade verte, de quoi vous rafraîchir et vous régaler... une recette tirée du livre de R.AMHAOUCHE : Les oeufs...

 

entrees.jpg

 

Ingrédients :

- 6 oeufs durs

- 70 g de champignons

- 15 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 2 portions de Kiri

- 50 g de fromage râpé

- sel, poivre

- de la salade verte et quelques olives noires pour la présentation

 

Préparation :

 

Écalez les oeufs et coupez-les en 2. Retirez délicatement les jaunes d'oeufs et mettez-les dans un plat. Écrasez à la fourchette. Découpez une fine tranche du bas de chaque 1/2-oeuf pour lui donner assise.  Hachez ces tranches et joignez ces tranches aux jaunes d'oeufs.

 

Découpez les champignons et faites-les revenir dans une poêle beurrée. Salez, poivrez et parsemez de persil haché. Mélangez les champignons et le fromage avec les jaunes d'oeufs.

 

Fourrez les 1/2 blancs d'oeufs avec ce mélange et parsemez de fromage râpé. Disposez sur un moule à gratin. Faites gratiner au four jusqu'à dorure de fromage.

 

Servez les oeufs farcis sur un lit de salade verte décoré d'olives noires...

 

entrées

 

Bessaha wa raha !

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 09:39

La courgette, on aime tous, les gambas cuisinés en cocotte symbolise une cuisine savoureuse, alors je marie les deux…on est doublement régalés !

 

cocottes.jpg

 

Ingrédients :

- 300 g de gambas entières

- le jus d’1 citron

- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

- huile d’olive

- 3 courgettes en rondelles fines

- 1 oignon émincé

- 1 échalote émincée

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 1 petit piment

- 2 gousses d’ail pilées

- 1 cube de bouillon

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Faites cuire les courgettes coupées dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, elles doivent rester croquantes. Égouttez et passez sous l’eau froide. Réservez.

 

Retirez la tête des gambas mais ne les jetez pas, réservez-les. Faites mariner les queues de gambas dans le jus de citron, un peu d’huile d’olive, le persil, du sel et du poivre. Laissez mariner au frais le temps de préparer le reste.

 

Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l’huile et faites dorer le tout. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 2 minutes sur fe vif. Salez, poivrez, mélangez délicatement pour incorporer le tout, la courgette étant fragile. Retirez du feu.

 

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et un peu d’huile. Ajoutez l’échalote et faites suer. Ajoutez ensuite les têtes de gambas réservées et faites revenir ; les têtes vont se colorer. Ajoutez le concentré de tomates, le piment, du sel, du poivre, le cube de bouillon et couvrez d’eau. Laissez mijoter quelques minutes puis retirez du feu, filtrez et réservez ce jus.

 

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez des cocottes individuelles.

 

Pour le montage : disposez les courgettes en rosace dans le fond de la cocotte et continuez ainsi sur plusieurs couches. Ajoutez une bonne louche de bouillon aux gambas. Disposez enfin 2 gambas marinées sur le dessus, en les disposant harmonieusement, avant de couvrir les cocottes et d’enfourner environ 20 minutes pour terminer la cuisson des courgettes.

 

Servez chaud avec du pain grillé !

 

cocottes

 

Bessaha wa raha !

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 09:37

Je suis dans ma période « dessert express » lol, après les crème dessert caramel, voici le café liégeois qui ne se fait qu'avec des restes ! Voici donc la recette de ce café liégeois bien frais...ou comment avoir un dessert digne sans faire d’effort !

 

cafe-liegeois.jpg

 

Ingrédients :

- crème pâtissière

- café soluble +/- selon le goût

- crème liquide froide

- cacao pour le décor

 

Préparation :

 

Dissoudre du café soluble dans un peu d’eau. Ajoutez à la crème pâtissière en mélangeant énergiquement.

 

Montez la crème liquide en Chantilly ferme. Garnissez en une poche munie d’une douille cannelée.

 

Versez dans des verrines la crème au café en les remplissant jusqu’aux ¾.

 

Ajoutez ensuite une belle rosace de chantilly en remontant jusqu’en haut de la verre.

 

Saupoudrez, pour finir, de cacao.

 

Réservez au frais jusqu’au moment de servir, c’est un dessert qui se déguste bien froid !

 

café liegeois

 

Bessaha wa raha !

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 09:35

Il y a quelques temps, je vous proposais les boules de pop-corn au caramel, je vous propose aujourd’hui une autre recette de confiseries, après le cinéma direction la fête foraine avec ces pommes d’amour maison ! Je n’avais malheureusement plus de colorant rouge, j’ai opté pour des pommes d’amour violettes, la couleur est originale mais le goût est là ! Recette tirée toujours du même livre d’A.Wilson. Vous aurez besoin, par contre, d’un thermomètre à confiserie, sans ça, il vous sera difficile de maîtriser la cuisson du sucre…même s’il existe des techniques de vérifier la cuisson avec les doigts, ce n’est pas toujours évident…voici la recette telle quelle, j’ai divisé la quantité par 4 et j’ai obtenu 4 pommes d’amour !

 

pommes-d-amour.jpg

 

Ingrédients pour 15 petites pommes d’amour :

- 15 petites pommes rouges de même taille, lavées et séchées

- 15 bâtonnets en bois (genre brochettes en bois…)

- 1 kg de sucre

- 250 mL d’eau

- 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge

 

Préparation :

 

Tapissez une grande plaque de papier alu et beurrez généreusement.

 

Introduire les bâtonnets jusqu’au cœur de la pomme pour bien fixer.

 

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le colorant alimentaire. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre de confiseur indique 138 °C. Vérifiez la cuisson. Retirez immédiatement du feu.

 

En travaillant rapidement, enrobez les pommes de sirop, une à la fois, en les tenant par le bâton. Égouttez et déposez sur la plaque.

 

pomme-d-amour-prep.jpg

 

Laissez durcir à la température de la pièce. Envelopper de cellophane et attacher avec un joli ruban.

 

pommes d'amour

 

Bessaha wa raha !

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 09:29

Je vous propose beaucoup de recettes de cupcakes en ce moment, vous ne trouvez-pas ? Mais bon, j’espère que vous ne vous en plaignez pas, on raffole de ces petites douceurs ! je vous propose aujourd’hui des cupcakes à la rhubarbe qui comportent en réalité un mélange de différentes textures : une base de cupcakes, le fondant de la compote de rhubarbe, la douceur du sablé saupoudré dessus et le croquant des amandes ! Vous ne résisterez pas longtemps à ces cupcakes, croyez-moi…de chez Marabout, les CUPCAKES…avec mes modif’ en gras….

 

cupcakes-rhubarbe.jpg

 

Ingrédients :

- 250 g de rhubarbe fraîche, parée et coupée en tronçons de 1cm

- 200 g de sucre de canne blond (je reconnais que la rhubarbe est un fruit assez acide mais avec 200 g je pense que le cupcake aurait été trop sucré, je n’en ai mis que 150g et c’était parfait)

- 175 g de beurre demi-sel en pommade

- 225 g de farine à levure incorporée

- 1 cuillère à café de levure chimique

- ½ cuillères à café de cannelle en poudre

- 3 œufs

- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées

- sucre glace pour décorer

 

Préparation :

 

Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier. Préchauffez le four à 180 °C.

 

Mettez la rhubarbe et 25 g de sucre dans une poêle et faites cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante. Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Fouettez dans un saladier 150 g de sucre (100 pour moi), 150 g de beurre, 175 g de farine, la levure, la cannelle et les œufs pendant 1 minute avec un fouet électrique. Répartissez la pâte dans les caissettes. Égalisez la surface puis répartissez la rhubarbe sur la pâte.

 

Mettez le reste de beurre et de farine dans un robot. Travaillez le mélange jusqu’à obtention d’une chapelure grossière. Ajoutez le reste de sucre et mélangez brièvement. Répartissez ce crumble sur les cupcakes puis parsemez d’amandes effilées.

 

cupcakes-prep.jpg

 

Faites cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

 

cupcakes rhubarbe

 

Bessaha wa raha !

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 09:56

Vous l'aurez remarqué, en ce moment, je suis souvent à la recherche de recette de brioche originales, je ne fais pratiquement plus de brioches classiques au beurre, je veux des recettes allégées et j'ai trouvé cette recette de C.Michalak, meilleur pâtissier du monde (qui ne connaît pas ???!!) dans son livre les Dessert qui me font craquer. voici une brioche à l'huile....mais quelle huile !! on peut celle qu'on veut, argan, noisettes...j'ai mis de l'huile d'olive et c'était un délice, j'essaierai la prochaine fois avec de l'huile d'argan. Je vous conseille vraiment cette brioche, elle a une super mie et bien que ne contenant pas de beurre, elle mérite bien son nom ! Quand on voit l'auteur de la recette aussi me direz-vous...

 

brioche-huile.jpg

 

Ingrédients pour 8 briochettes :

-190g de farine T55

- 4g de sel fin

- 30g de sucre

- 10g de levure fraîche

-  130g de lait entier

- 35g d’huile d’olive

- 1 œuf pour la dorure

- 50g de sucre en grains pour le décor

- 25g de graines de sésame pour le décor

 

Préparation :


Dans la cuve d’un mixer munie d’une lame mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2min.

Débarrassez la pâte sur une feuille guitare, (papier cuisson pour moi) laissez-la reposer une heure à température ambiante. Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.


Détaillez des morceaux de 40g et façonnez-les en boules. Déposez les boules clé en dessous dans des moules à briochettes (silicone ou non mais dans ce dernier cas il faut beurrer les moules)  et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.

 

Préchauffez le four à 180°. Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur dorée.

 

brioche huile

P1150107.JPG

 

Bessaha wa raha !

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 09:50

Un bon cake parfumé à la banane et agrémenté de noix de cajou croquantes... Recette de Rachida Amhaouche

 

gateau-banane-1.jpg

 

Ingrédients :

- 200 g de sucre ( j'en ai mis 100 g)

- 75 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 1 verre de yaourt à la vanille ( 110g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 bananes mixées

- 250 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique ( 11 g)

- 75 g de noix de cajou concassée

Pour la déco :

- 150 g de chocolat noir

- 1 verre de yaourt nature

- 1 banane coupée en rondelle et citronnée

- amandes effilées

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180 °C.Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez les oeufs  et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Ajoutez la purée de banane et mélangez. Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure. Terminez ensuite par les noix de cajou concassées.

 

Versez dans le moule beurré et enfournez environ 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au coeur ressorte sèche. Retirez du four, laissez refroidir puis démoulez.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le yaourt. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse puis versez sur le gâteau aux bananes. Lissez le tout à l'aide d'une spatule. Déposez en rosace les rondelles de bananes de la déco ( que vous aurez au préalable citronnées ou trempées dans du jus d'orange). Au centre, répartissez les amandes effilées dorées.

 

Laissez prendre le glaçage.

 

gâteau banane 1

 

Bessaha wa raha !

 



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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 09:27

Une flognarde pour les flemmardes, c’est une sorte de far breton aux pommes qui nus vient de Sologne et parfumé à l’eau de fleur d’oranger chez moi à la place de l’alcool (rhum ou eau-de-vie entrent dans la composition en général). La flognarde aux pommes peut devenir aussi une flognarde aux pommes pourquoi pas…. régalez-vous !

 

flognarde-part.jpg

 

Ingrédients :

- 2 pommes

- 75 g de beurre

- 115 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’orangé (+/- selon le goût)

- 4 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 100 g de farine

- 400 mL de lait entier

 

Préparation :

 

Pelez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les. Émincez chaque quartier. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les lamelles de pomme, saupoudrez-les de 15 g de sucre et laissez se colorer. Égouttez les pommes dans une passoire et réservez.

 

Fouettez les œufs, puis incorporez-y 100 g de sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez successivement 25 g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit et enfin l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

 

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un plat allant au four et répartissez-y les pommes. Versez la préparation dessus, parsemez des 25 g de beurre restant coupé en petits morceaux. Faites cuire au four pendant 40 minutes.

 

Servez frais.

flognarde.jpg

flognarde part

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 13:43

Un DELICIEUX  entremets chocolat-framboise, recette tirée du Petit  Larousse du chocolat, un dessert à faire et à refaire. Vous ne pourrez que succomber au délicieux fondant au chocolat surmonté d'une mousse légère et de framboises acidulées ;) Et si vous avez des copeaux de chocolat sous la main, ne les oubliez pas,ils apporteront une touche croquante au gâteau : en bref, c'est un mélange de différentes textures qui compose ce gâteau : aérée, fondante, croquante et pétillante :P Inutile de vous dire que nous avons tous adoré cet entremets. Parfait pour clôturer un bon dîner...Fini le blabla et place à la recette, elle est un peu longue, il vous faut juste de l'organisation et ça en vaut bien la peine, non ? Dans le même genre d'alliance framboise-chocolat, vous avez sûrement vu la Bûche framboise & chocolat.

 

entremets-mogador.jpg

 

Ingrédients :

Pour le biscuit :

-100 g de chocolat noir

-100 g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs

- 4 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre en poudre

- 50 g de farine tamisée

- 100 g de framboises surgelées

Pour la mousse au chocolat :

- 75 g de chocolat noir à 55 % de cacao

- 20 cL de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 2.5 cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la framboise :

-  cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise ( j'ai mis du sirop)

Pour le décor :

- 100 g de confiture de framboise ( j'ai mis de la confiture d'abricot)

- 100 g de copeaux de chocolat

- sucre glace

- 125 g de framboises

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 165 °C. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et posez-le sur la plaque.

 

Préparez le biscuit chocolat aux framboises : faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez-le du bain-marie et incorporez-y le beurre, puis les jaunes d'oeufs. À part, battez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient mousseux. Ajoutez petit à petit 1/3 du sucre en continuant de fouetter pour que les blancs soient lisses et brillants. Puis versez délicatement le reste du sucre et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Incorporez-les délicatement en 3 fois au mélange chocolaté, puis ajoutez la farine tamisée. Versez ce mélange dans le cercle, déposez des framboises dessus et faites cuire au four 35 minutes. Laissez le biscuit refroidir dans le cercle.

 

gateau-framboise--prep.jpg

 

Préparez le sirop à la framboise : dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez ce sirop refroidir, puis ajoutez l'eau-de-vie de framboise ( le sirop).

 

Préparez la mousse au chocolat noir : hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Fouettez  la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet puis réfrigérez-la. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis laissez cuire pendant 2 minutes. Versez délicatement ce sirop cuit sur les jaunes d'oeufs battus en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et refroidisse. Avec une spatule souple, incorporez petit à petit le chocolat fondu puis la crème fouettée. Versez cette mousse dans une poche munie d'une douille unie et réservez.

mousse-gateau-framboise-prep.jpg


Posez le biscuit chocolat aux framboises sur un plat et retirez le cercle. Imbibez-le de sirop à la framboise puis recouvrez-le de confiture. Avec la poche à douille, déposez dessus des petites boules de mousse au chocolat noir bien collées les unes aux autres, en formant une pyramide. Ajoutez les framboises un peu partout sur la mousse, puis disposez les copeaux de chocolat sur l'entremets et servez.

 

montage.jpg

 

entremets mogador

 

part.jpg

 


Bessaha wa raha !

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