Voici enfin la recette de la baguette comme chez le boulanger ! Je l'ai enfin trouvée sur le magnifique site de Cuisine-facile, très bien expliquée, à chaque étape sa photo, des recettes filmées pour être sur de ne rien râter. J'avais déjà réussi à trouver le goût de la baguette avec la baguette tradition mais là, j'ai l'esthétique en plus ! Essayez, vous ne serez pas déçus....Comme il n'y a rien à redire sur la recette, je vous en fait un copier-coller......
Ingrédients :
- 500 g de farine type 65 (T65)
- 350 ml d'eau
- 12 g de gros sel
- 100 g de levain
- 10 g de levure de boulanger
Préparation :
Mettez dans le bol du batteur 350 ml d'eau et 12 g de gros sel, ajoutez 100 g de levain et mélangez, ensuite ajoutez 500 g de farine type 65 et 10 g de levure de boulanger. Pétrissez pendant 5 minutes en vitesse minimum, puis 5 autres minutes en vitesse 1.
Vous allez obtenir une pâte assez liquide et très collante (les boulangers disent une pâte "douce"), ce qui est normal.
Versez, si possible, cette pâte dans un récipient carré ou rectangulaire, couvrez le d'un linge humide et mettez en attente à température ambiante pendant 10 minutes.
Donnez un rabat à la pâte, c'est à dire : avec un coupe-pâte ou une spatule (c'est bien plus facile avec un coupe-pâte), soulevez en hauteur la pâte par en dessous pour l'étirer...et rabattez la sur elle même.
Donnez à de tour au récipient et recommencez l'opération : soulevez, étirez... et rabattez. Procédez ainsi jusqu'à faire faire un tour complet au récipient et donc rabattre complètement la pâte sur elle-même.
Remettez la pâte dans le récipient fariné, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
Ce rabat + repos de 20 minutes, est a effectuer 3 fois.
Cette succession de rabats va modifier la structure de la pâte qui va passer de la "soupe terriblement collante" du début, à une pâte qui se tient.
Couvrez la d'un linge humide et laissez la gonfler à température ambiante pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, la pâte doit être à nouveau travaillée.
Versez la sur le plan de travail fariné, et donnez lui un tour, c'est à dire : Étirez la en longueur, et repliez la en trois sur elle même. Donnez à de tour à la pâte, et recommencez l'opération.
Remettez le pâton dans le récipient fariné, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
Cette opération, tour + repos, est a effectuer 3 fois.
Vous devez obtenir au final un pâton assez gonflé et assez haut, un "oreiller" de pâte.
Après le dernier repos du dernier tour, versez la pâte sur le plan de travail et coupez la en 4 morceaux égaux.
Formez une boule avec chaque morceau.
Posez les 4 boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
Au bout de ce temps, posez une boule de pâte devant vous, aplatissez la un peu avec votre main.
Roulez la sur elle même, assez serré, pour transformer la boule en pâton long.
Formez la baguette en roulant le pâton sur lui même avec vos deux mains en les écartant. Il faut essayer de faire un "W" avec vos deux mains dans ce geste.
Posez la baguette ainsi formée dans le moule.
Procédez ainsi avec tous les pâtons, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
Préchaufez le four à 240°C ou 464°F.
Saupoudrez éventuellement le dessus des baguettes avec un peu de farine, grignez, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Démoulez dès que les baguettes ont une belle couleur.
Vous apprécierez sûrement la mie très aérée et la croûte craquante...
Remarques : Attention à ne pas trop cuire les baguettes, car sinon leur croûte s'épaissit et elles sont alors moins bonnes (plus dures).
Bessaha wa raha !
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Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chah
