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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 12:50

Cette salade classique d'origine marocaine est très fraîche et c'est exactement ce qu'il nous faut pour les moments de grand chaleur !! Terminer un repas par un dessert hyper léger et très frais, qui n'aimerait pas terminer sur cette petite touche parfumée ??

 

Recettes_4-0516.JPG

 

Ingrédients :

- 6 oranges pelées à vif

- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur oranger

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- cannelle moulue

 

 

Préparation :

 

Dans un bol, mélangez le sucre et l'eau de fleur oranger jusqu'à dissolution du sucre.

 

Coupez les oranges en rondelles puis disposez-les sur une assiette en rosace.Arrosez avec l'eau de fleur d'oranger sucrée puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Lorsque vous servirez, saupoudrez d'une pincée de cannelle et décorez éventuellement de feuilles de menthe ( pour encore plus de fraîcheur !).

 

Recettes 4 0516

 

Bessaha wa raha !

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 10:51

C'est un pain bien décoré...seulement fait avec une pâte à khobz dar classique !! Avec ajout de graines de sésame en plus...l'idée vient d'une est une recette que Choumicha a réalisé....

  pain-nakach.jpg

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 180 g de semoule de blé dur

- 1 cuillère à café de levure boulanger

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à café de sucre en poudre

- 1/2 verre à thé ('anba) d'huile

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame + pour le décor

- eau / lait

- 1 oeuf pour badigeonner

 

Préparation :

 

Délayez la levure dans un peu de lait. Mettez la farine et la semoule dans un saladier, creusez un puits et versez-y la levure délayée, ainsi que l'huile, les graines de sésame et de l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte élastique et bien souple. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure.

 

Séparez la pâte en boules de poids identique. Déposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement les boules pour former un beau khobz dar. À l'aide d'un couteau, décorez le pourtour du pain en faisant des incisions verticales.  Avec un ciseau, décorez le centre de chaque pain en pinçant la pâte. Laissez lever couvert d'un torchon.

pain nekkach

Préchauffez le four à 220 °C. Battez l'oeuf avec un peu de lait. Badigeonnez chaque pain d'oeuf puis saupoudrez de graines de sésame ou de pavot. Enfournez (avec un ramequin rempli d 'eau chaude dans votre four pour rendre le pain moelleux) jusqu'à ce qu'il soit doré.

pain nakach

Recettes_4-0251-copie-1.JPG

Bessaha wa raha !

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 12:56

Une autre variante de la pastilla...mais 100 % végétarienne, en effet, vous ne trouverez aucune trace de viande ou de poisson dans celle-là, et cela ne vous empêchera pas d'aimer cette pastilla aux saveurs asiatiques...

  pastilla-au-legumes.jpg

Ingrédients :

Pour la pastilla :

- 10 feuilles de brick 

- 1 jaune d'oeuf 

-  environ 100 g de beurre

Pour la garniture :

- 100 g de vermicelles chinois

- 250 g de carottes

- 250 g de chou blanc

- 250 g de navets

- 250 g de courgettes vertes

- 1 petit poivron vert

- 3 gousses d'ail pilées

- 1 gros oignon émincé

- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 filet d'huile de poisson

- persil

- sel, poivre, curcuma, gingembre, piment rouge, ras-el-hanout, coriandre moulue

 

Préparation :

 

Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon émincé, le poivron en morceaux et les gousses d'ail pilées jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

 

Coupez les autres légumes en julienne.

 

Faites cuire le chou blanc à part dans de l'eau bouillante salée.

 

Hydratez les vermicelles dans de l'eau bouillante.

 

Ajoutez d'abord les carottes puis le chou blanc cuit et terminez par les courgettes et les navets car ils cuisent plus rapidement.

 

Ajoutez les vermicelles

 

Ajoutez les sauces, l'huile de poisson, le persil et les épices.

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Dans un moule rond, disposez les feuilles de bricks beurrées en fleurs, en faisant dépasser les bords. Ajoutez la garniture aux légumes puis refermez la pastilla, en collant avec du jaune d'oeuf.

pastilla-aux-legumes.jpg

 

Recouvrez encore avec 2 ou 3 feuilles de pastilla beurrées en fonction de la taille du moule, en collant bien avec du jaune d'oeuf pur donner une belle couleur à la pastilla et surtout pour ne pas qu'elle se décolle !

 

Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

pastilla au légumes

Bessaha wa raha !

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 08:13

Voici comment on peut allier le feuilletage du msemen et la douceur du saumon fumé, tout le monde a adoré cette association, je referais volontiers cette recette ! Je vous laisse avec la recette....

 

msemens-au-saumon-fume.jpg

 

Ingrédients :

- 400 g de pâte à msemens

- 1 verre de beurre fondu

- 1 verre d'huile

- semoule fine

- 1 paquet de saumon fumé

- 200 g de fromage râpé

- huile d'olive

- aneth

- poivre

 

Préparation :

 

Séparer la pâte à msemens en petites boules et déposez-les sur un plan de travail huilé. Laissez reposer quelques minutes le temps de préparer le reste car plus la pâte repose, mieux c'est.

 

Coupez le saumon en morceaux puis ajoutez un filet de citron, du poivre et un peu d'aneth puis mélangez pour incorporer.

 

Etalez chaque boule de pâte sous la forme d'1 cercle très fin mais attention à ne pas le déchirer. Badigeonnez de beurre et d'huile puis saupoudrez d'un peu de semoule.Repliez le premier bord du cercle au centre et badigeonnez à nouveau de beurre et d'huile. Saupoudrez de semoule et répartissez du fromage râpé ainsi que du saumon fumé ( ne mettez pas trop de saumon sinon le msemen va vite devenir écoeurant).

 

Recettes_4-0016.JPG

 

Repliez l'autre bout du cercle et repliez encore pour former un carré.

Faites de même avec les autres boules de pâte.

 

Etalez ensuite chaque carré pour former votre msemen puis faites cuire à la poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Servez de suite, avec un bon thé à la menthe en accompagnement !!

 

msemens au saumon fumé

 

Bessaha wa raha !

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 08:01

Bonjour à toutes ! J'espère que vous avez passé un bon week end ;) Je ne commencerai pas tout de suite par une nouvelle recette mais je reviendrais plutôt sur une ancienne publication, la pastilla au poulet et aux amandes, une bonne pastilla sucrée-salée que tout le monde connaît au Maroc et prépare donc si vous visitez, vous ne pourrez pas passer à côté ...mais on peut avant tout la préparer à la maison ! Je vous proposais une excellente recette de pastilla au poulet ici, en version familiale, c'est-à-dire en préparant une seule et grande pastilla, et je souhaite partager avec vous une nouvelle manière de la présenter mais cette fois-ci en version individuelle originale...de loin, ça a l'apparence d'une mini quiche alors qu'il n'en est rien...

 

pastilla-copie-1.jpg

 

Le principe ? Il vous faudra 4 feuilles de pastilla par personnes : prenez 1 feuille, badigeonnez de beurre et recouvrez d'une 2e feuille beurrée, on dispose ces feuilles dans un mini moule rond et on remplit  de farce : d'abord une couche d'oeuf puis de poulet effiloché et enfin une couche d'amandes sucrées, on referme le tout en collant au jaune d'oeuf. Prenez à nouveau2 autres feuilles beurrées et découpez au ciseau un cercle de diamètre celui du moule +environ 5 cm pour les bords. Tapissez le moue de ces feuilles et ajoutez au centre la pastilla farcie , face lisse sur le dessus et voilà, on badigeonne le tout de jaune d'oeuf pour faire dorer et hop au four jusqu'à ce que les pastillas soient dorées (c'est rapide !). A la sortie du four, on badigeonne légèrement de miel et on saupoudre d'amandes concassées, de cannelle et de sucre glace ! Démoulez puis servez (attention aux maladroits hihi !).

 

mini-pastilas.jpg


En espérant que cette nouvelle manière de présenter (piquée chez R.AMHAOUCHE!) vous ai plu, je vous souhaite de passer une belle journée, en attendant la prochaine recette !

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 12:24

Une moitié de semoule et une autre de farine, voici ce qui caractérise la pain marocain. J'ajoute aussi un filet d'huile d'olive à la pâte pour la parfumer, ça reste un choix, en tout cas avec ou non ça reste un pain délicieux et à la mie aérée !

 

pain-semoule.jpg

 

Ingrédients :

- 250 g de semoule

- 250 g de farine

- 250 mL d'eau tiède

-  1 cuillère à café de levure de boulanger

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ( facultatif)

- graines de sésame pour la déco

 

Préparation :

 

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède  avec le sucre.

 

Dans le bol du robot, mettez le sel. Ajoutez l'huile d'olive puis la semoule et la farine. Creusez un puits puis ajoutez la levure délayée et le reste d'eau. Pétrissez. Vous devez obtenir une pâte bien souple, homogène mais non collante.

 

Couvrez et laissez lever environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

Rompez ensuite la pâte puis divisez-la en 2 boules de poids égal. Façonnez  en boules puis déposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

 

Laissez lever environ 20 minutes.

 

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Incisez les pains au couteau puis badigeonnez les pains marocains d'eau puis parsemez de graines de sésame. Enfournez jusqu'à ce que  les pains soient dorés.

 

Laissez refroidir complètement avant de déguster.

 

Note :

→ La quantité dépend du taux d'absorption de la farine, vous nécessiterez peut être plus d'eau que la quantité indiquée ou moins.

→ Le sucre est indispensable dans une pâte à pain : il permet au pain de mieux lever et de lui apporter une belle couleur dorée.

 

pain semoule

 

pain.jpg

 

Bessaha wa raha !

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 09:28

Quiconque va au Maroc ne peut échapper à ce classique, après celle aux fruits de mer, voici celle au poulet et aux amandes...

 

pastilla-au-poulet.jpg

 

Ingrédients :

- 1 paquet de feuilles de bricks (environ 10 feuilles)

- 1 poulet de 1 kg environ en morceaux

- 600 g d'oignons

- 8 oeufs entiers + 1 jaune pour la finition

- 4 gousses d'ail

- 250 g d'amandes mondées et frites

- huile

- 100 g de beurre fondu

- persil haché

- filaments de safran

- sucre glace

- sel, poivre, cumin, ras-el-hanout, gingembre, piment rouge, cannelle, coriandre en poudre, curcuma

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez le poulet et laissez-le dorer sur toutes ses faces. Émincez les oignons après les avoir épluchés et ajoutez-les et laissez encore jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez le safran, le persil et les autres épices, ainsi que les gousses d'ail pilées.

Recettes_4-0122.JPG

 

Couvrez d'eau et laissez cuire le poulet : il doit se détacher facilement de l'os.

Recettes_4-0123.JPG

Retirez le poulet de la cocotte et déposez-le sur une assiette. Laissez refroidir puis effilochez-le.

 

Faites réduire la sauce aux oignons qui a servi à la cuisson du poulet en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les à la fourchette en omelette. Versez-les en filet dans la cocotte, tout en remuant constamment. Les oeufs vont cuire petit à petit ce qui va faire épaissir la sauce. Dès que le tout les oeufs sont incorporés dans la cocotte, portez le tout à ébullition afin de retirez tout le liquide de la cocotte ( le liquide rend le façonnage de la pastilla difficile). Laissez refroidir.

 

Mettez les amandes frites dans un mixeur, en en réservant quelques-unes pour la déco. Mixez jusqu'à avoir des amandes concassées pas trop fin ni trop gros : le but n'est pas d'obtenir des amandes en poudre ; le mélange est irrégulier.

 

Recettes_4-0124.JPG

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Façonnage de la pastilla : déposez des feuilles de brick beurrées en fleur dans un moule de 26 cm ( laissez la moitié de la feuille à l'intérieur puis le reste dépasser à l'extérieur). ajoutez encore 1 feuille beurrée au fond du moule.

 

recettes 3 0015

 

Ajoutez le poulet effiloché, ajoutez quelques gouttes de beurre sur le dessus, de la cannelle et du sucre puis recouvrez d'un feuille de brick beurrée.

Recettes_4-0125.JPG

Ajoutez ensuite les oeufs puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle.Ajoutez quelques gouttes de beurre fondu.

 

Recettes_4-0126.JPG

 

Puis recouvrez d'1 feuille de brick beurrée.

 

Terminez par les amandes concassées et saupoudrez à nouveau de sucre glace et de cannelle. Ajoutez quelques gouttes de beurre fondu.

 

 

Rabattez alors les bords en les collant avec du jaune d'oeuf. Ajoutez encore 2 feuilles de brick beurrées sur le dessus de la pastilla en soudant avec le jaune d'oeuf et en rentrant bien les bords.

 

Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus de la pastilla soit doré.

 

Recettes_4-0134.JPG

 

pastilla au poulet

 

Bessaha wa raha !

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 12:56

C'est une recette de Choumicha publiée dans son livre Les Viennoiseries & pains. Mais j'ai privilégié la version mini pour réaliser des petits hamburgers pour un buffet par exemple, après vous pouvez faire de vrais khbizattes en formant des petits pains pour le petit déjeuner...

 

khbizattes-au-lait.jpg

 

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 100 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf + 1 entier pour badigeonner

- environ 300 mL de lait tiède

- 40 g de levure de boulanger

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- graines de sésame pour le décor (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Diluez la levure dans un peu de lait. faites fondre le beurre. tamisez la farine et le sel.

 

Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits et ajoutez le jaune d'oeuf,le sucre, le reste de lait, la levure et le beurre fondu. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique (rajoutez du lait si nécessaire).

Recettes_4-0076.JPG

 

Recouvrez d'un linge et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

Rompez-la puis faites de petites boules de la taille d'une toute petite noix. Déposez sur une plaque, couvrez et laissez lever.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les boulettes d'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorés.

 

khbizattes au lait

 

Bessaha wa raha !

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 15:48

Voici un bon pain de semoule à manger tel quel, rien ne vaut le goût d'un pain de semoule bien chaud !

 

Recettes_4-0202.JPG

 

Ingrédients :

- 400 g de semoule de blé dur extra-fine + un peu pour la fin

- 210 mL d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de levure boulangère

- 2 cuillères à café de sucre

- 1 cuillère à café de sel

 

Préparation :

 

Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel.

 

Programme: PÂTE

 

Recettes_4-0201.JPG

 

Dès que le programme est terminé, sortez la pâte délicatement de la machine puis divisez en 2 boules puis aplatissez légèrement les boules ( 5 cm d'épaisseur environ) sur du papier sulfurisé saupoudré de semoule.

 

Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.

 

Faites cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 210 °C.

 

Recettes 4 0202

 

Bessaha wa raha !

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 10:46

Un délicieux tajine qui allie saveurs et couleurs..il ne reste qu'à apporter le pain et on passe à table tous ensemble !!

 

tajine-potiron--pp-et-fenouil.jpg

 

Ingrédients :

- 1 kg de viande de mouton

- 1 tranche de potiron

- 2 fenouils

- 3 oignons

- 250 g de petits pois

- 2 gousses d'ail

- persil haché

- sel, poivre, épices pour tajine

 

Préparation :

 

Faites chauffer un peu d'huile dans le tajine, à feu doux. Épluchez et émincez 1 oignon. Faites-le revenir dans le tajine avec la viande coupée en gros morceaux. Ajoutez ensuite les épices à tajine, le sel, le poivre, l'ail pilé et le persil. Conseil : Pour permettre à la viande de mieux s'imprégner des épices, je les dispose dans une petite tasse, j'ajoute de l'eau bouillante pour diluer, je mélange et je verse dans le tajine. Vous pouvez préférer cette méthode à l'autre qui consiste à jeter les épices une par une en vrac dans le tajine puis à tout mélanger. De cette manière, vous ajoutez un mélange équilibré d'épices à la viande.

 

Laissez la viande cuire jusqu'à coloration. Ajoutez alors les reste des oignons émincés, les petits pois au centre du tajine, et disposez en rosace le potiron coupé en morceaux et les fenouils coupés en 4. Ajoutez de nouveau du sel, du poivre, des épices sur le dessus du tajine pour le parfumer.

 

recettes_3-0142-copie-1.JPG

 

Laissez cuire environ 1heure 30 à 2 heures sur feu doux.

 

Servez chaud, avec un bon khobz dar maison.

 

tajine potiron, pp et fenouil

 

Bessaha wa raha !

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