C'est une recette que j'ai dénichée sur le blog de Houda la crevette enchantée, un blog qui, j'allais dire, vous enchantera  !! Une nouvelle manière de cuisiner les rognons que j'ai découvert....Voici donc la recette:

Ingrédients :

- Un rognon de veau

- 2 cuillères à café bombées de smen

- 1 cuillère à café bombée de cumin

- ½ cuillère à café de poivre (selon goût)

- 2 cuillères à cafébombées de piment doux (tahmira)

- Sel

- 1 oignon de taille moyenne coupé en dés

- 2 cuillères à café bombées de persil haché

- 1 bon filet d'huile d'olive

Important : ne mettez aucune goutte d’eau, et penser à adapter la quantité de sel en fonction du goût salé de votre smen.

Préparation :

Découpez le rognon en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2 lobes en détachant la chair du rognon. Découpez ensuite les 2 lobes en lamelles.

Dans un plat allant au four, mettez les champignons en lamelles, les lamelles de rognons, l’oignon et les  épices.

Mélangez bien à la main, et couvrez de papier aluminium, en mettant un petit trou au milieu.

Mettez au four préchauffé à 180°C .

La cuisson demande à peu près 40 à 45 min (à vous de voir selon votre four).

Passé ce temps, retirer le papier aluminium et laisser cuire de nouveau au four, jusqu’à ce la sauce réduit de quantité et devienne onctueuse.

Important : Les rognons doivent rester tendres, dépassé un certain temps en cuisson, leur texture s'apparentent à du caoutchouc !!

Servez chaud.

Bessaha wa raha !

Un classique de notre cuisine marocaine que je partage avec vous aujourd'hui, le fameux poulet farci aux vermicelles & sa garniture aux abats..Un régal ! Surtout s'il est mariné correctement la veille ;) Après, c'est une question de goût, si vous voulez le préparer le jour-même vous pouvez....

Ingrédients :

-1 poulet fermier de 1kg

Pour la marinade de la veille :

- 1 oignon émincé

- 4 gousses d'ail

-1/2 verre de mélange huile d'olive et huile de table.

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- quelques filaments de safran

- 1 cuillère à café de coriandre et de persil hachés

-1 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de piment rouge

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de cumin

- sel, poivre

Pour la farce :

- foie de volaille découpé en petit morceaux

- gésiers de volaille découpés également en petits morceaux

- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés finement

- 2 gousses d'ail hachées

- des vermicelles de soja trempées dans de l'eau bouillante puis égouttées

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de piment rouge

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de harissa

- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 cuillère à café de smen

- 2 oignons hachés

- 1 verre d'eau

- 1 citron confit

- quelques olives vertes ou violettes

Pour le poulet rôti :

- beurre pommade

- paprika

- sel

Préparation :

Préparez la marinade la veille de préférence puis badigeonnez le poulet  évidé avec, de partout même entre la peau et la chair. Laissez au réfrigérateur.

Le lendemain, préparez la farce avec ses ingrédients et laissez sur le feu quelques minutes pour imprégner des épices.

Farcir la volaille puis bridez-la.

Mettez le poulet farci dans la cocotte, versez dessus le reste de marinade et ajoutez les oignons hachés et le smen pour la sauce. Rajoutez de l'eau et faites dorer le poulet sur tous les côtés.

Mettez le poulet, en laissant la sauce dans la cocotte, dans un plat qui va au four et  badigeonnez de beurre pommade mélangé avec un peu de paprika et un peu de sel. Faites dorer de partout sous le grill.

Faites réduire la sauce où a cuit le poulet et ajoutez des écorces de citron confit et des olives et rectifiez l'assaisonnement..

Versez la sauce dans l'assiette puis le poulet débridé dessus. Servez immédiatement.

Bessaha wa raha !

C'est la recette de notre chère Leïla, la version marocaine des foies de veau et c'était vraiment délicieux !! J'ai aussi ajouté un peu plus de piment car chez nous, on aime beaucoup lorsque le plat est ben relevé Je vous fais le copier-coller de la recette....

Ingrédients :

- 200g de foie de veau

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- jus d'un citron

- 2 tomates

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 poivron

- sel, 1cc de gingembre, poivre, cumin, ras el hanout, poudre de coriandre.

- 3 cs d'huile d'olive

Préparation :

Dans une casserole, mettre l'huile ainsi que le jus de citron avant d'incorporer l'oignon émincé, l'ail haché ainsi que le concentré de tomates.

Mixer le poivron et les tomates, ajoutez-les à la casserole.

 Incorporer les morceaux de foie de veau au mélange sans oublier les épices.

Ajouter 1 verre à thé d'eau tiède voire un peu plus. Couvrir la casserole puis laisser mijoter le tout sur feu moyen. La viande de foie a la particularité de cuire assez vite donc pas de soucis...

Ce plat peut être servi seul ou encore accompagné de riz safrané.

Bessaha wa raha !

Cette salade classique d'origine marocaine est très fraîche et c'est exactement ce qu'il nous faut pour les moments de grand chaleur !! Terminer un repas par un dessert hyper léger et très frais, qui n'aimerait pas terminer sur cette petite touche parfumée ??

Ingrédients :

- 6 oranges pelées à vif

- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur oranger

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- cannelle moulue

Préparation :

Dans un bol, mélangez le sucre et l'eau de fleur oranger jusqu'à dissolution du sucre.

Coupez les oranges en rondelles puis disposez-les sur une assiette en rosace.Arrosez avec l'eau de fleur d'oranger sucrée puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Lorsque vous servirez, saupoudrez d'une pincée de cannelle et décorez éventuellement de feuilles de menthe ( pour encore plus de fraîcheur !).

Bessaha wa raha !

Une petite fraîcheur qu'est le guacamole, dégusté tel quel ou encore su une tranche de pain toasté, en verrines avec du saumon fumé (mariage parfait !)...bref, on aime tous cette préparation pimentée mexicaine. Buen provecho !

Ingrédients :

- 2 avocats mûrs
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 1 tomate 
- sel, poivre

Préparation :

Coupez les avocats en deux et ôtez le noyau. Prélevez la pulpe et écrasez-la à la fourchette en ajoutant le jus de citron.

Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez-les très finement.
Coupez le piment en deux, retirer les graines et  hachez-le finement également.

Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez la tomate.

Incorporez ces ingrédients à la purée d'avocat, salez et poivrez.

La sauce se conserve 24h maximum au frais, couverte.

Bessaha wa raha !