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6 avril 2014 7 06 /04 /avril /2014 12:42

Une pâte à cake cuite dans un moule à tarte pour donner la forme d'une vraie tarte puis on dispose des poires au sirop revenues dans du beurre et de la bonne sauce au chocolat mmmmm !

 

tarte-aux-poires-et-choco.jpg

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 300 g de farine

- 100 g d'amandes moules avec la peau

- 4 oeufs

- 200 g de sucre en poudre (150 g pour moi)

- 100 mL d'huile

- 1 sachet de levure chimique ( 11g)

- 1 yaourt nature

- 1 pincée de sel

- 80 g de chocolat noir

Pour la garniture :

- 4 cuillères à soupe de sucre semoule

- 7 cuillères à soupe de crème liquide

- 3 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 10 demi-poires au sirop

- sauce au chocolat (à base de lait et chocolat noir )

- amandes effilées pour décorer

 

Préparation :

 

Battez les oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte. Ajoutez ensuite en filet l'huile. Tamisez la farine,les amandes la levure et le sel dans un autre saladier. L'ajouter à la préparation oeuf-sucre délicatement pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le yaourt et le chocolat.

 

Versez dans un moule à tarte beurré. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minute sou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté au coeur du gâteau ressorte sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

 

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et le sucre, ne pas laisser devenir caramel. Ajoutez la crème liquide. Laissez sur feu moyen 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange forme des bulles (les marocaines doivent connaître, le mélange doit former les mêmes bulles que la pâte à baghrir que l'on verse dans la poêle ^^). Ajoutez ensuite le jus de citron et les 1/2 poires au sirop. Laissez dans le jus quelques minutes pour que les poires s'imprègnent des saveurs, n'hésitez pas à l'arroser à la cuillère pour bien que ça rentre. Vous pouvez laisser dorer les poires, mais ce n'est pas nécessaire. Retirez du feu, égouttez les poires mais ne jetez pas son jus de cuisson.

 

Disposez les poires joliment en rosace sur le gâteau préalablement cuit. Arrosez le tout du jus de cuisson des poires pour imbiber le gâteau. Enfin terminez par la sauce au chocolat en  la versant généreusement sur les poires. Décorez d'amandes effilées.

 

Servez bien frais !!

 

tarte aux poires et choco

tarte-poires-part.jpg

 

Bessaha wa raha !

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 13:14

Je ne connaissais absolument pas mais alors pas du tout cette tarte du 18e siècle ressemblant fortement à la galette des rois.....jusqu'à ce que je la découvre grâce à l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6. Et je n'étais visiblement pas la seule à ne pas la connaître puisque le soir même de l'émission (la curiosité est mon principal défaut mais je n'y peux rien lol) j'ai fait une recherche rapide sur le net et là.... surprise ! Je ne trouve aucune recette digne de ce nom sauf sur le site D'Elle à table...pas si bavarde donc cette tarte.... Et bien aujourd'hui, faites-la même recherche et vous verrez le nombre de blogs ayant testé cette tarte, c'est fou !!!! Je me suis inspirée de la recette de Mercotte très bien détaillée ... Et voilà le résultat... Pas si jolie que la sienne  mais le goût était plus que là !! ça fait peut etre plus d'1 an qu'elle a été réalisée mais je la remets au goût du jour hihi...

Il faut un peu d'organisation pour réaliser cette tarte : il faut d'abord faire la pâte feuilletée puis la crème d'amandes et quand la tarte est garnie de crème et qu'elle repose au frais, on prépare sa glace royale...Enfin, dernière précision en ce qui concerne la pâte feuilletée rapide, elle est idéale pour cette tarte car on ne se complique pas la tête et la pâte est fondante en bouche mais retirez de votre tête l'idée de s'en servir pour faire des chaussons ou je ne sais quoi car on obtient un feuilletage moins développé et une pâte moins fine en bouche qu'une pâte feuilletée classique ou inversée.

 

tconversation.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 tartelettes ou pour une tarte de  16 cm de diamètre :

La pâte feuilletée rapide :

- 250g de farine

- 200g de beurre

- 5g de sel

- 125g d’eau (on  n'aura pas besoin de toute la quantité)

La crème d’amande :

- 75g de beurre pommade

- 75g de sucre semoule

- 75g de poudre d’amande

- 75g d’œuf

- 35g de crème fleurette entière

- 1cc de rhum pas mis

- le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron ou de la vanille (facultatif) zeste de citron pour moi

La glace royale :

- 15g de farine (facultatif mais c'est ce qui donne une belle coloration dorée)

- 125g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- quelques gouttes de jus de citron


Préparation :

 

Pour la pâte feuilletée  : Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

 

Pour la crème frangipane : Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème le rhum, le zeste et lisser le mélange.Si vous faites trop travailler, vous incorporez de l'air et la tarte gonflera énormément à la cuisson !

 

Pour la glace royale :Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

 

Le fonçage des moules : abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour. Remplir la tarte à moitié de crème d’amande. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule. Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais.

 

Le dressage final : étaler une fine couche de glace royale à la spatule coudée et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min. Laissez refroidir les tartes avant de les décercler.

 

 

tconversation

Bessaha wa raha !

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 12:44

Si vous aimez les tartes revisitées en version gâteau alors ce gâteau aux pommes frangipane façon tarte amandine aux pommes est pour vous !!  Découvert chez Samar, comme elle, j'ai craqué sur ce gâteau et depuis quand j'ai des pommes qui traînent dans la cuisine et qui ne sont plus mangeables....et ba je m'attaque à ce gâteau (bon, je vais vous l'avouer, j'ai aussi la flemme de faire une tarte lol)  !!

 

gateau-pommes-a-la-creme.jpg

 

Ingrédients :

pour le gâteau :

- 150 g de farine

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre fondu

- 1 yaourt nature 

- 2 oeufs battus en omelette

- 1 sachet de levure chimique

pour la frangipane :

- 60 g de poudre d'amandes

- 50 g de beurre mou

- 50 g de sucre

- 1 oeuf

- 2 CS de rhum ambré

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- 2 ou 3 pommes (type Golden)

 

 

Préparation :

 

Mélanger dans un saladier la farine avec la levure et le sucre.

 

Creuser un puits au centre et y verser le yaourt, le beurre fondu et les oeufs battus. Mélanger énergiquement.

 

Verser cette préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Réserver.

  

Pour la frangipane : Battre au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

 

 Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, l'extrait d'amande amère et éventuellement le rhum.

 

Fouetter et verser ce mélange dans le moule sur l'autre préparation. Étaler avec une spatule afin d'homogénéiser la surface.

 

Éplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu'elles ne brunissent pas), les couper en fine lamelles, puis les disposer sur le dessus de la pâte.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 30 minutes environ .

 

gateau pommes à la crème

P1130835.JPG

 

Bessaha wa raha !

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 13:39

Depuis que j'ai testé les macarons faon poire Belle-Helène, je n'ai pas pu résister aux macarons façon Banana Split de Chef Nini, du coup j'ai réalisé mes coques et me suis inspirée de sa recette pour la garniture et le décor.... Les garnitures fruitées sont décidément mes préférées !

 

macarons-banane.jpg

 

Ingrédients :

- environ 20 coques de macarons jaunes (voir la recette des coques à la meringue française ou italienne)

-  65g de banane (environ 1/2 banane épluchée)

- 20g de chocolat noir +décor

 

Préparation :

 

Écrasez la banane à la fourchette. Faites fondre les 20 g de chocolat au bain-marie. Ajoutez la banane écrasée, mélangez et passez le tout au mixeur. Laissez prendre la ganache  au frais. Puis garnissez-en une poche à douille unie.

 

Avec un peu de chocolat noir fondu et un cure-dent ou la pointe d'un couteau décorez le dessus de vos coques de macarons. Laissez sécher à température ambiante.

 

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons de ganache à la banane, de laisser au frais au minimum 2 heures (l'idéal serait toute une nuit) et oui, IL VA  FALLOIR RESISTER !!!! Ils seront tellement meilleurs après...

 

macarons banane

 

Bessaha wa raha !



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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 13:47

De jolies verrines au fromage blanc et à ce fromage blanc crémeux s'ajoute une couche de compote de pommes et de framboises...Ne pas oublier la Chantilly bien sûr !! Bon appétit ! ( Vous ne penserez qu'au dessert, croyez-moi )

 

Projet1.jpg

 

Ingrédients :

- fromage blanc

- 4 pommes

- 2 bonnes poignées de framboises + décor

- sucre selon le goût

- jus de citron

- sucre selon le goût

- crème Chantilly

- copeaux de chocolat

 

Préparation :

 

Epluchez les pommes, retirez le coeur & les pépins et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau, les framboises, 1 pincée de cannelle et 1 filet de jus de citron. Rajoutez du sucre selon le goût ( perso, je n'en mets pas, je la trouve très bien sans !) . Laissez mijoter jusqu'à cuisson des pommes. Faites évaporer ensuite le jus de cuisson. Mixez le tout et laissez refroidir.

 

Lorsque la compote est froide, procédez au montage des verrines comme suit : déposez un peu de compote pomme-framboise au fond de la verrine, ajoutez une bonne couche de fromage blanc (sucré si vous le souhaitez) puis à nouveau une couche de compote. Décorez avec une belle rosace de Chantilly et décorez éventuellement de framboises et de copeaux de chocolat.

 

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Projet1

 

Bessaha wa raha !

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 10:42

Petits pains à la farine T65, entre le pain et la brioche et pour moi  c'est la MAP qui a tout fait donc c'est facile  mais même sans MAP vous pouvez faire la pâte à la main, il n' y a pas de problème ;) La recette me vient du merveilleux blog de  Chef Nini. Les photos tout comme les recettes qu'elle propose sont magnifiques !

 

petit-pains-au-chocolat.jpg

 

Ingrédients pour 4 pains :

 - 250g de farine T65

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 1cs de cacao amer

- 150 mL de lait

- 1/2cc de sel

- 1cs de sucre en poudre

- 80g de chocolat noir 70%

- Sucre en poudre pour la cuisson (pas mis)

 

Préparation :

 

A la MAP : Versez dans la cuve le lait, le sucre et le sel. Ajoutez par dessus la farine, le cacao et la levure. Terminez par le chocolat coupé en pépites.Lancez le programme “pâte”.Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.


Avec un robot pétrisseur ou à la main :Versez dans un bol la farine mélangé à la levure et au cacao. Ajoutez le sel, le sucre et le lait.Terminez par le chocolat coupé en pépites.Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

 

Façonnage : Divisez la pâte en 4 parts égales (aidez-vous d’une balance). Façonnez des boules, mettez au centre un carré de chocolat et refermez bien.Badigeonnez d’eau à l’aide d’un pinceau et saupoudrez généreusement de sucre.Faites pousser 1 heure à température ambiante.Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min à chaleur tournante. Faites-les refroidir sur une grille.

 

petit pains au chocolat

P1130808.JPG

 

Bessaha wa raha !

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 00:23

La patate douce pas seulement en soupe ou en purée, elle s'accommode aussi bien aux gâteaux.  Je vous propose aujourd'hui des cupcakes de patate douce parfumés à la cardamome et au miel.

 

cupcakes-patate-douce.jpg

 

Ingrédients :

-  125 g de patate douce (environ 1 petite)

- 10 gousses de cardamome ( j'en ai mis 3, je trouve cette épice un peu forte)

- 50 g de beurre demi-sel

- 6 cuillères à soupe de miel liquide

- 2 oeufs battus

- 100 g de farine à levure incorporée

- 1/2 cuillère à café de levure

- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

 

Préparation :

 

Garnissez de caissettes en papier 9 alvéoles d'un moule à muffins de 12 alvéoles. Brossez la patate douce puis coupez-la en dés. Faites bouillir 10 minutes. Égouttez puis écrasez en purée lisse et laissez refroidir.

 

Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier avec un pilon pour libérer les graines. Jetez les cosses et broyez les graines le plus finement possible.

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le miel. Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir légèrement. avec un fouet, incorporez la purée de patate douce et la cardamome, puis ajoutez les oeufs, la farine et la levure. Répartissez la pâte dans les caissettes en papier et parsemez d'amandes effilées.

 

Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

 

cupcakes patate douce

 

Bessaha wa raha !

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 00:10

Recette de pain ciabatta italien plus rapide que les recettes que je connaissais, alors j'ai tout de suite noter la recette de Samar et la voilà testée, je n'ai pas été déçue, le lendemain nous sommes sorties avec toute ma petite famille et on en a fait des sandwichs et c'était top, les pains sont tout moelleux avec une mie bien développée....le bonheur de faire son pain maison !

 

ciabatta.jpg

 

Ingrédients :

1 tasse = 136 gr = 240 ml

- 4 tasses de farine (farine a pain)

- 2 et 1/4 cuillère-a-thé de levure sèche

- 2 et 1/4 tasse d'eau tiède (pas chaude)

- 1 c-a-thé (5 ml) de sel

- 1/4 c-a-thé (1.25 ml) de sucre

- 35 g d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Diluer le sucre et la levure dans l'eau tiède, et laisser reposer pendant 5 min. Mélanger la farine et le sel et verser la levure diluée, ajouter l'huile d'olive.

 

Mélanger bien le tout, on obtient un mélange presque liquide (un peu plus épais qu'une pâte à pancake).

 

Sur une table de travail, prendre la pâte et la jeter, la reprendre et la jeter (désolé je n'ai pas de photo car mes mains étaient recouverts de pâtes). Ne surtout pas ajouter de farine, elle se formera toute seule, deviendra élastique et ne collera plus sur la table de travail (c'est un peu long à obtenir ce résultat).

 

Recouvrir d'un plastique (pas de torchon) et laisser lever 1h .

 

Dégazer la pâte et la plier en 4 pour lui donner une forme ( en premier lieu la plier en deux comme un porte-feuille. Ensuite la replier en deux sur les côtés).

 

Laisser lever une seconde fois durant 1h en recouvrant d'un plastique.

 

Déposer la pâte sur une surface farinée, et du bout des doigts (pas la paume de la main) la dégazer tout en l'étalant pour former un rectangle, recouvrir du plastique et laisser lever 1h.

 

Saupoudrer légèrement le rectangle de farine (afin de lui donner un petit côté rustique). Découper des petits pains rectangulaires ou de grands pains à l'aide d'un grand couteau aiguisé.

 

Cuire dans un four préchauffé 210 C (415 F ) durant 20 min, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux (mettre un récipient d'eau dans le lèche-frite).

 

Laisser refroidir sur sur une grille, les pains seront légers et la croûte molle un pur régal.

 

ciabatta

 

Bessaha wa raha !

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 09:31

C'est vite prêt et c'est tellement bon, enfin...à condition bien sûr d'aimer le chèvre et les courgettes comme moi ! Des plats comme ça je pourrais en manger tout les jours mais bon je suis vite rattrapée par les kilos en trop et je consomme avec modération lol La recette est ici , sauf que je n'ai pas mis les pignons de pin :

 

cocottes-chevre.jpg

 

Ingrédients pour 4 cocottes :

- 2 petites courgettes

- 1 c.à.s d'huile d'olive

- Basilic haché

- 2 c.à.s de crème épaisse

- 2 crottins de chèvre

- Herbes de Provence

- 1 c.à.s de pignons de pin (pas mis)

 

Préparation :

 

Préchauffez le grill du four.


Lavez et râpez finement les courgettes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y les courgettes. Faites cuire 10 min à feu doux pour faire évaporer l'eau des courgettes et mélangez régulièrement.Salez, poivrez ajoutez le basilic et la crème fraîche puis mélangez bien.

 

Répartir dans 4 mini cocottes la fondue de courgettes.


Coupez en rondelles pas trop épaisses le chèvre puis répartir sur les courgettes.

Parsemez d'herbes de Provence, de pignons pin (préalablement grillés à sec) puis passez au four jusqu'à ce que le chèvre soit fondant (environ 5/10min).

 

Astuce : vous pouvez accompagner de pain de mie grillé.

 

cocottes chèvre

 

Bessaha wa raha !

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 15:48

Vous l'aurez compris, je ne suis jamais satisfaite des recettes de sfenj que je fais et vous pourrez parcourir le blog j'en ai déjà publié au moins 2 qui étaient très bonnes mais ce n'est pas encore les sfenjs parfaits et bien aujourd'hui je ne lâche toujours rien et j'ai testé les sfenjs de Leïla du blog Saveurs d'ailleurs, c'est peut être la recette qui se rapproche le plus !! (cris de victoire ;D)  mais j'ai bien dit la recette qui s'en rapproche le plus parce que  c'est encore la même histoire mdrr ce ne sont pas les mêmes sfenj que j'achète chez le marchand de sfenj au Maroc... un jour peut être incha allah !

 

sfenj.jpg

 

Ingrédients :

- 500 gr. de farine

- 2 c.s de levure sèche

- 1 c.s de sucre semoule

- 1 c.c de sel

- 300 ml d'eau tiède

 

Préparation :

 

Commencer par diluer les 2 c.s de levure sèche dans 20 c.s d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Faire de même si vous utilisez de la levure fraîche.

 

Pour ma part j'ai commencé par travailler ma pâte dans un simple robot de la façon suivante :

 

Disposez la farine, le sel ainsi que le sucre dans un premier temps puis mélanger. Incorporez ensuite la levure totalement diluée, puis mélanger de nouveau. Ajoutez pour finir l'eau petit à petit puis faites tourner à grande vitesse pendant 5 minutes (ajoutez si nécessaire davantage d'eau car tout dépend de son absorption).

Ne vous attendez pas à obtenir une pâte ferme comme la pâte à pain, bien au contraire celle-ci doit être collante, lisse, homogène et surtout bien visqueuse .

 

Recouvrir le récipient d'un film alimentaire dans un premier temps afin de permettre à la pâte de lever tranquillement sans risquer de la mettre en contact avec l'air... Réservez-la à l'abri des courants d'air pendant 3 heures. Vous vous apercevrez qu'elle triplera considérablement de volume.

 

 Faites chauffer un bain d'huile sur feu moyen. A l'aide de vos mains généreusement huilées extraire des petites boules de pâte (si vous parvenez à les confectionner ce qui n'est pas si facile puisque la pâte est non seulement visqueuse mais colle à la main, d'où la nécessité de les huiler auparavant ou de les passer sous l'eau...) si ce n'est pas le cas, pas de panique, à l'aide de vos deux pouces effectuez un trou au niveau du centre puis déposez vos beignets dans l'huile. En principe la pâte gonfle assez rapidement, je vous conseille de la laisser dorer sur un premier côté puis ensuite de la dorer du deuxième côté en vous aidant d'un pic à brochette en inox. Déposez sur du papier absorbant afin de saupoudrer de sucre.

 

Bien que nous soyons très gourmands, nous n'avons pas pu tout finir (pour le plus grand bien de nos artères qui ne sont pas fans de friture) mais ils se réservent à la perfection dans un récipient hermétique, le lendemain, et le résultat est toujours le même ultra moelleux et spongieux... n'hésitez pas a les passer au chaud, saupoudrez-les comme là-bas de sucre ou encore d'un mélange chaud miel - fleur d'oranger : un délice !

 

sfenj

 

Bessaha wa raha !

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