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Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 00:43

La recette originale était ici, ils la réalisaient avec du cabillaud, j'ai pris ce que j'avais, en l'occurrence du colin, qui s'est très bien marié à la recette...

  colins.jpg

 

Ingrédients

- Pavé(s) de cabillaud de 150 g de Norvège : 6 pc(s)

- Noisette(s) hachée(s) : 20 g

- Amande(s) hachée(s) : 20 g

- Huile d'olive : 3 cl 

- Cerneau(x) de noix concassée(s) : 20 g

- Beurre doux : 20 g

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)

- Gingembre frais : 20 g

Pour la garniture :

- Oignon(s) rouge(s) : 2 pc(s)

- Miel : 20 g

- Bâton(s) de cannelle : 1 g

- Endive(s) : 6 pc(s)

- Compotée de pommes avec quartiers Cassegrain : 1 boite

- Huile d'olive : 5 cl

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

 

Émincer les endives. Peler les oignons et les émincer finement. Peler le gingembre et le tailler finement. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel. Ajouter le miel et la cannelle et laisser caraméliser, puis ajouter les endives émincées. Laisser cuire pendant 10 min.

 

Torréfier les fruits secs (amandes, noisettes et noix) dans une poêle avec une noisette de beurre. Chauffer la compotée de pommes. 

 

Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, colorer les pavés de cabillaud sur la peau et assaisonner la chair. Les retourner ensuite pendant quelques instants, puis les retirer du feu et les poser sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson au four pendant 4 à 6 min.

 

Dans des assiettes avec des emportes pièces carrés, dresser les endives et la compotée de pommes. Dessus poser les pavés de cabillaud et terminer par les fruits secs torréfiés.

 

colin

 

Bessaha wa raha !

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 09:19

C'est une recette de Marmiton ici, je vous en fait un copier-coller, un bon velouté réconfortant et l'alliance poireaux- potiron m'a beaucoup plue..mes remarques personnelles sont en gras.

 

recettes_3-0138.JPG

 

Ingrédients :

- 1,5 kg de potiron

- 3 blancs de poireaux

- 5 gousses d'ail

- 50 g de beurre

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Laver et éplucher les poireaux. Les émincer finement.

 

Eplucher et couper le potiron en morceaux.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y mettre les poireaux et laisser suer à feu doux.

 

Rajouter le potiron et les gousses d'ail, verser 1,5 à 2 l d'eau : j'ai mis 1.5 L d'eau.Saler, poivrer et porter à ébullition.

 

Baisser le feu et laisser cuire 30 min.

 

Mixer la soupe et la servir avec de la crème fraîche.

 

recettes 3 0138

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Soupes
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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 11:55

 Le thon se marie à merveille avec les petits pois et le épinards et permet de cacher le goût de ces légumes verts qui suscitent le "berk" chez les petits..et même parfois chez es grands !!

 

recettes_5-0116.JPG

 

Ingrédients :

- 200 g de thon au naturel

- 100 g d'épinards

- 100 g de petits pois

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- un peu de gingembre frais

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- huile d'olive

- persil haché

- sel, poivre, cumin

 

Préparation :

 

Faites cuire les épinards et les petits pois. Si vous utilisez comme moi des épinards frais, faites-les fondre dans du beurre.

 

Épluchez et coupez l'oignon en larges tranches. Émincez l'ail et le gingembre.

 

Mettez deux cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une poêle, et faites-y cuire à feu doux l'oignon, l'ail, et la moitié du gingembre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

 

Ajoutez ensuite le thon égoutté et émietté en gros morceaux, et le reste du gingembre. Laissez à nouveau rissoler quelques minutes, mais sans trop colorer.

 

Incorporez les épinards et les petits pois, et baissez le feu. Mélangez bien, salez, poivrez... et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

 

Ajoutez la crème, et laissez mijoter sur feu très doux. Il ne doit pas y avoir de jus, le but recherché est juste d'apporter du moelleux.

 

recettes 5 0116


 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Légumes
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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 07:19

Ces croissants sont une vraie merveille, ce sont les meilleurs que j'aie jamais fait : la pâte à la MAP fait qu'ils sont très moelleux à la sortie du four car la pâte elle-même est bien levée et moelleuse dans la machine. Après le tout est de réussir le feuilletage......résultata : des croissants bien chauds et bien moelleux comme chez le boulanger, fini le travail à la main, le secret réside bel et bien dans la détrempe elle-même !

 

recettes_3-0006.JPG 

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500g de farine type 45

- 300ml d'eau

- 2,5cc de levure déshydratée

- 50 g de sucre

- 10 g de sel

Pour le feuilletage:

- 250 g de beurre

Pour le glaçage :

- 1 oeuf

- de l'eau

 

Préparation :

 

Placez tous les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel.

 

Programme: PATE

Dès que le programme est terminé....

 

recettes_3-0001-copie-1.JPG

 

...retirez délicatement la pâte de la cuve et laissez-la lever dans un saladier huilé 1 heure au réfrigérateur.

 

Sortez le beurre du réfrigérateur et étalez-le entre 2 feuilles de film alimentaire afin d'en faire un rectangle de 2.5 cm d'épaisseur environ.

 

Sortez la pâte du réfrigérateur, rompez-la...

 

recettes_3-0002.JPG

 

...et étalez-la en un long rectangle plus long que large. Placez la plaque de beurre au centre et rabattez les côtés du rectangle sur la plaque. Tournez le pâton d'1/4 de tour et étalez la pâte en un rectangle plus long que large. Pliez la pâte en 3 et tournez d'1/4 de tour ; vous venez de faire le 1er tour. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes.

 

Répétez cette opération 3 fois.

Étalez la pâte en un grand rectangle et découpez à l'intérieur des triangles. Roulez les triangles pour former les croissants et laissez lever sur une plaque chemisée de papier sulfurisé jusqu'à ce que les croissants doublent de volume.

 

Délayez l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les croissants. Laissez cuire dans le four préchauffé à 200 °C environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir.

recettes_3-0010.JPG

 

ou en version Pain au chocolat...

 

Recettes_4-0014.JPG

 

 

Bessaha wa raha !

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 17:15

Des papillotes faciles à réaliser et tellement savoureuses...

 

papillotes-saumon.jpg

 

Ingrédients :

- 2 pavés de saumon frais

- 1 boule de mozzarella

- 2 tomates

- herbes de Provence, basilic, origan

- sel, poivre, cumin

- huile d'olive

- 2 gousses d'ail

 

Préparation :

 

Mettez chaque pavé de saumon sur 1 feuille de cuisson .

 

Coupez les tomates et la mozzarella en fines tranches.

 

Salez et poivrez légèrement le saumon.

 

Disposez sur chaque saumon en alternance : 1 tranche de tomate, puis 1 tranche de mozzarella, puis 1 tranche de tomate, etc.

 

Émincez les olives et les gousses d'ail, en saupoudrez les 2 pavés de saumon; ajoutez un peu de sel, poivre, et saupoudrer d'herbes.

 

Versez sur chaque pavé de saumon l'équivalent de 2 cuillères à café d'huile d'olive.

 

Refermez chaque papier sulfurisé. Recouvrez ensuite de papier aluminium, en papillote, et disposez-les dans un plat à gratin.

 

Mettez à four chaud (210°C) pendant 35 min, le saumon est cuit lorsque sa peau s'est bien éclaircie.

 

Servez avec du riz basmati parfumé et une salade verte.

 

Note :

Assaisonnez bien, ne le négligez surtout pas car sinon vos papillotes seront très fades, puisque la tomate n'est pas forcément l'aliment qui rend les plats plein de saveurs.

 

papillotes saumon

 

Bessaha wa raha !

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 08:22

Voici la bûche par excellence, pour les fans du chocolat comme moi  , à vos marques, prêts, partez !!!

 

buche-tout-chocolat.jpg

 

Ingrédients :

- 1 biscuit roulé ( auquel j'ajoute 2 cuillères à soupe de cacao à la farine tamisée)

Pour le sirop :

- 50 g de sucre en poudre

- 100 mL d'eau

Pour la crème au chocolat :

- 250 g de chocolat noir

- 20 cL de crème liquide

- 60 g de beurre

Pour le glaçage :

- 100 g de chocolat noir

- 50 mL de crème liquide

 

Préparation :

 

À la sortie du four, enroulez de suite le biscuit pendant qu'il est encore chaud dans un linge humide. Serrez bien et laissez comme ça quelques instants, le temps de préparer le reste.

 

recettes_3-0061.JPG

 

Préparez le sirop en mettant le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à ce que le tout le sucre soit dissous.

 

Pour la crème au chocolat: faites fondre, au bain-marie, le chocolat et, hors du feu, ajoutez la crème liquide préalablement portée à ébullition, en plusieurs fois, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.Ajoutez le beurre et réservez cette ganache au frais 1 heure minimum.

 

recettes_3-0050.JPG 

Voici ci-dessous la ganache prise...

 

recettes_3-0063.JPG

 

Dès que la ganache est prise, battez-la au batteur.

 

recettes_3-0064.JPG

 

Retirez le papier sulfurisé du biscuit et imbibez-le de sirop.

 

recettes_3-0065.JPG

 

Répartissez la crème au chocolat.

 

recettes_3-0066.JPG

 

Roulez en serrant bien.

 

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez la crème liquide portée à ébullition en plusieurs fois jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Glacez la bûche et décorez selon vos envies...( ici : perles argentées et copeaux de chocolat).

 

Réservez au frais au moins 2 heures.

 

bûche tout chocolat

 

Une part ??

 

recettes_3-0123-copie-1.JPG

 

Bessaha wa raha !

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 09:54

La recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme la réalisent les boulangers afin d’obtenir une brioche bien moelleuse...Voici d'où j'ai piqué la recette ! Vous ne serez pas déçus pas la recette croyez-moi;)

 

brioche-boulanger.jpg

 

Ingrédients pour 2 brioches :

- 500 g de farine

- 10 g de sel

- 20 g de levure de boulanger

- 70 à 80 g de sucre ( j'en ai mis 70)

- 4 oeufs

- lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g

- 250 g de beurre pommade

 

Préparation :

 

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait.Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène.Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique.Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte.


Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30.


Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur.Il est possible d’agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte à ce moment-là, avant de la faire lever toute la nuit.


Préparez les pâtons (6 pâtons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min.


Façonnez les brioches selon votre envie.


Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre.


Dorez la brioche à l’oeuf.


Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C.


Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées.

 

brioche boulanger

 

brioche.jpg

Bessaha wa raha !

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:10

Voici le pain qui accompagne votre café du matin....et doublement puisqu'il contient lui-même du café !

 

recettes_3-0110.JPG 

 

Ingrédients :

- 500 g de farine T55

- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

- 30 g de beurre

- 230 mL d'eau

-1.5 cuillère à café de levure de boulanger

- 30 g de sucre

- 1.5 cuillère à café de sel

- 70 mL de café expresso (bien fort !) tiède

- 40 g de pépites chocolat noir

 

Préparation :

 

Mettez les ingrédients dans l'ordre habituel, excepté les pépites de chocolat.

 

Programme : NORMAL ou BRIOCHE

Niveau de pâte : I

Cuisson : MOYEN

 

Au bip, ajoutez les pépites.

 

recettes 3 0110

 

Bessaha wa raha !

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 08:52

Avec les coques de macarons à la meringue italienne présentée ici, j'ai réalisé des macarons à la ganache chocolat-poires façon macaron Poire Belle Hélène, une recette de Chef Nini....

 

macarons-belle-helene.jpg

 

Ingrédients :

- coques de macarons vertes

- 140g de poire

- 70g de chocolat noir pâtissier

- 1 cuillère à cafré d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

 

Préparation :


Épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Versez dans une petite casserole avec la vanille. Faites cuire 10 min à feu doux. Ajoutez le chocolat en morceaux et laissez fondre en mélangent. Mixez le tout et laissez prendre au réfrigérateur.

 

A la sortie du four des macarons, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons délicatement. (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson). Déposez une noisette de ganache au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Mettre au frigo  au moins 2 heures avant de déguster, ils seront meilleurs...mais encore faut-il résister à la tentation ! !


Les macarons se conservent plus d'une semaine au frigo dans une boite ou alors on peut les congeler.

 

macarons belle helene

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Macarons
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 06:55

Ces sablés ont un goût bien prononcé, de quoi mettre de l'ambiance !!

 

sables-har.jpg

 

Ingrédients :

- 1 oignon râpé

- 1/2 cuillère à café de harissa

- 1/2 cuillè-re à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 1 petit verre d'huile

- 1 petit verre de beurre fondu

- 2 portions de fromage type vache qui rit

- 1/2 cube de bouillon

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1 sachet de levure chimique

- 350 g de farine tamisée

 

Préparation :

 

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre en ajoutant la farine tamisée avec la levure en dernier jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène et lisse.

 

Formez des boudins de pâte et coupez en tronçons. À l'aide d'une pince à nakach, pincez le dessus pour former une forme "dentelée".

 

Déposez les biscuits sur une plaque et enfournez dans le four à 180 °C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, soit environ 15 min.

 

sablés har

 

Bessaha wa raha !

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