Parfois (et je dis bien parfois !) , il peut rester des coques de macarons non garnies parce qu'on a fait une erreur par exemple dans les proportions pour la garniture et on en a pas eu assez et avec la flemme d'en recommencer une autre, les coques restent dans leur petite boîte et deviennent sèches à la longue. Et bien pourquoi ne pas les réutiliser en cupcakes ??  C'est ce que j'ai fait en remplaçant les amarettis de la recette originale par ces macarons...je suis bien consciente qu'en général il reste des coques de macarons...dans les estomacs et non dans leur petite boîte lol ! Une recette tirée du livre CUPCAKES  de chez Marabout.

Ingrédients :

- 100 g de beurre en pommade

- 75 g de sucre de canne blond

- 2 oeufs

- 75 g de farine à levure incorporée

- ½ cuillère à café de levure

- 75 g de macarons (ou de biscuits amarettis)

Pour la garniture :

- 200 g de fromage frais

- sucre glace selon le goût, pour le décor

- 250 g de framboises

Préparation :

Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier. Mettez les macarons dans un sachet plastique et broyez-les en écrasant le sac avec un rouleau à pâtisserie. Versez les biscuits émiettés dans un saladier. Ajoutez le sucre, le beurre, les œufs, la farine et la levure. Fouettez 1 minute avec un fouet électrique.

Répartissez la pâte dans les caissettes. Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les petits gâteaux soient gonflés et juste fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

Fouettez le fromage frais dans un bol avec une cuillère en bois, pour l’assouplir. Ajoutez un peu de sucre glace, selon le goût. Étalez ce mélange sur les cupcakes et décorez avec les framboises. Saupoudrez de sucre glace.

Bessaha wa raha !

Un soufflé bien rafraîchissant ..malgré l'amertume du pamplemousse !

Ingrédients :

- 300 mL de crème liquide bien froide

- 50 g d’amandes en poudre

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

- 2 blancs d’œufs

- 2 pamplemousses

- 120 g de sucre en poudre

Pour le décor :

- 50g d’amandes concassées ou nougatine ( la nougatine apporte plus de croquant)

Préparation :

Montez la crème liquide en Chantilly avec la moitié du sucre.

Prélevez le zeste d’1/2 pamplemousse et pressez les 2 pamplemousses. Mélangez dans un saladier la poudre d’amande, le jus et le zeste de pamplemousses ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Battez les blancs en neige puis ajoutez le reste de sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme et brillante.

Mélangez délicatement la meringue au mélange à base de pamplemousse puis ajoutez pour finir la crème fouettée.

Préparez une bande de papier sulfurisé de 5 cm de haut sur une longueur égale au diamètre de la verrine + 3 cm. Collez-la au pinceau avec du beurre frais en faisant déborder le papier de 3 cm environ.

Répartissez la préparation dans les verrines jusqu’au bord (moule + papier). Saupoudrez de nougatine ou d’amandes concassées puis congeler pendant environ 3 heures.

Au moment de servir, retirez la bande de papier.

Bessaha wa raha !

Une moitié de semoule et une autre de farine, voici ce qui caractérise la pain marocain. J'ajoute aussi un filet d'huile d'olive à la pâte pour la parfumer, ça reste un choix, en tout cas avec ou non ça reste un pain délicieux et à la mie aérée !

Ingrédients :

- 250 g de semoule

- 250 g de farine

- 250 mL d'eau tiède

-  1 cuillère à café de levure de boulanger

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ( facultatif)

- graines de sésame pour la déco

Préparation :

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède  avec le sucre.

Dans le bol du robot, mettez le sel. Ajoutez l'huile d'olive puis la semoule et la farine. Creusez un puits puis ajoutez la levure délayée et le reste d'eau. Pétrissez. Vous devez obtenir une pâte bien souple, homogène mais non collante.

Couvrez et laissez lever environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Rompez ensuite la pâte puis divisez-la en 2 boules de poids égal. Façonnez  en boules puis déposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Laissez lever environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Incisez les pains au couteau puis badigeonnez les pains marocains d'eau puis parsemez de graines de sésame. Enfournez jusqu'à ce que  les pains soient dorés.

Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Note :

→ La quantité dépend du taux d'absorption de la farine, vous nécessiterez peut être plus d'eau que la quantité indiquée ou moins.

→ Le sucre est indispensable dans une pâte à pain : il permet au pain de mieux lever et de lui apporter une belle couleur dorée.

Bessaha wa raha !

Une recette tirée du livre de R.AMHAOUCHE : le riz. Des aumônières de feuilles de brick, bien croustillantes qui renferment une farce à base de crevettes...

Ingrédients :

- 1 paquet de feuilles de brick

- 200 g de riz cuit ( auquel j'ai ajouté un peu de curry)

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 250 g de crevettes décortiquées et coupées en tronçons

- 1 petit bol de Béchamel

-  100 g de beurre fondu

- 100  g de fromage râpé

- quelques brins de ciboulette

- sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir le riz quelques minutes. Ajoutez le persil, un peu de poivre  (et de sel si le riz n'a pas cuit dans de l'eau salée). Ajoutez ensuite les crevettes, mélangez et laissez encore 5 minutes sur le feu. Ajoutez la sauce Béchamel, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180 °C.

Prenez une feuille de brick, badigeonnez de beurre, déposez un peu de la farce aux crevettes au centre, ajoutez du fromage râpé et refermez en aumônière. Ficelez avec un brin de ciboulette.

Badigeonnez l'aumônière de beurre fondu puis déposez dans un plat à four.

Enfournez jusqu'à ce que l'aumônière soit bien dorée. Servez immédiatement.

Bessaha wa raha !

Un petit dessert tout simple mais super bon, alliant le croquant de la pâte et le fondant et la douceur du fruit !!!

Ingrédients :

- pâte feuilletée

- 3 poires moyennes

- ½ cuillère à café de zeste de citron

- 60 mL de jus de citron

- 60 mL d’eau

- 110 g de sucre semoule

- 30 g de beurre fondu

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée puis coupez dedans des rectangles d’environ 20x7cm. Déposez les rectangles sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Enroulez les extrémités des tartes sur elles-mêmes sur 2cm environ, en 3 fois. Piquez le fond de pâte à la fourchette.

Sans les éplucher, découpez les poires en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ne vous servez pas des plus petites tranches : il vous faut 16 tranches de la même grandeur.

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans une grande sauteuse à fond épais, mélangez le zeste, le jus de citron, l’eau et le sucre. Faites chauffer en remuant et sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Portez alors à ébullition et ajoutez les fruits à ce sirop, en plusieurs fois si nécessaire. Faites cuire à feu doux 10 min : les fruits doivent être tendres. A l’aide d’une écumoire, retirez-les du sirop et réservez autant de sirop que possible dans la sauteuse. Laissez refroidir.

Disposez les tranches de fruits sur la pâte. Badigeonnez de beurre fondu et de sucre roux mélangés. Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

Pendant ce temps, faites bouillir le sirop 10 mn environ, afin de le réduire en glaçage épais. Badigeonnez les tartelettes encore chaudes de ce glaçage.

Servez tiède ou froid.

Notes :

→ Vous pouvez aussi remplacer les poires par des nashi, fruit exotique plus raffiné, mais aussi ajoutez des pommes ou faire un mélange des 2.

→ Vous pouvez conserver ces tartelettes bien couvertes, pendant 3 jours.

→ Les tranches de fruits doivent être disposées en une seule couche lors de la cuisson dans le sirop. Autrement, elles ne cuiront pas de façon égale.

Bessaha wa raha !