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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 03:00

Salamou 3alaykoum !

 

Hier, Arafat, aujourd'hui le 10e jour de Dhou al hijja, c'est l'Aïd al Adha appelé aussi fête du mouton. Je souhaite à tous les msusulmans du monde une très bonne fête. Koulla 3amin wa antoum bi 'allfi khayr.

 

http://maroceco.files.wordpress.com/2008/10/carte-de-voeux.jpg

 

http://2.bp.blogspot.com/_fVZU61dOm70/TJJkM91qLkI/AAAAAAAAAjE/UuRE6ZHE--U/s1600/fete+du+mouton+2010.gif


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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 23:46

Une recette de petits fours qui s'apparente aux spéculoos, en raison du goût de cannelle  prononcé, mais ce biscuit est agrémenté d'amandes concassées, ce qui rend les amandines excellentes...seule petite contrainte, c'est qu'il faut attendre une nuit avant de pouvoir déguster les biscuits, en effet, ils nécessitent 1 nuit de réfrigération pour rendre la découpe plus facile. Le temps peut paraître long mais le résultat en vaut vraiment la peine, c'est une recette vraiment très simple à réaliser  et c'est tellement bon !!!

 

amandines.jpg

 

Ingrédients :

- 250 de farine tamisée

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 oeuf

- 90 g de beurre ramolli

- 100 g d'amandes concassées.

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la lavure. Creusez un puits et ajoutez au centre le sucre, l'oeuf et la cannelle. Mélangez un peu puis incorporez le beurre et les amandes. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

 

recettes_2-0271.JPG

 

Divisez la pâte en petits morceaux. Formez des boudins. Laissez reposer au frais toute la nuit.

 

recettes_2-0272.JPG

 

Le lendemain, coupez des rondelles fines.Déposez sur une plaque et faites-cuire dans le four préchauffez à 180 °C pendant environ 10à 15 minutes. recettes_2-0286.JPG


amandines

 

Bessaha wa raha !

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 13:12

C'est une recette de rachida amhaouche, une jolie recette de petis fours à présenter en l'occasion de l'aïd ou pour tout autre fête...

 

recettes 2 0284

 

Ingrédients :

- 500 g d'amandes pochées et mondées

- 1 pincée de gomme arabique en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de beurre

- 3 oeufs

- 250 g de sucre glace tamisé

- le zeste râpé de 1 citron

- 200 g d'amandes effilées

- nappage ou confiture pour la décoration (facultatif)

 

Préparation :

 

Mixez les amandes et mélangez-les avec la gomme arabique, la levure et le sucre glace. Ajoutez ensuite 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier ainsi que le zeste de citron. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Façonnez des boules, aplatissez-les légèrement, trempez-les dans les blancs restants et dans les mandes effilées.

 

recettes_2-0221.JPG

 

recettes_2-0224.JPG

 

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pendant environ 10 à 15 mn. Badigeonnez de nappage ou de confiture à la sortie du four.

 

recettes_2-0284.JPG

 

Bessaha wa raha ! 

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 09:58

La plus simple des pizzas mais elle est tellement savoureuse, alors, même si tout le monde la connaît, je la partage avec  vous !! C'est aussi un petit clin d'oeil à AA, ma soeur a compris ce que je veux dire ....

 

recettes_5-0731.JPG

 

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza

- sauce tomate

- 2 boules de mozzarella

- basilic, romarin, estragon,origan, thym

- huile d'olive pimentée

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à  200 °C ( la cuisson de la Margarita s'est faite dans mon four à pizza, préchauffé Th.2).

 

Etalez la pâte à pizza en disque.

 

Coupez les tomates en tranches fines, ainsi que la mozzarella.

 

Etalez ensuite la sauce tomate sur toute la pizza, puis disposez en rosace les tomates et la mozzarella, en alternant tomate et mozzarella.

 

Salez, poivrez, saupoudrez d'origan, répartissez les herbes à la surface de la pizza. Terminez par un joli filet d'huile d'olive sur toute la pizza.

 

recettes_5-0723.JPG

 

Enfournez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la pizza soit un peu doré.

 

Servez sans attendre.

 

Note:

→ On peut mettre les herbes que l'on souhaite, mais le basilic est quand même l'herbe indispensable à la pizza margarita. Pour le thym, je mets généralement 1 ranche à cuire dans ma sauce tomate, ça lui donne plus de goût.

→ N'étalez pas la pâte à pizza trop finement, sinon la pizza sera dure..mais pas trop épaisse non plus !

 

recettes 5 0731

 

Bessaha wa raha !

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 23:33

À l'occasion de l'aïd el kbir, je vous propose une sélection de petits gâteaux ...la sélection commenc avec cette recette de caissettes fourrées à la pâte d'amandes au citron.

 

Projet2.jpg

 

Ingrédients :

Pour la pâte

- 3 verres à thé (anba) de farine tamisée

- 1/2 verre à thé de beurre fondu

- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- eau ( environ 3/4 verre à thé)

- sel

Pour la farce

- 2 oeufs battus

- 500 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre glace

- le zeste râpé d'1 citron

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 30 g de beurre pommade

Pour la finition

- perles en sucre

- huile

- sucre glace

- miel

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mettez la farine, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, le sel et ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien ferme. Enveloppez dans du papier alimentaire et laissez reposer le temps de préparer la farce.

 

IMG_0173.JPG

 

Dans un saladier, mettez les amandes en poudre et le sucre glace tamisé. Mélangez puis ajoutez la vanille, le citron, le beurre et les 2 oeufs petit à petit : vous devez obtenir une farce qui doit pouvoir se façonner en boules, vous n'aurez donc pas nécessairement besoin de mettre tous les oeufs ( de 1 à 2 oeufs, en fonction du mélange).

 

recettes 2 0172

 

Formez de petites boules de la taille d'une noix.

 

Prenez la pâte préparée préalablement et étalez-la légèrement au rouleau puis passez-la dans la machine à pâte (N°5 puis 6) afin d'obtenir une fine pâte.

 

recettes_2-0174.JPG

 

Découpez à l'emporte-pièce (environ 5 cm de diamètre). Déposez les boules de pâte d'amandes sur la pâte.

 

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Pincez petit à petit pour former une caissettes, pincez bien pour permettre à la pâte d'adhérer à la pâte d'amandes.

 

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À l'aide de la pince nakach, décorez la pâte d'amande et disposez au centre une perle en sucre. Déposez le tout sur une plaque.Laissez sécher 2 heures.

 

recettes_2-0178.JPG

 

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Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez un peu d'huile et de sucre glace dans un bol. Badigeonnez les caissettes de ce mélange à l'aide d'un pinceau.Enfournez jusqu'à ce que les caissettes soient légèrement dorées.Trop dorés, les gâteaux deviennent immangeables car trop durs, pensez donc à surveiller attentivement la cuisson...

 

À la sortie du four, plongez immédiatement les caissettes dans le miel tiède. Laissez refroidir et servez dans des caissettes en papier ou tels quels.

 

Projet2

 

Bessaha wa raha !

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 14:26

Il n'y pas plus simple que ces verrines de ricotta aux fruits rouges...

 

P1060697.JPG

 

Ingrédients :

- 250 g de ricotta

- 1 yaourt nature

- 100 mL de jus d’orange

- 50 g de fruits rouges (existe aussi en mélange surgelé)

- sucre selon le goût

- 4 macarons ( ou 4 meringues)

 

Préparation :

 

Dans un mixeur, versez le jus d’orange et ajoutez-y la ricotta et le yaourt.Sucrez selon le goût. Mixez le tout.

 

Écrasez les macarons ou les meringues.

 

Dans un verre, commencez par une couche de ricotta au jus d’orange, puis recouvrez d’une couche de macarons ou de meringue, ajoutez des fruits rouges et répétez l’opération jusqu’à l’obtention de plusieurs couches distinctes.

 

Terminez par une couche de fruits rouges ou une couche de ricotta.

 

Décorez avec des macarons et quelques fruits rouges ( mûres sauvages, framboises). Servez frais.

 

P1060697

 

Bessaha wa raha !

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 14:32

Une recette trouvée chez Marmiton.org, c'est par ici, j'ai apporté quelques modifications, notamment dans la préparation de la recette où j'ai préféré faire mariner le poisson dans la moutarde. La motarde se marie très bien avec la viande mais aussi avec le poisson.

 

lieu-noir-a-la-moutarde.jpg


Ingrédients :

- 3 filets de lieu noir
- le jus d'1 citron
- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 petite noix de beurre

- sel, poivre


Préparation :


Enduisez les filets de lieu de moutarde (1 cuillère à soupe suffit). Salez, poivrez et laissez mariner au réfrigérateur environ 30 minutes.


Faites chauffer une petite noix de beurre dans une poêle et faites cuire les files. Retirez de la poêle.


Déglacez la poêle avec le jus de citron, le reste de la moutarde et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.


Pour le  dressage : disposez sur une assiette le poisson et nappez généreusement de sauce.

 

lieu noir à la moutarde


Bessaha wa raha !

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 06:04

Voici mon tout premier Saint-Honoré, je me suis enfin lancée !! C'est un peu long à préparer mais lorsque l'on voit le résultat, on est fière d'avoir passé du temps dessus ! Il faut savoir être organisé, la pâte feuilletée est juste sortie de mon congélateur ( j'en prépare 1kg puis je coupe des portions de 200 g), je lui donne 2 tours et je la réserve au frais, la crème pâtissière a été faite la veille !  Le lendemain, place au montage...


st-hohnoré


 

Ingrédients :

Pour le socle :

- 200 g de pâte feuilletée ( ou  pâte sablée mais je vous conseille la pâte feuilletée)

Pour la pâte à choux :

- 75 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 125 g de farine tamisée

- 3 oeufs

- sucre glace

Pour la garniture :

- 500 g de crème pâtissière

Pour le caramel :

- 200 g de sucre en poudre

Pour la chantilly :

- 200 mL de crème liquide bien froide

 

Préparation :

 

Préparez le socle : préchauffez le four à 200°C. Abaissez la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre puis posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez à la fourchette pour la pâte feuilletée. Réservez au frais.

 

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, mélangez 200 mL d'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Laissez fondre puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup puis remuez à la cuillère en bois. Faites dessécher la pâte en la remettant sur feu doux et en tournant à la cuillère en bois. Retirez du feu, transvasez dans un saladier et laissez tiédir. Incorporez ensuite les oeufs 1 à 1.

 

prep-de-la-pate-a-choux.jpg

Mélangez sans trop travailler. Garnissez une poche à douille de pâte à choux.

 

Sortez la pâte abaissée du frais.  Formez, avec la pâte à choux, une couronne sur l'abaisse de pâte.

 

Formez ensuite, sur une autre plaque chemisée de papier sulfurisé, des petits choux. Saupoudrez les choux et la couronne de sucre glace. Enfournez ensuite le socle pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et enfournez les choux 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient eux-aussi dorés. Laissez refroidir puis déposez le socle sur un plat.

 

Garnissez les choux avec la moitié de la crème pâtissière, à l'aide d'une poche à douille plantée directement dans le chou. Réservez.

 

Préparez un caramel blond avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau. Trempez la casserole dans une bassine remplie d'eau froide pour stopper la cuisson du caramel. Trempez ensuite les choux dans le caramel et posez-les du côté caramélisé sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ( pour pouvoir ensuite les décoller facilement) en appuyant légèrement pour avoir un disque de caramel un peu plus grand que le chou.Laissez refroidir. N'hésitez pas à les tremper plusieurs fois dans le caramel pour avoir une coque bien épaisse ( je les trempe 1 fois, je laisse refroidir puis je les retrempe et je laisse à nouveau refroidir, comme ça la couche de caramel s'épaissit).

 

Décollez ensuite les choux du papier et collez-les côte à côte sur la couronne de pâte à choux, en les trempant dans le caramel restant, sur l'autre face des choux ( pas celle que vous avez trempé tout à l'heure !).

 

Ajoutez au centre du Saint-Honoré le reste de la crème pâtissière.

 

Montez la crème liquide bien froide en Chantilly. Garnissez-en une poche à douille cannelée puis décorez le centre du Saint-Honoré. Ajoutez aussi des rosaces de Chantilly entre les choux.

 

st-honore.jpg

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Le Saint-Honoré doit se conserver dans la journée.

 

st-hohnoré

 

À vos cuillères ! un excellent dessert léger, à déguster en famille ou à offrir....une fois monté, le Saint-honoré ne tarde pas à être démonté ! Le 1ère bouchée fond en bouche, suit la 2ème, la 3ème..déjà que vous tournez le dos, la moitié est partie !

 

Bessaha wa raha !

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 09:01

Enfin testée la recette des babas ! Voici les ingrédients sans plus attendre...

 

baba

 

 

 

Ingrédients :

- 80 g de beurre ramolli

- 2 cuillères à café de levure de boulanger

- 60 mL de lait

- 270 g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre + 150 g

- 4 oeufs

- sel

- confiture

- 20 cL de crème liquide

- 2 sachets de sucre vanillé

- cerises


Préparation :


Délayez la lavure dans un peu de lait tiède. Mettez la farine, la cuillère à soupe de sucre et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez les oeufs puis la levure délayée et peu à peu le reste du lait. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ajoutez le beurre en morceaux puis pétrissez encore pour l'incorporer. La pâte doit être lisse, même si elle est un peu collante.Laissez lever 20 minutes.

 


Répartissez la pâte dans des moules à babas individuels beurrés. Laissez lever 40 minutes.


Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez ensuite les babas pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

baba.jpg

Pendant ce temps, préparez le sirop pour les babas : faites fondre les 150 g d sucre avec 300 mL d'eau. Portez à ébullition et retirez du feu, le sucre doit être dissous.


À la sortie du four, démoulez les babas et trempez-les immédiatement dans le sirop chaud. Laissez s'égoutter sur une grille.

 

babas_1.jpg


Au moment de servir, retrempez les babs une fois de plus dans le sirop, sortez du sirop. Badigeonnez de confiture (parfum de votre choix).


Montez la crème liquide en Chantilly avec le sucre vanillé.


À l'aide d'une poche à douille, garnissez les babas de Chantilly et décorez d'une cerise .

 

baba

 

 

 

Bessaha wa raha !

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 14:32

Une recette très simple et troooop bonne....de quoi vous faire fondre de plaisir...

 


P1060634.JPG

Ingrédients :

- 4 tomates

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 15 cl de bouillon de légumes

- 4 courgettes (200 g chacune)

- 12 fines tranches de chorizo ( mortadelle)

- 300 g de mozzarella

- persil plat

- huile d'olive

- cumin,  poivre


Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Coupez les tomates en 2, épépinez-les et détaillez la chair en dés. J'ai ajouté un peu de cumin, de poivre et d'huile d'olive.

 

Hachez l'ail et l'échalote.

 

Huilez le fond d'un plat à gratin, versez le bouillon dans le fond.

 

Coupez les courgettes en 2 et creusez-les légèrement avec une cuillère parisienne. Poivrez.

 

Coupez la mozzarella en rondelles recoupez chaque rondelle en 4. fines.

 

Coupez des tranches de chorizo mortadelle en 2 fines.

 

Alternez 3 morceaux de chorizo et de mozzarella et ajoutez la préparation de tomates sur chaque courgette.

 

Rangez-les dans le plat et enfournez 15 min. Parsemez d'ail et d'échalotes et terminez avec un filet d'huile d'olive.

 

En cours de cuisson, mouillez régulièrement avec le bouillon.

 

courgettes.jpg

 

Décorez avec des feuilles de persil.


P1060626.JPG


Note :

→ Pas besoin de sel  dans cette recette si vous avez préparé un bouillon de légumes bien assaisonné....

→ Une chose à surtout éviter : mettre les tomates avec les graines : elles vont rendre de l'eua alors que les courgettes sont déjà un légume d'eau !

 

Bessaha wa raha !

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