Depuis que je l'ai découvert, c'est devenu mon jus préféré, essayez, vous verrez que vous ne serez pas déçus et vous deviendrez même accros ;) Le goût est entre celui d'un jus exotique et celui d'un jus d'orange, bref une saveur jamais vue mais vraiment délicieuse...

La figue de Barbarie est un fruit vraiment doux qui se mange très frais, en jus ou en confiture ou à pleines dents !!! Je suis tombée sur une figue de barbarie bien rouge, ce qui explique la couleur de ce jus, on rencontre ici assez fréquemment des figues de couleur vertes ou orangées mais là, j'étais surprise de voir cette couleur mais ça a rendu le jus beau en plus du fait qu'il était bon ! N'empêche que quand j'achète ce fruit ici, je repense vite au Maroc où on trouve des vendeurs à chaque marché avec leur étal de figue de barbarie rempli de figues toutes différentes les unes des autres,ils les vendent pour vraiment pas cher et on peut soit déguster sur place soit emporter avec nous....des kilos et des kilos ! et là, la nostalgie revient lol....

Ingrédients pour 2 verres :

-  2 figues de barbarie

- 3 oranges

- sucre (pas mis, vraiment pas besoin si on a des figues bien mûres)

Préparation :

Lavez les figues de barbarie et pelez-les, pensez à vous munir de gants ou faites attention en les manipulants sinon, c'est parti pour rester une dizaine de minutes avec la pince à épiler pour tenter d'enlever les épines....

Coupez la chair en morceaux et mettez le tout dans le bol du blender. Pressez les oranges et ajoutez sur les morceaux de figues. Mixez le tout, passez à la passoire pour retirer les graines (moi au contraire je les ai laissées, ça n'est  absolument pas désagréable étant donné que ça reste au fond du verre et les graines qui craquent sous la dent, mmm!) On peut rajouter du sucre si nécessaire.

A servir immédiatement pour faire le plein de vitamine !

Bessaha wa raha !

La pâte à msemen on connaît tous !  C'est la base pour les rghayfs farcis, les msemens nature, les mélouis...et moi je l'utilise depuis pas longtemps pour faire des brioches simples pour le petit déjeuner qui sont super moelleuses et légèrement feuilletées , bref une fois testées vous verrez que vous l'adopterez cette recette ! C'est ma tante qui faisait cette recette, je lui ai aussitôt piquée ! C'est rapide quand on n'a pas le temps de préparer une pâte feuilletée pour les croissants, ça ne nous empêche pas de  réaliser des brioches savoureuses !

Ingrédients :

- 400 g de farine

- 1/2 verre à thé (anba) d'huile de tournesol

- 2 sachets de sucre vanillé

- 30 g de sucre en poudre (pas mis!)

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger

- eau tiède

- un mélange de beurre fondu et d'huile pour le feuilletage

- chocolat noir en morceaux

- 1 oeuf pour badigeonner

Préparation :

Mettez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sel et les sucres et mélangez. Creusez un puits et versez l'huile, la levure et pétrissez au robot en ajoutant de l'eau petit à petit pour avoir une pâte super molle, élastique, parfaitement lisse...comme une pâte à msemen quoi ;)

Huilez votre plan de travail et divisez la pâte en boules (on forme des boules homogènes et pas trop grosses à l'aide de ses mains, on emprisonne la pâte entre le creux séparant le pouce des autres doigts de la main, c'est plus rapide que de diviser les boules en poids identique avec la balance et tout !) puis déposez sur votre plan de travail.

Prenez une boule de pâte et l'étalez en un disque fin avec les doigts huilés. Badigeonnez ensuite votre disque du mélange beurre-huile et roulez ce disque sur lui-même.

Ensuite on forme un anneau de pâte en enroulant le rouleau autour de la main, on enroule une fois et le reste du rouleau vient s'entremêler autour de l'anneau, voilà comment on torsade les brioches ! A la fin on soude bien le dernier bout de la torsade par le bas, c'est plus joli. J'ai fait de mon mieux pour être claire, j'espère l'avoir été ...sinon les photos en disent peut être plus !

Déposez les brioches sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les brioches d'oeuf battu mélangé à 1c.s de lait et dans le centre de chaque brioche, on insère un morceau de chocolat.Enfournez jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Bessaha wa raha !

Je suis de retour après 2 bons mois de  vacances qui sont, je pense ,bien mérités hihi..Comme promis voici les recettes qui ont composé mon plateau  salé de l'Aid...C'est un trio de harchas salées à présenter pour les petits plateaux salés...La cuisson se fait au four, c'est plus rapide et moins casse-tête

Ingrédients :

-500 g de semoule fine

-500 mL  de lait tiède

-2 sachets de levure chimique

-1/4 de cuillère à café de levure fraîche

-1 cuillère à café de sucre semoule

-100 mL  de beurre fondu + 100 mL d'huile mélangés ensemble

-1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce au fromage :

- portions de vache-qui-rit (ou tout autre fromage fondu!!)

Pour la farce au saumon :

- 3 tranches de saumon fumé

Pour la farce aux herbes :

- romarin ciselé

- thym émietté

- persil haché

- ciboulette ciselée

Préparation :

Dans une gsaâ, déposez la semoule et travaillez-la avec le mélange beurre fondu /huile jusqu’à leur absorption complète et obtention d'un mélange friable. Ajoutez le sel, le sucre semoule, la levure chimique et la levure fraîche diluée dans un peu de lait.

Versez le reste du lait et mélangez la préparation pour obtenir une pâte homogène et légère (sans la pétrir). Couvrez avec un linge propre et laissez la semoule absorber le lait.

Diviser la pâte en 3 boules de poids identique. Dans la première, ajoutez les herbes et dans la deuxième, ajoutez le saumon fumé coupé en petits cubes. Laissez la troisième boule nature.

Formez de petites boules avec les deux premières préparations que vous étalerez légèrement puisque vous disposerez sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Vous venez de faire de petites harchas aux herbes et au saumon.

Pour la harcha au fromage : prélevez une boule de pâte de la dernière préparation et étalez-la. Ajoutez au centre une portion de fromage fondu façonné en boule puis recouvrez à nouveau avec une autre boule de pâte à harcha étalée. Déposez sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez le trio de harcha jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servez tiède.

Note :

→ Le secret de la réussite de la pâte à harcha est la méthode de travail : ne pétrissez jamais la pâte !

→  Vous pouvez aussi faire une harcha au fromage aux herbes : mélangez la vache-qui-rit avec des herbes puis formez des petites boules puis procédez de la même manière qu'une harcha au fromage.

→ À vous ensuite de varier les idées en créant des harchas au poivron, aux oignons, au khlii, à la viande hachée...Une fois que vous maîtrisez la pâte de base, laissez parler votre imagination !

Bessaha wa raha !

Une recette du livre de Rachida Amhaouche "La pâtisserie marocaine". J'aime beaucoup les recettes de Rachida Amhaouche, de toutes les recettes que j'ai essayé, il n' y en a jamais une qui rate, même les cornes de gazelles qui sont le souci de plusieurs personnes, je les ai réussies avec sa recette, alors que c'est la 1ère fois que je fais des cornes de gazelle, je vous posterai la recette plus tard...Revenons à notre recette des bâtonnets, ils sont très moelleux, la pâte fond en bouche...le totu associé au croquant des graines de sésame, c'est délicieux ! Et les ingrédients sont simples.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 200 mL de crème fraîche

- 250 g de farine tamisée

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

-  1 pincée de sel

Pour la farce :

- 500 g d'amandes mondées

- 300 g de sucre en poudre

- 1/4 cuillère à café de cannelle

- 3 cuillères à café de beurre mou

- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de gomme arabique en poudre

Pour le décor :

- 1 blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette

- 6 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Préparation :

Mettez la crème fraîche dans un saladier et ajoutez la farine petit à petit en pluie. Pétrissez environ 30 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple ( plus vous pétrissez, mieux c'est). S'il faut de l'eau pour rassembler la pâte, ajoutez-en ; la quantité dépend du taux d'absorption de votre farine. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce : mixez 2 fois les amandes mondées et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la farce. Recouvrez d'un film alimentaire.

Sortez la pâte du réfrigérateur.Étalez-la très finement en rectangle sur le plan de travail fariné.

Formez de longs boudins de face de la taille de la largeur du rectangle. L'épaisseur des boudins dépend de l'épaisseur que vous souhaiter donner à vos bâtonnets.

Posez le boudin de farce sur l'extrémité du rectangle. Enroulez ensuite la pâte par-dessus en ne dépassant pas 1 tour de pâte.

Séparez le boudin du reste. Roulez-le sur lui-même pour bien souder le tout. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte et de farce.

Coupez ensuite chaque long boudin de pâte en petits bâtonnets (de la taille que vous souhaitez).

Trempez les extrémités de chaque bâtonnet dans du blanc d'oeuf puis roulez dans les graines de sésame.

Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les bâtonnets soient légèrement dorés.

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Note :

Enrouler la pâte par-dessus en ne dépassant pas 1 tour de pâte, c'est ce qui donne au gâteau tout son fondant dans la mesure où si la pâte a été  très bien travaillée ( d'où l'importance du pétrissage du début), si elle est fine et si vous n'enroulez pas le boudin aux amandes plusieurs fois dans la pâte, on ne la sent pratiquement pas et c'est le fondant de la farce qui ressort....voilà la clé de la réussite pour les gâteaux de ce genre (ceci est aussi valable pour les cornes de gazelles, les anneaux aux amandes..donc tous les gâteaux renfermant une farce ; la pâte n'est qu'un habit; le gâteau, c'est en fait la farce).

Bessaha wa raha !

J'aime beaucoup l'alliance orange-amandes dans les gâteaux et celui-là fait partie de ces gâteaux-là !

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 280 g de farine tamisée

- 100 g de beurre ramolli

- 100 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 oeuf

Pour la pâte d'amandes :

- 250 g d'amandes mondées

- 125 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

- 1 cuillère à soupe de  zestes d'orange

Pour la finition  :

- 1 oeuf battu

- amandes effilées

Préparation :

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien lisse et souple ( rajoutez de l'eau si nécessaire) ; plus vous pétrissez, mieux c'est. Laissez reposer, enveloppé dans du film alimentaire le temps de préparer la farce.

Mixez les amandes avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes. Ajoutez ensuite le beurre, le jus et le zeste d'orange et mélangez pour incorporez le tout.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez à la roulette des rectangles de 7 x 3 cm.

Avec la farce aux amandes, formez des boudins de 3 cm de longueur.

Posez chaque boudin à une extrémité du rectangle puis  enroulez le tout afin de former des petits bâtonnets.

Posez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

Badigeonnez à l'oeuf à l'aide d'un pinceau et recouvrez d'amandes effilées.

Faites cuire dans le four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Note :

Ne faites pas cuire les biscuits dans un four trop chaud sinon les amandes effilées vont dorer et le gâteau ne sera pas cuit : c'est un biscuit, il doit donc être croquant en bouche et  non mou comme un cake...

Bessaha wa raha !