Je ne connaissais absolument pas mais alors pas du tout cette tarte du 18e siècle ressemblant fortement à la galette des rois.....jusqu'à ce que je la découvre grâce à l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6. Et je n'étais visiblement pas la seule à ne pas la connaître puisque le soir même de l'émission (la curiosité est mon principal défaut mais je n'y peux rien lol) j'ai fait une recherche rapide sur le net et là.... surprise ! Je ne trouve aucune recette digne de ce nom sauf sur le site D'Elle à table...pas si bavarde donc cette tarte.... Et bien aujourd'hui, faites-la même recherche et vous verrez le nombre de blogs ayant testé cette tarte, c'est fou !!!! Je me suis inspirée de la recette de Mercotte très bien détaillée ... Et voilà le résultat... Pas si jolie que la sienne  mais le goût était plus que là !! ça fait peut etre plus d'1 an qu'elle a été réalisée mais je la remets au goût du jour hihi...

Il faut un peu d'organisation pour réaliser cette tarte : il faut d'abord faire la pâte feuilletée puis la crème d'amandes et quand la tarte est garnie de crème et qu'elle repose au frais, on prépare sa glace royale...Enfin, dernière précision en ce qui concerne la pâte feuilletée rapide, elle est idéale pour cette tarte car on ne se complique pas la tête et la pâte est fondante en bouche mais retirez de votre tête l'idée de s'en servir pour faire des chaussons ou je ne sais quoi car on obtient un feuilletage moins développé et une pâte moins fine en bouche qu'une pâte feuilletée classique ou inversée.

Ingrédients pour 6 tartelettes ou pour une tarte de  16 cm de diamètre :

La pâte feuilletée rapide :

- 250g de farine

- 200g de beurre

- 5g de sel

- 125g d’eau (on  n'aura pas besoin de toute la quantité)

La crème d’amande :

- 75g de beurre pommade

- 75g de sucre semoule

- 75g de poudre d’amande

- 75g d’œuf

- 35g de crème fleurette entière

- 1cc de rhum pas mis

- le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron ou de la vanille (facultatif) zeste de citron pour moi

La glace royale :

- 15g de farine (facultatif mais c'est ce qui donne une belle coloration dorée)

- 125g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Pour la pâte feuilletée  : Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

Pour la crème frangipane : Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème le rhum, le zeste et lisser le mélange.Si vous faites trop travailler, vous incorporez de l'air et la tarte gonflera énormément à la cuisson !

Pour la glace royale :Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Le fonçage des moules : abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour. Remplir la tarte à moitié de crème d’amande. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule. Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais.

Le dressage final : étaler une fine couche de glace royale à la spatule coudée et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min. Laissez refroidir les tartes avant de les décercler.

Bessaha wa raha !

Depuis que j'ai testé les macarons faon poire Belle-Helène, je n'ai pas pu résister aux macarons façon Banana Split de Chef Nini, du coup j'ai réalisé mes coques et me suis inspirée de sa recette pour la garniture et le décor.... Les garnitures fruitées sont décidément mes préférées !

Ingrédients :

- environ 20 coques de macarons jaunes (voir la recette des coques à la meringue française ou italienne)

-  65g de banane (environ 1/2 banane épluchée)

- 20g de chocolat noir +décor

Préparation :

Écrasez la banane à la fourchette. Faites fondre les 20 g de chocolat au bain-marie. Ajoutez la banane écrasée, mélangez et passez le tout au mixeur. Laissez prendre la ganache  au frais. Puis garnissez-en une poche à douille unie.

Avec un peu de chocolat noir fondu et un cure-dent ou la pointe d'un couteau décorez le dessus de vos coques de macarons. Laissez sécher à température ambiante.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons de ganache à la banane, de laisser au frais au minimum 2 heures (l'idéal serait toute une nuit) et oui, IL VA  FALLOIR RESISTER !!!! Ils seront tellement meilleurs après...

Bessaha wa raha !

Petits pains à la farine T65, entre le pain et la brioche et pour moi  c'est la MAP qui a tout fait donc c'est facile  mais même sans MAP vous pouvez faire la pâte à la main, il n' y a pas de problème ;) La recette me vient du merveilleux blog de  Chef Nini. Les photos tout comme les recettes qu'elle propose sont magnifiques !

Ingrédients pour 4 pains :

 - 250g de farine T65

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 1cs de cacao amer

- 150 mL de lait

- 1/2cc de sel

- 1cs de sucre en poudre

- 80g de chocolat noir 70%

- Sucre en poudre pour la cuisson (pas mis)

Préparation :

A la MAP : Versez dans la cuve le lait, le sucre et le sel. Ajoutez par dessus la farine, le cacao et la levure. Terminez par le chocolat coupé en pépites.Lancez le programme “pâte”.Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main :Versez dans un bol la farine mélangé à la levure et au cacao. Ajoutez le sel, le sucre et le lait.Terminez par le chocolat coupé en pépites.Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage : Divisez la pâte en 4 parts égales (aidez-vous d’une balance). Façonnez des boules, mettez au centre un carré de chocolat et refermez bien.Badigeonnez d’eau à l’aide d’un pinceau et saupoudrez généreusement de sucre.Faites pousser 1 heure à température ambiante.Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min à chaleur tournante. Faites-les refroidir sur une grille.

Bessaha wa raha !

Recette de pain ciabatta italien plus rapide que les recettes que je connaissais, alors j'ai tout de suite noter la recette de Samar et la voilà testée, je n'ai pas été déçue, le lendemain nous sommes sorties avec toute ma petite famille et on en a fait des sandwichs et c'était top, les pains sont tout moelleux avec une mie bien développée....le bonheur de faire son pain maison !

Ingrédients :

1 tasse = 136 gr = 240 ml

- 4 tasses de farine (farine a pain)

- 2 et 1/4 cuillère-a-thé de levure sèche

- 2 et 1/4 tasse d'eau tiède (pas chaude)

- 1 c-a-thé (5 ml) de sel

- 1/4 c-a-thé (1.25 ml) de sucre

- 35 g d'huile d'olive

Préparation :

Diluer le sucre et la levure dans l'eau tiède, et laisser reposer pendant 5 min. Mélanger la farine et le sel et verser la levure diluée, ajouter l'huile d'olive.

Mélanger bien le tout, on obtient un mélange presque liquide (un peu plus épais qu'une pâte à pancake).

Sur une table de travail, prendre la pâte et la jeter, la reprendre et la jeter (désolé je n'ai pas de photo car mes mains étaient recouverts de pâtes). Ne surtout pas ajouter de farine, elle se formera toute seule, deviendra élastique et ne collera plus sur la table de travail (c'est un peu long à obtenir ce résultat).

Recouvrir d'un plastique (pas de torchon) et laisser lever 1h .

Dégazer la pâte et la plier en 4 pour lui donner une forme ( en premier lieu la plier en deux comme un porte-feuille. Ensuite la replier en deux sur les côtés).

Laisser lever une seconde fois durant 1h en recouvrant d'un plastique.

Déposer la pâte sur une surface farinée, et du bout des doigts (pas la paume de la main) la dégazer tout en l'étalant pour former un rectangle, recouvrir du plastique et laisser lever 1h.

Saupoudrer légèrement le rectangle de farine (afin de lui donner un petit côté rustique). Découper des petits pains rectangulaires ou de grands pains à l'aide d'un grand couteau aiguisé.

Cuire dans un four préchauffé 210 C (415 F ) durant 20 min, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux (mettre un récipient d'eau dans le lèche-frite).

Laisser refroidir sur sur une grille, les pains seront légers et la croûte molle un pur régal.

Bessaha wa raha !

Vous l'aurez compris, je ne suis jamais satisfaite des recettes de sfenj que je fais et vous pourrez parcourir le blog j'en ai déjà publié au moins 2 qui étaient très bonnes mais ce n'est pas encore les sfenjs parfaits et bien aujourd'hui je ne lâche toujours rien et j'ai testé les sfenjs de Leïla du blog Saveurs d'ailleurs, c'est peut être la recette qui se rapproche le plus !! (cris de victoire ;D)  mais j'ai bien dit la recette qui s'en rapproche le plus parce que  c'est encore la même histoire mdrr ce ne sont pas les mêmes sfenj que j'achète chez le marchand de sfenj au Maroc... un jour peut être incha allah !

Ingrédients :

- 500 gr. de farine

- 2 c.s de levure sèche

- 1 c.s de sucre semoule

- 1 c.c de sel

- 300 ml d'eau tiède

Préparation :

Commencer par diluer les 2 c.s de levure sèche dans 20 c.s d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Faire de même si vous utilisez de la levure fraîche.

Pour ma part j'ai commencé par travailler ma pâte dans un simple robot de la façon suivante :

Disposez la farine, le sel ainsi que le sucre dans un premier temps puis mélanger. Incorporez ensuite la levure totalement diluée, puis mélanger de nouveau. Ajoutez pour finir l'eau petit à petit puis faites tourner à grande vitesse pendant 5 minutes (ajoutez si nécessaire davantage d'eau car tout dépend de son absorption).

Ne vous attendez pas à obtenir une pâte ferme comme la pâte à pain, bien au contraire celle-ci doit être collante, lisse, homogène et surtout bien visqueuse .

Recouvrir le récipient d'un film alimentaire dans un premier temps afin de permettre à la pâte de lever tranquillement sans risquer de la mettre en contact avec l'air... Réservez-la à l'abri des courants d'air pendant 3 heures. Vous vous apercevrez qu'elle triplera considérablement de volume.

 Faites chauffer un bain d'huile sur feu moyen. A l'aide de vos mains généreusement huilées extraire des petites boules de pâte (si vous parvenez à les confectionner ce qui n'est pas si facile puisque la pâte est non seulement visqueuse mais colle à la main, d'où la nécessité de les huiler auparavant ou de les passer sous l'eau...) si ce n'est pas le cas, pas de panique, à l'aide de vos deux pouces effectuez un trou au niveau du centre puis déposez vos beignets dans l'huile. En principe la pâte gonfle assez rapidement, je vous conseille de la laisser dorer sur un premier côté puis ensuite de la dorer du deuxième côté en vous aidant d'un pic à brochette en inox. Déposez sur du papier absorbant afin de saupoudrer de sucre.

Bien que nous soyons très gourmands, nous n'avons pas pu tout finir (pour le plus grand bien de nos artères qui ne sont pas fans de friture) mais ils se réservent à la perfection dans un récipient hermétique, le lendemain, et le résultat est toujours le même ultra moelleux et spongieux... n'hésitez pas a les passer au chaud, saupoudrez-les comme là-bas de sucre ou encore d'un mélange chaud miel - fleur d'oranger : un délice !

Bessaha wa raha !