La pastilla ce n'est vraiment pas  difficile à réaliser, ça demande juste du temps. Aujourd'hui j'ai voulu sortir de l'ordinaire en vous proposant cette pastilla originale aux épinards et à la sauce Béchamel de R.AMHAOUCHE, je n'ai jamais vu de pastilla à la Béchamel mais je n'ai pas été déçue, c'était super bon !

Ingrédients:

 - 500 g de feuilles de brick

- 50 g de beurre fondu

Pour la farce :

- 1.5 kg de crevettes

- 2 cuillères à café de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier

- 750 g de calamars en rondelles

- 100 g de vermicelles chinois

- 750 g de poisson blanc (cabillaud pour moi)

- 150 g de champignons de Paris

- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1 citron confit coupé en petits morceaux

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de piment doux moulu

- sel, poivre

- 3 gousses d'ail pilées

- 1 cuillère à café de harissa

- 150 g de gruyère rapé

- 1 grosse poignéee d'épinards (surgelés pour moi)

- de la sauce Béchamel

Pour le décor :

- 200 g de crevettes sautées dans un peu de beurre

- tranches de citron jaune ou vert

Préparation :

Lavez les crevettes, décortiquez-les et faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuillère à café de beurre et un peu de sel. Dès que l'eau de cuisson s'est évaporée, retirez du feu et réservez.

Faites bouillir de l'eau dans un faitout. Ajoutez les feuilles de laurier, du sel, et ajoutez les calamars. Laissez cuire 5 minutes dans ce bouillon. Égouttez et réservez.

Hydrater les vermicelles chinois dans de l'eau chaude. Égouttez et coupez-la en morceaux. Réservez.

Coupez les filets de poisson blanc en morceaux, salez et poivrez puis faites cuire au cuit-vapeur. Retirez du feu et réservez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, les crevettes sautées, les rondelles de calamar, les champignons de Paris, le persil, la coriandre, les vermicelles hachés, le citron confit en morceaux, le cumin, le piment moulu, le sel, l'ail. Mélangez et laissez sur le feu environ 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien. Ajoutez la harissa, mélangez encore et retirez du feu. Laissez refroidir complètement cette farce avant de pouvoir l'utiliser. En effet, une farce trop chaude déposée sur la feuille de brick la fait "cuire" et elle devient fragile, se déchire et n'est donc plus manipulable....

Lavez les épinards et émincez-les. Les faire fondre dans 1 cuillère à café de beurre, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez et dès que l'eau de cuisson s'est évaporée, retirez du feu et réservez.

Huilez un plat allant au four, vous pouvez prendre le moule que vous souhaitez, j'ai pris un moule rectangulaire pour faire varier la forme de ma pastilla, on en voit trop souvent des rondes alors pour ne pas changer ???

Dans ce plat huilé donc, disposez 8 feuilles de brick en les faisant se chevaucher et en sortant la un peu la feuille du moule. Huilez le tout et versez la farce aux fruits de mer. Ajoutez par dessus les morceaux de poisson blanc cuits à la vapeur.Attention, pensez à retirer les arêtes s'il y en a... Ajoutez ensuite les épinards fondus, la sauce Béchamel assaisonnée. Saupoudrez de fromage râpé.

Rabattez les feuilles de bricks qui dépassaient du moule sur la farce pour la recouvrir. Badigeonnez de beurre fondu. Recouvrez encore le tout d'une feuille de brick entière en rentrant les bords en dessous de la pastilla. Badigeonnez à nouveau la surface et les bords de la pastilla de beurre fondu.

Pour un décor original, vous pouvez prendre plusieurs feuilles de bricks, les enrouler ensemble et coupez finement à l'aide de ciseaux. Cela fait de longs filaments de feuille de bricks que vous pourrez disposez par dessus la pastilla pour encore plus de croustillant. N'oubliez pas, après les avoir découpées, de les tremper dans du beurre fondu...

Faites cuire la pastilla pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soi dorée, dans le four préchauffé à 200°C.

Servez chaud, décorée de crevettes sautées et de rondelles de citron.

Bessaha wa raha !

J'ai été tentée par la recette de miss Malakoff ici, une recette de sfenj comme ceux qu'on déguste au Maroc, bien moelleux ...et dont la recette reste secrète pour bien des artisans ! Lors de son voyage à Marrakech, un de ces artisans justement lui a dit que la base des sfenj...est une pâte à pain ! Comme elle, je n'y croyais pas vraiment mais bon elle avait l'air satisfaite du résultat je me suis dit pourquoi pas ? Dès que possible je la testerais cette recette lol ! et bien aujourd'hui c'est fait enfin...Verdict : vraiment parfaits !! LE goût et la texture, j'ai tout retrouvé. Alors la prochaine fois que vous faites vitre pain....pensez aux sfenj pour le goûter ! Fini le bla bla, je vous propose la recette, en attendant je vais faire le thé, qui vient ^^ ?

Ingrédients :

- 300 gr de farine

- 1 cuil. à c de sel

- 16 cl d’eau tiède

- 4 cuil. à s de lait tiède+ 1 cuil. à c de sucre en poudre

-  2 cuil. à c de levure en graine de Boulangerie (saf)

Préparation:

Je commence par verser la farine dans le pétrin.J’ajoute ensuite le sel d’un côté et le sucre de l’autre .

Je réchauffe l’eau et le lait au micro onde pour qu’il soit légèrement tiède ! Attention pas chaud !!!J’ajoute ma levure dans le liquide et je patiente 10 min.

Je mets mon pétrin en marche et je verse la levure lentement .Une boule va se former et se détacher de la paroi du pétrin .

Au bout de 5 min je vérifie la souplesse de la pâte si elle est trop ferme ajouter 1 cuil. à soupe d’eau .Continuer de pétrir une dizaine de minutes .

Huiler une gazah ou une bassine et déposez-y votre pâte afin qu’elle lève 2 heures environ.

Elle aura doublé de volume ,dégazez là et reformer de petites boules de pâte de la taille d’un petit oeuf que vous déposerez sur un plateau huilé .Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.

Mettre à chauffer de l’huile dans une marmite .Quand elle est bien chaude mais pas fumante !!!

Baisser le feu (numéro 5 ou 6) prendre une boule y percer un trou au centre avec vos doigts et plonger les dans la friture.

Ne plonger pas plus de deux beignets à la fois et arrosez les avec une cuillère puis les retourner pour les cuire des deux cotés.

Déposez vos beignets dans du papier absorbant et saupoudrer de sucre .

Bessaha wa raha !

Une délicieuse pastilla à la mortadelle & oeufs avec des légumes en plus, que demander de plus lol ?? La recette vient de ma chère Imane, allez  y faire une ptite escapade gourmande, vous ne serez pas déçus ! et voici donc cette délicieuse recette, pour le ramadan ou pour une entrée de fêtes ! Mais étourdie que je suis, je n'ai pas de photos de cette recette ! Cette article sera donc remis à jour plus tard lorsque je la referais incha allah ! 

Ingrédients :

- 6 feuilles de pastilla

- 1 sachet de vermicelle chinois

- 100 gr de mortadelle râpée

- 250 gr de légumes (courgettes, poivrons, navets, aubergines, tomates) coupés en dés

- 1 échalote

- 6 oeufs durs + 1 jaune d'oeuf

-  50 gr de fromage râpé

- 4 carrés de fromage (genre kiri)

- huile d'olive, persil

- sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive, l'échalote ciselée, les légumes, du persil, du sel et du poivre. Cuire 10 minutes à feu doux. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ôter du feu et plonger les vermicelles pendant 3 minutes. Couper les aux ciseaux.

Ajouter sur les légumes les vermicelles, la mortadelle, les oeufs et les carrés de fromage coupés en morceaux. Mélanger l'ensemble. Réserver.

Dans un plat rond allant au four, disposer 5 feuilles comme sur la photo.

Répartir la préparation.

Saupoudrer de fromage râpé.

Disposer la 6ème feuille et badigeonner de jaune d'œuf. Enfourner dans un four chaud 20 minutes à 180°.

Bessaha wa raha !

Des pastillas repérées chez Choumicha un vendredi alors qu'elle reçoit des invités... Une recette qui m'a beaucoup interpellée apr sa forme mais elles n'ont rien, mais vraiment rien de compliqué !! Elles sont jolies et savoureuses... ce sont des mini pastillas aux fruits de mer, j'ai juste ajouté les épices que j'aime pour la rendre bien piquante et épicée comme j'ai l'habitude de faire les pastillas aux fruits de mer... Pour une grande pastilla, vous pouvez vous référer ici ou encore ici... ou bien ici !! Comme toutes les pastillas, le temps passé en cuisine est un peu long mais en aucun cas on ne regrette tellement c'est bon ! Attention juste à ne pas en manger tous les jours !

Ingrédients :

- 1 paquet de 10 feuilles de brick

- 250 g de champignons de Paris coupés en morceaux

- 100 g de garniture forestière

- 1 oignon émincé finement

- 4 gousses d'ail hachées

- 200 g de mélange de crustacés

- 100 g de poulpe

- 500 g de poulet

- 300 g de crevettes cuites

- 1 petit piment fort

- 200 g d'épinards hachés surgelés

- 200 g de vermicelles chinois

- huile

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel, poivre, curcuma, cumin, ras el hanout, gingembre, paprika, piment doux

- persil haché

Préparation :

Retirez les têtes des crevettes et décortiquez. Ne jetez surtout pas ! C'est la base du bouillon !  Coupez les queues de crevettes en morceaux et réservez.

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et ajoutez les carcasses de crevettes.Faites suer et recouvrez d'eau. Ajoutez 2 gousses d'ail coupées en 2 dans le sens de la longueur. Ajoutez du gros sel, des grains de poivre et une feuille laurier. Couvrez et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Filtrez pour ne garder que le bouillon.

Coupez en morceaux le poulet, retirez la peau. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez la carotte coupée en tronçons, la gousse d'ail restante coupée en 2 et le bouillon de crevette préparé juste avant.  Laissez cuire la viande dans ce bouillon (contrôlez la cuisson au couteau). Filtrez mais ne jetez pas le bouillon, il resservira ! Effilochez la viande et réservez.

Faites cuire le poulpe dans  de l'eau bouillante salée agrémentée d'une gousse d'ail, de poivre et d'une feuille de laurier. Égouttez et coupez le poulpe en morceaux.

Faites revenir dans une poêle et de l'huile le mélange de fruits de mer, les crevettes et le poulpe en morceaux Salez, poivrez , ajoutez un peu d'ail et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les champignons de Paris taillés en morceaux pour les faire fondre. Ajoutez la garniture forestière hachée préparée selon les indications du paquet. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'ail. Réservez.

Réchauffez le bouillon de crevettes. Dès les 1ers bouillons, éteignez le feu et ajoutez les vermicelles chinois. Laissez 2 minutes pour les faire cuire.  Égouttez (vous n'aurez cette fois plus besoin du bouillon !) et hachez les vermicelles.

Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée. Bien égouttez pour retirer le maximum d'eau.

Dans un saladier, mélangez les vermicelles et les épinards hachés. Salez, poivrez, ajoutez du piment doux et du cumin. Mélangez et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les oignons hachés finement et le piment coupé en petits morceaux. Laissez fondre. Salez. Ajoutez la moitié aux épinards et mélangez.

Ajoutez le poulet effiloché, les champignons et les crustacés au reste des oignons. Ajoutez les épices : cumin, gingembre, piment doux, curcuma,ras-el-hanout et paprika, selon le goût. Ajoutez du persil et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez le tout et laissez sur le feu encore 3 minutes.

Procédez au montage !  Prenez une feuille de brick, déposez-la sur le plan de travail, badigeonnez-la entièrement du mélange beurre-huile. Déposez au centre un cercle de 6 cm de diamètre (cela permet de réaliser des mini pastillas homogènes, leur taille dépendant de la quantité de garniture que l'on met dedans....)

Déposez une couche de poisson aux champignons puis une couche de vermicelles aux épinards puis à nouveau une couche de poisson. Recouvrez enfin de fromage pour sandwich. (ce fromage se retrouve au centre le pastilla et fond, c'est comme le pollen d'une fleur !).

Retirez le cadre (aidez-vous éventuellement d'un poussoir mais la garniture tient très bien) et rassemblez la feuille comme pour faire une aumônière...

...Et là il faut rester attentif !

Une fois que la feuille est rassemblée en aumônière, tournez le haut de la feuille (les fameuses chutes rassemblées tout en haut, non garnies) un peu comme si vous cherchiez à visser quelque chose (le bouchon d'une bouteille par exemple!).

Puis aplatissez le tout à la main pour former la fleur, en rassemblant ce qui dépasse sous la pastilla. Badigeonnez d'oeufs battu et déposez sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez à 180 ° jusqu'à ce que la pastilla soit uniformément dorée.

Servez de suite, éventuellement accompagné d'une salade verte !

J'espère avoir été assez claire dans les explications , vous pouvez toujours vous référer à la vidéo de Choumicha !

Bessaha wa raha !

Une délicieuse recette trouvée sur ce blog, une recette vraiment inratable !! En voici le copier-coller.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 400 g de farine

- 3 C à S de semoule fine

- 2 C à S d'huile ou de beurre

- Une 1/2 C à C de sel

- Quantité d'eau suffisante pour ramasser la pâte

Garniture :

- 300 g de pâte d'amandes

- 50 g de sucre glace

- Une pincée de gomme arabique

- Une noisette de beurre

- 1/4 C à C de cannelle

- Eau de fleur d'oranger ou sucre vanillé

- 10 cl d'un mélange d'huile et de beurre fondu

- Un bain d'huile

- Miel

- Amandes effilées

Préparation :

Mettre la farine, la semoule et le sel dans un récipient profond. Incorporer l'huile et l'eau tiède en quantité suffisante pour avoir une pâte lisse. Former des boules de la taille d'une tomate moyenne. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer un petit quart d'heure.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture et façonner des boules de la taille d'une grosse noix.

Étaler les boules de pâte sur le plan de travail et enduire généreusement du mélange d'huile et de beurre. Déposer la boule de pâte d'amandes au centre de la pâte.

Aplatir avec la paume de la main sur une épaisseur d'un cm.

Rabattre les bords de la galette vers le centre tout en badigeonnant d'huile et de beurre. Fermer la galette en portefeuilles. Faire de même avec le reste de la pâte et de la garniture.

Cuire les galettes dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les galettes ont tendance à gonfler lors de la cuisson, c'est amusant et c'est un bon signe quant à la réussite de la recette.

Arroser les galettes encore chaudes de miel et décorer avec des amandes effilées.

Quoi de plus délicieux que ces galettes accompagnées d'une bonne tasse de thé !!! Servez tiède, c'est mieux...

Bessaha wa raha !