Je vous propose aujourd'hui de délicieux éventails au nougat d'amandes et de sésame. La recette se trouve chez OumFadwa ici. Pour les sablés,j'ai pris ma recette.

Ingrédients :

- pâte à sablés

- 500g de sucre semoule

- 160g de glucose

- 80g d’eau

- 200 mL de crème liquide

- 200g de graines de sésame grillées et légèrement moulues ( entières pour moi)

- 200g d’amandes mondées concassées et grillées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à biscuits sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez dans la pâte vos éventails. Déposez sur la plaque du four et enfournez jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Vous pouvez aussi badigeonner les sablés avec un oeuf battu avec 1 cuillère à café de nescafé pour les rendre plus dorés et brillants, je ne l'ai pas fait. Laissez refroidir les biscuits.

Préparez le nougat : dans une casserole ,faites cuire le sucre ,l’eau et le glucose jusqu'à obtention d’une caramélisation  sans  faire brûler.

Ajoutez la crème chauffée dans une autre casserole ,laissez mijoter à peine que le mélange s’homogenèse. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES.

À ce moment-là, ajoutez les amandes et les graines de sésame.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange se détache de votre casserole ; ceci démontre la fin de votre cuisson .

Versez le nougat obtenu dans une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

Laissez un peu refroidir sachant que si vous laissez la préparation totalement refroidir le sablé adhère moins au nougat que lorsque celui-ci est encore tiède.Formez des boudins de pâte que vous façonner pour qu'ils prennent la forme du sablé. Collez 2 sablés à votre boudin afin d'obtenir vos éventails.

Conservez dans une boîte hermétique.

Note :

→La pâte à sablés ne doit pas être trop fine sinon lorsque les éventails seront assemblés avec le nougat, ils se casseront...

Bessaha wa raha !

C'est très joli et en plus de ça, c'est trop bon et facile à préparer !! Plus besoin de passer des heures en cuisine pour présenter une douceur à l'heure du thé...

Ingrédients :

- lait concentré sucré

- noix de coco râpé

- chocolat blanc

- colorants alimentaires

- caissettes en papier

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sans aucun ajout de matières grasses. Dès qu'il est fondu, remplissez un moule à coquillages. Laissez prendre au frais.

Mélangez dans un saladier la noix de coco et le lait concentré jusqu'à obtention d'une pâte dont on peut façonner des boules  : si la pâte est trop sèche, rajoutez du lait concentré, si au contraire elle est trop collante, rajoutez de la noix de coco...Rajoutez du colorant alimentaire selon la couleur désirée.

Démoulez vos coquillages.

Façonnez des boules de la taille d'une noix et enfermez-la entre deux coquillages de chocolat blanc.Décorez à la pince nakkach la garniture coco.

Présentez dans des caissettes en papier. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique au frais ou dans un endroit sec.

Note :

→ Ne réalisez pas des coques trop fines sinon elles se casseront mais pas trop épaisses non plus sinon ce sera un peu écoeurant en bouche...

Variantes :

- Remplacez le mélange noix de coco par de la pâte d'amandes nature ou aromatisée à la fraise, pistaches, banane...ou pourquoi pas mélanger la pâte d'amande avec de la noix de coco...

- variez les formes ! Remplacez le moule à coquillage par des moules en formes de noix, de citron....

- Si vous n'avez pas de pince nakkach, laissez les coquilllages tels quels ou décorez-les d'une perle argentée qui se vendent facilement dans les magasins de confiserie.

Bessaha wa raha !

Des tuiles simples à réaliser pour accompagner une tasse de café..ou encore une coupe de glace !! Source : Pâtisseries maison.



Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de farine tamisée
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g d'amandes effilées

Préparation :

 Préchauffez le four à 230 °C. Tamisez la farine.

Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade puis ajoutez le sucre,  le sucre vanillé et le sel. Incorporez les blancs d'oeufs 1 à 1, puis la farine.

A l'aide d'une petite cuillère, disposez 6 tas de pâte bien espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-les en rond en vous aidant du dos de l'ustensile.  J'ai trempé le dos de la cuillère dans de l'eau pour chaque tas de pâte, ainsi la pâte ne colle pas à la cuillère et je peux facilement étaler mes petits tas...sans m'énerver ;) .Les disques de pate doivent etre presque plats afin que le centre des tuiles cuise. Regardez après le temps de cuisson, il est très court, les bords des tuiles dorent très vite donc si au centre c'est épais, ça restera pâteux et ce ne sera plus les tuiles croquantes qu'on connaît...Parsemez chaque disque d'amandes effilées.

Faites cuire au four 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient colorés. Ôtez les tuiles de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Je dirai même TRES vite car elles refroidissent assez rapidement et si on ne procède pas vite, elles risquent de se fissurer quand vous les mettrez sur le rouleau. pour ma part, j'ai utilisé un moule à baguette c'est plus pratique quand on fait des tuiles parce qu'il est clair qu'un rouleau ne vous suffira pas ! Je vous rappelle que lorsqu'on fait des tuiles, la face bombée doit être la face présentable donc ne vous faites pas avoir, la face bombée ici est la face contenant les amandes effilées alors évitez de les mettre à l'envers ;)

De la pâte d'amandes parfumée à l'orange recouverte de chocolat blanc et piquée d'un clou de girofle pour imiter la forme de la chandelle...

Ingrédients :

- 250 g d'amandes mondées

- 125 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli

- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange non traitée

Pour le décor :

- chocolat blanc

- clous de girofle

Préparation :

Mixez ensemble les amandes et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes. Ajoutez ensuite le beurre pommade, le jus et le zeste d'orange. Mélangez pour incorporer.

Préchauffez le four à 150 °C. Formez des boudins de pâte d'amande puis déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour faire sécher la pâte d'amande. Surveiller bien la cuisson : la pâte d'amande ne doit pas dorer et vous ne saurez maîtriser la cuisson qu'avec le doigt et uniquement après avoir laisser les boudins refroidir légèrement ; la pâte d'amande tout juste sortie du four est encore molle donc attention à ne pas avoir de surprises : si vous faites trop cuire la pâte d'amandes, en refroidissant, elle deviendra dure comme de la pierre .

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Coupez la base des boudins pour qu'ils puissent tenir debout. Versez ensuite un peu de chocolat blanc sur chaque boudin et laissez-couler pour imiter la forme de la chandelle.

Il ne vous reste plus qu'à piquer le milieu d'un clou de girofle ...et c'est fini !

Ces chandelles se conservent très bien dans une boîte hermétique et dans un endroit sec. Vous obtenez des chandelles parfumées à l'orange et aussi au clou de girofle....

Note :

→ Vous trouverez d'autres recettes sur internet qui ne font pas cuire la pâte d'amande, vous pouvez aussi, moi je préfère la faire cuire pour le goût ( ainsi on ne a pas l'impression de manger de la pâte) et aussi pour l'esthétique ( quand on prend la chandelle on la sent ferme et non pas molle comme de la pâte à modeler).

→ Parfumer avec de l'orange est tout à fait facultatif, vous pouvez laisser nature ou parfumer avec d'autres parfums...Tout le monde n'aime pas l'alliance orange-clou de girofle mais veillez quand même à parfumer avec des saveurs qui se marient bien avec ce dernier...

→ Pour les plus pressés, de la pâte d'amandes du commerce parvient tout à fait à la place de la faire maison avec les amandes et le sucre

→ Autre point essentiel : ne faites jamais de la pâte d'amandes maison avec des amandes en poudre du commerce ou du sucre glace à la place du sucre semoule : vous obtiendrez un mélange très sec...et non une pâte !

Bessaha wa raha !

Je vous propose un récapitulatif des petites douceurs que l'on peut préparer pour l'Aid déjà publiées sur le blog, je reviendrais avec de nouvelles recettes incha allah. J'espère qu'elles vous plairont ! En attendant, bonne préparation ! Pour accéder aux recettes, cliquez sur la photo !

          Amarettis                 Sablés à la confiture & noix de coco    Financiers au chocolat

      Biscuits au chocolat           Croquants aux noisettes                     Mhancha

       façon macaron        

   Anneaux aux amandes               Ghoriba au miel              Ghoriba aux amandes effilées

                                                                                                       et au citron

   Petites caissettes aux             Petits fours aux amandes          Sablés à la confiture

    amandes et au citron

           Amandines                           Basboussa à l'orange                       Rkhama

     Tartelettes sablées              Basboussa à la noix de coco         Sablés florentins

          aux chocolats