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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 09:51

Une recette que je fais souvent, j'ai essayé la version de Djouza  à la harissa, mm c'est un délice surtout si vous utilisez la VRAIE  harissa de Tunis, ooo je ne vous dit pas, vous vous en lécherez les doigts lool. Bon voici donc cette recette de brick simple à préparer et ce n'est pas pour autant qu'elle n'est pas délicieuse, c'est du vite fait bien fait ;)

 

brick-PDT-thon.jpg

 

Ingrédients :

- Une dizaine de feuilles de bricks

- 3 belles pommes de terre

- Persil et coriande ciselés

- Huile d'olive

- Cumin, sel

- 1 boîte de thon émietté au naturel

- 1 oeuf par brick

- Portion de fromage fondu

- Harissa

 

Préparation :

 

Épluchez les pommes de terres, les couper en dès et les mettre à cuire avec de l'eau et du sel. Une fois cuites, les écraser à la fourchette et y rajouter le cumin, le persil, la coriandre et l'huile d'olive.

Préparer la boite de thon, le fromage et l'harissa. Prendre une feuille de brick entière, la placer dans une assiette creuse. Badigeonnez d'harissa. Déposez une cuillère de pommes de terre, puis une couche de thon, puis cassez l'oeuf sur l'ensemble. Ajoutez des morceaux de fromage et rabattez chaque côté l'un sur l'autre.

 

Faire chauffer l'huile. Faire glisser la brick dans la poêle très délicatement sans vous brûler. Laissez dorer. Si vous n'aimez pas le jaune coulant, vous pouvez laissez cuire la brick plus longtemps.


Égouttez sur du papier absorbant.


Dégustez avec du citron.

 

brick PDT thon

 

Bessaha wa raha !

 


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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 09:50

De délicieuses courgettes farcies avec autre chose qu'avec de la viande hachée, et oui du thon et des champignons et de la sauce tomate ! Recette de chef nini à laquelle j'ai ajouté des champignons !

 

courgettes.jpg

 

Ingrédients pour 4 courgettes rondes :

- 4 courgettes rondes

- 1 poignée de  garniture forestière préparée selon le mode d'emploi

- 1 petite brick de coulis de tomate

  -1 grosse boite de thon au naturel

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

- quelques brins de persil

-  graines de sésame

 

Préparation :

 

Mélangez ensemble dans un saladier, le thon égoutté, les champignons le coulis, l’oignon émincé, l’ail émincé, le persil ciselé, un peu sel et de poivre. Mélangez.

 

 Faites chauffer une poêle à sec et versez ce mélange et laissez cuire 10 min à frémissement.

 

Pendant ce temps, coupez le chapeau des courgettes et videz-les avec une petite cuillère.

 

Salez l’intérieur et retournez-les.

 

Lorsque la préparation est prête, versez-la dans les courgettes.

 

Saupoudrez de graines de sésame.

 

Déposez les courgettes dans un plat allant au four, avec les chapeaux et un petit fond d’eau.

 

Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1 heure.

 

courgettes

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Légumes
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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 09:56

Le tajine, un plat vraiment simple et suuuper bon !! Aujourd'hui c'est un tajine non pas aux légumes ou à la viande que je vous propose mais bien un atjine de ces grosses crevettes grises qui deviennent roses à la cuisson...Avec une petite pointe de harissa de Tunis (de la vraie bien piquante!), oo je ne vous dis pas comment c'était bon !

 

tajine-gambas.jpg

 

Ingrédients :

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 boîte de tomates pelées

- épices : sel, ras el hanout,cumin, piment doux moulu, coriandre moulue

- quelques filaments de safran

- persil haché

- harissa (+/- selon le goût)

- gambas ou crevettes crues

 

Préparation :

 

Dans un tajine et à feux doux, faites revenir 3 min l'oignon émincé et l'ail dans de l'huile d'olive . Saupoudrez d'épices, ajoutez la harissa, le safran et le persil.

 

Ajoutez les tomates coupées (ou du coulis, ou des tomates fraîches). Faites réduire (+/- selon que vous vouliez de la sauce ou pas, moi je laisse réduire de moitié) .

 

Pendant ce temps, décarapacez les gambas, ou crevettes, crues. Rincez-les et jetez- les dans la sauce.

 

Couvrez le tajine et laissez cuire encore quelques minutes : les gambas, comme tous les poissons & crustacés, cuisent assez rapidement donc surveillez la cuisson pour éviter de servir du poisson cru ...ou à l'inverse du poisson caoutchouteux ! La cuisson se fait soit sur feu doux voire très doux...soit au four sans le couvercle !

 

Servez chaud avec du pain maison c'est meilleur ! Et saupoudrez éventuellement de persil haché pour finir....ce savoureux tajine embaumera toute la maison de ses parfums chauds et épicés !!

 

tajine gambas

 

Bessaha wa raha !

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 09:43

Je n'ai jamais vu de recette de brick aussi simple et rapide !! Recette qui nous vient de chez Soulef du blog Amour de cuisine, on s'est vraiment régalé ...et je ne doute pas que vos palais aimeront aussi ! J'ai d'abord aperçu cette recette chez mon amie Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, comme elle avait modifié les quantités, j'ai réutilisé ces quantités-là, c'était parfait pour ma petite famille ! Voici donc la recette  de ces bricks (que j'ai façonné en triangles mais si vous n'y arriver pas, faites des rectangles )avec ses quantités originales puis celles que j'ai suivies :

 

brick-fromage-herbes.jpg

 

Ingrédients :

- 300 g de fromage genre vache qui rit (6 portions pour moi)

- 1 oeuf

- 3-4 cuillères à soupe de lait (pas mis)

- 3 gousses d'ail (1 grosse gousse d'ail)

- persil ciselé

- poivre noir

 

Préparation :

 

Couper les portions de fromage en petit morceau et les mettre dans une casserole.

 

Ajouter l'oeuf, le lait, la gousse d'ail, le persil et le poivre noir.

 

Laisser fondre le fromage sur feu doux tout en mélangeant avec une spatule en bois, des que les morceaux de formage ont fondu continuer avec un fouet jusqu'à obtenir une préparation épaisse et lisse. Laisser refroidir.

 

Réaliser les Bricks et les frire dans une huile chaude.

 

Déposer les bricks sur du papier absorbant quelques instants.

 

brick fromage herbes

brick-fromage.jpg

 

Bessaha wa raha !

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 15:35

Pour un moment dolce vita, découvrez le secret de ces petits biscuits aux amandes super moelleux à accompagner avec un bon....cappucino naturalmente !  La recette a été découverte dans un magazine et bien que ce ne soit pas aussi beau que la photo, le goût était bien là !  Mais pourquoi "bacci di dama" ou si l'on traduit ça donne "baisers de dame" ?? Et bien parce que ces gâteaux du Piémont (région du N-Ouest) sont censés rappeler des lèvres de femmes prêtes à donner un baiser... Peut importe le nom mais ils sont vraiment à tester ils sont d'un incomparable moelleux, je veux bien vous les apporter mais vous préparer le café hein lol.Buon appetito!

 

bacci-di-dama.jpg

 

Ingrédients :

- 75 g de sucre

- 75 g de farine

- 75 g de beurre mou

-  75 g de poudre d'amandes

- 50 g de chocolat noir ou au lait

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 150 °C.

 

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes. ajoutez la farine et formez une boule homogène pusi formez des boulettes d'environ 10g.

 

Disposez-les sur la plaque du ofour recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes. sortez du four et laissez refroidir.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tiédir pour l'épaissir un peu et garnissez les Bacci di Dama comme des macarons.

 

Et c'est fini, place à la dégustation !!!

 

bacci di dama

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Petits fours
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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 08:32

Un peu sceptique quand j'ai vu la recette ...je  n'avais jamais vu une crème d'apéritif pareil...mais tout ce qui est nouveau pour moi est à tester absolument lol !!!Donc c'est comme ça que je me suis lancée dans la réalisation de cette crème de chez délices de Tunis et franchement nous n'avons pas été déçu, c'est vraiment trop bon !! Je l'ai accompagné de tortilla mexicaine  passée au four pour la rendre croustillante et faire des sortes de chips "tortilla" mexicaines... Et qu'est ce que c'est SIMPLE !!  Régalez-vous !

 

creme-haricots.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250g haricots blancs cuits

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée cumin moulu

- 1CS jus de citron

- 2CS huile d'olives

- sel - poivre

 

Préparation :

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur........et mixez !!

 

creme-prep.jpg

 

Versez dans des ramequins et entreposez au frigo en attendant de servir !

crème haricots

 

creme-haricots-et-chips.jpg

chips-de-tortilla.jpg

 

Bessaha wa raha !

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 10:17

L'alliance crevettes et champignons est savoureuse, une soupe parfumée et douce à la fois...

veloute-champi---crevettes.jpg

 

Ingrédients :

- 100 g de crevettes décortiquées

- 1 oignons haché

- 100 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

- 100 g de champignons de Paris émincés

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 500 mL d’eau

- sel, poivre

Pour le décor :

- quelques brins de ciboulette ciselés

- champignons de Paris émincés

 

Préparation :

 

Dans un marmite, faites revenir l’oignon, les champignons et les crevettes dans le beurre pendant 5 min. ajoutez les dés de pomme de terre et faites suer. Mouillez avec l’eau, salez, poivrez et laissez cuire sur feu doux pendant 25 min.

 

Mixez la préparation pour obtenir une soupe onctueuse. Portez-la à nouveau à ébullition et rectifiez l’assaisonnement selon le goût.

 

Servez la soupe bien chaude, décorée de lamelles de champignons et de ciboulette ciselée.

 

Variante :

→ Pour une soupe encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Vous pouvez aussi accompagner cette soupe de gambas entières grillées.

 


velouté champi & crevettes

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Soupes
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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 08:47

La farine de maïs on en a pas toujours à portée de main...et pourtant elle rentre dans la préparation dennombreux pains mexicains...mais on peut faire sans même si le goût n'est pas le même, on peut toujorus se dépanner avec la farine de blé ! La preuve avec cette recette de tortilla à la farine de chez mon amie Samar d blog Mes inspirations culnaires... Voicic donc la recette que j'ai désormais adoptée, elle est à refaire !! Comem je le dis toujorus....le fait-maison est bien meilleur....

 

tortilla.jpg

 

Ingrédients :

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage

- 1,5 c-a-thé de levure chimique

- 1 c-a-thé de sel

- 2 c-a-thé d'huile végétale

- 3/4 tasse (180 ml) de lait chaud

 

Préparation :

 

Dans un bol mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et l'huile

 

Ajouter doucement le lait tout en mélangeant avec une fourchette

 

Pétrissez pendant deux minutes sur une surface farinée (rabattre la pâte et l'etirer, une dizaine de fois). La pâte doit être ferme et soft.

 

Place la pâte dans le bol, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 20 min.

 

Après que la pâte ait reposée, la partager en 8 parts (les rouler en boules dans le creux des mains), déposer sur une assiette (assurez-vous qu'ils ne se touchent pas), puis couvrir avec un linge humide ou un film plastique pendant 10 minutes (ceci aidera la pâte à se détendre et facilitera le façonnage).

 

Prendre une boule de pâte sur une surface farinée, et l'aplatir avec la main en forme de cercle de 4 pouces (10 cm), puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et en commençant du centre, étaler la pâte d'un cote, faire 1/4 de tour et étaler à nouveau et recommencer jusqu'à avoir une fine pâte et obtenir un cercle d'environ 8 pouces (20 cm) de diamètre.

 

 Gardez les tortillas couverts jusqu'à la cuisson, et refaire le même procèdé numéro 6 pour le reste des boules.

 

Chauffer une poêle sans matière grasse ou si vous avez un Comal (ustensile à tortilla) et cuire la tortilla une trentaine de secondes de chaque côté. On remarquera que ça gonflera légèrement (ça forme des bulles).

 

 

Déposer les tortillas cuites dans une serviette et les envelopper jusqu'à épuisement des tortillas.

 

Se garde au réfrigérateur 1-2 jours dans un sac plastique de congélation, ou peuvent être congeler. Se réchauffe dans une poêle sans matière grasse.

 

tortilla

 

Bessaha wa raha !

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 07:03

Une délicieuse pastilla à la mortadelle & oeufs avec des légumes en plus, que demander de plus lol ?? La recette vient de ma chère Imane, allez  y faire une ptite escapade gourmande, vous ne serez pas déçus ! et voici donc cette délicieuse recette, pour le ramadan ou pour une entrée de fêtes ! Mais étourdie que je suis, je n'ai pas de photos de cette recette ! Cette article sera donc remis à jour plus tard lorsque je la referais incha allah ! 

 

 

Ingrédients :

- 6 feuilles de pastilla

- 1 sachet de vermicelle chinois

- 100 gr de mortadelle râpée

- 250 gr de légumes (courgettes, poivrons, navets, aubergines, tomates) coupés en dés

- 1 échalote

- 6 oeufs durs + 1 jaune d'oeuf

-  50 gr de fromage râpé

- 4 carrés de fromage (genre kiri)

- huile d'olive, persil

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive, l'échalote ciselée, les légumes, du persil, du sel et du poivre. Cuire 10 minutes à feu doux. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ôter du feu et plonger les vermicelles pendant 3 minutes. Couper les aux ciseaux.

 

Ajouter sur les légumes les vermicelles, la mortadelle, les oeufs et les carrés de fromage coupés en morceaux. Mélanger l'ensemble. Réserver.

 

Dans un plat rond allant au four, disposer 5 feuilles comme sur la photo.

 

Répartir la préparation.

 

Saupoudrer de fromage râpé.

Disposer la 6ème feuille et badigeonner de jaune d'œuf. Enfourner dans un four chaud 20 minutes à 180°.

 

Bessaha wa raha !

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 06:00

Un délicieux tajine  que j'ai vu pour la 1ère fois chez  mon amie Samar, vraiment délicieux !! C'est un tajien de viande épicée avec une délicuese sauce aux olives et champignons...bref, un régal ! Je vous mets le lien vers la recette d'origine :

 

tajine.jpg

 

 Ingrédients :

- 350g de viande hachée

- 200g de champignons frais

- Olives vertes

- 1 oignon

- Persil

- 1 gousse d'ail

- l'huile d'olive

- 1 cuillère a café de Paprika

- 1/2 cuillère a café de cumin de mon partenaire L'ile aux épices

- 1 pincée de curcuma (facultatif)

- Sel, Poivre noir au goût

 

Préparation :

 

Commencer par préparer les boulettes : mélanger 1/2 oignon haché, du persil ciselé, et les épices (sel, poivre noir, paprika et cumin), former ensuite les boulettes en les allongeant légèrement.

 

Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et faire revenir les boulettes pour imprégner la sauce (il faut juste les dorer légèrement, pour que les boulettes ne durcissent pas), les retirer de la marmite.

 

Faire revenir dans la même marmite l'oignon haché et la gousse d'ail hachée finement, faire revenir quelques instants et ajouter les champignons(je les fait revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avant de les ajouter dans la marmite), laisser mijoter quelques minutes.

 

Ajouter les épices Paprika, curcuma, cumin, poivre noir ( les olives étant déjà salées) et le persil ciselé.

 

Ajouter les boulettes puis un grand verre d'eau, et cuire à couvert à feu doux.

 

Dessaler les olives en les faisant bouillir avec une petite rondelle de citron.

 

En fin de cuisson, ajouter les olives et parsemer de persil frais.

 

tajine

 

Bessaha wa raha !

 


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