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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 12:44

Une délicieuse recette trouvée sur ce blog, une recette vraiment inratable !! En voici le copier-coller.

 

recettes_5-0440.JPG

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 400 g de farine

- 3 C à S de semoule fine

- 2 C à S d'huile ou de beurre

- Une 1/2 C à C de sel

- Quantité d'eau suffisante pour ramasser la pâte

Garniture :

- 300 g de pâte d'amandes

- 50 g de sucre glace

- Une pincée de gomme arabique

- Une noisette de beurre

- 1/4 C à C de cannelle

- Eau de fleur d'oranger ou sucre vanillé

- 10 cl d'un mélange d'huile et de beurre fondu

- Un bain d'huile

- Miel

- Amandes effilées

 

Préparation :

 

Mettre la farine, la semoule et le sel dans un récipient profond. Incorporer l'huile et l'eau tiède en quantité suffisante pour avoir une pâte lisse. Former des boules de la taille d'une tomate moyenne. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer un petit quart d'heure.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture et façonner des boules de la taille d'une grosse noix.

 

Étaler les boules de pâte sur le plan de travail et enduire généreusement du mélange d'huile et de beurre. Déposer la boule de pâte d'amandes au centre de la pâte.

 

Aplatir avec la paume de la main sur une épaisseur d'un cm.

 

Rabattre les bords de la galette vers le centre tout en badigeonnant d'huile et de beurre. Fermer la galette en portefeuilles. Faire de même avec le reste de la pâte et de la garniture.

 

Cuire les galettes dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les galettes ont tendance à gonfler lors de la cuisson, c'est amusant et c'est un bon signe quant à la réussite de la recette.

 

Arroser les galettes encore chaudes de miel et décorer avec des amandes effilées.

 

recettes 5 0440

 

Quoi de plus délicieux que ces galettes accompagnées d'une bonne tasse de thé !!! Servez tiède, c'est mieux...

 

http://storage.canalblog.com/59/92/534958/32829342.gif

 

Bessaha wa raha !

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 08:53

J'avais trouvé l'asctuce sur une page Facebook, je me suis dit pourquoi ne pas essayer....La chebakia au four n'a rien de compliqué par rapport à la classique, on mélange les mêmes ingrédients, le façonnage est le même et elles sont toujorurs trempées dans le miel chaud et saupoudrées de graines de sésame, c'est seulement la cuisson qui diffère, elles ne sont pas frites mais posées sur une plaque et hop au four ce qui rend la chebakia, vous l'aurez compris, beaucoup moins calorique... Je vous laisse avec les ingrédients de la pâte que j'ai testé, quant à comment la préparer, je vous laisse vous référer à a méthode de la chebakia classqiue ici

Verdict : La couleur des chebakias au four n'a rien à voir avec les classiques, elle s'estompe à la cuisson et du coup ne sort pas marron mais plutôt jaune marron...En ce qui concerne le goût, ce n'est pas la même chose non plus, on a l'impression de croquer dans un sablés au miel, alors que la classique est croustillante et fondante à la fois...Sinon d'un point de vue conservation, il n 'y a pas de changement, elle se conserve aussi bien que la classique dans une boîte bien fermée... Enfin si on veut se faire plaisir tout en restant en bonne santé, cette chebakia est pour vous puisqu'on peut en abuser d'avantge par rapport à la classique.... J'ai réalisé la pâte avec uniquement des amandes moulues mais vous pouvez mettre des graines de sésame moulues comme mentionné ou un mélange des deux... J'ai aussi ajouté de la cannelle pour parfumer la pâte....

 

chebkia-four.jpg

 

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 1 bol moyen d'amandes moulues grillées ou de sésame gillé moulu

- 1 verre à thé d'un mélange beure & huile

-  2 cuillères às oupe d'anis vert

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger

- 2 sachets de levure chimique

- 1 oeuf

- eau de fleur d'oranger pour rassembler la pâte

 

Préparation :

 

On mélange tous les ingrédients, on pétris la pâte et on laisse reposer 10 minutes.

 

On façonne les chebkias classiquement .... → → → Méthode

 

chbakia-au-four-2.jpg

 

Sauf qu'au lieu de faire frire les chebakias, on les fait cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis dès la sortie du four, on les trempe dans le miel et on laisse absorber... On égoutte et saupoudre de graines de sésame grillées.

 

chebkia four

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Petits fours
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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 07:48

La recette que je vous propose au jourd'hui est une recette de maquereaux rôtis à la moutarde, une excellente recette pour faire manger du poisson à sa  famille. Mais tout d'abord un petit rappel sur ce qu'il faut connaître sur le maquereau...

 

Le maquereau est un poisson au corps fuselé. Son dos est bleu-vert, zébré de raies noires, tandis que le ventre est d'un blanc argenté. Sa queue est très échancrée. Les sujets adultes dépassent rarement les 50 cm, leur taille moyenne va de 30 à 40 cm pour un poids de 500 g à 1 kg.

http://www.ocearium-croisic.fr/media/photo%20fiches%20especes/maquereau-aquarium-croisic.jpg

 

Le maquereau est un poisson disponible presque toute l'année, abondant et bon marché. Sa chair est fragile, il faut le consommer rapidement après l'achat. Il fait partie des poissons gras, comme le thon, la sardine, le hareng ou le saumon. Sa teneur en graisses varie toutefois de manière importante suivant la période de l'année. Sa teneur calorique va de 120 à 180 kcal pour 100 g.

 

Il est cuisiné principalement grillé, par exemple en barbecue, souvent accompagné de moutarde. Les Japonais consomment aussi sa chair, en sushis au vinaigre par exemple; en effet, les Japonais ne mangent pas le maquereau cru par precaution sanitaire, à l'inverse de nombreux autres poissons. En conserve, il est souvent apprêté au vin blanc, ou à la manière des sardines (à l'huile, à la tomate, etc.).

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Scomber_scombrus.jpg/800px-Scomber_scombrus.jpg

La chair du maquereau contient 12% de corps gras. La graisse du maquereau présente la particularité d'avoir une forte teneur en acides gras essentiels, en vitamine A (antioxydant) et en vitamine B (B2, B3, B5, B6, B12) (neuro-protectrices). D'autre part, le maquereau est une excellente source de phosphatidylsérine dont il contient approximativement 480 mg / 100 grammes de poids. La phosphatidylsérine est un aliment de choix pour le cerveau, qui peut avoir des effets positifs sur le TDA/H ou trouble du déficit de l'attention/hyperactivité et sur la maladie d'Alzheimer.

De ce fait la consommation régulière du maquereau est recommandée pour ses capacités à protéger le cœur en régularisant le rythme cardiaque et en décrassant les artères (prévention de l'artériosclérose), et pour son action sur le système nerveux et le cerveau.

 

Source : WIKIPEDIA.ORG


 

 

Passons à la recette...

 

Recettes_4-0897.JPG

 

Ingrédients :

- 4 maquereaux vidés

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- huile d'olive

- persil, basilic

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Préparez la farce d'herbes en mixant le basilic, le persil avec l'oignon, l'échalote et l'huile d'olive. Garnissez les maquereaux avec la farce puis badigeonnez-les généreusement de moutarde.

 

Entourez chaque maquereau d'une feuille de papier cuisson légèrement huilée puis de papier aluminium. Placez-les dans un plat à gratin.

 

Faites cuire les maquereaux pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, le temps de cuisson dépendant de la taille des poissons.

 

Servez chaud.

Recettes 4 0897

Bessaha wa raha !

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 05:19

A bah avec cette recette je pense que vous pourrez manger des beignets tous les jours !! Garantis 100 % sans friture, ils seront fourrés à la confiture ou à la crème pâtissière selon les goûts...

 

beignets-au-four.jpg

 

Ingrédients :

- 300 g de farine

-  90 g de purée de pomme de terre

- 60 g de sucre (j'en ai mis 40 vu que la crème ou la confiture contient suffisamment de sucre)

- 30 g de beurre

- 15 g de levure fraîche de boulanger

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- sel

- 55 mL de lait tiède + un peu pour la finition

- crème pâtissière, nutella ou confiture pour garnir

 

Préparation :

 

Diluez la levure fraîche dans un bol avec un peu de lait tiède et 1 pincée de sucre. Laissez 5 minutes.

 

Dans un saladier, mettez la farine, le sel, la purée, le reste de sucre, le beurre mou, l'oeuf, la vanille, la levure délayée et ajoutez peu à peu le reste de lait jusqu'à obtention d 'une pâte homogène et souple. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

Passé ce temps, rompez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné et découpez des ronds à l'aide d d'un emporte-pièce ou d'un verre.

 

Sur la moitié de vos ronds déposez un peu de crème pâtissière au centre ou de confiture ou tout autre garniture. Badigeonnez les bords de lait. Recouvrez avec les disques non remplis en soudant bien les bords.

 

Déposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

 

beigets-four-2.jpg

 

Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C et laissez cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés, surveillez la cuisson.

 

beignets au four

beignets-four-garnis.jpg

 

Bessaha wa raha !

 


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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 16:44

Des verrines rafraîchissantes, savoureuses, bref une super association entre le kiwi, le caramel et l'amande. voici le copier-coller de la recette....

 

verrines-kiwis-et-creme-d-amandes.jpg

 

Ingrédients :

- 400 g de fromage blanc

- 4 kiwis

- 1/2 citron vert

- 3 c. à soupe de sucre glace

- biscuits aux amandes

- 4 c. à soupe d'amandes en poudre

- 1 c. à soupe de sauce au caramel

- le jus d’1/2 citron vert

 

Préparation :

 

 

Pelez les kiwis et coupez-les en 2. Versez les morceaux dans un avec le jus de citron vert et une cuillère à soupe de sucre glace. Réduisez le tout en compote.

 

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc le reste de sucre glace, l’amande en poudre et la sauce au caramel. Battez au fouet électrique afin d'avoir une préparation lisse et onctueuse.

 

Réservez les 2 préparations au frais pendant 2 heures.

 

Au moment de servir, tapissez le fond de 4 verrines d'une couche de petits biscuits émiettés aux amandes. Versez le fromage blanc fouetté par-dessus, puis recouvrez d'une couche de compote de kiwis.

 

verrines kiwis et crème d'amandes

 

Bessaha wa raha !

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 05:40

C'est la 1ère fois que je teste une recette de douceurs pour le ramadan autre que la traditionnelle chebakia marocaine, voici donc la recette que tout le monde connait des griwech, seulement ceux-là sont beaucoup plus faciles à réaliser car ils ne nécessitent pas de savoir entremêler les lanières de pâte ou d'empreinte à chebkia lol...il suffit juste de savoir tresser...et ça pas de souci, combien de fois on a tressé les brioches ou même ..les cheveux de ces filles !! donc rien de bien compliqué dans la recette de Djouza... Et si la recette n'est pas assez claire comme ceci, vous pouvez vous référer à la vidéo , je vous mets le lien !

Les griwech , à la différence de la chebakia, ne contiennent pas d'amandes ou de sésame  dans la pâte et on obtient donc une pâte (beaucoup plus claire certes ! ) qui ressemble un peu à la pâte sablée et à la cuisson est super croustillante. On peut les saupoudrer de graines de sésame ou les laisser nature et se conservent aussi longtemps que la chebbakia, à condition de les mettre dans une boîte bien hermétique... Ces douceurs , aromatisées ici au citron & eau de fleur d'oranger,sont d'un esthétique particulier que j'aime beaucoup, elles seront à refaire !

 

griwech.jpg

 

Ingrédients :

- 500 gr de farine

- 150 gr de beurre ou de margarine (ou mélange des deux)

- 1 œuf

- Arôme de citron

- 2 cuillères à soupe de sucre

- Un peu moins d'un 1/2 sachet de levure chimique

- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- Eau et eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

- miel

- graines de sésame dorées

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre et laissez refroidir.Tamisez la farine dans un grand saladier. Y rajouter le sel, le sucre, sucre vanillé, citron et la levure chimique.

Rajoutez progressivement le beurre refroidi. Sablez bien le mélange pour faire pénétrer le beurre puis ajoutez l'œuf, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène et non élastique.

Divisez la pâte en plusieurs boules. Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 15 minutes.

 

Étalez une boule au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm environ en un rectangle assez large de 30 cm environ.

 

Technique de façonnage de la griwech:Découpez des bandes de 5 mm sur 30 cm. Faire 3 paires de 2 bandes. Rassemblez les extrémités et pincez bien. Commencez le tressage en prenant bien 2 lanières ensembles à chaque fois. Coupez la longue tresse obtenue en petite tresse de 10 cm environ. Pincez les extrémités de chaque griwech obtenu.

 

  griwech-copie-1.jpg

 

Faire chauffer l'huile de friture, plongez les griwechs et les faire cuire de chaque côté bien doré. Égouttez les sur du papier absorbant. Passez ensuite dans le miel mélangé à de l'eau de fleur d'oranger, puis parsemez de graines de sésame. A déguster avec un bon thé.

griwechs-tresses.jpg

griwech

 

 Pour la vidéo

 

Bessaha wa raha !

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 23:14

Des petites entrées simples à réaliser ! Une version mini qui permettra à tous d'apprécier la saveur des légumes...Recette tirée du livre de R.AMHAOUCHE : les Oeufs.

 

gratins.jpg

 

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de beure

- 1 pomme de terre râpée

- 1 carotte râpée

- 1 courgette râpée

- 4 oeufs

- 1 cuillère à soupe de persi

- sel, poivre, un peu de ras el hanout

 

Préparation :

 

Dans une poêle,, sur feu doux, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et ajoutez les légumes râpés. Salez, poivrez, ajoutez un peu de ras el hanout et remuer délicatement environ 10minutes.

 

Dans un récipient, battre les oeufs avec le persil haché, du sel et du poivre puis incorporez les légumes.

 

Répartissez le mélange dans des moules beurrés puis faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Démoulez les tartelettes d'oeufs aux légumes et servez-les chaudes, éventuellement décorées de feuilles de persil ou d'olives noires.

 

gratins

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Oeufs
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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 17:52

La traditionnelle chebakia ne peut pas quitter notre table pendant ce mois sacré...

 

chebakkia.jpg

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1 kg de farine

- 1 verre à thé (aanba) d'un mélange de beurre et d'huile

- 3/4 verre de fleur d'oranger

- 3/4 verre de vinaigre

- 1 bol de sésame

- 1 verre d'amandes

- 1 cuillère à café d'anis en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de levure fraîche

- 1 sachet de levure chimique

- quelques filaments de safran

- 1/2 verre d'eau

- un peu de gomme arabique en poudre

- huile pour la friture

Pour la finition :

- graines de sésame

- miel

 

Préparation :
 

Réduisez les amandes et les graines de sésame en poudre avec la gomme arabique et l'anis. Faites chauffer le 1/2 verre d'eau et ajoutez le safran. Laissez infuser. Dans un saladier, mélangez le beurre et l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, le sésame, les amandes, l'anis et la gomme moulus, l'eau safranée, la levure chimique et fraîche, et pour finir la cannelle. Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme et lisse (vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute la farine, tout dépend du mélange). Divisez en plusieurs parts.Enveloppez dans du film alimentaire pour permettre à la pâte de ne pas se dessécher et laissez reposer quelques minutes.

 

Etalez la pâte au rouleau puis passez-la à la machine à pâte (N°1 puis 2 puis 4). Découpez à l'emporte-pièce.

 

suite-0632.JPG

 

Façonnez vos chebakia. Faites chauffez l'huile de friture. Plongez-y les gâteaux.

 

suite-0633.JPG

 

IMG_0634.JPG

 

 

Laissez dorer.

 

suite-0635.JPG

 

Puis plongez-les dans le miel chaud et laissez quelques instants. Égouttez et saupoudrez de graines de sésame.

 


chebakia

D'autres idées de façonnage....chbakia nouveau modele


bchnikha.jpg

g.miel

 

 

Bessaha wa raha !

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 16:09

Un délicieux pain au goût de pralin, qui donne envie de le plonger dans son café chaud du matin !

 

Recettes_4-0788.JPG

 

Ingrédients :

- 500 g de farine T55

- 30 g de pralin

- 1,5 cuillère à soupe de cacao

- 40 g de chocolat noir

- 1 oeuf

- 40 g de beurre

- 60 mL de crème fraîoche

- 60 mL de lait

- 180 mL d'eau

- 1,5 cuillères à café de levure deshydratée

- 40 g de sucre

- 1,5 cuillère à café de sel

 

Préparation :

 

Cassez l'oeuf dans un bol mesureur puis ajoutez le lait, la crème et l'eau jusqu'à la graduation 300 mL.

 

Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel.

 

Programme : NORMAL

Niveau de pâte : I

Cuisson : moyen

 

Recettes 4 0788

 

Bessaha wa raha !

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 09:28

Après la tarte au citron meringuée, ma préférée, voici celle à l'orange tout aussi savoureuse....

 

Recettes_4-0364.JPG

 

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

Crème à l'orange:

- 4 grosses oranges à jus

- Zeste d'une orange

- 3 œufs entiers

- 150 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

Meringue :

- 3 blancs d'œufs

- 150 g de sucre glace

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°.


Abaissez la pâte ur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte. Mettez au fond du papier sulfurisé et des légumes secs. Faites cuire à blanc 12 à 14 min (surveiller la cuisson).

 

Pressez et zestez les oranges, mettez dans une casserole avec le sucre et mélangez.

Incorporez les oeufs entiers et fouetter jusqu'à petite ébullition (attention à la cuisson des oeufs).Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.


Versez l'appareil à l'orange sur le fond de tarte cuit à blanc.Enfournez à 150° pendant 15 min.

 

Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Continuez à battre à grande vitesse pendant 5 min.Disposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou une spatule.


Faites dorer au four en position grill ou à l'aide d'un chalumeau.

 

Servez la tarte bien froide.

 

Recettes 4 0364

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Tartes
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