Une alliance de 3 saveurs qui se marient très bien, un dessert frais et joli tiré du Larousse du Chocolat............

Ingrédients :

Pour la crème au chocolat noir :

80g de chocolat noir

-20cl de crème liquide

-3 jaunes d'oeufs

-20g de sucre en poudre

Pour le crumble à la fleur de sel :

50g de beurre

50g de sucre en poudre

50g de farine

1pincée de levure chimique

50g d'amandes en poudre

fleur de sel

Pour la compote d'abricot :

20g de beurre

40g de sucre en poudre

12 oreillons d'abricots au sirop (frais pour moi)

1 ou 2 gouttes d'extrait de vanille liquide

Pour le décor :

sucre glace

Préparation :

Crème au chocolat noir :

Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Dans un autre bol, battez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Versez dessus un tiers de la crème chaude en remuant vivement, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. ATTENTION,LA CREME NE DOIT SURTOUT PAS  BOUILLIR. Passez cette crème anglaise au chinois au-dessus du bol contenant le chocolat er mélangez bien.

Répartissez la crème au chocolat noir dans 10 verrines sur une épaisseur d'environ 2cm et congelez-les pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 165 °C. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.

Crumble à la fleur de sel :

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients du crumble pour obtenir une consistance sableuse. Déposez le mélange sur la plaque et faites-le cuire au four pendant 20 minutes. Laissez tiédir puis écrasez le crumble en petits morceaux et réservez.

Compote d'abricot :

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et le sucre sur feu doux. Ajoutez-y les abricots avec 100 mL de leur sirop et l'extrait de vanille. Faites cuire le tout jusqu'à obtenir une compote onctueuse. Laissez alors refroidir.

Sortez les verrines du congélateur et déposez dans chacun une couche de compote d'abricot froide sur environ 2cm d'épaisseur. Répartissez les morceaux de crumble par-dessus et saupoudrez de sucre glace. Servez les verrines immédiatement.

Bessaha wa raha !

Un gâteau très fondant, riche en chocolat et les amandes que contient ce gâteau lui attribuent un fondant et une douceur sans pareil....Recette tirée du Petit Larousse du Chocolat.

Ingrédients :

Pour le gâteau au chocolat et aux amandes :

- 150 g de chocolat noir

- 170 g de beurre mou

- 115 g de vergeoise brune ( ou cassonade ou sucre roux)

- 3 oeufs

- 175 g d'amandes en poudre

- 35 g de sucre en poudre

Pour le décor :

- 250 mL de crème Chantilly

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées

Préparation :

Préchauffez le four à 150 °C. Beurrez un moule à kouglof de 22 cm de diamètre.

Hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Battez le beurre et la vergeoise jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et ajoutez les jaunes 1 par 1 dans la préparation au beurre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite les amandes en poudre et le chocolat fondu.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-y le sucre en poudre et fouettez de nouveau pendant quelques secondes.

Prélevez 1/3 des blancs, incorporez-les au mélange chocolaté puis ajoutez délicatement le reste des blancs.

Versez le tout dans le moule et faites cuire environ 40 minutes ; la pointe d'un couteau plongée au coeur du gâteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Garnissez le dessus du gâteau de Chantilly, à l'aide d'une poche à douille cannelée. Décorez avec les amandes effilées.

Bessaha wa raha !

Un jus de fruits frais vraiment rafraîchissant et tout vert pour célébrer ce printemps que l'on attend avec impatience !! Choisissez un melon bien mûr donc sucré pour avoir un jus sucré naturellement et qui va recouvrir l'acidité du kiwi et du citron vert... Un jus presque exotique, riche en vitamine C !

Ingrédients :

- 4 kiwis

- 1 melon vert

- 2 citrons verts

- eau très froide

- éventuellement du sucre selon le goût

Préparation :

Pelez le melon, ainsi que les citrons verts que vous devez peler avec attention pour retirer toute la peau blanche amère. Pelez aussi les kiwis. Coupez tous ces fruits en morceaux.

Mettez le tout dans le mixeur avec l'eau glacée. Mixez jusqu'à obtention d'une jus homogène .

Filtrez la préparation pour filtrer éventuellement les grains des kiwis et ce qui reste du citron vert.

Sucrez selon le goût et servez de préférence immédiatement pour faire le plein de vitamines !

Bessaha wa raha !

C'est une recette du livre de Choumicha intitulé "Les cakes". voici un gâteau alliant le fondant des raisins secs et le craquant des amandes effilées..

Ingrédients :

- 310 g de farine

- 50 g de poudre d'amandes

- 2 sachets de levure chimique ( j'ai mis 1 sachet de 11g)

- 1 pincée de sel

- 50 g de raisins secs

- 10 cL de jus d'orange

- 180 g de beurre

- 180 g de sucre (j'ai mis 120 g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 50 g d'amandes effilées pour le décor

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake rectangulaire.

Tamisez la farine avec la poudre d'amande, le sel et la levure chimique.

Faites tremper les raisins secs dans le jus d'orange pendant 10 minutes puis égouttez-les (je les ai farinés).

Dans un récipient, mettre le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Travaillez le mélange à la main pour obtenir une crème lisse.

Ajoutez les oeufs un à un puis incorporez le mélange farine/ poudre d'amandes et les raisins secs égouttés en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et épaisse.

Versez la pâte dans le moule et garnissez la surface d'amandes effilées.

Enfournez pendant 40 minutes (j'ai mis 20 minutes).

Sortez du four, laissez reposer 5 minutes dans le moule puis démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de le trancher.

Bessaha wa raha !

Les accros aux chocolat noir ne résisteront pas à ce gâteau ! Une recette tirée du Petit Larousse du chocolat...j'ai imbibé le gâteau car il était beaucoup trop sec, comme le préconise l'ASTUCE DU CHEF en bas...

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 125 g de beurre mou

- 200 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 150 g de farine tamisée

- 40 g de cacao en poudre, non sucré tamisé

Pour la ganache :

- 200 g de chocolat noir amer ( de 55 à 70 %de cacao)

- 20 cL de crème liquide (10 cL de crème sont largement suffisants)

Pour le décor :

- 150 g de vermicelles au chocolat (j'ai décoré d'éclats de chocolat)

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Dans un bol, travaillez le beurre mou à la spatule pour lui donner la consistance d'une pommade. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux. Ajoutez les oeufs un par un, en veillant à ne pas trop mélanger pour ne pas faire entrer d'air. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés. Versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plongée au coeur du gâteau ressorte sèche. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Préparez la ganache : hachez le chocolat et mettez-le dans un bol. Dans une casserole, portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat haché et remuez délicatement avec une spatule souple.

Découpez le gâteau en deux horizontalement. Placez la première moitié sur un plat et étalez dessus à la spatule une fine couche de ganache sur 1.5 cm d'épaisseur. recouvrez avec la deuxième moitié de gâteau et réfrigérez pendant 30 minutes.

Recouvrez entièrement le gâteau avec le restant de ganache, puis décorez le pourtour avec les vermicelles au chocolat. Pour finir, formez un décor concentrique sur le dessus du gâteau à l'aide d'un couteau-scie trempé dans l'eau chaude ( j'ai l'outil spécial pour former ces cercles).

ASTUCE DU CHEF : si votre gâteau est trop sec, imbibez-le avec le sirop de votre choix. Vous pouvez aussi ajoutez des rosaces de chantilly en décor.

Bessaha wa raha !