Il y a quelques temps, je vous proposais les boules de pop-corn au caramel, je vous propose aujourd’hui une autre recette de confiseries, après le cinéma direction la fête foraine avec ces pommes d’amour maison ! Je n’avais malheureusement plus de colorant rouge, j’ai opté pour des pommes d’amour violettes, la couleur est originale mais le goût est là ! Recette tirée toujours du même livre d’A.Wilson. Vous aurez besoin, par contre, d’un thermomètre à confiserie, sans ça, il vous sera difficile de maîtriser la cuisson du sucre…même s’il existe des techniques de vérifier la cuisson avec les doigts, ce n’est pas toujours évident…voici la recette telle quelle, j’ai divisé la quantité par 4 et j’ai obtenu 4 pommes d’amour !

Ingrédients pour 15 petites pommes d’amour :

- 15 petites pommes rouges de même taille, lavées et séchées

- 15 bâtonnets en bois (genre brochettes en bois…)

- 1 kg de sucre

- 250 mL d’eau

- 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge

Préparation :

Tapissez une grande plaque de papier alu et beurrez généreusement.

Introduire les bâtonnets jusqu’au cœur de la pomme pour bien fixer.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le colorant alimentaire. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre de confiseur indique 138 °C. Vérifiez la cuisson. Retirez immédiatement du feu.

En travaillant rapidement, enrobez les pommes de sirop, une à la fois, en les tenant par le bâton. Égouttez et déposez sur la plaque.

Laissez durcir à la température de la pièce. Envelopper de cellophane et attacher avec un joli ruban.

Bessaha wa raha !

De la pâte d'amandes parfumée à l'orange recouverte de chocolat blanc et piquée d'un clou de girofle pour imiter la forme de la chandelle...

Ingrédients :

- 250 g d'amandes mondées

- 125 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli

- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange non traitée

Pour le décor :

- chocolat blanc

- clous de girofle

Préparation :

Mixez ensemble les amandes et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes. Ajoutez ensuite le beurre pommade, le jus et le zeste d'orange. Mélangez pour incorporer.

Préchauffez le four à 150 °C. Formez des boudins de pâte d'amande puis déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour faire sécher la pâte d'amande. Surveiller bien la cuisson : la pâte d'amande ne doit pas dorer et vous ne saurez maîtriser la cuisson qu'avec le doigt et uniquement après avoir laisser les boudins refroidir légèrement ; la pâte d'amande tout juste sortie du four est encore molle donc attention à ne pas avoir de surprises : si vous faites trop cuire la pâte d'amandes, en refroidissant, elle deviendra dure comme de la pierre .

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Coupez la base des boudins pour qu'ils puissent tenir debout. Versez ensuite un peu de chocolat blanc sur chaque boudin et laissez-couler pour imiter la forme de la chandelle.

Il ne vous reste plus qu'à piquer le milieu d'un clou de girofle ...et c'est fini !

Ces chandelles se conservent très bien dans une boîte hermétique et dans un endroit sec. Vous obtenez des chandelles parfumées à l'orange et aussi au clou de girofle....

Note :

→ Vous trouverez d'autres recettes sur internet qui ne font pas cuire la pâte d'amande, vous pouvez aussi, moi je préfère la faire cuire pour le goût ( ainsi on ne a pas l'impression de manger de la pâte) et aussi pour l'esthétique ( quand on prend la chandelle on la sent ferme et non pas molle comme de la pâte à modeler).

→ Parfumer avec de l'orange est tout à fait facultatif, vous pouvez laisser nature ou parfumer avec d'autres parfums...Tout le monde n'aime pas l'alliance orange-clou de girofle mais veillez quand même à parfumer avec des saveurs qui se marient bien avec ce dernier...

→ Pour les plus pressés, de la pâte d'amandes du commerce parvient tout à fait à la place de la faire maison avec les amandes et le sucre

→ Autre point essentiel : ne faites jamais de la pâte d'amandes maison avec des amandes en poudre du commerce ou du sucre glace à la place du sucre semoule : vous obtiendrez un mélange très sec...et non une pâte !

Bessaha wa raha !

Une recette simple à préparer et c'est tellement meilleur de préparer ses propres friandises maison plutôt que d'acheter le seau tout prêt !! Voici sans plus attendre la recette, il faut juste se dépêcher car ce sont des boules de pop-corn au caramel et que ce dernier doit être manipulé rapidement mais sûrement avant qu'il ne se solidifie ! Recette du livre d'Anne Wilson.

Ingrédients :

- 125 g de maïs pou pop-corn

- 190 g de sucre en poudre

- 80 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Dans une casserole, chauffez l'huile. Ajoutez le maïs pop corn et couvrez (je le fais dans une cocotte, c'est plus pratique je trouve!). Faites éclater le maïs en secouant la casserole de temps à autre jusqu'à ce que les éclatements cessent. Déposez le maïs soufflé dans une terrine ou un saladier. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le beurre, le miel et la crème à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Détachez le sucre cristallisé de la paroi de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau chaude. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes sans remuer.

Versez le caramel sur le maïs soufflé. Mélangez à l'aide de 2 cuillères de métal. Lorsque le mélange est assez froid pour être manipulé avec le mains, forez des boules de la grosseur d'une balle de golf, les mains huilées. Déposez sur une grille pour les laisser prendre.

Se conserve dans un récipient bien fermé en un lieu frais et sec.

Note :

Faites attention lorsque vous manipulez le caramel chaud : il doit être suffisamment chaud pour rester malléable mais pas top pour ne pas brûler les doigts !

Bessaha wa raha !

Ou comment faire des Twix maison....Essayez, vous ne serez pas déçus !!  Ce n'est vraiment pas difficile à faire et vous vous régalerez.. La recette vient du blog de Yolande, même si je l'ai un peu remixée, je vous mets la recette de ces barres et de ses shortbreads...

Ingrédients :

Pour les shortbreads :

-150g de beurre demi-sel

-55g de sucre glace

-180g de farine

-1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

- caramel au beurre salé

Pour la finition :

- chocolat noir fondu (tempéré )

Préparation :

Préparez les shortbreads :

Placer le beurre mou dans le bol de votre robot. Mélanger jusqu'à obtenir un beurre pommade. (compter 5 minutes environ...) Ajouter alors, progressivement, le sucre glace tout en continuant de mélanger.

Incorporer alors la farine ainsi que le sel et mélanger quelques instants jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1/2 cm.

Réserver soit 15 minutes au congélateur soit 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Découper des bâtonnets d'environ 2 cm de large sur 7 cm de long. Les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. A l'aide d'un pic en bois, faire des trous réguliers à la surface.

Cuire 30 - 35 minutes à 160°C (surveiller la coloration).

Laisser refroidir.

Garnissez-les :

Mettre votre caramel dans une poche plastique. Couper l'embout et dresser vos shortbreads.

Réserver 30 minutes au congélateur.

A l'aide d'une fourchette, tremper chaque barre dans le chocolat.

Souffler fortement dessus pour obtenir une fine couche de chocolat.

Réserver à température ambiante. Pour imiter le décor des Twix, avec un couteau, j'ai dessiné des traits horizontaux sur le biscuit pendant que le chocolat n'est pas encore pris, ainsi lorsqu'il prend plutôt que d'avoir une surface lisse, on a une surface en relief...

Et, une fois que le chocolat a durci, déguster...

Bessaha wa raha !

Ce sont des bâtonnets de pâte d'amandes que l'on enrobe de chocolat noir, on rajoute des amandes et on coupe en feqqas..

Ingrédients :

- pâte d'amandes

- 1/4  verre d'eau de fleur d'oranger

- chocolat noir fondu

- amandes concassées grillées

Préparation :

Mélangez la pâte d'amandes à l'eau de fleur d'oranger. Formez des boudins et faites-les cuire dans le four préchauffé à 180 °C. Les bâtonnets doivent juste sécher. Sortez du four et laissez refroidir.

Enduire de chocolat noir, déposez sur une grille et saupoudrez d'amandes concassées. Coupez en biais, pour former les feqas. Laissez durcir le chocolat.

Bessaha wa raha !