Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de sarah
  • Le blog de sarah
  • : Bonjour à tous et bienvenue dans cet univers où amitié, partage et gourmandise sont liés !! Okla-chahiya pour les gourmands et les gourmandes...
  • Contact

Bienvenue


Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


Recherche

Archives

3 août 2014 7 03 /08 /août /2014 09:11

La pastilla ce n'est vraiment pas  difficile à réaliser, ça demande juste du temps. Aujourd'hui j'ai voulu sortir de l'ordinaire en vous proposant cette pastilla originale aux épinards et à la sauce Béchamel de R.AMHAOUCHE, je n'ai jamais vu de pastilla à la Béchamel mais je n'ai pas été déçue, c'était super bon !

 

pastilla-epinards.jpg

 

Ingrédients:

 - 500 g de feuilles de brick

- 50 g de beurre fondu

Pour la farce :

- 1.5 kg de crevettes

- 2 cuillères à café de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier

- 750 g de calamars en rondelles

- 100 g de vermicelles chinois

- 750 g de poisson blanc (cabillaud pour moi)

- 150 g de champignons de Paris

- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1 citron confit coupé en petits morceaux

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de piment doux moulu

- sel, poivre

- 3 gousses d'ail pilées

- 1 cuillère à café de harissa

- 150 g de gruyère rapé

- 1 grosse poignéee d'épinards (surgelés pour moi)

- de la sauce Béchamel

Pour le décor :

- 200 g de crevettes sautées dans un peu de beurre

- tranches de citron jaune ou vert

 

Préparation :

 

Lavez les crevettes, décortiquez-les et faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuillère à café de beurre et un peu de sel. Dès que l'eau de cuisson s'est évaporée, retirez du feu et réservez.

 

Faites bouillir de l'eau dans un faitout. Ajoutez les feuilles de laurier, du sel, et ajoutez les calamars. Laissez cuire 5 minutes dans ce bouillon. Égouttez et réservez.

 

Hydrater les vermicelles chinois dans de l'eau chaude. Égouttez et coupez-la en morceaux. Réservez.

 

Coupez les filets de poisson blanc en morceaux, salez et poivrez puis faites cuire au cuit-vapeur. Retirez du feu et réservez.


Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, les crevettes sautées, les rondelles de calamar, les champignons de Paris, le persil, la coriandre, les vermicelles hachés, le citron confit en morceaux, le cumin, le piment moulu, le sel, l'ail. Mélangez et laissez sur le feu environ 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien. Ajoutez la harissa, mélangez encore et retirez du feu. Laissez refroidir complètement cette farce avant de pouvoir l'utiliser. En effet, une farce trop chaude déposée sur la feuille de brick la fait "cuire" et elle devient fragile, se déchire et n'est donc plus manipulable....

 

Lavez les épinards et émincez-les. Les faire fondre dans 1 cuillère à café de beurre, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez et dès que l'eau de cuisson s'est évaporée, retirez du feu et réservez.

 

Huilez un plat allant au four, vous pouvez prendre le moule que vous souhaitez, j'ai pris un moule rectangulaire pour faire varier la forme de ma pastilla, on en voit trop souvent des rondes alors pour ne pas changer ???

 

Dans ce plat huilé donc, disposez 8 feuilles de brick en les faisant se chevaucher et en sortant la un peu la feuille du moule. Huilez le tout et versez la farce aux fruits de mer. Ajoutez par dessus les morceaux de poisson blanc cuits à la vapeur.Attention, pensez à retirer les arêtes s'il y en a... Ajoutez ensuite les épinards fondus, la sauce Béchamel assaisonnée. Saupoudrez de fromage râpé.

 

Rabattez les feuilles de bricks qui dépassaient du moule sur la farce pour la recouvrir. Badigeonnez de beurre fondu. Recouvrez encore le tout d'une feuille de brick entière en rentrant les bords en dessous de la pastilla. Badigeonnez à nouveau la surface et les bords de la pastilla de beurre fondu.

 

Pour un décor original, vous pouvez prendre plusieurs feuilles de bricks, les enrouler ensemble et coupez finement à l'aide de ciseaux. Cela fait de longs filaments de feuille de bricks que vous pourrez disposez par dessus la pastilla pour encore plus de croustillant. N'oubliez pas, après les avoir découpées, de les tremper dans du beurre fondu...

 

Faites cuire la pastilla pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soi dorée, dans le four préchauffé à 200°C.

 

Servez chaud, décorée de crevettes sautées et de rondelles de citron.

 

pastilla épinards

 

Bessaha wa raha !


Repost 0
8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 14:36

Je raffole des tajines de poisson, ils sont riches en épices, en légumes, bref je pourrais en manger toutes les semaines tellement c'est bon, et encore meiux lorsque le poisson est tout juste frais ! Je vous propose un tajine de merlan mais vous pouvez bien entendu adapter la recette en fonction de vos préférences.

 

tajine-de-merlan1.jpg

 

Ingrédients:

- merlans coupés en morceaux

Pour la marinade :

- 1 cuillère à soupe  de vinaigre

- 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés

- 1 cuillères à soupe de harissa

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de piment doux moulu

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

Pour la garniture :

- 2 courgettes coupées en rondelles

- 3 carottes râpée

- 1 poivron vert

- 50 g d'olives rouges dénoyautées (vertes pour moi)

- tranches de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier , préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade et en diluant avec un peu d'eau. Laissez mariner le poisson au minimum 1heure pour qu'il s'imprègne bien des saveurs.

 

Disposez ensuite les morceaux de poisson marinés en rosace dans le tajine.

 

Mélangez les carottes dans le reste de la marinade et dé"posez-les au centre du tajine. ajoutez ensuite le reste des légumes à savoir le poivron, les rondelles de courgette, le citron et les olives. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive sur tout le tajine.

 

Couvrez le tajine et laissez-le cuire à feu doux. Servez chaud, avec du bon pain maison.

 

tajine de merlan1

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 06:02

J'ai été tentée par la recette de miss Malakoff ici, une recette de sfenj comme ceux qu'on déguste au Maroc, bien moelleux ...et dont la recette reste secrète pour bien des artisans ! Lors de son voyage à Marrakech, un de ces artisans justement lui a dit que la base des sfenj...est une pâte à pain ! Comme elle, je n'y croyais pas vraiment mais bon elle avait l'air satisfaite du résultat je me suis dit pourquoi pas ? Dès que possible je la testerais cette recette lol ! et bien aujourd'hui c'est fait enfin...Verdict : vraiment parfaits !! LE goût et la texture, j'ai tout retrouvé. Alors la prochaine fois que vous faites vitre pain....pensez aux sfenj pour le goûter ! Fini le bla bla, je vous propose la recette, en attendant je vais faire le thé, qui vient ^^ ?

 

sfenj.jpg

 

Ingrédients :

- 300 gr de farine

- 1 cuil. à c de sel

- 16 cl d’eau tiède

- 4 cuil. à s de lait tiède+ 1 cuil. à c de sucre en poudre

-  2 cuil. à c de levure en graine de Boulangerie (saf)

 

Préparation:

 

Je commence par verser la farine dans le pétrin.J’ajoute ensuite le sel d’un côté et le sucre de l’autre .

 

Je réchauffe l’eau et le lait au micro onde pour qu’il soit légèrement tiède ! Attention pas chaud !!!J’ajoute ma levure dans le liquide et je patiente 10 min.

 

Je mets mon pétrin en marche et je verse la levure lentement .Une boule va se former et se détacher de la paroi du pétrin .

 

Au bout de 5 min je vérifie la souplesse de la pâte si elle est trop ferme ajouter 1 cuil. à soupe d’eau .Continuer de pétrir une dizaine de minutes .

 

Huiler une gazah ou une bassine et déposez-y votre pâte afin qu’elle lève 2 heures environ.

 

Elle aura doublé de volume ,dégazez là et reformer de petites boules de pâte de la taille d’un petit oeuf que vous déposerez sur un plateau huilé .Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.

 

Mettre à chauffer de l’huile dans une marmite .Quand elle est bien chaude mais pas fumante !!!

 

Baisser le feu (numéro 5 ou 6) prendre une boule y percer un trou au centre avec vos doigts et plonger les dans la friture.

 

sfenj-prep.jpg

 

Ne plonger pas plus de deux beignets à la fois et arrosez les avec une cuillère puis les retourner pour les cuire des deux cotés.

 

Déposez vos beignets dans du papier absorbant et saupoudrer de sucre .

 

sfenj

sfenj-2.jpg

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 09:56

Le tajine, un plat vraiment simple et suuuper bon !! Aujourd'hui c'est un tajine non pas aux légumes ou à la viande que je vous propose mais bien un atjine de ces grosses crevettes grises qui deviennent roses à la cuisson...Avec une petite pointe de harissa de Tunis (de la vraie bien piquante!), oo je ne vous dis pas comment c'était bon !

 

tajine-gambas.jpg

 

Ingrédients :

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 boîte de tomates pelées

- épices : sel, ras el hanout,cumin, piment doux moulu, coriandre moulue

- quelques filaments de safran

- persil haché

- harissa (+/- selon le goût)

- gambas ou crevettes crues

 

Préparation :

 

Dans un tajine et à feux doux, faites revenir 3 min l'oignon émincé et l'ail dans de l'huile d'olive . Saupoudrez d'épices, ajoutez la harissa, le safran et le persil.

 

Ajoutez les tomates coupées (ou du coulis, ou des tomates fraîches). Faites réduire (+/- selon que vous vouliez de la sauce ou pas, moi je laisse réduire de moitié) .

 

Pendant ce temps, décarapacez les gambas, ou crevettes, crues. Rincez-les et jetez- les dans la sauce.

 

Couvrez le tajine et laissez cuire encore quelques minutes : les gambas, comme tous les poissons & crustacés, cuisent assez rapidement donc surveillez la cuisson pour éviter de servir du poisson cru ...ou à l'inverse du poisson caoutchouteux ! La cuisson se fait soit sur feu doux voire très doux...soit au four sans le couvercle !

 

Servez chaud avec du pain maison c'est meilleur ! Et saupoudrez éventuellement de persil haché pour finir....ce savoureux tajine embaumera toute la maison de ses parfums chauds et épicés !!

 

tajine gambas

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 07:03

Une délicieuse pastilla à la mortadelle & oeufs avec des légumes en plus, que demander de plus lol ?? La recette vient de ma chère Imane, allez  y faire une ptite escapade gourmande, vous ne serez pas déçus ! et voici donc cette délicieuse recette, pour le ramadan ou pour une entrée de fêtes ! Mais étourdie que je suis, je n'ai pas de photos de cette recette ! Cette article sera donc remis à jour plus tard lorsque je la referais incha allah ! 

 

 

Ingrédients :

- 6 feuilles de pastilla

- 1 sachet de vermicelle chinois

- 100 gr de mortadelle râpée

- 250 gr de légumes (courgettes, poivrons, navets, aubergines, tomates) coupés en dés

- 1 échalote

- 6 oeufs durs + 1 jaune d'oeuf

-  50 gr de fromage râpé

- 4 carrés de fromage (genre kiri)

- huile d'olive, persil

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive, l'échalote ciselée, les légumes, du persil, du sel et du poivre. Cuire 10 minutes à feu doux. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ôter du feu et plonger les vermicelles pendant 3 minutes. Couper les aux ciseaux.

 

Ajouter sur les légumes les vermicelles, la mortadelle, les oeufs et les carrés de fromage coupés en morceaux. Mélanger l'ensemble. Réserver.

 

Dans un plat rond allant au four, disposer 5 feuilles comme sur la photo.

 

Répartir la préparation.

 

Saupoudrer de fromage râpé.

Disposer la 6ème feuille et badigeonner de jaune d'œuf. Enfourner dans un four chaud 20 minutes à 180°.

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 06:00

Un délicieux tajine  que j'ai vu pour la 1ère fois chez  mon amie Samar, vraiment délicieux !! C'est un tajien de viande épicée avec une délicuese sauce aux olives et champignons...bref, un régal ! Je vous mets le lien vers la recette d'origine :

 

tajine.jpg

 

 Ingrédients :

- 350g de viande hachée

- 200g de champignons frais

- Olives vertes

- 1 oignon

- Persil

- 1 gousse d'ail

- l'huile d'olive

- 1 cuillère a café de Paprika

- 1/2 cuillère a café de cumin de mon partenaire L'ile aux épices

- 1 pincée de curcuma (facultatif)

- Sel, Poivre noir au goût

 

Préparation :

 

Commencer par préparer les boulettes : mélanger 1/2 oignon haché, du persil ciselé, et les épices (sel, poivre noir, paprika et cumin), former ensuite les boulettes en les allongeant légèrement.

 

Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et faire revenir les boulettes pour imprégner la sauce (il faut juste les dorer légèrement, pour que les boulettes ne durcissent pas), les retirer de la marmite.

 

Faire revenir dans la même marmite l'oignon haché et la gousse d'ail hachée finement, faire revenir quelques instants et ajouter les champignons(je les fait revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avant de les ajouter dans la marmite), laisser mijoter quelques minutes.

 

Ajouter les épices Paprika, curcuma, cumin, poivre noir ( les olives étant déjà salées) et le persil ciselé.

 

Ajouter les boulettes puis un grand verre d'eau, et cuire à couvert à feu doux.

 

Dessaler les olives en les faisant bouillir avec une petite rondelle de citron.

 

En fin de cuisson, ajouter les olives et parsemer de persil frais.

 

tajine

 

Bessaha wa raha !

 


Repost 0
10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 10:31

Des pastillas repérées chez Choumicha un vendredi alors qu'elle reçoit des invités... Une recette qui m'a beaucoup interpellée apr sa forme mais elles n'ont rien, mais vraiment rien de compliqué !! Elles sont jolies et savoureuses... ce sont des mini pastillas aux fruits de mer, j'ai juste ajouté les épices que j'aime pour la rendre bien piquante et épicée comme j'ai l'habitude de faire les pastillas aux fruits de mer... Pour une grande pastilla, vous pouvez vous référer ici ou encore ici... ou bien ici !! Comme toutes les pastillas, le temps passé en cuisine est un peu long mais en aucun cas on ne regrette tellement c'est bon ! Attention juste à ne pas en manger tous les jours !

 

pastilla-fleur.jpg

 

Ingrédients :

- 1 paquet de 10 feuilles de brick

- 250 g de champignons de Paris coupés en morceaux

- 100 g de garniture forestière

- 1 oignon émincé finement

- 4 gousses d'ail hachées

- 200 g de mélange de crustacés

- 100 g de poulpe

- 500 g de poulet

- 300 g de crevettes cuites

- 1 petit piment fort

- 200 g d'épinards hachés surgelés

- 200 g de vermicelles chinois

- huile

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel, poivre, curcuma, cumin, ras el hanout, gingembre, paprika, piment doux

- persil haché

 

Préparation :

 

Retirez les têtes des crevettes et décortiquez. Ne jetez surtout pas ! C'est la base du bouillon !  Coupez les queues de crevettes en morceaux et réservez.

 

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et ajoutez les carcasses de crevettes.Faites suer et recouvrez d'eau. Ajoutez 2 gousses d'ail coupées en 2 dans le sens de la longueur. Ajoutez du gros sel, des grains de poivre et une feuille laurier. Couvrez et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Filtrez pour ne garder que le bouillon.

 

Coupez en morceaux le poulet, retirez la peau. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez la carotte coupée en tronçons, la gousse d'ail restante coupée en 2 et le bouillon de crevette préparé juste avant.  Laissez cuire la viande dans ce bouillon (contrôlez la cuisson au couteau). Filtrez mais ne jetez pas le bouillon, il resservira ! Effilochez la viande et réservez.

 

Faites cuire le poulpe dans  de l'eau bouillante salée agrémentée d'une gousse d'ail, de poivre et d'une feuille de laurier. Égouttez et coupez le poulpe en morceaux.

 

Faites revenir dans une poêle et de l'huile le mélange de fruits de mer, les crevettes et le poulpe en morceaux Salez, poivrez , ajoutez un peu d'ail et réservez.

 

Dans la même poêle, faites revenir les champignons de Paris taillés en morceaux pour les faire fondre. Ajoutez la garniture forestière hachée préparée selon les indications du paquet. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'ail. Réservez.

 

Réchauffez le bouillon de crevettes. Dès les 1ers bouillons, éteignez le feu et ajoutez les vermicelles chinois. Laissez 2 minutes pour les faire cuire.  Égouttez (vous n'aurez cette fois plus besoin du bouillon !) et hachez les vermicelles.


Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée. Bien égouttez pour retirer le maximum d'eau.


Dans un saladier, mélangez les vermicelles et les épinards hachés. Salez, poivrez, ajoutez du piment doux et du cumin. Mélangez et réservez.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les oignons hachés finement et le piment coupé en petits morceaux. Laissez fondre. Salez. Ajoutez la moitié aux épinards et mélangez.

 

Ajoutez le poulet effiloché, les champignons et les crustacés au reste des oignons. Ajoutez les épices : cumin, gingembre, piment doux, curcuma,ras-el-hanout et paprika, selon le goût. Ajoutez du persil et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez le tout et laissez sur le feu encore 3 minutes.

 

Procédez au montage !  Prenez une feuille de brick, déposez-la sur le plan de travail, badigeonnez-la entièrement du mélange beurre-huile. Déposez au centre un cercle de 6 cm de diamètre (cela permet de réaliser des mini pastillas homogènes, leur taille dépendant de la quantité de garniture que l'on met dedans....)

 

Déposez une couche de poisson aux champignons puis une couche de vermicelles aux épinards puis à nouveau une couche de poisson. Recouvrez enfin de fromage pour sandwich. (ce fromage se retrouve au centre le pastilla et fond, c'est comme le pollen d'une fleur !).

 

Retirez le cadre (aidez-vous éventuellement d'un poussoir mais la garniture tient très bien) et rassemblez la feuille comme pour faire une aumônière...

pastilla

...Et là il faut rester attentif !

 

Une fois que la feuille est rassemblée en aumônière, tournez le haut de la feuille (les fameuses chutes rassemblées tout en haut, non garnies) un peu comme si vous cherchiez à visser quelque chose (le bouchon d'une bouteille par exemple!).

 

 

Puis aplatissez le tout à la main pour former la fleur, en rassemblant ce qui dépasse sous la pastilla. Badigeonnez d'oeufs battu et déposez sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

 

Enfournez à 180 ° jusqu'à ce que la pastilla soit uniformément dorée.

 

Servez de suite, éventuellement accompagné d'une salade verte !

 

J'espère avoir été assez claire dans les explications , vous pouvez toujours vous référer à la vidéo de Choumicha !

 

pastilla fleur

 

Bessaha wa raha !

 


Repost 0
12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 09:52

Un couscous au poulet, oignons caramélisés parfumés à la cannelle et raisins secs, amandes. Le tout décoré d'oeufs durs.

 

couscous.jpg

 

Ingrédients :

Pour le couscous :

- 500 g de couscous

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de beurre

- 1 cuillère à café de smen ( beurre rance)

Pour le poulet :

- 1 gros oignon émincé

- 1 poulet de 1 kg coupé en morceaux

- huile

- filaments de safran

- sel, poivre, gingembre, piment rouge doux moulu, cumin, ras-el-hanout

- 1 litre d'eau

Pour la garniture :

- 3 oignons coupés en lamelles fines

- 2 bâtons de cannelle

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 verre d'eau

- 250 g de raisins secs

- 4 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 petite cuillère de cannelle moulue

- sel

Pour le décor :

- 6 oeufs durs

- 50 g d'amandes mondées et frites

 

Préparation :

 

Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir l'oignon et le poulet. Ajoutez le safran et les épices. Laissez cuire encore quelques minutes pour faire diffuser les épices. Recouvrez d'eau et couvrez avec le couvercle. Laissez cuire.

 

Préparez le couscous : Lavez le couscous puis égouttez-le et déposez-le dans une gasâa. Ajoutez l'huile et frottez bien entre les mains pour faire rentrer l'huile. Mettez le couscous dans le haut du couscoussier. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Puis versez le couscous dans la gasâa puis arrosez d'eau salée et d'huile et frottez entre vos mains le couscous pour faire rentrer le sel et l'huile.  Laissez reposer.Remettez dans le haut du couscoussier puis faites cuire à nouveau 10 minutes. Répétez à nouveau l'opération.

 

Préparez la garniture : Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y revenir les oignons en lamelles. Ajoutez le verre d'eau, les bâtons de cannelle et laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Portez à ébullition pour faire évaporer le liquide de cuisson, retirez les bâtons de cannelle. Ajoutez le sucre glace et faites caraméliser. Ajoutez la cannelle moulue et les raisins secs.

 

Pour la présentation : Versez le couscous cuit dans la gasâa de présentation, ajoutez le beurre et le smen, mélangez. Au centre de la gasâa, creusez un puits, puis ajoutez le poulet cuit. Recouvrez avec la garniture d'oignons et de raisins secs. Faites réduire la sauce du poulet. Arrosez le couscous de quelques cuillères de sauce. Présentez le reste de sauce dans un bol. Répartissez les oeufs durs coupés en quartiers sur le pourtour de la gasâa et répartissez sur le couscous les amandes frites.

 

Servez sans attendre, accompagné de la sauce.

 

 

couscous

 

tfaya.jpg

 

Bessaha wa raha !

 


Repost 0
16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 12:44

Une délicieuse recette trouvée sur ce blog, une recette vraiment inratable !! En voici le copier-coller.

 

recettes_5-0440.JPG

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 400 g de farine

- 3 C à S de semoule fine

- 2 C à S d'huile ou de beurre

- Une 1/2 C à C de sel

- Quantité d'eau suffisante pour ramasser la pâte

Garniture :

- 300 g de pâte d'amandes

- 50 g de sucre glace

- Une pincée de gomme arabique

- Une noisette de beurre

- 1/4 C à C de cannelle

- Eau de fleur d'oranger ou sucre vanillé

- 10 cl d'un mélange d'huile et de beurre fondu

- Un bain d'huile

- Miel

- Amandes effilées

 

Préparation :

 

Mettre la farine, la semoule et le sel dans un récipient profond. Incorporer l'huile et l'eau tiède en quantité suffisante pour avoir une pâte lisse. Former des boules de la taille d'une tomate moyenne. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer un petit quart d'heure.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture et façonner des boules de la taille d'une grosse noix.

 

Étaler les boules de pâte sur le plan de travail et enduire généreusement du mélange d'huile et de beurre. Déposer la boule de pâte d'amandes au centre de la pâte.

 

Aplatir avec la paume de la main sur une épaisseur d'un cm.

 

Rabattre les bords de la galette vers le centre tout en badigeonnant d'huile et de beurre. Fermer la galette en portefeuilles. Faire de même avec le reste de la pâte et de la garniture.

 

Cuire les galettes dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les galettes ont tendance à gonfler lors de la cuisson, c'est amusant et c'est un bon signe quant à la réussite de la recette.

 

Arroser les galettes encore chaudes de miel et décorer avec des amandes effilées.

 

recettes 5 0440

 

Quoi de plus délicieux que ces galettes accompagnées d'une bonne tasse de thé !!! Servez tiède, c'est mieux...

 

http://storage.canalblog.com/59/92/534958/32829342.gif

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 17:52

La traditionnelle chebakia ne peut pas quitter notre table pendant ce mois sacré...

 

chebakkia.jpg

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1 kg de farine

- 1 verre à thé (aanba) d'un mélange de beurre et d'huile

- 3/4 verre de fleur d'oranger

- 3/4 verre de vinaigre

- 1 bol de sésame

- 1 verre d'amandes

- 1 cuillère à café d'anis en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de levure fraîche

- 1 sachet de levure chimique

- quelques filaments de safran

- 1/2 verre d'eau

- un peu de gomme arabique en poudre

- huile pour la friture

Pour la finition :

- graines de sésame

- miel

 

Préparation :
 

Réduisez les amandes et les graines de sésame en poudre avec la gomme arabique et l'anis. Faites chauffer le 1/2 verre d'eau et ajoutez le safran. Laissez infuser. Dans un saladier, mélangez le beurre et l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, le sésame, les amandes, l'anis et la gomme moulus, l'eau safranée, la levure chimique et fraîche, et pour finir la cannelle. Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme et lisse (vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute la farine, tout dépend du mélange). Divisez en plusieurs parts.Enveloppez dans du film alimentaire pour permettre à la pâte de ne pas se dessécher et laissez reposer quelques minutes.

 

Etalez la pâte au rouleau puis passez-la à la machine à pâte (N°1 puis 2 puis 4). Découpez à l'emporte-pièce.

 

suite-0632.JPG

 

Façonnez vos chebakia. Faites chauffez l'huile de friture. Plongez-y les gâteaux.

 

suite-0633.JPG

 

IMG_0634.JPG

 

 

Laissez dorer.

 

suite-0635.JPG

 

Puis plongez-les dans le miel chaud et laissez quelques instants. Égouttez et saupoudrez de graines de sésame.

 


chebakia

D'autres idées de façonnage....chbakia nouveau modele


bchnikha.jpg

g.miel

 

 

Bessaha wa raha !

Repost 0