13 juillet 2013
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Des petites entrées simples à réaliser ! Une version mini qui permettra à tous d'apprécier la saveur des légumes...Recette tirée du livre de R.AMHAOUCHE : les Oeufs.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de beure
- 1 pomme de terre râpée
- 1 carotte râpée
- 1 courgette râpée
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de persi
- sel, poivre, un peu de ras el hanout
Préparation :
Dans une poêle,, sur feu doux, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et ajoutez les légumes râpés. Salez, poivrez, ajoutez un peu de ras el hanout et remuer délicatement environ 10minutes.
Dans un récipient, battre les oeufs avec le persil haché, du sel et du poivre puis incorporez les légumes.
Répartissez le mélange dans des moules beurrés puis faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Démoulez les tartelettes d'oeufs aux légumes et servez-les chaudes, éventuellement décorées de feuilles de persil ou d'olives noires.
Bessaha wa raha !
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Oeufs
13 juillet 2013
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17:52
La traditionnelle chebakia ne peut pas quitter notre table pendant ce mois sacré...
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 1 verre à thé (aanba) d'un mélange de beurre et d'huile
- 3/4 verre de fleur d'oranger
- 3/4 verre de vinaigre
- 1 bol de sésame
- 1 verre d'amandes
- 1 cuillère à café d'anis en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de levure fraîche
- 1 sachet de levure chimique
- quelques filaments de safran
- 1/2 verre d'eau
- un peu de gomme arabique en poudre
- huile pour la friture
Pour la finition :
- graines de sésame
- miel
Préparation :
Réduisez les amandes et les graines de sésame en poudre avec la gomme arabique et l'anis. Faites chauffer le 1/2 verre d'eau et ajoutez le safran. Laissez infuser. Dans un saladier, mélangez le beurre et l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, le sésame, les amandes, l'anis et la gomme moulus, l'eau safranée, la levure chimique et fraîche, et pour finir la cannelle. Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme et lisse (vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute la farine, tout dépend du mélange). Divisez en plusieurs parts.Enveloppez dans du film alimentaire pour permettre à la pâte de ne pas se dessécher et laissez reposer quelques minutes.
Etalez la pâte au rouleau puis passez-la à la machine à pâte (N°1 puis 2 puis 4). Découpez à l'emporte-pièce.
Façonnez vos chebakia. Faites chauffez l'huile de friture. Plongez-y les gâteaux.
Laissez dorer.
Puis plongez-les dans le miel chaud et laissez quelques instants. Égouttez et saupoudrez de graines de sésame.
D'autres idées de façonnage....
Bessaha wa raha !
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Cuisine marocaine
11 juillet 2013
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Un délicieux pain au goût de pralin, qui donne envie de le plonger dans son café chaud du matin !
Ingrédients :
- 500 g de farine T55
- 30 g de pralin
- 1,5 cuillère à soupe de cacao
- 40 g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 60 mL de crème fraîoche
- 60 mL de lait
- 180 mL d'eau
- 1,5 cuillères à café de levure deshydratée
- 40 g de sucre
- 1,5 cuillère à café de sel
Préparation :
Cassez l'oeuf dans un bol mesureur puis ajoutez le lait, la crème et l'eau jusqu'à la graduation 300 mL.
Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel.
Programme : NORMAL
Niveau de pâte : I
Cuisson : moyen
Bessaha wa raha !
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Pains et viennoiseries
10 juillet 2013
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09:28
Après la tarte au citron meringuée, ma préférée, voici celle à l'orange tout aussi savoureuse....
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
Crème à l'orange:
- 4 grosses oranges à jus
- Zeste d'une orange
- 3 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Abaissez la pâte ur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte. Mettez au fond du papier sulfurisé et des légumes secs. Faites cuire à blanc 12 à 14 min (surveiller la cuisson).
Pressez et zestez les oranges, mettez dans une casserole avec le sucre et mélangez.
Incorporez les oeufs entiers et fouetter jusqu'à petite ébullition (attention à la cuisson des oeufs).Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Versez l'appareil à l'orange sur le fond de tarte cuit à blanc.Enfournez à 150° pendant 15 min.
Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Continuez à battre à grande vitesse pendant 5 min.Disposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou une spatule.
Faites dorer au four en position grill ou à l'aide d'un chalumeau.
Servez la tarte bien froide.
Bessaha wa raha !
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Tartes
9 juillet 2013
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Ce n'est qu'un classique gâteau au yaourt mais je remplace les 3 pots de farine par 1 pot et 2 de poudre d'amandes : et c'est cette modification qui fait la différence ! En effet, le gâteau est beaucoup plus moelleux et si fondant en bouche !! Et comme vous le savez très bien, les poires s'allient à merveille avec les amandes... j'ai aussi ajouter, pour relever le tout un peu de citron mais ce n'est qu'un plus et vous n'êtes pas obligé d'en mettre... Sur ce, bonne dégustation !
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 1 pot de yaourt (le pot servira de mesure)
- 1 pot d'huile
- 1 pot de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 pots de poudre d'amandes
- 1 pot de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 poires coupées en morceaux
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Battez les oeufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez les sucres et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, l'huile et la poudre d'amandes tamisée avec la farine et la levure. Ajoutez le sel et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Terminez par les poires que vous incorporez avec une cuillère.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.
Servez éventuellement saupoudré de sucre glace.
Bessaha wa raha !
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Cakes & gâteaux
8 juillet 2013
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La recette du framboisier repose sur le même principe de façonnage d'un fraisier, sauf que les framboises remplacent les fraises !!! Sur la photo est présenté le framboisier en version mini. Suivez les indications données dans VARIANTE , très peu de changemets par rapport au framboisier 26 cm !
Ingrédients :
- une génoise (voir Gâteau tout chocolat )
- une crème mousseline (voir Crème mousseline )
- 1 kg de famboises
- 100 g de sucre
- 50 mL d'eau
- quelques fraises pour le décor
- pâte d'amande pour le décor
- nappage pour le décor
Préparation :
Coupez la génoise en 2 disques de même épaisseur.
Dans une casserole, préparez le sirop : mettez le sucre et l'eau puis portez à ébullition jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. Retirez du feu. Imbibez chaque couche de génoise de sirop.
Lavez les framboises, délicatement. Essuyez-les avec de l'essuie-tout. Réservez quelques framboises pour le décor.
Pour le montage, aidez-vous d'un cercle à pâtisserie : versez la crème mousseline sur le 1er biscuit, puis garnissez de framboises, recouvrez avec le 2ème biscuit. Décorez le dessus selon vos envies, ici : des framboises écrasées à la fourchette recouvrent le dessus, également des fraises et des framboises entières badigeonnées de nappage et enfin une fleur façonnée avec la pâte d'amandes.
Réservez au frais pour faire prendre la crème mousseline.
VARIANTES : Ce gâteau se décline à l'infini : avec une génoise carréz, rectangulaire...Pour réaliser des mini-framboisiers, étalez la génoise sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (ou servez-vous de n'importe quelle recette de biscuit pour roulé) puis dès qu'elle est cuite, découpez 2 disques avec des mini-cercles à pâtisseries puis procédez au même montage.
Bessaha wa raha !
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Desserts
7 juillet 2013
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Qui n'a jamais succombé à l'envie de déguster un Paris-Brest en le voyant bien là, devant nous, à la boulangerie ?? Voici la recette faite maison...
Ingrédients :
- pâte à choux
- 75 g de pralin
- 250 mL de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de farine
- 50 g de beurre pommade
- 100 mL de crème liquide bien froide
- amandes effilées pour le décor
- sucre glace pour le décor
Préparation :
Préchauffez le le four à 200 °C. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et à l'aide de votre poche à douille (douille de 1 cm environ) remplie de pâte à choux, dressez un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Dressez ensuite un deuxième cercle à l'intérieur du premier puis un troisième à cheval sur les 2 autres. Saupoudrez de sucre glace et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pour environ 20 minutes à 180 °C puis 10 minutes à 170 ; enfin 10 à 15 minutes à 150 °C. Laissez refroidir.
Préparez la crème pralinée : portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 40 g de sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine sans trop travailler le mélange. Ajoutez le lait petit à petit et remuez. Reversez ce mélange dans la casserole lavée puis faites épaissir à feux doux en remuant constamment. Versez la crème dans un saladier et laissez-la tiédir. Incorporez alors le pralin et le beurre en pommade. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide en Chantilly en incorporant petit à petit le sucre restnt. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème pâtissière pralinée.
Coupez la couronne de pâte à choux à la base du cercle du dessus. Garnissez-le de crème pralinée à la poche à douille cannelée. Posez la couronne sur la crème.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Bessaha wa raha !
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Desserts
6 juillet 2013
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15:33
Une recette de tartelette tirée du livre Pâtisseries maison.
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 50 cL de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre
- 75 g de riz rond spécial dessert
- 2 oeufs
- fraises
- gelée de groseille ( ou nappage)
Préparation :
Préparez le risotto : portez le lait à ébullition avec les sucres. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le riz et mélangez. Couvrez le riz avec un peu de lait et faites cuire 20 à 25 minutes à feu doux en ajoutant le lait au fur et à mesure, sans cesser de mélanger. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez les blancs. Laissez le riz refroidir.
Préchauffez le four à 170 °C. Chemisez 8 moules à tartelette de pâte et faites précuire 20 à 25 minutes.
Montez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les au riz refroidi. Remplissez chaque tartelette de risotto. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
Laissez les tartelettes refroidir. au moment de servir, garnissez-les de fraises. Faites fondre la gelée à feu doux et badigeonnez-en les fraises ( ou badigeonnez de nappage ou de confiture de fraises).
Servez aussitôt.
Bessaha wa raha !
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Tartes
4 juillet 2013
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Qui n'a jamais réalisé de chouquettes, ces petites boules de pâte à choux parsemées de sucre perlé ! Apportez le café, j'apporte l'assiette 
!!
Ingrédients :
- pâte à choux
- sucre perlé
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez une plaque de papier sulfurisé.
À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de pâte sur la plaque. Parsemez de sucre perlé.
Faites cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les chouquettes soient bien dorées.
Bessaha wa raha !
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Pains et viennoiseries
3 juillet 2013
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10:05
Une recette qui n'attendait que d'être publiée, voici la magnifique charlotte aux fraises version simplissime : sans boudoirs et la crème à l'intérieur n' a pas besoin de gélatine ou d'agar agar pour tenir !
Ingrédients :
- 1 biscuit pour roulé
- sirop pour imbiber
- confiture de fraises
- 250 g de fraises équeutées et coupées en 4
- 200 mL de crème liquide bien froide
- 100 g de fromage blanc
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Une fois le biscuit cuit, recouvrez-le d'un torchon humide puis roulez. Laissez refroidir puis retirez le torchon et le papier sulfurisé sur lequel il a cuit.
Imbibez de sirop. Étalez, à l'aide d'une spatule, la confiture de fraises. Roulez en maintenant le biscuit serré. Réservez au moins 1 heure au frais.
Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire en le faisant dépasser sur les bords.
Coupez le biscuit roulé à la confiture en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Chemisez les bords et le fond du moule de tranches de biscuit.
Montez la crème liquide en Chantilly. Ajoutez les sucres et fouettez pour faire dissoudre le sucre.
Incorporez délicatement la Chantilly au fromage blanc puis ajoutez les fraises coupées en 4.
Versez l'appareil dans le moule à charlotte. Recouvrez encore de tranches de biscuit.
Rabattez le film alimentaire sur la charlotte, recouvrez d'une assiette et posez un poids sur l'assiette.
Réservez au frais 1 nuit dans ces conditions.
Servez.
Bessaha wa raha !
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