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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 12:57

Voici ma recette de pastilla préférée, celle aux fruits de mer, légèrement pimentée et bien épicée pour faire rêver les papilles...et pourquoi pas les pupilles ??

pastilla aux fruits de mer


 

Ingrédients :

- environ 10 feuilles de brick

 - 100 g de beurre fondu

- 1 jaune d'oeuf

- Crevettes cuites décortiquées et hachées+ quelques unes pour le déco

- filets de poisson blanc en morceaux (filets de cabillaud pour moi)

- 1 bonne poignée de moules

- bâtonnets de surimi hachés

- poulpes cuits dans un court-bouillon et coupés en morceaux

- 1 gros oignon émincé

- 3 gousses d'ail

- 1 poivron vert en cubes

- le jus d'1 citron

- 200 g de vermicelles chinois ( j'ai mis  des vermicelles de soja pour la texture de la pastilla, vous pouvez mettre des vermicelles de riz si vous le souhaitez mais la texture ne sera pas la même)

- 250 g de champignons de Paris émincés

- persil haché

- quelques filaments de safran

- harissa ( j'ai mis 1 bonne demi-cuillère à café mais mettez-en selon votre goût)

- sel, poivre, ras-el-hanout, cumin, piment rouge, gingembre,coriandre moulue, curcuma

 

Préparation :

 

Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez l'ail pilé et l'équivalent d'1/4 de verre d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons cuits.

 

recettes_3-0011.JPG

 

Ajoutez alors le poisson, les crevettes, le poulpe, les moules, le surimi...

 

recettes_3-0012.JPG

 

...les champignons et le jus de citron et laissez cuire pour retirez un maximum d'eau ; trop d'eau rendrait le façonnage de la pastilla difficile.

 

Ajoutez le persil, le safran, la harissa et le reste des épices. Laissez encore quelques instants sur le feu pour diffuser la saveurs des épices.

 

recettes_3-0013.JPG

 

Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un bain d'eau bouillante et laissez 3 à 4 minutes. Égouttez, essorez bien et hachez. Ajoutez au mélange de poisson et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir.

 

recettes_3-0014-copie-1.JPG

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Pour un moule de 26 cm : Badigeonnez 5 feuilles de brick de beurre fondu et déposez-les en fleur dans le moule et en laissant dépasser. Mettez au centre une nouvelle feuille de brick beurrée.

recettes_3-0015.JPG

 

Versez la garniture tiède et tassez bien.

recettes_3-0016.JPG

 

Recouvrez la garniture aux fruits de mer avec les feuilles que vous avez laissé dépasser.

recettes_3-0017.JPG

 

Rabattez bien en collant avec du jaune d'oeuf. Recouvrez la pastilla avec 2 autres feuilles beurrées et collées entre elles au jaune d'oeuf. Faites bien rentrer les feuilles et veillez à bien coller pour que votre pastilla ne se décolle pas en pleine cuisson.

 

recettes_3-0018-copie-1.JPG

 

Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf pour la faire dorer. Enfournez environ 20 minutes jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.

 

Décorez de quartiers de citron et de crevettes. Servez immédiatement.

 

pastilla-aux-fruits-de-mer.jpg

 

Bessaha wa raha ! 

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 14:56

Voici une autre recette exotique, avec un poulet bien imprégné de saveurs africaines....C'est la recette du poulet DG, recette camerounaise, dont je vous fait le copier-coller, avec les modifications en gras....

 

recettes_3-0203.JPG

 

Ingrédients :

- 1 poulet

- 5 bananes plantain pas trop mûres

- 3 carottes

- 1 livre de haricots verts

- 1 gousse d’ail

- 2 oignons

- huile

- sel, poivre, herbes de provence, curry

 

Préparation :

 

Détaillez le poulet en morceaux.

 

Pelez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons.

 

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez y à dorer les morceaux de poulet. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les dorer. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de provence, le curry, l’ail hachée ainsi que les légumes préparés. Ajoutez 3/4 de verre d’eau et laissez mijoter.

 

Faites chauffer l’huile de la friteuse, épluchez les bananes plantains puis coupez-les en rondelles, et faites-les frire.

 

Lorsque le poulet est cuit (environ 30 mn), ajoutez les rondelles de bananes, mélangez et servez très chaud.

 

recettes 3 0203

 

Bessaha wa raha !

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 10:37

 

En ce jour de fête nationale, toute la famille est à la maison, alors c'est le jour pour régaler la famille ! Une recette que j'ai repérée je ne sais plus quel jour en regardant Choumicha, c'était une invitée qui l'avait réalisé avec un gâteau aux pommes et aux amandes que j'ai essayé aussi, je vous mettrai la recette plus tard ;) Cette recette de harcha est vraiment très simple à réaliser, vous n'avez plus qu'à préparer les ingrédients et tout mélanger en attendant que le four chauffe..en plus, vous êtes sur de les réussir, ce n'est pas comme les harchas à la poêle qui sont assez friables et où il faut beaucoup d'adresse pour les retourner lorsqu'elles sont sur la poêle lol Ici, c'est le four qui se charge de faire tout ! Elles ont un petit goût vanillé qui leur va comme un gant ! Voici donc la recette :

 

harchas-au-four.jpg

 

Ingrédients :

- 250 g de semoule fine + un peu pour le décor

- 250 g de farine

- 1 verre à thé ('anba) d'huile

- 1 verre à thé de sucre

- 1 verre à thé de lait

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique ( 7g)

- 2 sachets de sucre vanillé

- sel

 

Préparation :

 

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez ensuite l'huile, le lait et l'oeuf puis mélangez à la main pour rassembler la pâte. Ne la travaillez pas trop. Laissez reposer quelques minutes, pour laisser le temps à la semoule d'absorber les liquides. Si la pâte est beaucoup trop liquide, rajoutez un peu de semoule.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé.

 

Prélevez une boule de pâte et roulez-la entre la paume de vos mains. Roulez-la dans la semoule puis déposez-la sur la plaque. Aplatissez légèrement. Laissez suffisamment d'espace entre les harchas car elles vont s'étaler à la cuisson et se fissurer comme une ghoriba.

 

Enfournez jusqu'à ce que les harchas soient bien dorées.

 

Servez tiède, avec du miel, un délice !!

 

harchas au four

 

Bessaha wa raha !

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 20:31

Après le tajine aux patates douces et bananes au four, voici une nouvelle version gourmande à base de carottes et de bananes plantains frites !!

 

recettes_2-0106.JPG

 

Ingrédients :

- cuisses de poulet

- 2 carottes

- 3 oignons

- 1 poivron vert

- 2 tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 banane plantain

-  persil, 1 feuille de laurier

- huile

- sel, poivre,épices

 

Préparation :

 

Emincez les oignons. Pilez l'ail, épluchez et coupez les carottes et les tomates, le poivron. Coupez les bananes en tranches.

 

Faites chauffez un peu d'huile dans une cocotte, ajoutez la moitié de l'oignon et les cuisses de poulet. Laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajoutez le reste des ingrédients, hormis les bananes. Couvrez d'eau, ajoutez les épices et faites cuire sous couvert.

 

Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites-y frire les rondelles de banane. Égouttez sur du papier absorbant.

 

Lorsque le tajine est cuit, présenté dans un plat et disposez les tranches de banane frites sur le dessus. Servez de suite avec un bon pain marocain chaud ;)

 

recettes 2 0106

 

Bessaha wa raha !

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 12:56

C'est une recette qui nous vient du Cameroun, une recette de poulet au four et ses légumes et un assaisonnement typiquement asiatique, bref un véritable mélange de saveurs originales. Bon appétit..

 

tajine camerounais

 

Ingrédients :

- 1 patate douce

- 1 banane plantain

- 4 cuisses de poulet

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

- sel, poivre, épices 

 

Préparation :

 

Faites cuire le patate douce épluchée et coupée en rondelles à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle sot tendre. Faites de même avec la banane plantain.

 

Préparez la marinade du poulet en mettant les sauces et les épices de votre choix.

 

recettes_2-0002-copie-2.JPG

 

Préchauffez le four  à180 °C.

 

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.

 

Dans des mini plats, mettez une cuisse de poulet, ajoutez un peu d'oignon, des tranches de patate et de banane. Salez, poivrez, versez un peu d'eau chaude et faites cuire environ 45 minutes à 50 jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré. N'hésitez à ajouter de l'eau en cours de cuisson.


 tajine-camerounais.jpg

 

 

Bessaha wa raha ! 

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 08:47

La recette des sfenj marocains comme on les aime, finie l'odeur très tentante des sfenjs lorsqu'on passe se promener dans les quartiers marocains, on peut aussi les faire à la maison ! LE seul bémol, c'est qu'on ne peut pas les avoir à la demande, (et oui !) il faut attendre...1 nuit avant de pouvoir les consommer. Le sfenj n'a peut être pas l'air si long à faire mais si, il demande un temps de repos long et un temps de travail très long également...en résumé, une pâte non travaillée et non levée aboutira a des sfenjs denses et durs. Un peu de patience et le résultat en vaut vraiment la peine, des sfenjs moelleux et une mie aérée. Ici je vous propose une pâte à base de semoule et de farine, même si la plupart des recettes proposent une pâte à base uniquement de farine. À déguster avec un bon thé à la menthe et du miel, un délice !

 

recettes 2 0269

 

Ingrédients :

- 300 g de farine tamisée

- 150 g de semoule fine

- 350 à 500 mL d'eau tiède ( tout dépend de l'absorption de la farine et de la semoule, ne mettez pas tout ou bien au contraire rajoutez-en)

- 2 cuillères à café de levure de boulanger (en grains)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- Huile pour la friture

- amandes concassées ( facultatif)

- miel ( facultatif)

 

Préparation :

 

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle gonfle et forme des bulles.

 

recettes_2-0247.JPG

 

Mélangez dans un saladier, la farine, la levure chimique, le sel et la semoule. ajoutez la levure délayée puis peu à peu de l'eau tiède.

recettes_2-0248.JPG

 

Commencez à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, élastique et qui forme un ruban.


recettes_2-0249.JPG

Le pétrissage doit être assez long (environ 45 minutes) et vif.La pâte est donc collante et a un aspect liquide. Laissez lever, le saladier enveloppé dans un sac plastique, pendant environ 3 heures.

 

recettes_2-0260.JPG

 

Pétrissez à nouveau vivement et laissez à nouveau lever 3 heures.

 

Pétrissez à nouveau la pâte puis laissez lever toute la nuit à température ambiante.

 

Le lendemain, faites chauffer un bain d'huile. Mettez à portée un bol d'eau. Humidifiez vos mains, prélevez une boule de pâte, creusez un trou au milieu et plongez dans l'huile. À l'aide du manche d'une cuillère, élargissez le trou pour donner forme au sfenj.

recettes_2-0262.JPG

 

Lorsqu'ils sont dorés des 2 côtés, égouttez sur du papier absorbant et servez badigeonnés de miel et saupoudrés des amandes concassées.

 

recettes_2-0269.JPG

 

Bessaha wa raha ! 

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 08:36

Parce que la courgette et le thym se marient bien ensemble, je vous propose la recette de ce tajine d'agneau...

 

Projet1-copie-1.jpg

 

Ingrédients :

- viande d'agneau

- 2 courgettes

- 2 tomates

- persil haché

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- thym frais

- sel, poivre, épices

 

Préparation :

 

Dans le tajine, versez un peu d'huile et ajoutez les épices pour tajine dont vous disposez. Ajoutez 1/2 oignon haché et la viande. Laissez la viande se colorer. Ajoutez alors le demi-oignon restant haché, l'ail, les courgettes épluchées et en morceaux ainsi que les tomates en morceaux.

 

suite-0105.JPG

 

Ajoutez alors le thym, recouvrez le tajine et laissez cuire.

 

Projet1-copie-1

 

Bessaha wa raha !

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 13:54

Rien de mieux qu'un tajine pour ce déjeuner, je vous laisse avec la recette..

 

tajine-canard.jpg


Ingrédients :

- 4 cuisses de canard

- 3 carottes épluchées et coupées en rondelles

- 100 g de champignons émincés

- 2 oignons émincés

- 1 gousse d'ail

- quelques olives vertes dénoyautées

- quelques pruneaux

- graines de sésame pour décorer (facultatif)

- persil haché

- huile

- sel, poivre, cumin, gingembre, etc


Préparation :


Dans une tasse, mettez vos épices puis délayez avec un peu d'eau bouillante.Cette opération permettra à la viande de bien s'imprégner de toutes les saveurs. Dans le tajine, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez 1 oignon émincé, le persil, la gousse d'ail pilée et le mélange aux épices. Ajoutez les cuises de canard et laissez revenir la viande, en la retournant de temps à temps.


Ajoutez l'oignon restant que vous aurez préalablement coupé en lamelles. Ajoutez aussi les champignons, les olives st terminez par les pruneaux.


Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de cumin sur les carottes. Ajoutez, si vous le souhaitez, les graines de sésame sur les pruneaux.

 

suite-0022.JPG


Couvrez le tajine et laissez cuire à feu doux. Servez avec un bon khobz dar !

 

tajine canard


Bessaha wa raha !

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 16:48

Un bon tajine bien parfumé à l'huile d'argan...

 

tajine-de-lotte-a-l-argan.jpg

 

Ingrédients :

- 8 queues de lotte

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 poivron vert

- 2 tomates

- 1/2 citron confit

- le jus d'1 citron

- quelques olives vertes

- persil haché, coriandre hachée

- huile d'argan

- pistils de safran

- sel, poivre, cumin, gingembre, ras-el-hanout, piment doux

 

Préparation :

 

Commencez par préparer la marinade du poisson : dans un saladier, mettez mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'argan, un peu de coriandre et de persil hachés, 1 gousse d'ail, du sel, du poivre, du cumin et du piment doux. Laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.

 

Dans un tajine, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'argan, un peu de coriandre et de persil hachés, la gousse d'ail restante, du sel, du poivre, du cumin, du piment doux, du gingembre, quelques pistils de safran et ajoutez le jus de citron. Remuez et laissez sur feu doux. Ajoutez le citron confit coupé en fines lanières.

 

Épluchez les oignons et émincez 1 oignon. Coupez 1 tomate en morceaux en gardant la peau. Ajoutez au tajine et mélangez pour imprégner des saveurs. Ceci constitue le fond du tajine.

 

Ajoutez les queues de lotte en les disposant joliment en rosace.

 

Coupez l'oignon restant en lamelles fines. Disposez tout autour du tajine.

 

Coupez le poivron en tranches ainsi que la tomate, en gardant la peau. Déposez joliment vos tranches de tomate et de poivron sur le dessus du tajine. Répartissez les olives vertes.

 

Salez, poivrez puis recouvrez le tajine et laissez cuire. Rajoutez de l'eau si nécessaire pour la cuisson,le poisson rend déjà un peu d'eau.

 

Servez chaud.

 

Si vous aimez vous aussi les tajines de poisson pimentés, ajoutez un piment fort au milieu du tajine au moment de mettre le couvercle ; le tajine va cuire et répartir le piquant du piment sur tout le tajine ...

 

tajine de lotte à l'argan


Bessaha wa raha !

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 12:18

Je vous propose aujourd'hui la recette de la classique tchakchouka marocaine....

 

tchakchouka.jpg


Ingrédients :

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 4 tomates

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- persil haché

- sel, poivre, cumin, piment doux


Préparation :


Faites griller les poivrons. Réservez-les dans un sac plastique pour les éplucher plus facilement. Coupez-les en dés.


Dans une poêle, faites revenir les gousses d'ail dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates en dés et laissez réduire.


Lorsque les tomates sont cuites ( le mélange s'apparente à de la sauce tomate), ajoutez les dés de poivrons et les épices ainsi que le persil au dernier moment.


Servez chaud.

 

tchakchouka


Bessaha wa raha !

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