Des petits toasts très rapides à faire et qui seront, je pense, les bienvenus sur vos tables de réveillon, l'année prochaine peut-être...

Ingrédients :

- 1/2 baguette

- 1/2 tomate

- 1 filet d'huile d'olive

- 150 g de chair de crabe en conserve

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

- 1 filet de jus de citron

- 1 coeur de laitue

- sel, poivre, paprika

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez la baguette en biseau, en 12 tranches fines.

Passez-les au four quelques minutes pour les faire légèrement croustiller.

Frottez la 1/2 tomate, côté chair, sur chaque tranche de pain puis arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

Egouttez les miettes de crabe puis mélangez-les à la mayonnaise. Arrosez d'un filet de jus de citron. Salez et poivrez si nécessaire.

Lavez et essorez le coeur de laitue.

Disposez une feuille de laitue sur chaque tranche de pain, recoupez-la éventuellement si elle est trop grande.

Déposez un peu de crabe mayonnaise au creux de chaque feuille. Piquez avec un cure-dents.

Saupoudrez de paprika avant de servir. 

Bessaha wa raha !

Des bricks sucrés salés, qui ressemblent à la pastilla aux poulet & amandes que l'on fait pour les grandes fêtes, ici c'est plus une version individuelle que je vous propose et avec de la dinde...c'est délicieux, c'est une recette de R.AMHAOUCHE...

Ingrédients :

- 500 g de poitrine de dinde (ou n'importe quel morceau de dinde même avec des os, ce n'est pas un problème il faudra juste détacher et  émietter ensuite la viande)

- 1 oignon haché

- 1/2  cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre (+/- selon le goût, pour moi c'était 1 cuillère à café remplie)

- quelques pistils de safran pur

- 3 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de miel

- sel, poivre

- 6 oeufs

- 500 g de feuilles de brick

- 100 g de beurre fondu

- bain de friture (four pour moi)

Pour la finition :

- 3 cuillères à soupe de miel

- 100 g d'amandes pochées, émondées, frites et concassées

Préparation :

Découpez la dinde en petits morceaux et faites-les revenir avec l'oignon dans de l'huile. Salez et épicez. Dès dorure de l'oignon, versez 1 litre d'eau et laissez cuire sur feu moyen pendant 20 minutes en rajoutant de l'eau si besoin est. Vérifiez la cuisson et gardez un peu de sauce dans la marmite. Ajoutez le persil et le miel, remuez jusqu'à homogénéisation des ingrédients.

Ajoutez les oeufs 1 à 1 tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les feuilles de brick en bandes de 8 cm de large t badigeonnez de beurre fondu. Déposez l'équivalent d'1 cuillère à soupe de farce sur le bas de chaque triangle. Pliez de droite à gauche puis de gauche à droite.

Continuez jusqu'à épuisement de la farce. Faites frire les bricks dans un bain d'huile brûlant jusqu'à dorure. Je vous conseille la cuisson au four ou dans l'Actifry, c'est beaucoup plus sain et le résultat est tout aussi croustillant ! Mais au préalable, je badigeonnez à l'aide d'un pinceau les cigares d'huile, ils doreront mieux !

Avant de servir, plongez les angles des bricks dans du miel puis les enrober d'amandes concassées. Selon le goût, ces bricks peuvent être présentées saupoudrées de sucre glace et de cannelle, on les présente également natures...

Bessaha wa raha !

Une recette de nems tirée du livre de R.AMHAOUCHE : Le Riz. une recette de nems délicieuse où tous les légumes sont mélangés à du riz et de la viande !

Ingrédients :

- 1/2 chou ( chou chinois pour moi)

- 80 g de riz rond

- 250 g de crevettes décortiquées

- 200 g de viande hachée épicée

- 1 petit morceau de gingembre frais

- 1 carotte moyenne râpée

- 2 cuillères à soupe de champignons noirs préalablement hydratés dans de l'eau chaude et hachés

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- feuilles de riz

- bain de friture

- un mélange de farine et d'eau

- persil

- sel, poivre, cumin, ras-el hanout

Préparation :

Faites cuire à l'eau bouillante, et séparément, le chou et le riz jusqu'à ce que ce soit cuit. Égouttez et laissez refroidir.

Mixez le chou, le riz, le gingembre frais, les crevettes, la viande hachée, du sel et du poivre. Versez le mélange dans un saladier et ajoutez-y la carotte râpée, les champignons hachés, le persil et la sauce soja. Mélangez la préparation.

Préparez les galettes de riz comme vous avez l'habitude de les préparer (plongez dans l'eau chaude, égouttez...)

Prenez la feuille de riz préparée, ajoutez au centre un peu de farce, rabattre les côtés sur la farce et roulez en cigares. Faites de même avec le reste de farce et de galettes de riz.

Faites chauffer le bain d'huile et faites-y frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez chaud.

Bessaha wa raha !

Des msemens (crêpes feuilletées marocaines) au four bien croustillants et feuilletés, garnis au khlii, une sorte de viande séchée aux épices typique du Maroc, c'est vraiment un régal !

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 200 g de farine de blé

- 100 g de semoule fine

- 100 g de finot

- 100 g de farine de blé complète

- sel

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de levure sèche de boulanger

- eau tiède pour la pâte

- un mélange de beurre fondu et d'huile pour le feuilletage

Pour la farce :

- 2  oignons moyens émincés

- 2 gousses d'ail pilées

- 3 cuillères à soupe de khlii

- sel, poivre, cumin, paprika

- persil

- harissa +/- selon le goût

- 1 oeuf battu pour badigeonner

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, ajoutez les levures et pétrissez en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte très molle, souple et homogène.

Huilez votre plan de travail, formez des boules avec la main huilée et déposez les boules sur le plan de travail. Laissez reposer le temps de préparer la farce.

Pour la farce, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu de graisse du khlii jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les épices selon le goût, la viande de khlii et du persil, avec éventuellement un peu de harissa (si vous aimez, comme moi, les msemen un peu relevés). Mélangez, laissez sur le feu encore quelques minutes pour imprégner les épices puis retirez du feu et laissez refroidir.

Chemisez une plaque de papier sulfurisé.

Prenez une boule de pâte, étalez-la finement avec les doigts huilés puis tartinez de farce au khlii. Repliez ensuite la pâte en msemen : on replie un 1/2 disque vers le centre, on fait pareil avec l'autre, on obtient un rectangle plus long que large et on replie pour avoir un carré, tout en badigeonnant du mélange beurre huile à chaque pliage.

Prenez une autre boule de pâte, étalez-la aussi mais en moins fin, en badigeonnant du mélange beurre-huile. Au centre, déposez le carré de pâte, en prenant soin de mettre la pliure précédente vers le bas,que vous venez de farcir et repliez comme précédemment en carré en badigeonnant du mélange beurre-huile entre chaque pliage. (vous pouvez obserber la photo ci-après piquée sur internet :D) Étalez légèrement le carré obtenu pour former la taille finale des rghaïfs puis déposez sur la plaque. Badigeonnez d'oeuf battu.

On répète l'opération avec les autres boules de pâte, pensez à former un nombre pair de boules comme ça vous farcissez la moitié et vous gardez la moitié pour "l'enveloppe" finale du rghaïf...Pour ceux qui s'y connaissent en matière de msemen, cette recette consiste donc à réaliser un msemen farci que l'on insère dans un autre msemen nature...Cela permet de consolider le msemen, de renforcer son feuilletage et en aucun cas on mort dans de la pâte, on mord dans le rghaïf en découvrant de la bonne farce.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud avec un bon thé à la menthe, c'est impératif !

Bessaha wa raha !

Très rapide à réaliser, très savoureux, c'est comme des mini-pizzas, vos invités en raffoleront !! Mais attention, surtout pas de sel dans cette recette en raison des anchois. Si vous n'avez pas d'anchois à l'huile mais au sel, qu'à cela ne tienne, le goût n'en sera pas changé mais LAVEZ-LES !!

Ingrédients :

- 1 baguette

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail hachée

- 170 g d'anchois à l'huile

- mozzarella

- sauce tomate à l'origan

Préparation :

Découpez la baguette en mini-toasts. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pour les dorer légèrement ( ils ne doivent pas être cassants !)

Mélangez l'huile d'olive et l'ail et badigeonnez les mini-toasts dès qu'ils sont sortis du four.

Tartinez de sauce tomate à l'origan les toasts puis répartissez un filet d'anchois par dessus. Recouvrez de mozzarella.

Enfournez pour faire gratiner et servez immédiatement, pendant que c'est encore chaud. Vous pouvez décorer avec du basilic...

Bessaha wa raha !