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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 14:23

C'est une recette de supertoinette, une reette bien expliquée, où il y a vraiment très peu de modifications, voicci donc le copier-coller...祝您好胃口

 

recettes_3-0066-copie-1.JPG


Ingrédients:

Pour réhydrater les champignons noirs :

- 300 g d'eau

Cuisson du riz

- 900 g d'eau

- 2 g de sel

- 260 g de riz

- 25 g de saindoux

Cuisson des petits pois :

 - 500 g d'eau

- 1 g de sel

- 70 g de petits pois frais ou surgelés

Cuisson de l'omelette :

- 116 g d'oeufs entiers(2 gros oeufs)

- 6 g d'alcool de riz ( je n'ai pas mis)

- 3,5 g d'huile de sésame

- 10 g de saindoux ( j'ai mis du beurre)

Cuisson de la poêlée :

 - 25 g de saindoux (j'ai mis du beurre)

- 105 g d'oignon

-  65 g de jambon de Paris (j'ai mis de la mortadelle)

-  10 g de champignons noirs

-  60 g de crevettes

- 12 g de sauce soja

-  0,5 g de poivre

-  1,5 g de sel

 

Préparation :

 

Pour les champignons noirs, couvrir d'eau tiède, laissez gonfler. Égoutter, et couper ou ciseler en dés. Couper en dés le jambon.

 

Couper les deux extrémités de l'oignon. Éplucher, laver sous l'eau courante et couper en demi-rondelles. Pour le riz, dans une grande casserole, verser l'eau, le sel.

 

Porter à ébullition puis ajouter le riz en pluie. Cuire pendant 20 minutes. Égoutter le riz. Dès qu'il est tiède, séparer les grains de riz, avec une fourchette.

 

Pour les petits pois, dans la casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ.

 

Vérifions la cuisson avec une aiguille à brider, elle doit pénétrer facilement. Égoutter.

 

Dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, l'alcool de riz.

 

Dans le saladier, ajouter l'huile de sésame. Battre énergiquement à la fourchette. Dans la poêle, faire fondre le saindoux beurre, puis ajouter les oeufs battus.

 

Mélanger. Stopper la cuisson et placer dans une assiette. Écraser avec une fourchette pour réduire en miettes. Avec un papier absorbant essuyer la poêle.

 

Verser le saindoux beurre, laisser fondre et ajouter les oignons. Cuire les oignons pendant 2 minutes, puis ajouter le jambon la mortadellle et les champignons noirs. Mettre à feu modéré.

 

Dans la poêle, ajouter les petits pois, mélanger, puis ajouter les crevettes, la sauce soja.

 

Dans la poêle, ajouter le poivre, le sel, mélanger, faire sauter pendant 2 minutes puis placer dans une assiette de service.

 

Dans la poêle, garder et ajouter le saindoux beurre, le riz, à feu modéré, faire frire le riz en mélangeant régulièrement pendant 4 à 5 minutes.

 

Dès que le riz est prêt, ajouter, toutes les préparations et à feu modéré, cuire l'ensemble. Servir très chaud.

 

recettes 3 0066-copie-1

 

Bessaha wa raha !

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 08:11

Parfumés au café et à la vanille,ces cupcakes iront très bien avec ...une tasse de café tiens ! Cette recette allie le moelleux du gâteau et le croquant des amandes caramélisées sur le dessus...

 

cupcakes-amandes.jpg


Ingrédients :

- 125 g de beurre en pommade

- 125 g de sucre en poudre + 2 cuillères à café

- 2 oeufs

- 150 g de farine à levure incorporée

- ½ cuillère à café de levure

- 2 cuillères à café d’expresso en poudre

- 50 g d’amandes effilées, légèrement grillées

- ¼ de cuillère à café de cannelle en poudre

 

 

Préparation :

 

Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier. Mettez le beurre, 125g de sucre, les œufs, la farine et la levure dans un saladier. Fouettez pendant 1 min avec un fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème légère.

 

Versez la moitié de la pâte dans un bol. Diluez le café dans l’eau bouillante puis incorporez ce mélange à la moitié de la pâte. Avec une cuillère à café, remplissez les caissettes de pâte nature et de pâte au café. Mélangez légèrement avec la lame d’un couteau pour obtenir un effet marbré.

 

Répartissez les amandes effilées sur les cupcakes. Mélangez 2 cuillères à café de sucre et la cannelle puis saupoudrez ce mélange sur les amandes.

 

Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les petits gâteaux soient gonflés et juste fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

 

cupcakes-cafe-amandes.jpg

 

Bessaha wa raha !

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 11:46

Une astuce très pratique qui permet de réaliser du coup des brioches de toutes les formes, voici donc une brioche en forme de coeur, d'où l'intitulé...après, encore faut-il maîtriser la technique de la tresse mais c'est vraiment pas compliqué ! Voici la recette trouvée chez Yolande que j'ai un peu faite à ma manière, une belle brioche spongieuse et aérée décorée de sucre et de chocolat, tout le monde aime ...

 

brioche des amoureux

 

Ingrédients :

Pour la brioche :

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

- 500g de farine

- 8 cuillère à soupe d'huile

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 250 ml de lait

- 1 cuillère à café de sel

Pour la déco :

- jaune d'oeuf

- sucre perlé

- vermicelles de chocolat

 

Préparation :

 

Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Puis pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez aussi faire la pâte à la MAP ( programme : PÂTE)

 

Passé ce temps, dégazez la pâte.Divisez la pâte en 6 boules égales. Roulez chaque morceau en une corde (les 6 cordes doivent avoir la même longueur)

 

Faites une tresse avec 3 de ces cordes.. puis une seconde avec les 3 cordes restantes. (vous obtenez 2 tresses)

 

 

J'ai ensuite disposé un moule en forme de cœur sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

 

J'ai disposé mes 2 tresses autour de mon moule.. et ajouté une petite verrine sur le haut (pour garder la forme du haut du cœur lorsque la pâte va lever).Couvrez avec un torchon et laissez lever une heure.

 

 

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

 

 

Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait ( vous pouvez aussi badigeonner la brioche d'un mélange sucre/lait) et parsemez de sucre perlé, vermicelles de chocolat...

 

brioche-copie-1.jpg

 

 

Cuire 30 à 35 minutes. Laissez refroidir.

 

brioche des amoureux

 

Bessaha wa raha !

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 11:47

Un gâteau simple aux poires, comme on les aime, à servir au goûter ( les enfants en raffoleront !) ou en se posant dans son canapé avec une bonne tasse de café bien chaud...

 

fondant aux poires

 

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 100 g de sucre en poudre ( j'en ai mis 80g)

- 2 poires mûres mais assez fermes

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 100 mL de lait

- 150 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

Pour la finition :

- 80 g de beurre

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et garnissez de papier sulfurisé un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporez délicatement la farine et la levure tamisées avec la pincée de sel. Délayez l'appareil avec l'huile et le lait.

 

Epluchez les poires et coupez-les en lamelles.

 

Versez la moitié de la pâte dans le moule puis répartissez les lamelles de poires. Versez alors le reste de la pâte. Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au coeur ressorte sèche.

 

Préparez la finition : Faites fondre le beurre. Dès qu'il est fondu, battez l'oeuf et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que l'oeuf soit légèrement mousseux. Ajoutez alors le beurre et mélangez encore. Versez ce mélange sur le gâteau et enfournez à nouveau pendant 20 minutes.

 

Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler.

 

fondant aux poires part

fondant aux poires

 

Bessaha wa raha !

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 13:25

Il n'y a pas de saison pour cuisiner et déguster un risotto. C'est savoureux et très rapide à préparer : 20 minutes top chrono pour un repas familial que tout le monde appréciera...Voici un risotto simple aux champignons de Paris, j'essayerai sûrement un risotto aux champignons parfumés ( garniture forestière) la prochaine fois mais avant dans ma liste de risottos il y a le risotto aux épinards. Quelqu'un a-t-il déjà testé ?

 

risotto.jpg

 

Ingrédients :

-  250 g de riz Arborio 

-  650 mL de bouillon de légumes

-  250 g de champignons de Paris émincés finement

-  2 cuillerées à soupe de mascarpone ( vous pouvez le remplacer par de la crème)

- 1 oignon 

-  20 g de beurre doux

-  1 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge 

- persil haché

-  poivre (pas besoin de sel si le bouillon est bien assaisonné)

 

Préparation :

 

Pelez et hachez l'oignon. Dans une casserole, faites-le fondre avec le beurre et l'huile chaude. Ajoutez les champignons et laissez cuire 1 minute.

 

Ajoutez le riz en pluie et remuez pour bien l'imprégner des matières grasses.


 

Ajoutez ensuite  le bouillon de légumes, laissez-le s'évaporer.

 

Portez le bouillon de légumes à ébullition et versez-en une petite quantité dans la casserole.

 

Une fois qu'il a été absorbé, renouvelez l'opération. Poursuivez la cuisson en remuant délicatement de temps à autre et en ajoutant peu à peu le reste du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient devenus bien tendres (au bout de 18 minutes environ).


Poivrez en fin de cuisson.

 

Ajoutez le mascarpone et le persil.

 

Dégustez bien chaud.

 

risotto

 

 

Bessaha wa raha !

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 13:02

Une autre manière de préparer le hachis parmentier, autre qu'avec du boeuf haché....

 

recettes_3-0038.JPG

 

Ingrédients :

Pour l'agneau épicé:

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail pilées

- 1 petit piment frais épépiné

- huile d'olive

- 30 cL de bouillon de légumes

- sel, poivre, cumin, paprika, ras-el-hanout

Pour la purée :

- 500 g de pommes de terre en cubes

- 100 mL de lait chaud

- 30 g de beurre

- sel, poivre, noix de muscade

Pour les épinards

- 400 g de pousses d'épinards

- 40 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel, poivre, noix de muscade

Pour la finition :

- quelques noisettes de beurre

- chapelure

 

Préparation :

 

Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Dès que les oignons sont fondus, ajoutez la viande et laisser colorer l'agneau. Ajoutez le bouillon de légumes et les épices. Couvrez et faites cuire environ 1 heure à 2 heures à feu moyen, en remuant et en vérifiant la quantité d'eau.

 

Faites cuire les pommes de terre puis écrasez-les en purée, en ajoutant le lait, le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade. Vous devez obtenir une purée bien lisse et onctueuse.

 

Équeutez les pousses d'épinards, lavez-les puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez, le sel, le poivre et la crème fraîche. Retirez du feu, laissez de côté.

 

Effilochez l'agneau dès qu'il est cuit.

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Dans un plat à gratin, répartissez l'agneau et mouillez avec un peu de jus de cuisson. ajoutez les épinards...

recettes_3-0006-copie-3.JPG

...puis la purée de pomme de terre.

 

Saupoudrez de chapelure et de beurre. Faites cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré.

recettes_3-0034-copie-1.JPG

 

recettes 3 0038

 

Bessaha wa raha !

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 12:58

Il était tant d'essayer ma fromagère ! Il ne me fallait que de la présure, j'ai filé à la pharmacie pour en acheter et le lendemain un bon fromage préparé. À servir avec des fruits de saison, bien frais, c'est un délice et pas besoin de sucre, on savoure ce fromage nature tant il est bon et les fruits sont naturellement sucrés....

 

fromage-frais-maison.jpg

 

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc à température ambiante

- 1 L de lait entier à température ambiante

- 6 gouttes de présure

 

Préparation :

 

Délayez le fromage blanc dans un peu de lait à la cuillère. NE BATTEZ PAS LA PREPARATION . Ajoutez ensuite peu à peu le reste de lait puis la présure.

 

Versez le tout dans la fromagère ( il vous faut les 2 pots : trou + sans trou). Le fromage se prépare en 12h.

 

Il ne vous reste plus qu'à procéder à l'égouttage en soulevant le pot avec trou et  laisser le tout s'égoutter dans le pot sans trou prévu à cet effet. Ne jetez pas ce qui reste de l'égouttage ! C''est du yaourt, en le laissant quelques minutes au frais, vous verrez que vous retrouverez le goût du bon yaourt brassé. Laissez s'égoutter de 2 à 10h sachant que plus vous laissez s'égoutter, plus vous obtiendrai un fromage ferme. Je l'ai laissé s'égoutter 7 heures, au niveau texture, il avait la texture du mascarpone ;))

 

Ce fromage se conserve jusqu'à 5 jours au frais.

 

Note :

→ Pour la réussite de ce fromage, il est impératif d'utiliser des produits de qualités, à savoir frais et de ne pas utiliser un lait ou un fromage blanc dont la date de péremption approche...Et ne travaillez qu'avec des produits à température ambiante, pour cela, sortez-les au minimum 1 heure du réfrigérateur.

→ J'utilise du lait entier mais vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé : dans ce cas, ajouter 9 gouttes de présure au lieu d 6. La présure fait cailler le lait pour fabriquer le fromage. Ne pensez donc pas qu'en la remplaçant par autre chose ou en s'en passant vous obtiendrez du fromage frais...N'oubliez pas de secouez énergiquement la présure 24h à l'avance puis de la laisser au frais sans y toucher.

→ Vous pouvez remplacer la cuillère à soupe de fromage blanc par 1 petit-suisse.

→ Enfin, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de ce fromage frais pour refaire la même recette...vous pouvez répéter cette opération jusqu'à 5 fois maxi puisqu'à la longue le produit contient de moins en moins de ferment.

 

fromage frais maison


Bessaha wa raha !

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 12:32

Voici une recette que ma soeur a faite et qu'elle a préparé pour le dîner, c'était très bon, elle m'a réconciliée avec les cakes salés que je ne fais pas souvent ; comme elle diabétique, les recettes salées, elle maîtrise trop bien !! Voici donc sa recette qu'elle a réalisé dans des mini-moules à madeleines.

 

recettes_3-0029.JPG 

 

Ingrédients :

- 2 oeufs, jaunes et blancs séparés

- 80 g de farine tamisée

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 g de viande de boeuf hachée

- 1 tomate épluchée et coupée en dés

- 5 cuillères à soupe d'huile végétale

- 20 g de gruyère râpé

- 1 petit oignon émincé finement

- huile d'olive

- persil haché

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon. Dès qu'il est translucide, ajoutez la tomate puis laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau des tomates. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire en remuant. Ajoutez du sel, du poivre, du persil. Mélangez. Retirez du feu et laissez tiédir.

 

Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs avec la farine et la levure tamisées et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange granuleux. Ajoutez les blancs légèrement battus à la fourchette puis l'huile et le gruyère. Mélangez pour incorporez.

 

Ajoutez la bolognaise...

recettes_3-0005-copie-1.JPG

....puis versez dans des moules à mini-madelaines ou à madeleines beurréss si ce n'est pas du silicone.


 

Enfournez environ 10 à 15 minutes.

recettes 3 0029


 

Bessaha wa raha !

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 15:36

J'ai vraiment adoré ce pain brioché, il est  fondant dans la bouche ! Et comme il y a du chocolat en plus, c'est encore meilleur je suis sûe que vous comprenez parfaitement ce que je veux dire par là ;) Une fois testé, ile ne quittera plus votre MAP !

 

recettes_3-0013-copie-2.JPG

 

Ingrédients :

- 500 g de farine blanche

- 90 g de pépites de chocolat

- 1 cuillère à soupe de cacao ( je n'en ai mis qu'1/2)

- 80 g de beurre

- 2 oeufs + 2 jaunes

- 300 mL de lait tiède environ

- 2 cuillères à café de levure

- 50 g de sucre

- 1 cuillère à café de sel

 

Préparation :

 

Dans un verre gradué, mettez les oeufs entiers et les jaunes puis complétez avec du lait jusqu'à 300 mL. Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel, tout sauf le chocolat que vous ajouterez au bip.

 

Programme : NORMAL ou BRIOCHE

Niveau de pâte : I

Cuisson : Moyen

 

recettes 3 0013-copie-2

 

recettes_3-0009.JPG

 

Bessaha wa raha !

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 10:36

Je remonte l'article publié il y a quelques jours car le cake a été à nouveau testé, cette fois-ci par une bloggeuse que j'ai découvert il y a peu de temps,mimi du blog Les recettes de Mimi....

Je mets à l'honneur ma Samar du blog Inspirations Culinaires, une bloggeuse et amie très sympa (on rencontre vraiment des gens biens dans la blogosphère, c'est l'avantage !), qui a réalisé mon Cake moelleux à la noix de coco & citron vert c'est une belle réalisation (plus beau que le mien d'ailleurs ^^), je suppose que vous la connaissez tous maintenant ou sinon n'hésitez pas à aller visiter son blog, vous ne partirez pas sans avoir noté les prochaines recettes à tester, d'ailleurs moi aussi j'en ai en réserve, elles sont testées et il me reste à les publier mais je liquide les anciennes recettes d'abord hihi !

 

cake-citron-vert-samar.png

 

Et voici la réalisation de Mimi, toute aussi jolie  avec son glaçage acidulé et sa "neige" de noix de coco en accord avec le temps qu'il fait ici !!

 

DSC03230.JPG

 

Merci les filles pour votre confiance !! Et si vous aussi testez l'une de mes recettes, vous aurez aussi votre mise à l'honneur ;)

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