On a besoin de glace par ce temps...et j'ai exactement la glace qu'il vous faut !! Une glace fruitée, bien fondante et regardez-moi sa couleur, elle annonce vraiment bien l'été ! Elle est légère (crème liquide que l'on monte et incorpore délicatement à la crème anglaise à l'abricot) et très agréable en bouche, on peut renforcer son goût en la servant avec du coulis de fruits !

Ingrédients :

- 250 g de lait entier

- 400 g de crème liquide entière

- 200 g de sucre en poudre

- 300 g d’abricots mûrs (ils ont plus de goût, ils ont été au préalable confits dans une poêle avec 30 g de beurre, 1 càs de sucre roux pendant 3 min)

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d’oeufs

Préparation :

Fendre la gousse de vanille, la gratter et mettre les graines et la gousse vidée dans une casserole contenant le lait,  le sucre et mettre à chauffer, éteindre couvrir et laisser infuser 1/4 d’heure.

A l’issue de ce temps, filtrer puis mettre le liquide à chauffer, battre les jaunes d’oeufs avec un fouet manuellement puis verser dessus le mélange ci-dessus chaud, remuez , remettez dans la casserole jusqu’à ce que la crème nappe à la cuillère (c’est à dire épaississe).IL NE FAUT SURTOUT PAS LA LAISSER BOUILLIR. Retirez du feue t transvasez la crème anglaise dans un saladier froid pour stopper la cuisson.

Ajouter à la crème les abricots confits et mixés.

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporez à la crème aux abricots.

Mettre au frais une nuit. Le lendemain faire turbiner à la sorbetière.

Se conserve 1 mois dans le congélateur, à condition d'entreposer la glace dans une boîte bien hermétique.Servez avec du coulis d'abricots !

Bessaha wa raha !

Je continue à publier des recettes de glaces, parce qu'on aime ça, n'est-ce pas ?

Ingrédients :

- 3 jaunes d'oeufs

- 200 mL de lait

- 200 mL de crème liquide

- 120 g de sucre + 3 cuillères à soupe

- 300 g de rhubarbe

- coulis de fraises pour servir

Préparation :

Epluchez la rhubarbe, lavez-la et coupez-la en petits morceaux. Mettez-les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec les 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez compoter.

Faites bouillir le lait et ajoutez le sucre. Laissez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fouettez légèrement les jaunes et ajoutez le lait. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe : il doit napper la cuillère. 

Laissez refroidir et ajoutez la compote de rhubarbe ainsi que la crème liquide. Laissez 4 heures minimum au réfrigérateur et mettez le tout dans la sorbetière. Servez avec un coulis de fraises ou d'autres fruits rouges.

Je participe aussi au concours de Yolande sur le blog "Les petits plats de Patchouka"..si vous êtes tentés, n'hésitez pas à vous inscrire ici pour gagner des lots très sympathiques.... Bonne chance !

Bessaha wa raha !

C'était la première recette réalisée lorsque j'ai acheté ma sorbetière, c'est donc sur un classique d'antan que je reviens aujourd'hui...

Ingrédients :

- 180 g de sucre

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 500 mL de crème liquide

- 250 mL de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- caramel au beurre salé pour servir

Préparation :

Faites chauffer le lait dans une  casserole avec le sucre et la vanille. Laissez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Dans une casserole, versez les jaunes d'oeufs. Battez-les légèrement à la fourchette. Ajoutez le lait chaud et remuez. Placez la casserole sur un bain d'eau frémissant. Laissez sur feu doux et poursuivez ainsi la cuisson au bain-marie jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Retirez tout de suite du feu.  Déposez une feuille de film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite la crème liquide. Mettez au frais 4 heures minimum et turbinez.

Servez éventuellement avec de la sauce caramel au beurre salé.

Bessaha wa raha !

À la demande de toute la famille, c'était un soufflé glacé aux nectarines qui a été décidé en dessert...je vous laisse avec la recette, un dessert aéré comme le soufflé et glacé comme la  crème glacée.

Ingrédients :

- 250 g de nectarines + décor

- 250 mL de crème liquide très froide

- 2 blancs d'oeufs

- leur poids en sucre

- cerises confites (facultatif)

- sirop de fraises (facultatif)

Préparation :

Beurrez les ramequins et chemisez les bords de papier sulfurisé beurré en le faisant dépasser comme ceci :

Epluchez les nectarines et enlevez le noyau. Coupez la chair en morceaux et mixez pour obtenir une purée bien lisse. Versez dans un cul de poule.

Mettez le sucre en poudre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 118 °C ( aidez-vous d'un thermomètre à sonde).

Battez les blancs d'oeufs dans un saladier et lorsqu'ils sont mousseux, incorporez en filet le sirop encore chaud. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

Montez la crème liquide en Chantilly. Incorporez-la à la purée de nectarines. Incorporez délicatement la meringue italienne.

Versez l'appareil dans les ramequins en remplissant jusqu'au trait dessiné par e papier sulfurisé et mettez 2 heures au congélateur ou jusqu'à ce que le soufflé soit pris.

Enlevez le papier sulfurisé. Egalisez les bords avec un couteau trempé dans de l'eau froide.

Décorez, si vous le souhaitez, d'un filet de sirop de fraises, d'une rosace de nectarines sur montée d'une demi cerises confite. Servez aussitôt.

Bessaha wa raha !