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Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 13:16

Mes premières pâtes maison !! et à la betterave (je suis à la recherche de recette toutes roses, je n'ai pas trouvé LE masque anti rides pour rajeunir et retomber en enfance mais bon....lol)Grâce à la betterave, on peut obtenir de jolies pâtes d’un rose tendre. Je pensai que la couleur aurait été plus vive, mais elle part un peu à la cuisson. Cependant, elles n’en restent pas moins jolies et appétissantes.Le gout de la betterave se sent un peu en arrière-bouche si c'est une betterave faîche que l'on fait cuire, moi j'ai utilisé celles qui sont sous-vides et franchement y a pas eu d'arrière-goût ! . Recette de Chef Nini !

 


pate betterave

 

Ingrédients :

- 60g de betterave cuite

- 1 oeuf (calibre moyen)

- 200g de farine T45

- 1cs d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Versez dans le bol d’un petit mixer l’œuf avec la betterave coupée en dés.Mixez ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.

 

Versez la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

 

Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.

 

Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.Recommencez ainsi jusqu’au cran 5 (Avant-dernier cran).

 

Ajoutez la machine à tagliatelle sur votre machine à pâte.

 

Coupez la bande de pâte en deux pour obtenir des tagliatelles d’une longueur raisonnable.

 

 Passez ces deux bandes dans l’ustensile à tagliatelles et faites-les sécher sur un séchoir à pâte en veillant à ne pas les faire se chevaucher.

 

Recommencez avec le reste de pâte réservée.

 

Faites sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante.

 

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.Comptez 3 min de cuisson.

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Riz et pâtes
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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 09:41

Un gratin de Houria al matbakh, elle qui disait qu'avec cette recette les lentilles deviendront le meilleur ami des enfants, et bien elle n'avait pas tort !!Les lentilles, je les cuisinais en salade ou à la sauce tomate aux carottes et bien là j'ai aussi su comment faire manger des aubergines avec cette recette de lentilles au fromage et aubergines !  Les petits comme les grands aimeront, croyez-le ou non !!

 

gratin-de-lentilles.jpg

 

Ingrédients:

- 300 g de lentilles

- 2 aubergines

- 2 tomates pelées

-  2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 oignon haché finement

- 2 gousses d'ail

- basilic, origan

- huile d'olive

- fromage blanc

- sel, poivre, piment fort moulu

 

Préparation :

 

Laissez tremper les lentilles. Faites-les cuire ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée avec 1 gousse d'ail. Égouttez.

 

Faites revenir l'oignon avec la gousse d 'ail restante pilée. Dès que l'oignon est doré, ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et laissez cuire le tout jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Ajoutez le concentré de tomates, du sel, du poivre et du piment (c'est un plat qui se mange bien fort!), couvrez et laissez à nouveau mijoter quelques minutes.

 

Bien laver les aubergines puis coupez-les en tranches épaisses. Salez-les, poivrez, badigeonnez d'huile et saupoudrez de basilic (frais ou séché) et d'origan (frais ou séché). Disposez sur une plaque de four et enfournez dans le four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Sortez du four.

 

Mélangez les aubergines avec la sauce tomate, rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

 

Procédez au montage : Dans un moule à gratin, disposez la moitié des lentilles aux tomates puis saupoudrez de fromage râpé, basilic et origan, puis ajoutez l'autre moitié de lentilles et saupoudrez à nouveau de formage, basilic et origan. Disposez pour terminer les tranches d'aubergines cuites au four en rosace. Saupoudrez à nouveau de fromage râpé, et saupoudrez d'origan et basilic, salez poivrez une dernière fois.

 

Enfournez le tout dans le four à 180 °C pendant environ 15 minutes, le temps de gratiner...Servez chaud !

 

gratin de lentilles

 

Bessaha wa raha !

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Published by sarah - dans Légumes
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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 09:41

Une recette de Rachida AMHAOUCHE, un biscuit roulé et une chantilly au chocolat et hop le tour es t joué ! Un gâteau qui a peut être l'air long en apparence mais pas du tout !! Pour le dessert ou le goûter...

 

gateau chocolat

 

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé:

- 3 oeufs

- 30 g de farine

-  g de sucre en poudre

-  2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la crème :

- 200 mL de crème liquide bien froide

- 40 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour le décor :

- cacao non sucré

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez une plaque de four de papier sulfurisé.

 

Montez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc. Incorporez délicatement la farine et le cacao. Mélangez à la cuillère en bois.

 

Versez l'appareil sur la plaque et étalez à la spatule. Enfournez 15 minutes.

 

Sortez du four, retirez de la plaque le biscuit et posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Humidifiez un torchon et roulez le biscuit en enveloppant du torchon mouillé. Maintenez ans cette position et laissez refroidir, pendant ce temps, préparez la crème.

 

Montez la crème liquide bien froide en Chantilly. Ajoutez ensuite le sucre glace et vanillé, mélangez puis ajoutez le cacao. Mélangez à nouveau, votre crème est prête.

 

Déroulez le biscuit. Retirez le torchon qui enveloppe le biscuit et les papiers sulfurisés.

 

Étalez à la spatule une partie de la crème chocolatée sur le biscuit à 1 cm du bord. Enroulez à nouveau le tout.

 

Posez le roulé sur une grille. Etalez le reste de la crème Chanilly au chocolat sur le dessus. Saupoudrez de cacao et mettez au frais 30 minutes. Servez coupé en tranches.

 

Notes :

→ Avant d'étaler la crème,j'ai imbibé le biscuit de sirop pour éviter que ce roulé ne soit trop sec

→ Ne pas négliger l'étape où l'on roule le biscuit encore chaud :  si vous ne le faites pas, lorsque vous aurez étalé la crème, vous aurez beaucoup de mal à roulé le biscuit et risque de se casser...alors qu'en le roulant encore chaud, il maintient la forme du roulé...c'est un peu le principe du ressort que l'on étire puis relâche.....

 

gateau chocolat

 

Bessaha wa raha !

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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 00:19

Une version de la tarte au citron meringuée….mais en cupcakes !!! Et c’est c’est encore plus bon ! Un mélange de goûts et de textures jamais vu avec le moelleux d’un gâteau au citron, la douceur du lemon curd et le croquant et sucré de la meringue !! C’est à faire et à refaire, après vous me connaissez, je raffole du citron !

 

cupcakes-citron-meringues.jpg

 

Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 125g de beurre demi-sel en pommade

- 125g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 150g de farine à levure incorporée

- ½ cuillère à café de levure

- 1c.à.c d’extrait de vanille

- le zeste d’ un citron

Garniture :

- 2 blancs d’œufs

- 100g de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de lemon curd

 

 

Préparation :

 

Garnissez un moule à muffins de 12alvéoles de caissettes en papier.

 

Fouettez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier 1 minute avec un fouet électrique .répartissez la pâte dans les caissettes. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

 

Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un récipient parfaitement propre. Incorporez progressivement le sucre (1 cuillère à soupe à la fois), jusqu’à obtention d’une pâte à meringue ferme et satinée.

 

Sortez les cupcakes du four et augmentez la température du four à 230 °C.

 

Avec une petite cuillère, faites un creux dans chaque cupcake. Remplissez-le de lemon curd. Déposez la meringue sur le lemon curd avec une petite palette. Remettez 1 à 2 minutes dans le four pour faire dorer la meringue.

 

Servez chaud.

 

cupcakes-au-citron.jpg

cupcakes.jpg

 

Bessaha wa raha !

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 00:41

Une recette du boulanger Gontrand tirée du livre Gontrand fait son pain.. J'ai utlisé de la farine T65 pour faire ce délicieux pain à la croûte croustillante, je n'ai peut être pas encore l'aspect de la baguette du vrai boulanger mais j'ai réussi à avoir le goût ! J'essaierai la prochaine fois d'y ajouter du levain et je vous dirai ! Mais c'est un bon début ! Je vous conseille vraiment d'essayer, j'ai doublé les proportions et avec la moitié j'ai fait des baguettes au pavot, avec l'autres des petits pains aux graines de nigelle & sésame... De vrais pains pour sandwichs 100 % maison ! Ces baguettes habilleront très bien votre table pour votre dîner. Vous serez agréablement surpris par la saveur et le caractère des graines de pavot torréfiées. Voici les ingrédients pour une dizaine de baguettes …Vous n’aurez pas besoin de moules à baguettes pour cette recette !

 

pains.jpg

 

Ingrédients :

- 370 g de farine blanche T55 ou 65 (65 pour moi)

- 230 mL d’eau

- 1 cuillère à café bombée de sel

- 1 cuillère à café rase de levure sèche

Pour le décor :

- 60 g de pavot ou 60 g de graines de sésame ou poivre du moulin

 

Préparation :

 

Délayez la levure dans l’eau.

 

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit formée.

 

Sur le plan de travail fariné, recouvrez la pâte avec un plastique. Puis laissez-la reposer 30 minutes.

 

Détaillez 10 pièces de 60 g environ. Roulez-les en boules puis, après les voir bien espacées et les avoir recouvertes de plastique, laissez reposer 15 minutes.

 

Façonnez ensuite chaque boule en petites baguettes (ou en grosse boule pour former les petits pains !). Dans une assiette, versez le pavot ou le sésame. Humidifiez la partie supérieure de la 1ère baguette et posez-la ensuite sur les graines de votre choix ou donnez quelques tours de moulin à poivre. Procédez ainsi pour chaque baguette.

 

Placez les baguettes sur un torchon fariné en les séparant par un pli (boudins faits de papier aluminium pour moi !). Recouvrez de plastique et laissez pousser de 1h à 1h30.

 

baguette---pains-prep.jpg

 

Préchauffez votre four à 240 °C en plaçant une plaque ou la lèchefrite dans le four et aussi dans le bas du four un ramequin ou un plat allant au four rempli d’eau bouillante (ce qui va permettre le passage dans le four de vapeur d’eau qui va favoriser la cuisson du pain et le rendre moelleux !).

 

Quand les baguettes sont poussées, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Puis avec une lame de couteau ou de rasoir, faites 2 incisions sur la surface de la pâte. Faites glisser le papier sur la plaque ou lèchefrite chaude.

 

Baissez alors la température du four à 210 °C. Laissez cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.

 

Sortez du four, décollez les baguettes et laissez refroidir sur une grille.

 

baguette-pavot.jpg

ptis-pains.jpg

petits-pains.jpg

 

Bessaha wa raha !

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 10:31

Une recette de gâteau super moelleux que l'on peut agrémenter de tout ce que l'on veut !! Un gâteau pour se débarrasser des pots de crème qui traînent et quand on sait pas quoi faire avec autant réaliser un gâteau gourmand pour le goûter et moins calorique puisque le beurre que vous mettez dans un gâteau est remplacé ici par la crème fraîche !! Recette ici

 

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 225 g de sucre

- 250 g de crème fraîche

- 3 oeufs

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure

 

Préparation :

 

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre.

 

Mettez au four, dans un moule beurré et fariné, 30 minutes à 200°C.


 

Bessaha wa raha !

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 13:28

Il m'arrive souvent de n'avoir aucune idée de repas ou bien le temps manque pour se mettre au fourneau...alors on opte pour les sandwichs! Mais sandwichs ne veut pas forcément dire ne pas manger équilibré ! S'ils sont faits maison, les sandwichs sont de véritables repas, accompagnés d'une salade et hop, on a un repas complet...Voici des sandwichs de R.AMHAOUCHE 100 % maison (oui même le pain ! Vous le retrouverez en visitant l'article Baguettes au pavot)

 

sandwich.jpg

 

Ingrédients :

- 140 g de champignons de Paris émincés

- 2 gousses d'ail pilées

-  persil haché

- 200 g de crème fraîche

-  4 cuillères à soupe de moutarde

- 1 cuillère à café de Maïzena

- romarin

- escalopes de dinde

- petits pains

- feuilles de salade verte

-  huile

- sel, poivre, noix de muscade râpée

 

Préparation :

 

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez les champignons émincés et l'ail pilé. Laissez fondre, salez, poivrez et ajoutez la crème. Mélangez, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la Maïzena diluée dans un peu d'eau. Laissez épaissir, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez 2 cuillères à café de moutarde et un peu de persil et retirez du feu.

 

Faites mariner la viande : mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de moutarde. Salez et poivrez. Badigeonnez la viande  de cette marinade, filmez et réservez au frais 30 minutes.

 

Faites chauffer une poêle et saisissez la viande sur feu vif. Dès qu'elle est dorée, retirez du feue et coupez en morceaux.

 

Ouvrez les pains en 2, badigeonnez le pain de sauce aux champignons, ajoutez les morceaux de viande , encore un peu de sauce et terminez apr la salade. Recouvrez avec l'autre moitié de pain.

 

Servez immédiatement.

 

sandwich

 

Bessaha wa raha !


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Published by sarah - dans Sandwiches
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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 10:31

Cette entrée à base de pâte  et d'anchois ressemble beaucoup à la pizza mais cette recette nous vient de nos régions ! Allez, on part vers Nice là où le soleil ne fait pas ses valises lol ! C'est une recette qui s'éloigne un peu de la vraie pissaladière niçoise mais c'est une version tout autant délicieuse !

 

pissaladiere.jpg

 

Ingrédients :

- 500 g de pâte feuilletée ( ou une abaisse du commerce, la mienne est faite maison donc à vous de voir pour la quantité)

- 2 oignons coupée en lamelles fines

- 2 tomates coupées en tranches

- filets d'anchois au sel bien lavés et coupés en fines lanières

- quelques olives noires

- 1 gousse d'ail pilée

- huile d'olive pimentée

- sel, poivre

- fromage râpé

- 1 oeuf battu pour badigeonner

- thym, origan et basilic frais

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée en rectangle. Déposez sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

 

Faites fondre revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail pilé, du sel et du poivre. Retirez du feue t réservez.

 

Ciselez toutes les herbes sauf le thym que vous émietterez.

 

Sur votre rectangle de pâte, répartissez les oignons fondus à 2 cm du bord. Ajoutez ensuite les rondelles de tomates sur les oignons. Parsemez d'herbes, salez, poivrez. Ajoutez ensuite les filets d'anchois coupés en lanières en croisillons et les olives pour finir.Badigeonnez les bords laissés vierges d'oeuf battu.

 

piss

 

Enfournez la pissaladière environ 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

Dès la sortie du four, saupoudrez de fromage râpé pour qu'il fonde doucement et ajoutez un filet d'huile pimentée ou, à défaut, un filet d'huile d'olive.

 

Coupez en parts et servez immédiatement. Vous pouvez aussi réaliser des mini pissaladières rondes....

 

pissaladiere-2.jpg

pissaladière


Bessaha wa raha !

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 10:11

Pour cette tarte, c'est la même crème classique à base d'oeufs, de crème et de sucre sauf qu'on y ajoute du fromage blanc pour la rendre plus crémeuse.  si bien qu'elel ressemble quasiment à un cheese-cake ! On peut la réaliser avec des fruits au sirop si ce n'est pas la saison et d'ailleurs, on peut remplacer les abricots par des pores fraîches, c'et totu aussi fondant !

tarte-aux-abricots.jpg


Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 12 abricots frais lavés et coupés en 2.
- 250 g de fromage blanc
- le zeste d'1 citron râpé
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 100 mL de crème liquide
- nappage ou confiture


Préparation :


Abaissez la pâte sablée et mettez-la dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, le fromage blanc et la crème liquide. Ajoutez le zeste et versez cette pâte sur le fond de tarte piqué à la fourchette. Disposez les abricots joliment en appuant légèrement et enfournez pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme et légèrement dorée.

Passez la tarte au gril pour la faire dorer.

À la sortie du four, badigeonnez la tarte de nappage ou de confiture et servez froid.

 

tarte aux abricots

tarte-part.jpg

Bessaha wa raha !
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Published by sarah - dans Tartes
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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 10:26

Un pain plat d'origine turque que j'ai trouvé chez notre très chère Djouza, un pain que nous avons tous beaucoup aimé, comme ceux des restaurants turcs, ça fait si longtemps que je cherche la recette de ce pain aéré, à la mie blanche et super moelleux...et ba je l'ai trouvée, testée et approuvée et je vous la recommande ! A refaire sans hésitation...Voici le copier-coller de la recette, rien à redire dessus si ce n'est peut être le temps de repos : je ne l'ai pas fait reposer 4 heures la 1ère levée mais seulement 2h ( en même temps je l'ai fait en plein été donc le pain  a facilement levé !)

 

ramadan-pidesi.jpg

 

Ingrédients :

- 500 gr de farine T.55

- 15 cl d'eau tiède

- 15 cl de lait tiède

- Sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1/2 verre à thé d'huile neutre ou 4 cuillères à soupe

- 1 blanc d'œuf

Pour le décor :

- 1 jaune d'œuf

- 2 cuillères à soupe de lben (babeurre)

- Graines de nigelles

- Graines de sésame

 

Préparation :

 

Dans un saladier, versez l'eau tiède, la levure de boulanger, le sucre. Mélangez. Ajoutez le lait tiède, l'huile, le sel, le blanc d'œuf et remuez. Incorporez la farine progressivement en soulevant bien la masse. On doit obtenir une pâte collante. Travaillez la pâte une dizaine de minutes. Rassemblez. Huilez légèrement un saladier et mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 3 ou 4 heures.

 

 

Dégazez la pâte. Divisez en deux boules. Étalez deux galettes très fines. (j'ai utilisé un moule de 22 cm). Ensuite avec un couteau, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l'intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage. Mélangez le jaune d'œuf avec le lben (babeurre) et badigeonnez les pains. Parsemez de graines de nigelle et graines de sésame.

 

pturc-prp.jpg

 

Laissez reposer 45 minutes. Préchauffez le four th. 180°. De nouveau, sur les incisions, enfoncez vos doigts dans la pâte en suivant le marquage. Enfournez. Les pains doivent être bien dorés.

 

 

ramadan pidesi

 

ramazan-pidesi.jpg

 

Bessaha wa raha !

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