Cette salade classique d'origine marocaine est très fraîche et c'est exactement ce qu'il nous faut pour les moments de grand chaleur !! Terminer un repas par un dessert hyper léger et très frais, qui n'aimerait pas terminer sur cette petite touche parfumée ??

Ingrédients :

- 6 oranges pelées à vif

- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur oranger

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- cannelle moulue

Préparation :

Dans un bol, mélangez le sucre et l'eau de fleur oranger jusqu'à dissolution du sucre.

Coupez les oranges en rondelles puis disposez-les sur une assiette en rosace.Arrosez avec l'eau de fleur d'oranger sucrée puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Lorsque vous servirez, saupoudrez d'une pincée de cannelle et décorez éventuellement de feuilles de menthe ( pour encore plus de fraîcheur !).

Bessaha wa raha !

Une autre variante de la pastilla...mais 100 % végétarienne, en effet, vous ne trouverez aucune trace de viande ou de poisson dans celle-là, et cela ne vous empêchera pas d'aimer cette pastilla aux saveurs asiatiques...

Ingrédients :

Pour la pastilla :

- 10 feuilles de brick 

- 1 jaune d'oeuf 

-  environ 100 g de beurre

Pour la garniture :

- 100 g de vermicelles chinois

- 250 g de carottes

- 250 g de chou blanc

- 250 g de navets

- 250 g de courgettes vertes

- 1 petit poivron vert

- 3 gousses d'ail pilées

- 1 gros oignon émincé

- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 filet d'huile de poisson

- persil

- sel, poivre, curcuma, gingembre, piment rouge, ras-el-hanout, coriandre moulue

Préparation :

Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon émincé, le poivron en morceaux et les gousses d'ail pilées jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Coupez les autres légumes en julienne.

Faites cuire le chou blanc à part dans de l'eau bouillante salée.

Hydratez les vermicelles dans de l'eau bouillante.

Ajoutez d'abord les carottes puis le chou blanc cuit et terminez par les courgettes et les navets car ils cuisent plus rapidement.

Ajoutez les vermicelles

Ajoutez les sauces, l'huile de poisson, le persil et les épices.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un moule rond, disposez les feuilles de bricks beurrées en fleurs, en faisant dépasser les bords. Ajoutez la garniture aux légumes puis refermez la pastilla, en collant avec du jaune d'oeuf.

Recouvrez encore avec 2 ou 3 feuilles de pastilla beurrées en fonction de la taille du moule, en collant bien avec du jaune d'oeuf pur donner une belle couleur à la pastilla et surtout pour ne pas qu'elle se décolle !

Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Bessaha wa raha !

Bonjour à toutes ! J'espère que vous avez passé un bon week end ;) Je ne commencerai pas tout de suite par une nouvelle recette mais je reviendrais plutôt sur une ancienne publication, la pastilla au poulet et aux amandes, une bonne pastilla sucrée-salée que tout le monde connaît au Maroc et prépare donc si vous visitez, vous ne pourrez pas passer à côté ...mais on peut avant tout la préparer à la maison ! Je vous proposais une excellente recette de pastilla au poulet ici, en version familiale, c'est-à-dire en préparant une seule et grande pastilla, et je souhaite partager avec vous une nouvelle manière de la présenter mais cette fois-ci en version individuelle originale...de loin, ça a l'apparence d'une mini quiche alors qu'il n'en est rien...

Le principe ? Il vous faudra 4 feuilles de pastilla par personnes : prenez 1 feuille, badigeonnez de beurre et recouvrez d'une 2e feuille beurrée, on dispose ces feuilles dans un mini moule rond et on remplit  de farce : d'abord une couche d'oeuf puis de poulet effiloché et enfin une couche d'amandes sucrées, on referme le tout en collant au jaune d'oeuf. Prenez à nouveau2 autres feuilles beurrées et découpez au ciseau un cercle de diamètre celui du moule +environ 5 cm pour les bords. Tapissez le moue de ces feuilles et ajoutez au centre la pastilla farcie , face lisse sur le dessus et voilà, on badigeonne le tout de jaune d'oeuf pour faire dorer et hop au four jusqu'à ce que les pastillas soient dorées (c'est rapide !). A la sortie du four, on badigeonne légèrement de miel et on saupoudre d'amandes concassées, de cannelle et de sucre glace ! Démoulez puis servez (attention aux maladroits hihi !).

En espérant que cette nouvelle manière de présenter (piquée chez R.AMHAOUCHE!) vous ai plu, je vous souhaite de passer une belle journée, en attendant la prochaine recette !

Quiconque va au Maroc ne peut échapper à ce classique, après celle aux fruits de mer, voici celle au poulet et aux amandes...

Ingrédients :

- 1 paquet de feuilles de bricks (environ 10 feuilles)

- 1 poulet de 1 kg environ en morceaux

- 600 g d'oignons

- 8 oeufs entiers + 1 jaune pour la finition

- 4 gousses d'ail

- 250 g d'amandes mondées et frites

- huile

- 100 g de beurre fondu

- persil haché

- filaments de safran

- sucre glace

- sel, poivre, cumin, ras-el-hanout, gingembre, piment rouge, cannelle, coriandre en poudre, curcuma

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez le poulet et laissez-le dorer sur toutes ses faces. Émincez les oignons après les avoir épluchés et ajoutez-les et laissez encore jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez le safran, le persil et les autres épices, ainsi que les gousses d'ail pilées.

Couvrez d'eau et laissez cuire le poulet : il doit se détacher facilement de l'os.

Retirez le poulet de la cocotte et déposez-le sur une assiette. Laissez refroidir puis effilochez-le.

Faites réduire la sauce aux oignons qui a servi à la cuisson du poulet en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les à la fourchette en omelette. Versez-les en filet dans la cocotte, tout en remuant constamment. Les oeufs vont cuire petit à petit ce qui va faire épaissir la sauce. Dès que le tout les oeufs sont incorporés dans la cocotte, portez le tout à ébullition afin de retirez tout le liquide de la cocotte ( le liquide rend le façonnage de la pastilla difficile). Laissez refroidir.

Mettez les amandes frites dans un mixeur, en en réservant quelques-unes pour la déco. Mixez jusqu'à avoir des amandes concassées pas trop fin ni trop gros : le but n'est pas d'obtenir des amandes en poudre ; le mélange est irrégulier.

Préchauffez le four à 180 °C.

Façonnage de la pastilla : déposez des feuilles de brick beurrées en fleur dans un moule de 26 cm ( laissez la moitié de la feuille à l'intérieur puis le reste dépasser à l'extérieur). ajoutez encore 1 feuille beurrée au fond du moule.

Ajoutez le poulet effiloché, ajoutez quelques gouttes de beurre sur le dessus, de la cannelle et du sucre puis recouvrez d'un feuille de brick beurrée.

Ajoutez ensuite les oeufs puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle.Ajoutez quelques gouttes de beurre fondu.

Puis recouvrez d'1 feuille de brick beurrée.

Terminez par les amandes concassées et saupoudrez à nouveau de sucre glace et de cannelle. Ajoutez quelques gouttes de beurre fondu.

Rabattez alors les bords en les collant avec du jaune d'oeuf. Ajoutez encore 2 feuilles de brick beurrées sur le dessus de la pastilla en soudant avec le jaune d'oeuf et en rentrant bien les bords.

Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus de la pastilla soit doré.

Bessaha wa raha !

Voici un bon pain de semoule à manger tel quel, rien ne vaut le goût d'un pain de semoule bien chaud !

Ingrédients :

- 400 g de semoule de blé dur extra-fine + un peu pour la fin

- 210 mL d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de levure boulangère

- 2 cuillères à café de sucre

- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel.

Programme: PÂTE

Dès que le programme est terminé, sortez la pâte délicatement de la machine puis divisez en 2 boules puis aplatissez légèrement les boules ( 5 cm d'épaisseur environ) sur du papier sulfurisé saupoudré de semoule.

Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Faites cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 210 °C.

Bessaha wa raha !