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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 00:28

Une recette de Supertoinette et pour changer du traditionnel gratin de chou-fleur...Un entrée joliment présentée pour les fêtes de fin d'année ou pour enfin convaincre les enfants à manger du chou-fleur !! Au moins en flan ils ne le verront pas....Voici le copier-coller de la recette :

 

flan-chouf-leur.jpg

 

Ingrédients :

Sauce crémée aux échalotes et tomate:

- 250 g de crème entière

  60 g d'échalote

-  7 g de fond de veau

- 40 g de concentré de tomate

- 5 g sucre cassonade (1 cuillère à café)

 - 0,5 g de sel(1 pincée)

 - 0,3 g de moulin à poivre

-  70 g d'eau

Purée du chou-fleur:

- 1 kg de chou-fleur frais ou surgelé

- 150 g d'oeuf(3 oeufs)

  120 g de crème allégée

- 0,4 g de moulin à poivre

-  1 g de noix de muscade en poudre

-  2 g de sel

-  30 g de beurre allégé

Pour les moules:

- 20 g de beurre allégé

Décoration:

-  persil

- bouquets de chou-fleur

 

 

Préparation:

 

Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le trognon principal, diviser en bouquets.Laisser tremper dans un peu de vinaigre dans une bassine ou l'évier propre pendant quelques minutes, rincer sous l'eau courante. Garder au réfrigérateur en attendant son utilisation.


Éplucher l'échalote, laver sous l'eau courante. Émincer finement.

 

Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, les échalotes, le fond de veau, mélanger, mettre à feu modéré.Dans la casserole, ajouter, le concentré de tomate, le sucre cassonade, le sel, mélanger.Dans la casserole, ajouter le poivre, l'eau. Laisser réduire, à feu modéré, goûter régulièrement, la sauce doit napper votre cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie ou au four à 40°C dans un récipient ne craignant pas la chaleur.


Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel le chou-fleur. Porter à ébullition.Vérifions la cuisson en plantant l'aiguille à brider au centre d'un bouquet, l'aiguille doit pénétrer facilement. Dans le cas contraire, continuer la cuisson.Égoutter dans une passoire.

 

Dans une assiette creuse, écraser avec un presse-purée les bouquets de chou-fleur, on doit obtenir environ 600 grammes. Placer dans la casserole de cuisson.

 

Nous devons avoir 1 oeuf entier et 2 jaunes, les deux blancs les réserver pour une autre utilisation (j'ai mis les oeufs entiers ).Dans la casserole avec les oeufs, ajouter la crème.Ajoutez le poivre, la muscade, le sel, le beurre.

Mélanger bien avec une cuillère en bois, puis terminer avec un mixeur plongeant qui permettra une purée très fine.


Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C), la cuisson va durer environ 20 minutes selon les fours.

Beurrer les moules.


Remplir les moules, les placer dans un grand plat à gratin pour une cuisson au bain-marie.


Remplir le récipient de cuisson, avec de l'eau jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules. Placer au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes selon les moules et le four.


Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille à brider au coeur d'un flan, vous devez avoir aucune trace de flan non coagulé. Les sortir du bain-marie et laisser reposer durant quelques minutes. Démouler et mettre aussitôt en place avec la sauce. Saupoudrer de persil, et décorer avec quelques bouquets de chou-fleur restants. Je les ai servi tiède !

 

Les conseils de Supertoinette : 

→ Pour démouler, placer l'assiette sur le moule, bien centré, puis renverser, secouer un peu, le flan doit se détacher

→ Le flan est fragile, car d'une texture très fine.

→ Je ne conseille pas la congélation, ni de les préparer à l'avance.

 

flan chouf leur

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Légumes
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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 12:17

Pour la pâte à ravioles, j'ai utilisé une recette de pâte  à pâtes classiques, celle de chef nini que j'avais beaucoup aimé, vous pouvez retrouver la pâte ici en supprimant bien sûr les graines de pavot et le citron si vous le souhaitez même si le citron apporte une petite touche parfumée aux raviolis vraiment très bonne. Pour la farce, j'ai mis de la chair de homard, du saumon frais et fumé et des poireaux...Pour la sauce, on aura besoin des carcasses de homard donc quand le homard sera cuit et que vous récupérerez la chair, n'oubliez pas qu'il faut les garder !!

 

ravioli.jpg

 

Préparation :

- pate à raviolis

- 1 homard entier

- 2 tranches de saumon fumé

- 2 filets de saumon frais

- 1 poireau (vert + blanc)

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 citron dont on aura prélevé le zeste

- un peu de harissa (facultatif)

- 5 cuillères à soupe de mascarpone

- aneth frais ou séché, sel, poivre

Pour la sauce :

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cube de bouillon

- Maïzena

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Faites cuire le homard dans de l'eau bouillante très salée comme vous avez l'habitude de le faire. Laissez-le ensuite refroidir et récupérez la chair. Émiettez-la. Ne jetez pas les carcasses.

 

Poêlez les filets de saumon frais salées et poivrées. Lorsqu e les filets sont cuits des 2 côtés et légèrement dorés, retirez du feu, laissez refroidir puis émiettez le saumon. Coupez le saumon fumé en très petits dés.

 

Émincez les échalotes et le poireau lavé. Hachez les gousses d'ail.

 

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le poireau et l'échalote émincée. Laissez fondre à feu doux en recouvrant la poêle. Quand les légumes sont bien translucides, ajoutez l'ail,  le saumon et le homard émiettés, le saumon fumé, le zeste de citron râpé, 1 cuillère de jus de citron, de l'aneth, un peu de harissa (j'adore quand on a une légère touche piquante dans les plats donc bon si vous n'aimez pas ça, vous n'êtes pas obligés d'en mettre !) du poivre et la mascarpone. Mélangez, laissez cuir encore 5 minutes pour faire imprégner les saveurs et goûter pour rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. Retirez du feu et laissez tiédir.

 

Étalez la pâte à raviolis à la machine à pâte  plusieurs fois jusqu'au cran 4 ou à défaut d'une machine, au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.

 

Façonnez vos raviolis en découpant des rectangles ou des cercles, en mettant un peu de farce saumon & homard au centre et en recouvrant avec d'autres rectangles ou cercles, en soudant avec de l'eau. Laissez reposer le temps de faire la sauce.

 

Pour la sauce, émincez l'échalote, coupez la gousse d'ail en 2 et faites revenir ail et échalote dans un peu de beurre dans une casserole puis ajoutez les carcasses de homard et faites suer. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le cube de bouillon et recouvrez le tout d'eau. Salez, poivrez. Laissez frémir environ 15 minutes puis filtrez le tout. Faites réduire la sauce puis ajoutez de la Maïzena diluée dans un peu d'eau en fonction de la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement. Je rajoute à la fin un peu de piment fort moulu pour relever la sauce.

 

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez- y les raviolis et faites cuir environ 10 minutes. Retirez de l'eau, laissez s'égoutter puis servez-les sans attendre , nappés de sauce au homard.

 

ravioli

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Riz et pâtes
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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 05:29

Je veux vraiment avoir LA recette du pain turc !! Mais c'est partout pareil, on ne peut pas avoir les secrets de fabrication d'une recette typique, c'est comme pour la baguette française, impossible de la réaliser comme chez le boulanger, j'ai le goût mais pas l'apparence.... en revanche pour le pain turc, la recette de Djouza m'a conquise !  Un pain moelleux avec une mie particulière à ce type de pain comme ceux que j'avais goûté à l'occasion d'un mariage... Si vous aussi vous avez d'autres recettes de pains régionaux à me proposer, n'hésitez pas !! Voici le copier-coller de la recette de Djouza, n'hésitez pas à tester, vous ne serez franchement pas déçus !

 

turkissh-pide.jpg

 

Ingrédients pour 2 pains :

- 250 gr Farine

- sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de yaourt nature

- 2 cuillères à soupe d'huile de table

- 10 cl d'eau tiède environ

- 1/2 sachet de levure déshydratée (2,5 gr)

 

 

Préparation :


Dans un saladier,versez la farine tamisée, le sel d'un côté, la levure, le sucre de l'autre, le yaourt et l'huile. Versez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Ne pas pétrir. Rassemblez la pâte c'est tout.

 

Huilez vos mains et faire un pâton. Couvrir d'un linge propre et laissez lever dans un endroit à l'abri du courant d'air pendant 3h environ.

Dégazez, farinez votre plan de travail et façonnez vos pains. Avec l'index, faire des trous dans la pâte. J'ai laissé lever jusqu'à ce que le pain double de volume....

pain-turc.jpg

Pour la cuisson : J'ai fait cuire ce pain au four sur la grille. Mais avant, j'ai chauffé ma crêpière et fait pré-cuire la première face ce qui la rend facile à déplacer sur la grille. Vaporisez d'eau la surface de chaque pain. Le th. est à chaleur maximum et les pains vont terminer leur cuisson. Retirez les dès qu'ils sont bien dorés. Je l'ai fait cuire directement sur une palque chemisée de papier sulfurisé ....

 

turkissh pide

turkish-pide-part.jpg

 

Bessaha wa raha !

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 00:19

Une délicieuse recette de crêpes farcies légères et si savoureuses ! ça sera parfait pour une entrée savoureuse (ou sur nos tables ramadanesques...) ! Recette tirée de mon amie Samar ici... Régalez-vous ! Et une petite viiste chez Samar ne coûte rien et vous ne serez absolument pas déçus !!

 

crepes.jpg

 

Ingrédients :

Les crêpes: (chacun peut suivre sa recette préférée)

- 250g farine

- 4 oeufs

- 500 ml Lait

- 2 cuillères à soupe de beurre

- une pincée de sel

La béchamel:(avec cette quantité j'ai farcie 7 crêpes)

- 75g farine

- 50g beurre

- 1/2 L de Lait

- 1 grosse poignée de fromage râpé

- sel, poivre et noix de muscade

- 250 g de crevettes ou plus selon les goûts (crevettes crues pour ma part)

Panure :

- 1 oeuf

- chapelure

- Huile d'olive ou beurre pour la friture

 

 

Préparation :

 

Battre les oeufs en omelette dans un récipient, ajouter la farine petit à petit tout en fouettant et ajouter le lait au fur et à mesure.

 

Faire fondre le beurre jusqu'à une couleur noisette (j'utilise un beurre noisette ceci donne un meilleur goût aux crêpes), laisser tiédir et l'ajouter à la pâte à crêpe, bien mélanger.Laisser reposer 1h.

 

Cuire les crêpes dans une crepiere ou a défaut une poêle anti-adhésive.

 

Préparer la béchamel :Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir un roux.Verser le lait tiède (pour éviter les grumeaux) par cuillère à soupe au début, en mélangeant et ensuite verser la totalité du lait, laisser cuire en touillant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la béchamel.

 

Ajouter les crevettes (pour ma part mes crevettes sont crues, je les fait revenir quelques minutes dans une poêle beurrée, saler, poivrer et parsemer de persil).

 

Assaisonner la sauce béchamel de sel, poivre et noix de muscade, ajouter le fromage râpé. Bien mélanger et retirer du feu.

 

Poser la farce au centre de chaque crêpe et les plier.

 

 Chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une poêle, badigeonner les crêpes d'oeuf battu et les enrober de chapelure.

 

 Les passer dans la poêle 2 minutes de chaque coté.

 

Servir aussitôt accompagné d'une salade.

 

crepes

 

Bessaha wa raha !

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 10:31

Des pastillas repérées chez Choumicha un vendredi alors qu'elle reçoit des invités... Une recette qui m'a beaucoup interpellée apr sa forme mais elles n'ont rien, mais vraiment rien de compliqué !! Elles sont jolies et savoureuses... ce sont des mini pastillas aux fruits de mer, j'ai juste ajouté les épices que j'aime pour la rendre bien piquante et épicée comme j'ai l'habitude de faire les pastillas aux fruits de mer... Pour une grande pastilla, vous pouvez vous référer ici ou encore ici... ou bien ici !! Comme toutes les pastillas, le temps passé en cuisine est un peu long mais en aucun cas on ne regrette tellement c'est bon ! Attention juste à ne pas en manger tous les jours !

 

pastilla-fleur.jpg

 

Ingrédients :

- 1 paquet de 10 feuilles de brick

- 250 g de champignons de Paris coupés en morceaux

- 100 g de garniture forestière

- 1 oignon émincé finement

- 4 gousses d'ail hachées

- 200 g de mélange de crustacés

- 100 g de poulpe

- 500 g de poulet

- 300 g de crevettes cuites

- 1 petit piment fort

- 200 g d'épinards hachés surgelés

- 200 g de vermicelles chinois

- huile

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel, poivre, curcuma, cumin, ras el hanout, gingembre, paprika, piment doux

- persil haché

 

Préparation :

 

Retirez les têtes des crevettes et décortiquez. Ne jetez surtout pas ! C'est la base du bouillon !  Coupez les queues de crevettes en morceaux et réservez.

 

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et ajoutez les carcasses de crevettes.Faites suer et recouvrez d'eau. Ajoutez 2 gousses d'ail coupées en 2 dans le sens de la longueur. Ajoutez du gros sel, des grains de poivre et une feuille laurier. Couvrez et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Filtrez pour ne garder que le bouillon.

 

Coupez en morceaux le poulet, retirez la peau. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez la carotte coupée en tronçons, la gousse d'ail restante coupée en 2 et le bouillon de crevette préparé juste avant.  Laissez cuire la viande dans ce bouillon (contrôlez la cuisson au couteau). Filtrez mais ne jetez pas le bouillon, il resservira ! Effilochez la viande et réservez.

 

Faites cuire le poulpe dans  de l'eau bouillante salée agrémentée d'une gousse d'ail, de poivre et d'une feuille de laurier. Égouttez et coupez le poulpe en morceaux.

 

Faites revenir dans une poêle et de l'huile le mélange de fruits de mer, les crevettes et le poulpe en morceaux Salez, poivrez , ajoutez un peu d'ail et réservez.

 

Dans la même poêle, faites revenir les champignons de Paris taillés en morceaux pour les faire fondre. Ajoutez la garniture forestière hachée préparée selon les indications du paquet. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'ail. Réservez.

 

Réchauffez le bouillon de crevettes. Dès les 1ers bouillons, éteignez le feu et ajoutez les vermicelles chinois. Laissez 2 minutes pour les faire cuire.  Égouttez (vous n'aurez cette fois plus besoin du bouillon !) et hachez les vermicelles.


Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée. Bien égouttez pour retirer le maximum d'eau.


Dans un saladier, mélangez les vermicelles et les épinards hachés. Salez, poivrez, ajoutez du piment doux et du cumin. Mélangez et réservez.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les oignons hachés finement et le piment coupé en petits morceaux. Laissez fondre. Salez. Ajoutez la moitié aux épinards et mélangez.

 

Ajoutez le poulet effiloché, les champignons et les crustacés au reste des oignons. Ajoutez les épices : cumin, gingembre, piment doux, curcuma,ras-el-hanout et paprika, selon le goût. Ajoutez du persil et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez le tout et laissez sur le feu encore 3 minutes.

 

Procédez au montage !  Prenez une feuille de brick, déposez-la sur le plan de travail, badigeonnez-la entièrement du mélange beurre-huile. Déposez au centre un cercle de 6 cm de diamètre (cela permet de réaliser des mini pastillas homogènes, leur taille dépendant de la quantité de garniture que l'on met dedans....)

 

Déposez une couche de poisson aux champignons puis une couche de vermicelles aux épinards puis à nouveau une couche de poisson. Recouvrez enfin de fromage pour sandwich. (ce fromage se retrouve au centre le pastilla et fond, c'est comme le pollen d'une fleur !).

 

Retirez le cadre (aidez-vous éventuellement d'un poussoir mais la garniture tient très bien) et rassemblez la feuille comme pour faire une aumônière...

pastilla

...Et là il faut rester attentif !

 

Une fois que la feuille est rassemblée en aumônière, tournez le haut de la feuille (les fameuses chutes rassemblées tout en haut, non garnies) un peu comme si vous cherchiez à visser quelque chose (le bouchon d'une bouteille par exemple!).

 

 

Puis aplatissez le tout à la main pour former la fleur, en rassemblant ce qui dépasse sous la pastilla. Badigeonnez d'oeufs battu et déposez sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

 

Enfournez à 180 ° jusqu'à ce que la pastilla soit uniformément dorée.

 

Servez de suite, éventuellement accompagné d'une salade verte !

 

J'espère avoir été assez claire dans les explications , vous pouvez toujours vous référer à la vidéo de Choumicha !

 

pastilla fleur

 

Bessaha wa raha !

 


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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 12:55

Mange ta soupe comme ça tu grandiras !! Combien de fois avons-nous entendu cette phrase quand nous étions encore gamins? Et c'est ce qui nous empêcher de vouloir grandir...maintenant on y est, les machines à remonter le temps n'existent pas Et bien voici un velouté qui réconciliera petits et grands! Vous voulez connaître le  secret? Il es très imple : l’utilisation de la Vache Qui Rit qui donne à cette recette un côté ludique et encore plus onctueux !

 

veloute-courgettes-VQR.jpg 


Ingrédients :

- 1kg de courgettes

- 1/2 L d’eau

- 2 tablettes de bouillon

- 8 portions de Vache-qui-rit


Préparation :

 

Coupez les courgettes en rondelles épaisses sans les éplucher. Emincez l'oignon. Faites suer les légumes dans un peu de beurre. Ajoutez la gousse d'ail.

 

Portez l’eau à ébullition dans une casserole puis faire fondre les tablettes de bouillon.  Versez sur les courgettes et laisser cuire 25 minutes sur feu doux.

 

Eteignez le feu, mixez puis ajoutez la Vache-qui-rit puis mixez à nouveau. rectifiez l'assaisonnement.

 

Servez chaud.

 

velouté courgettes VQR

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Soupes
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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 09:15

Un délicieux gâteau recouvert de tranches de pêches... une recette tirée du livre de R.AMAHOUCHE, vu la saison des pêches fraîches révolue, on pourra ouvrir une boîte de pêche au sirop !!

gateau-peches.jpg

 

Ingrédients :

- 2 œufs

- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe d’huile

- 7 cuillères à soupe de lait

- 9 cuillères à soupe de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 500 g de pêches jaunes mûres

- confiture d’abricot

 

Préparation :

 

Préhcauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

 

Épluchez les pêches si elles sont fraîches, coupez en deux et retirez le noyau. Coupez les pêches en tranches moyennes.

 

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtetnion d'une crème blanche. Ajoutez l'huile et le lait, mélangez. Incorporez à nouveau la farine et la levure et mélangez.

 

Versez dans le moule et enfournez pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au coeur du gâteau ressorte sèche.

 

Laissez refroidir quelques instants avant de démouler. Badigeonenz le gâteau de confiture d'abricot et saupoudrez éventuellement d'amandes effilées.

 

gateau peches

gateau-peches-part.jpg

 

Bessaha wa raha !

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 09:59

Une recette de brick vraiment délicieuse avec peu d'ingrédients, pour les petits et les grands ;)

 

brick-courgettes.jpg

 

Ingrédients :

- 2 courgettes

- 1 boîte de filets de maquereaux

- 1 oignon émincé

- 1 gousse d'ail

- persil

- sel, poivre, cumin

- harissa (+/- selon le goût)

- feuilles de brick

 

Préparation :

 

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et les courgettes épluchées et râpées puis couvrez et laissez cuire. Ajoutez du persil, de la harissa,lu sel, du poivre et un peu de cumin. Ajoute ensuite les filets de maquereaux égouttés et émiettés puis la crème fraîche. Remuez et laissez encore quelques instants sur le feu pour faire imprégner les épices. Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Façonnez vos bricks en triangles ou cigares puis faites-les cuire que ce soit au four ou à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.

 

Servez tiède,accompagné d'une salade.

 

brick courgettes

 

Bessaha wa raha !

 


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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 00:21

Encore une recette de tagliatelles maison, je me suis vraiment habituée  à la recette de pâte de chef Nini !!! Vraiment c'est à essayer ! Je testerais la prochaine fois ces raviolis ou pourquoi pas  des tagliatelles parfumées aux épinards ou autre....La recette est un peu longue puisqu'il faut laisser sécher les pâtes avant de les faire cuire mais une fois qu'on a le coup de main, on s'habitue vite à la manivelle de la machine et aux petites mains qui récoltes les pâtes fraîches lol. Un succès garanti !! On est tellement plus fier de présenter des pâtes faites maison de A à Z que de verser les pâtes barilla dans la casserole !

 

tagliatelles.jpg

 

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 200g de farine

- 1 citron

- 1cs de graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Versez la farine, les œufs, les graines dans un saladier.


Lavez soigneusement le citron et essuyez-le.


A l’aide d’une râpe ou d’un zeste, prélevez les zestes du citron entier en prenant soin de ne prendre que la partie jaune de l’écorce.Ajoutez ces zestes dans le saladier et commencez à mélanger le tout.


Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. si besoin est, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.


Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.


 Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.

 

Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.Recommencez ainsi jusqu’au cran 5 (Avant-dernier cran).Ajoutez la machine à tagliatelle sur votre machine à pâte.Coupez la bande de pâte en deux pour obtenir des tagliatelle d’une longueur raisonnable.


Passez ces deux bandes dans l’ustensile à tagliatelle et faites-les sécher sur un séchoir à pâte en veillant à ne pas les faire se chevaucher.

 

tagliatelle.jpg


Recommencez avec le reste de pâte réservée.


 Faites sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante.


 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.


 Comptez 3 min de cuisson.

 

tagliatelles

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Riz et pâtes
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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 13:16

Mes premières pâtes maison !! et à la betterave (je suis à la recherche de recette toutes roses, je n'ai pas trouvé LE masque anti rides pour rajeunir et retomber en enfance mais bon....lol)Grâce à la betterave, on peut obtenir de jolies pâtes d’un rose tendre. Je pensai que la couleur aurait été plus vive, mais elle part un peu à la cuisson. Cependant, elles n’en restent pas moins jolies et appétissantes.Le gout de la betterave se sent un peu en arrière-bouche si c'est une betterave faîche que l'on fait cuire, moi j'ai utilisé celles qui sont sous-vides et franchement y a pas eu d'arrière-goût ! . Recette de Chef Nini !

 


pate betterave

 

Ingrédients :

- 60g de betterave cuite

- 1 oeuf (calibre moyen)

- 200g de farine T45

- 1cs d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Versez dans le bol d’un petit mixer l’œuf avec la betterave coupée en dés.Mixez ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.

 

Versez la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

 

Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.

 

Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.Recommencez ainsi jusqu’au cran 5 (Avant-dernier cran).

 

Ajoutez la machine à tagliatelle sur votre machine à pâte.

 

Coupez la bande de pâte en deux pour obtenir des tagliatelles d’une longueur raisonnable.

 

 Passez ces deux bandes dans l’ustensile à tagliatelles et faites-les sécher sur un séchoir à pâte en veillant à ne pas les faire se chevaucher.

 

Recommencez avec le reste de pâte réservée.

 

Faites sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante.

 

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.Comptez 3 min de cuisson.

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Riz et pâtes
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