Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de sarah
  • Le blog de sarah
  • : Bonjour à tous et bienvenue dans cet univers où amitié, partage et gourmandise sont liés !! Okla-chahiya pour les gourmands et les gourmandes...
  • Contact

Bienvenue


Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


Recherche

Archives

19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 09:27

De vrais caramels mous !!  Une recette du Petit Larousse du chocolat à portée de tous !  C'est tellement mieux de réaliser ces confiseries maison, vous pouvez aussi les envelopper dans du papier cellophane et les offrir, c'est une petite attention qui ne passe pas inaperçue ! Voici sans plus attendre la recette de ces chocolats :

 

cramels.jpg

 

Ingrédients :

- 80 g de chocolat noir

- 250 mL de crème liquide (200 mL de crème liquide +50 ml de crème fraîche pour moi)

- 250 g de sucre en poudre

- 75 g de miel

- 25 g de beurre

 

Préparation :

 

Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol.

 

Dans une casserole, portez la crème (les crèmes) à ébullition et réservez-la.

Faites cuire 50 g de sucre en poudre dans une autre casserole, en mélangeant de temps en temps avec une spatule en bois. Lorsque le sucre prend une couleur caramel ambré, stoppez la cuisson en ajoutant petit à petit la crème et en mélangeant à la spatule en bois. Puis versez le sucre restant en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse (attention à ne pas le laisser brûler). J'ai ajouté le sucre et j'ai laisser cuire mon caramel à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le caramel épaississe, ce n'est pas mentionné dans la recette mais je pense que c'est nécessaire de le faire sinon le mélange est trop liquide et je ne sais s'il arrivera à se solidifier ensuite. Cette cuisson que j'ai ajoutée m'a permis d'avoir des caramels qui se tiennent parfaitement à température ambiante, vraiment mous comme on aime !

 

A l'aide d'une spatule en bois mouillée, incorporez le miel à cette préparation. Faites cuire ce caramel à 114 °C au thermomètre de cuisson. Ajoutez un peu du chocolat haché, mélangez et incorporez progressivement le chocolat restant, puis le beurre.

 

caramels-prep.jpg

 

Posez un cadre à entremets de 18 x 18 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le caramel au chocolat, et réfrigérez-le pendant 2 heures.

 

Puis enlevez le cadre en passant la lame d'un couteayu le long de la paroi et découpez le caramel selon votre choix.

 

ASTUCE DU CHEF : si vous n'avez pas de cadre à entremets, vous pouvez utiliser un moule carré en le tapissant de film alimentaire, que vous laisserez déborder sur les côtés, pour pouvoir l'enlever facilement....

 

cramels

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 09:35

Il y a quelques temps, je vous proposais les boules de pop-corn au caramel, je vous propose aujourd’hui une autre recette de confiseries, après le cinéma direction la fête foraine avec ces pommes d’amour maison ! Je n’avais malheureusement plus de colorant rouge, j’ai opté pour des pommes d’amour violettes, la couleur est originale mais le goût est là ! Recette tirée toujours du même livre d’A.Wilson. Vous aurez besoin, par contre, d’un thermomètre à confiserie, sans ça, il vous sera difficile de maîtriser la cuisson du sucre…même s’il existe des techniques de vérifier la cuisson avec les doigts, ce n’est pas toujours évident…voici la recette telle quelle, j’ai divisé la quantité par 4 et j’ai obtenu 4 pommes d’amour !

 

pommes-d-amour.jpg

 

Ingrédients pour 15 petites pommes d’amour :

- 15 petites pommes rouges de même taille, lavées et séchées

- 15 bâtonnets en bois (genre brochettes en bois…)

- 1 kg de sucre

- 250 mL d’eau

- 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge

 

Préparation :

 

Tapissez une grande plaque de papier alu et beurrez généreusement.

 

Introduire les bâtonnets jusqu’au cœur de la pomme pour bien fixer.

 

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le colorant alimentaire. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre de confiseur indique 138 °C. Vérifiez la cuisson. Retirez immédiatement du feu.

 

En travaillant rapidement, enrobez les pommes de sirop, une à la fois, en les tenant par le bâton. Égouttez et déposez sur la plaque.

 

pomme-d-amour-prep.jpg

 

Laissez durcir à la température de la pièce. Envelopper de cellophane et attacher avec un joli ruban.

 

pommes d'amour

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 00:21

C'est très joli et en plus de ça, c'est trop bon et facile à préparer !! Plus besoin de passer des heures en cuisine pour présenter une douceur à l'heure du thé...

 

P1060827.JPG

 

Ingrédients :

- lait concentré sucré

- noix de coco râpé

- chocolat blanc

- colorants alimentaires

- caissettes en papier

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sans aucun ajout de matières grasses. Dès qu'il est fondu, remplissez un moule à coquillages. Laissez prendre au frais.

 

coquillages.jpg

 

Mélangez dans un saladier la noix de coco et le lait concentré jusqu'à obtention d'une pâte dont on peut façonner des boules  : si la pâte est trop sèche, rajoutez du lait concentré, si au contraire elle est trop collante, rajoutez de la noix de coco...Rajoutez du colorant alimentaire selon la couleur désirée.

 

Démoulez vos coquillages.

 

Façonnez des boules de la taille d'une noix et enfermez-la entre deux coquillages de chocolat blanc.Décorez à la pince nakkach la garniture coco.

 

Présentez dans des caissettes en papier. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique au frais ou dans un endroit sec.

 

Note :

→ Ne réalisez pas des coques trop fines sinon elles se casseront mais pas trop épaisses non plus sinon ce sera un peu écoeurant en bouche...

 

Variantes :

- Remplacez le mélange noix de coco par de la pâte d'amandes nature ou aromatisée à la fraise, pistaches, banane...ou pourquoi pas mélanger la pâte d'amande avec de la noix de coco...

- variez les formes ! Remplacez le moule à coquillage par des moules en formes de noix, de citron....

- Si vous n'avez pas de pince nakkach, laissez les coquilllages tels quels ou décorez-les d'une perle argentée qui se vendent facilement dans les magasins de confiserie.

 

P1060827

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 21:10

De la pâte d'amandes parfumée à l'orange recouverte de chocolat blanc et piquée d'un clou de girofle pour imiter la forme de la chandelle...

 

P1060884

 

Ingrédients :

- 250 g d'amandes mondées

- 125 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli

- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange non traitée

Pour le décor :

- chocolat blanc

- clous de girofle

 

 

Préparation :

 

Mixez ensemble les amandes et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes. Ajoutez ensuite le beurre pommade, le jus et le zeste d'orange. Mélangez pour incorporer.

 

Préchauffez le four à 150 °C. Formez des boudins de pâte d'amande puis déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour faire sécher la pâte d'amande. Surveiller bien la cuisson : la pâte d'amande ne doit pas dorer et vous ne saurez maîtriser la cuisson qu'avec le doigt et uniquement après avoir laisser les boudins refroidir légèrement ; la pâte d'amande tout juste sortie du four est encore molle donc attention à ne pas avoir de surprises : si vous faites trop cuire la pâte d'amandes, en refroidissant, elle deviendra dure comme de la pierre .

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

 

Coupez la base des boudins pour qu'ils puissent tenir debout. Versez ensuite un peu de chocolat blanc sur chaque boudin et laissez-couler pour imiter la forme de la chandelle.

 

Il ne vous reste plus qu'à piquer le milieu d'un clou de girofle ...et c'est fini !

 

http://dorcastabi.kazeo.com/sites/fr/photos/286/4zib70iy-gif,2861208-M.gif

 

Ces chandelles se conservent très bien dans une boîte hermétique et dans un endroit sec. Vous obtenez des chandelles parfumées à l'orange et aussi au clou de girofle....

 

P1060884.JPG

 

Note :

→ Vous trouverez d'autres recettes sur internet qui ne font pas cuire la pâte d'amande, vous pouvez aussi, moi je préfère la faire cuire pour le goût ( ainsi on ne a pas l'impression de manger de la pâte) et aussi pour l'esthétique ( quand on prend la chandelle on la sent ferme et non pas molle comme de la pâte à modeler).

→ Parfumer avec de l'orange est tout à fait facultatif, vous pouvez laisser nature ou parfumer avec d'autres parfums...Tout le monde n'aime pas l'alliance orange-clou de girofle mais veillez quand même à parfumer avec des saveurs qui se marient bien avec ce dernier...

→ Pour les plus pressés, de la pâte d'amandes du commerce parvient tout à fait à la place de la faire maison avec les amandes et le sucre

→ Autre point essentiel : ne faites jamais de la pâte d'amandes maison avec des amandes en poudre du commerce ou du sucre glace à la place du sucre semoule : vous obtiendrez un mélange très sec...et non une pâte !

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 00:12

Il n'y a rien de plus simple que de faire des mendiants : il vous suffit de tempérer du chocolat et de laissez libre cours à votre imagination quant au choix et à la mise en place des fruits secs, car ces mendiants sont très riches, ils portent mal leur nom !

 

Recettes_4-0027-copie-1.JPG

 

Ingrédients :

- chocolat (noir, au lait, blanc, à vous de varier les plaisirs !)

- fruits secs de votre choix (amandes grillées, noisettes, raisins secs, cacahuètes grillées, abricots secs, cerises confites...)

 

Préparation :

 

Suivez la technique du tempérage du chocolat ( voir copeaux de chocolat).

 

Dès que le chocolat est prêt, déposez des ronds de chocolat sur une feuille de papier aluminium puis déposez, vite avant que le chocolat ne refroidisse, des fruits secs sur le dessus du chocolat en enfonçant légèrement.

 

Laissez durcir à température ambiante.

 

Conservez dans une boîte hermétique et procédez à la dégustation !!

 

Recettes 4 0027-copie-1

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 13:24

Une recette simple à préparer et c'est tellement meilleur de préparer ses propres friandises maison plutôt que d'acheter le seau tout prêt !! Voici sans plus attendre la recette, il faut juste se dépêcher car ce sont des boules de pop-corn au caramel et que ce dernier doit être manipulé rapidement mais sûrement avant qu'il ne se solidifie ! Recette du livre d'Anne Wilson.

 

pop-corn-caramel.jpg

 

Ingrédients :

- 125 g de maïs pou pop-corn

- 190 g de sucre en poudre

- 80 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe d'huile

 

Préparation :

 

Dans une casserole, chauffez l'huile. Ajoutez le maïs pop corn et couvrez (je le fais dans une cocotte, c'est plus pratique je trouve!). Faites éclater le maïs en secouant la casserole de temps à autre jusqu'à ce que les éclatements cessent. Déposez le maïs soufflé dans une terrine ou un saladier. Réservez.

 

Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le beurre, le miel et la crème à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Détachez le sucre cristallisé de la paroi de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau chaude. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes sans remuer.

 

Versez le caramel sur le maïs soufflé. Mélangez à l'aide de 2 cuillères de métal. Lorsque le mélange est assez froid pour être manipulé avec le mains, forez des boules de la grosseur d'une balle de golf, les mains huilées. Déposez sur une grille pour les laisser prendre.

 

Se conserve dans un récipient bien fermé en un lieu frais et sec.

 

Note :

Faites attention lorsque vous manipulez le caramel chaud : il doit être suffisamment chaud pour rester malléable mais pas top pour ne pas brûler les doigts !

 

pop corn caramel

pc-au-caramel.jpg

 

Bessaha wa raha !


Repost 0
3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 09:56

C'est une recette très simple à préparer et très efficace surtout lorsqu'on reçoit des soeurs à l'improviste, on sort du réfrigérateur, puisque le tout se conserve très bien, et on sert. C'est très joli en plus, présenté dans des caissettes. Son nom vient du mot arabe "rkhama" qui signifie "marbrage", comme vous pouvez le constater sur les photos, on a effet de "marbré" comme pour la déco du mille-feuille.. Bon je parle, mais je ne vous ai pas expliqués en quoi consiste la recette : ce sont des losanges à la cacahuètes et au chocolat et sans cuisson, d'où la simplicité de la recette !

 

losanges-cacahuetes-rkhama.jpg

 

Ingrédients :

- 600 g de chocolat noir

- 100 g de chocolat blanc

- 250 g de cacahuètes épluchées et grillées

- confiture de lait ou miel

 

Préparation :

 

Mettez les cacahuètes dans le mixeur. Mixez jusqu'à ce que les cacahuètes soient hachées très finement, ne pas réduire en poudre. Ajoutez assez de confiture de lait pour obtenir une farce aux cacahuètes et non plus un mélange sec.

 

Chemisez un moule de papier sulfurisé ( à vous de choisir la contenance, si vous souhaitez un moule profond ou au contraire un moule plat). Faites fondre 300 g de chocolat noir et versez-le dans le moule. Étalez.

 

recettes_2-0289.JPG

 

Entre 2 feuilles de film alimentaire, formez un rectangle de farce de la taille du moule ou un carré ou un cercle, tout dépend de ce que vous aurez choisi, puis déposez-le sur le chocolat afin de former la 2 e couche.

 

recettes_2-0290.JPG

 

Faites fondre le reste de chocolat noir et versez-le sur la 2 e couche. Étalez et tapotez le moule pour lisser.

 

recettes_2-0291.JPG

 

Faites fondre le chocolat blanc et dressez des traits fins. À l'aide d'un pic à brochette, dessinez des traits dans l'autre sens, de haut en bas et de bas en haut afin de créer un effet "marbré" comme le mille feuille.

 

recettes_2-0292.JPG

 

recettes_2-0299.JPG

 

Laissez au frais et découpez en losanges. Présentez tels quels ou dans des caissettes.

  losanges cacahuètes rkhama

 

recettes_2-0229.JPG

On peut également réaliser des rkhama individuelles, en faisant des boules de cacahuètes, en les trempant dans le chocolat noir et en réalisant le marbrage...

 

recettes_2-0204.JPG

 

 


 

Bessaha wa raha !

Repost 0
19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 10:57

Ou comment faire des Twix maison....Essayez, vous ne serez pas déçus !!  Ce n'est vraiment pas difficile à faire et vous vous régalerez.. La recette vient du blog de Yolande, même si je l'ai un peu remixée, je vous mets la recette de ces barres et de ses shortbreads...

barres caramel p

Ingrédients :

Pour les shortbreads :

-150g de beurre demi-sel

-55g de sucre glace

-180g de farine

-1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

- caramel au beurre salé

Pour la finition :

- chocolat noir fondu (tempéré )

 

 

Préparation :

 

Préparez les shortbreads :

 

Placer le beurre mou dans le bol de votre robot. Mélanger jusqu'à obtenir un beurre pommade. (compter 5 minutes environ...) Ajouter alors, progressivement, le sucre glace tout en continuant de mélanger.

 

Incorporer alors la farine ainsi que le sel et mélanger quelques instants jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1/2 cm.

 

Réserver soit 15 minutes au congélateur soit 1 heure au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

 

Découper des bâtonnets d'environ 2 cm de large sur 7 cm de long. Les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. A l'aide d'un pic en bois, faire des trous réguliers à la surface.

 

Cuire 30 - 35 minutes à 160°C (surveiller la coloration).

 

Laisser refroidir.

 

Garnissez-les :

 

Mettre votre caramel dans une poche plastique. Couper l'embout et dresser vos shortbreads.

 

Réserver 30 minutes au congélateur.

 

A l'aide d'une fourchette, tremper chaque barre dans le chocolat.

 

Souffler fortement dessus pour obtenir une fine couche de chocolat.

 

Réserver à température ambiante. Pour imiter le décor des Twix, avec un couteau, j'ai dessiné des traits horizontaux sur le biscuit pendant que le chocolat n'est pas encore pris, ainsi lorsqu'il prend plutôt que d'avoir une surface lisse, on a une surface en relief...

 

twist.jpg

 

Et, une fois que le chocolat a durci, déguster...

 

barres-caramel-p.jpg

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 10:11

J'ai déniché la recette sur le blog de Amuses-bouches ici. Le nougat n'était pas assez sucré à mon goût, c'est dommage, à part la texture qui s'en rapprochait à peu près, je n'ai pas vraiment retrouvé le goût du nougat que j'ai goûté venant droit de Chine !

 

nougat-chinois.jpg

 

Ingrédients :

- 100 g de sucre

- 200 ml d’eau

- 50 g de Maïzena

- 40 g de cacahuètes

- 30 g de sésame doré

 

Préparation :

 

Torréfiez les cacahuètes sur une plaque de cuisson 10 minutes à 180°C . Réservez.

 

Dans une casserole mettez ¼ du sucre à chauffer sans eau. Quand il commence à fondre sur les bords, mélangez-le doucement et quand il est totalement fondu, ajoutez le reste petit à petit jusqu’à ce que tout soit fondu et que vous obteniez un caramel clair.

 

Ajoutez 100 ml d’eau chaude. Le caramel va cristalliser mais continuez la cuisson jusqu’à ce que tout soit totalement fondu.

 

Diluez la Maïzena avec 100 ml d’eau. Ajoutez le caramel très dilué puis mettez le tout à épaissir en mélangeant sans arrêter. Ajoutez les cacahuètes et mélangez.

Versez la pâte compacte mais très souple dans un petit plat de préférence carré ou rectangulaire, chemisé de film alimentaire. A l’aide d’une spatule, lissez la surface et laissez refroidir.Démoulez la pâte, ce qui se fait très facilement. Découpez-la en dés et roulez-les dans le sésame.

 

nougat-chinois-prep.jpg

 

nougat-part.jpg

 

nougat chinois

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 15:43

Ce sont des bâtonnets de pâte d'amandes que l'on enrobe de chocolat noir, on rajoute des amandes et on coupe en feqqas..

 

recettes_2-0319.JPG

 

Ingrédients :

- pâte d'amandes

- 1/4  verre d'eau de fleur d'oranger

- chocolat noir fondu

- amandes concassées grillées

 

Préparation :

 

Mélangez la pâte d'amandes à l'eau de fleur d'oranger. Formez des boudins et faites-les cuire dans le four préchauffé à 180 °C. Les bâtonnets doivent juste sécher. Sortez du four et laissez refroidir.

 

Enduire de chocolat noir, déposez sur une grille et saupoudrez d'amandes concassées. Coupez en biais, pour former les feqas. Laissez durcir le chocolat.

 

recettes_2-0230.JPG

 

recettes 2 0319

 

Bessaha wa raha !

Repost 0