On a tout à coup envie de faire des crêpes pour le goûter aux enfants...et puis on les réalise...mais on ne se contente pas d'en faire pour le goûter, on pense à une recette salée, et pourquoi pas à faire des crêpes farcies aux épinards et aux oeufs. Si la version sucrée leur plait, pouquoi pas la version salée ??

Ingrédients :

- une quinzaine de crêpes

- 250 g d'épinards surgelés

- 3 oeufs

- 1 oignon haché

- 80 g de gruyère râpé

- 60 mL de lait

- sauce tomate

- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les épinards à l'eau bouillante. Égouttez-les, essorez-les bien et hachez-les.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon haché. Lorsqu'il est translucide, ajoutez les épinards hachés puis remuez. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de piment rouge.

Fouettez les oeufs et ajoutez le lait et 60 g de gruyère. Salez, poivrez.Versez sur les épinards et laissez cuire les oeufs. Dès que les oeufs brouillés sont crémeux, retirez la poêle du feu.

Prenez une crêpe, ajoutez un peu de farce au centre, puis refermez la crêpe sur la garniture. Roulez pour former un cigare.

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les crêpes dans un moule allant au four. Badigeonnez les crêpes de sauce tomate et saupoudrez du reste de fromage râpé. Enfournez pendant environ 10 minutes. Servez aussitôt...

Bessaha wa raha !

Je suis, comme vous le savez, une adepte du fait maison, alors voici  ma 2e confiture maison, cette fois-ci aux pommes parfumée avec 1 pt'tite touche de cannelle...Je n'avais jamais eu l'occasion de goûter une confiture aux pommes et bien là ça y est, c'est fait ...Je pense que tous vos pains et brioches ( maison bien sûr, bah tant qu'on y est !) seront badigeonnés de cette confiture ...A consommer sans modération bien sûr !

Ingrédients :

- 1 kg de pommes épluchées et coupées en morceaux

- 650 g de sucre spécial confiture

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre ( +/- selon vos envies sachant qu'avec 1 cc, la confiture est assez parfumée)

Préparation :

Disposez les pommes dans un faitout ( ou tout autre contenant à fond large) puis ajoutez le sucre spécial confiture et le sucre vanillé. Remuez l'ensemble avec une cuillère en bois avant d'y ajouter la cannelle. Mélangez une nouvelle fois.

Faites cuire sur feu doux. Au bout de 20 min, retirez du feu et mixez l'ensemble.

Poursuivez la cuisson pendant 15 min, mixez légèrement une nouvelle fois la confiture puis laissez cuire 5 min.

Mettez aussitôt en pots, fermez-les puis retournez-les 3 minutes.

Laissez ensuite prendre votre confiture avant de pouvoir l'étaler sur vos tartines !

Note :

→ Je mixe un peu les pommes mais je fais tout de même en sorte qu'il y reste des petits morceaux ! Sinon ça risque plus de se présenter comme une compote, après c'est une question de texture !

→ Les sucres spécial confiture sont des sucres contenant des gélifiants tels que des carraghénanes..vous pouvez vous en passer et utiliser du sucre en poudre normal mais dans ce cas pensez à vous procurer de la pectine qui fera tenir la confiture ( tant qu'on reste dans la confiture de pomme : les pépins et la peau contiennent beaucoup de pectine).

→ Vous trouverez aussi sur Internet certaines recettes de confiture de pomme contenant du jus de citron. Étant donné que mon sucre spécial confiture contient la fameuse farine d'algue " carraghénanes", je n'en ai pas mis et je n'ai surtout pas intérêt à en mettre : le pouvoir gélifiant de l'algue s'annule au contact d'une préparation acide. Alors lisez attentivement la liste d'ingrédients de vos sucres !

Bessaha wa raha !

De la pâte feuilletée, de la compote et hop c'est fini !

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- de la compote de pommes

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur. Découpez-y un carré de 40 cm de côté. Prélevez de chaque côté une bande de 1.5 cm de large. Posez le carré sur une plaque à pâtisserie humide et piquez-le avec une fourchette.

Badigeonnez le tour de la pâte avec un peu de jaune d'oeuf battu dans une petite quantité d'eau et collez dessus les bandes retirées pour former la bordure, en appuyant du bout des doigts afin de souder le tout. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer le four à 240 °C. Découpez dans le reste de la pâte ( ne ramassez jamais de la pâte feuilletée en boule, vous allez gâcher tout le feuilletage !) des bandelettes de 3 mm de large, et d'une longueur identique à celle du carré.

Etalez la compote sur la pâte. Badigeonnez la bordure de la jalousie avec un peu d'oeuf battu. Placez le moitié des bandelettes sur la compote en appuyant sur le tour et badigeonnez-les d'oeuf battu. Puis placez une autre série de bandelettes par-dessus, perpendiculairement. Enduisez-les également d'oeuf battu.

Glissez la jalousie au four et laissez cuire 10 minutes. Abaissez alors la température du four à 180 °C puis laissez encore cuire 20 minutes.

Dès que la jalousie aux pommes est cuite et dorée, faites-la glisser sur une grille et laissez-la refroidir.

Variante :

Les bandelettes de pâte peuvent aussi être disposées en croisillons.

Vous pouvez aussi remplir votre jalousie non pas de compote de pomme mais de petits dés de pommes revenus dans du beurre.

Note :

Badigeonnez la pâte au jeune d'oeuf sans déborder sur la plaque, autrement la pâte ne monterait pas.

Les astuces qui consistent à humidifier la plaque et à laissez reposer la pâte 15 mn au frais permettent à la pâte feuilletée de mieux monter.

Bessaha wa raha !

Une recette de merlu à l'espagnole, je vous laisse avec la recette...

Ingrédients :

- 4 darnes de merlu

- 1 oeuf

- farine

- 4 tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- sauce TABASCO

- sel, poivre,piment d'Espelette, ciboulette ou persil finement haché

Préparation :

Pelez et épépinez les tomates et l'oignon, les couper finement en dés ou en lamelles. Épluchez et émincez la gousse d'ail. Faites tomber à l'huile d'olive l'oignon et l'ail, puis ajoutes les tomates, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette. Laissez confire à petit gaz et à couvert (environ 20 minutes), après avoir ajouté un peu d'eau. Attention, la purée a tendance à attacher. Vous en régulerez la consistance, qui doit rester moelleuse, en découvrant la casserole si la préparation reste trop liquide.

Dans deux assiettes séparées, disposez un peu de farine et un oeuf battu avec quelques gouttes de sauce Tabasco . Épongez les darnes, salez et poivrez sur les deux faces. Les passer d'abord dans la farine puis dans l'oeuf, puis dans une poêle bien chaude où auront chauffé un peu de beurre et d'huile d'olive. Laissez les tranches de poisson dorer à feu vif puis cuire tout doucement sur les deux faces. Environ 6-8 minutes en tout si les darnes sont très épaisses.

Servez en plaçant la purée de tomates au fond puis les darnes. Saupoudrez de ciboulette ou de persil haché et d'un filet de jus de citron. Servez sans attendre.

Bessaha wa raha !

Des pommes dauphine qui à coup sûr plairont à vos enfants ...et à vous aussi! fini les surgelés....

Ingrédients :

- 400 g de pommes de terre

- 60 g de beurre

- 75 g de farine

- 2 oeufs

- noix de muscade

- sel, poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire et réduisez-les en purée. Réservez.

Préparez la pâte à choux : versez 125 mL d'eau dans une casserole. Ajoutez du sel, du poivre, de la noix de muscade et le beurre en morceaux. Laissez le beurre fondre et faites bouillir et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez et laissez dessécher à feu doux.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en fouettant.

Mélangez ensemble la pâte à choux et la purée. Mouillez vos mains et formez des boules de pâte.

Faites-les frire. Elles doivent être dorées et gonflées. Servez.

Note :

→ Il faut , pour la réssite de cette recette, que la pâte à choux, avant d'y incorporer les oeufs soit bien désséchée...ainsi que la purée de pomme de terre, c'est pour ça que je fais cuire mes pommes de terre à la vapeur et non à l'eau. 

Bessaha wa raha !