J'avais un beau potiron dans mon jardin qui n'attendais qu'à être cuisiné donc on part le récolter et quand on en a assez de rester dans les veloutés on cuisine cette bonne purée aux pommes de terre...

Ingrédients :

- 8 belles pommes de terre pour purée

- 200 g de potiron

- sel, poivre

- 2 noix de beurre

- 1/2 tasse de lait

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre épluchées, pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, enlever la croûte du potiron, les graines et le couper en cube. Ajouter le potiron 15 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Quand les légumes sont cuits, égoutter le tout et mettre dans un plat. Ajouter le beurre, le sel, le poivre et le lait. Passez le tout au moulin à légumes.

Servez chaud avec une viande grillée. On peut aussi remplacer le potiron par des courgettes si ça passe pas, auprès des enfants par exemple....

Bessaha wa raha !

1 à chaque petit déj.... C'est pour vous dire à quel point ils étaient bons ces cupcakes riches en fruits secs avec du chocolat en plus ! Inutile de vous rappeler les bienfaits des fruits secs et du chocolat............ Recette du livre de chez Marabout (il n ' y pas que des recettes de chocolat dans ce livre, je vous rassure, mais là j'ai complètement craqué sur ces recettes-là, d'ailleurs je vous conseille vraiment ce livre !)

Ingrédients :

- 65 g de beurre demi-sel en pommade

-  65 g de sucre de canne blond (sucre normal pour moi)

- 1 oeuf

- 65 g de farine ordinaire

- + 1 cuillère à café de levure chimique pour moi

- 15 g de cacao en poudre

- 1 cuillère à café de quatre-épices en poudre

- 50 g de fruits à coque hachés (noisettes,amandes, noix...)

- 100 g de chocolat au lait haché (noir pour moi)

-  25 g de gingembre confit (pas mis)

- 100 g de fruits secs mélangés (abricots, figues, raisins secs...)

- cassonade pour décorer (pas mis)

Préparation :

Garnissez de caissettes en papier 8 alvéoles d'un moule à muffins de 12 alvéoles. fouettez le beurre et le sucre avec un fouet électrique. Incorporez l'oeuf puis la farine, le cacao et le quatre-épices tamisées.

Réservez 2 cuillères à soupe de fruits à coque hachés et 2 cuillères à soupe de chocolat haché. incorporez les fruits secs et le chocolat restants dans la pâte, avec le gingembre et les fruits secs.

Répartissez la pâte dans les caissettes. Parsemez les cupcakes avec les 2 cuillères à soupe de fruits secs et de chocolat hachés. Saupoudrez d'un peu de cassonade. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez refroidir sur une grille. Présentez ces petits gâteaux dans du papier décoratif.

Bessaha wa raha !

Et oui ENCORE  des cupcakes....et oui ENCORE au chocolat !!!! Mais cette fois-ci pas de crème pour les garnir, juste des framboises viennent se poser dessus et ça fait tout leur charme....lol Bon je vous raconte n'importe quoi, place à la recette, toujours tirée livre les cupcakes de chez Marabout. L'idéal serait de faire ses cupcakes avec des framboises fraîches mais bon quand c'est pas la saison, on ne se prive pas de ces petits délices et on utilise du surgelé !

Ingrédients :

- 100 g de beurre demi-sel

- 75 g de chocolat noir à température ambiante

- 100 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre roux

- 40 g de farine ordinaire

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de framboises

- sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparation :

Garnissez de caissettes ne papier 10 alvéoles d'un moule à muffins de  12 alvéoles. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez refroidir. râpez grossièrement le chocolat.

Mélangez la poudre d'amandes, 75 g de sucre roux et la farine dans un grand saladier. Ajoutez le beurre fondu et le chocolat râpé. Remuez.

Montez les blancs en neige souple dans un récipient parfaitement propre. Incorporez-leur progressivement le reste de sucre en poudre. Avec une grande cuillère, incorporez la moitié des blancs d'oeufs à la préparation au chocolat pour l'assouplir. Incorporez le reste des blancs en neige.

Répartissez la pâte dans les caissettes en papier. Parsemez de framboises.

Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que les petits gâteaux soient dorés et juste fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bessaha wa raha !

Préparer sa poolish, c'est très simple, c'est comme préparer son levain ....mais avec de la levure. En effet, la poolish est une sorte de levain-levure sous forme liquide et avec une fermentation plus rapide. Elle offre un goût de pain à l'ancienne avec une petite note de fruits secs et une vraie odeur de blé ! Le poolish se prépare généralement la veille, je vous propose une recette avec une poolish - de 2 heures  lorsqu'il fait un peu froid comme par exemple lorsque je fais ce pain en hiver alors qu'en été, je n'en ai que pour une heure -et franchement on obtient un beau résultat, un pain avec une mie comme on les aime et un croustillant incomparable...Recette du merveilleux livre Gontran fait son pain.

Ingrédients :

- 370 g de farine blanche type 55 ou 65

- 230 mL d'eau à 18°C

- 1 cuillère à café rase de levure sèche

- 1 cuillère à café pleine de sel

Préparation : 

1 h avant de pétrir votre pâte, mélangez au fouet dans un grand saladier, la moitié de l'eau avec la totalité de la levure. ajoutez 115 g de farine, fouettez puis recouvrez le saladier avec un plastique. Laissez reposer 1h dans un endroit tempéré. En fonction de la température de l'endroit dans lequel vous allez laisser reposer la poolish, il se peut que la fermentation dure plus ou moins longtemps. Elle est " à point" quand elle commence à être mousseuse et à se "creuser" au milieu. Si c'est le cas, passez à l'épreuve suivante.

Versez le reste de l'eau dans la poolish. Faites un puits avec le reste de farine sur le plan de travail, versez la poolish au milieu et ajoutez le sel sur la farine. Commencez à pétrir en incorporant petit à petit la farine. Quand vous obtenez un mélange plus ou moins homogène, pétrissez la pâte en la claquant sur le plan de travail. vous devez étirer la pâte en la soulevant et la replier sur elle-même ; recommencez l'opération pendant environ 15 minutes. Vous pouvez également pétrir au robot.

Sur le plan de travail fariné, laissez reposer la pâte 30 minutes recouverte d'un plastique.

Sur un torchon fariné, étalez la pâte en forme de rectangle, farinez-la et laissez-la pousser 45 minutes recouverte d'un plastique.

20 minutes avant le terme de cette pousse, préchauffez le four à 240 °C en plaçant dans le bas  du four une plaque ou un récipient métallique (pour la vapeur d'eau) et, au milieu, la lèchefrite.

Quand la pâte est  poussée, sortez la lèchefrite du four et ajoutez un 1/2 verre d'eau dans le récipient placé dans le bas du four pour faire de la vapeur.

Découpez 5 bandes de pâte, posez-les délicatement sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfournez en ajoutant un peu d'eau dans le récipient prévu à cet effet.

Après 5 minutes de cuisson, baissez la température du four à 210 °C. Laissez cuire encore 12 minutes environ.

Sortez les baguettes du four et laissez refroidir sur une grille.

Bessaha wa raha !

Pour cette bûche, je me suis inspirée de celle de Chef Nini, une bûche aux groseilles. J'ai simplement remplacé les groseilles par un mélange de fruits rouges surgelés, c'est une bûche qui a parfaitement tenu, j'ai remplacé la gélatine par de l'agar agar en utilisant l'équivalence que j'ai publié il y a quelques jours et franchement je craignais le pire et bien non, c'était absolument parfait et en bouche et en texture, une texture bien mousseuse et pas du tout compacte comme on peut obtenir avec cette poudre difficile à doser....

Ingrédients :

Pour le coeur façon "truffe à la vanille" :

- 75g de chocolat blanc à pâtisser

-  12g de beurre

-  20g de crème liquide

-  1 gousse de vanille

Pour la mousse aux fruits rouges :

-  350g de fruits rouges surgelés pour moi

-  75g de sucre

-  3,5g d'agar agar

-  20cl de crème liquide entière

Pour la Chantilly :

- 20cl de crème liquide

- 4cs de sucre glace

-  1 gousse de vanille

Pour le biscuit sablé à la vanille :

- 100g de farine

- 60g de beurre pommade

 - 40g de sucre glace

- 1cc d’extrait de vanille liquide

- 1cs d’eau

Pour la déco :

- 80g de chocolat blanc

Préparation :

Préparez le boudin façon "truffe à la vanille" qui s'insérera a milieu de la bûche : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.Sortez du bain-marie.Laissez durcir un peu à température ambiante.A l’aide d’une poche à douille, réaliser un boudin de pâte de 25cm de long. Faites durcir au réfrigérateur.

Préparez la mousse aux fruits rouges : Chauffez les fruits dans une casserole puis mixez-les. Filtrez pour obtenir 200g de coulis.Versez le coulis avec le sucre dans la casserole, ajoutez l'agar agar et portez à ébullition environ 2 minutes. Retirez du feu.Laissez tiédir un peu.

Montez la crème en crème fouettée bien ferme puis versez y le coulis en plusieurs fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche chemisé de film alimentaire.Ajoutez au centre le boudin de truffe vanille, recouvrez à nouveau avec le reste de mousse  et égalisez la surface.Réservez au réfrigérateur puis réalisez le biscuit vanille.

Préparez le biscuit : Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.Versez la farine et l’extrait de vanille et travaillez-la à la main puis former une boule.Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé  et déposez-la sur une plaque beurrée. Découpez un rectangle de la taille de votre moule à bûche. Piquez à la fourchette.

Faites préchauffer votre four à 180°c et enfournez pour 20min.Laissez refroidir et déposez-le sur la mousse.

Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat de présentation.

Pour la Chantilly vanille :  Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.Ajoutez alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.Arrêtez de fouetter lorsque la crème devient bien ferme.

A l’aide d’une poche à douille, déposez des petits tas de chantilly sur toute la bûche.

Entreposez-la au réfrigérateur et passez à la décoration.

Les décorations : les 2 rectangles de chocolat blanc

Faites fondre au bain-marie le chocolat selon la méthode de tempérage classique.

Étalez sur 2 petits rectangles de rhodoïd ou de papier sulfurisé le chocolat à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.Laissez sécher à température ambiante. Lorsque le chocolat commence à durcir, réservez-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien dur.Retirez délicatement les feuilles de rhodoïd et déposez-les délicatement sur les 2 extrémités de la bûche.

Les décorations : les spirales

Étalez sur le grand rectangle le reste de chocolat blanc sans aller jusqu’aux bords.A l’aide d’un peigne, taille moyenne des rayures, passez sur tout le long du chocolat blanc.Tordez la feuille de Rhodoïd en spirale et maintenant les extrémités avec 2 verres, par exemple, pour que le rouleau reste en place. Laissez durcir ainsi à température ambiante.Lorsque la feuille peut tenir toute seule, déposez-la au réfrigérateur pour que le chocolat soit bien dur. Retirez délicatement la feuille de rhodoïd et séparez les spirales les unes des autres.

Déposez-les sur la bûche.

Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Bessaha wa raha !

Conseils :

- pour réaliser cette bûche il vous faudra de l'organisation. Vous avez bien vu qu'il lui faut un temps de repos non négligeable, donc il faut s'y prendre à l'avance, personnellement, j'ai bien passé une journée à la faire mais franchement ça en vaut la peine quand on voit toutes les partes resservies....

- respecter bien le temps d'ébullition du coulis avec l'agar agar, si vous ne faites pas assez bouillir, la poudre d'algues ne révélera pas son pouvoir gélifiant et la crème ne prendra donc pas...

- il faut absolument suivre toutes les étapes soigneusement pour ne pas la rater, la recette n'est pas difficile, elle est juste un peu longue et il faut donc apprendre à être patient non seulement pour attendre que la crème prenne mais aussi pour préparer le biscuit qui est très fragile et enfin pour les décoration, il faut y aller doucement pour le démoulage des carrés et des spirales de chocolat blanc.

- enfin, à partir du moment où on  obtient 200 g de coulis, on peut varier la recette avec n'importe quel fruit, des fraises et puis pourquoi pas une bûche mangue-vanille, etc...