Voici ma recette de pastilla préférée, celle aux fruits de mer, légèrement pimentée et bien épicée pour faire rêver les papilles...et pourquoi pas les pupilles ??

Ingrédients :

- environ 10 feuilles de brick

 - 100 g de beurre fondu

- 1 jaune d'oeuf

- Crevettes cuites décortiquées et hachées+ quelques unes pour le déco

- filets de poisson blanc en morceaux (filets de cabillaud pour moi)

- 1 bonne poignée de moules

- bâtonnets de surimi hachés

- poulpes cuits dans un court-bouillon et coupés en morceaux

- 1 gros oignon émincé

- 3 gousses d'ail

- 1 poivron vert en cubes

- le jus d'1 citron

- 200 g de vermicelles chinois ( j'ai mis  des vermicelles de soja pour la texture de la pastilla, vous pouvez mettre des vermicelles de riz si vous le souhaitez mais la texture ne sera pas la même)

- 250 g de champignons de Paris émincés

- persil haché

- quelques filaments de safran

- harissa ( j'ai mis 1 bonne demi-cuillère à café mais mettez-en selon votre goût)

- sel, poivre, ras-el-hanout, cumin, piment rouge, gingembre,coriandre moulue, curcuma

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez l'ail pilé et l'équivalent d'1/4 de verre d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons cuits.

Ajoutez alors le poisson, les crevettes, le poulpe, les moules, le surimi...

...les champignons et le jus de citron et laissez cuire pour retirez un maximum d'eau ; trop d'eau rendrait le façonnage de la pastilla difficile.

Ajoutez le persil, le safran, la harissa et le reste des épices. Laissez encore quelques instants sur le feu pour diffuser la saveurs des épices.

Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un bain d'eau bouillante et laissez 3 à 4 minutes. Égouttez, essorez bien et hachez. Ajoutez au mélange de poisson et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Pour un moule de 26 cm : Badigeonnez 5 feuilles de brick de beurre fondu et déposez-les en fleur dans le moule et en laissant dépasser. Mettez au centre une nouvelle feuille de brick beurrée.

Versez la garniture tiède et tassez bien.

Recouvrez la garniture aux fruits de mer avec les feuilles que vous avez laissé dépasser.

Rabattez bien en collant avec du jaune d'oeuf. Recouvrez la pastilla avec 2 autres feuilles beurrées et collées entre elles au jaune d'oeuf. Faites bien rentrer les feuilles et veillez à bien coller pour que votre pastilla ne se décolle pas en pleine cuisson.

Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf pour la faire dorer. Enfournez environ 20 minutes jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.

Décorez de quartiers de citron et de crevettes. Servez immédiatement.

Bessaha wa raha ! 

En ce jour de fête nationale, toute la famille est à la maison, alors c'est le jour pour régaler la famille ! Une recette que j'ai repérée je ne sais plus quel jour en regardant Choumicha, c'était une invitée qui l'avait réalisé avec un gâteau aux pommes et aux amandes que j'ai essayé aussi, je vous mettrai la recette plus tard ;) Cette recette de harcha est vraiment très simple à réaliser, vous n'avez plus qu'à préparer les ingrédients et tout mélanger en attendant que le four chauffe..en plus, vous êtes sur de les réussir, ce n'est pas comme les harchas à la poêle qui sont assez friables et où il faut beaucoup d'adresse pour les retourner lorsqu'elles sont sur la poêle lol Ici, c'est le four qui se charge de faire tout ! Elles ont un petit goût vanillé qui leur va comme un gant ! Voici donc la recette :

Ingrédients :

- 250 g de semoule fine + un peu pour le décor

- 250 g de farine

- 1 verre à thé ('anba) d'huile

- 1 verre à thé de sucre

- 1 verre à thé de lait

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique ( 7g)

- 2 sachets de sucre vanillé

- sel

Préparation :

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez ensuite l'huile, le lait et l'oeuf puis mélangez à la main pour rassembler la pâte. Ne la travaillez pas trop. Laissez reposer quelques minutes, pour laisser le temps à la semoule d'absorber les liquides. Si la pâte est beaucoup trop liquide, rajoutez un peu de semoule.

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé.

Prélevez une boule de pâte et roulez-la entre la paume de vos mains. Roulez-la dans la semoule puis déposez-la sur la plaque. Aplatissez légèrement. Laissez suffisamment d'espace entre les harchas car elles vont s'étaler à la cuisson et se fissurer comme une ghoriba.

Enfournez jusqu'à ce que les harchas soient bien dorées.

Servez tiède, avec du miel, un délice !!

Bessaha wa raha !

C'est une recette qui nous vient du Cameroun, une recette de poulet au four et ses légumes et un assaisonnement typiquement asiatique, bref un véritable mélange de saveurs originales. Bon appétit..

Ingrédients :

- 1 patate douce

- 1 banane plantain

- 4 cuisses de poulet

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

- sel, poivre, épices 

Préparation :

Faites cuire le patate douce épluchée et coupée en rondelles à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle sot tendre. Faites de même avec la banane plantain.

Préparez la marinade du poulet en mettant les sauces et les épices de votre choix.

Préchauffez le four  à180 °C.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Dans des mini plats, mettez une cuisse de poulet, ajoutez un peu d'oignon, des tranches de patate et de banane. Salez, poivrez, versez un peu d'eau chaude et faites cuire environ 45 minutes à 50 jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré. N'hésitez à ajouter de l'eau en cours de cuisson.

Bessaha wa raha ! 

Parce que la courgette et le thym se marient bien ensemble, je vous propose la recette de ce tajine d'agneau...

Ingrédients :

- viande d'agneau

- 2 courgettes

- 2 tomates

- persil haché

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- thym frais

- sel, poivre, épices

Préparation :

Dans le tajine, versez un peu d'huile et ajoutez les épices pour tajine dont vous disposez. Ajoutez 1/2 oignon haché et la viande. Laissez la viande se colorer. Ajoutez alors le demi-oignon restant haché, l'ail, les courgettes épluchées et en morceaux ainsi que les tomates en morceaux.

Ajoutez alors le thym, recouvrez le tajine et laissez cuire.

Bessaha wa raha !

Un bon tajine bien parfumé à l'huile d'argan...

Ingrédients :

- 8 queues de lotte

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 poivron vert

- 2 tomates

- 1/2 citron confit

- le jus d'1 citron

- quelques olives vertes

- persil haché, coriandre hachée

- huile d'argan

- pistils de safran

- sel, poivre, cumin, gingembre, ras-el-hanout, piment doux

Préparation :

Commencez par préparer la marinade du poisson : dans un saladier, mettez mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'argan, un peu de coriandre et de persil hachés, 1 gousse d'ail, du sel, du poivre, du cumin et du piment doux. Laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.

Dans un tajine, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'argan, un peu de coriandre et de persil hachés, la gousse d'ail restante, du sel, du poivre, du cumin, du piment doux, du gingembre, quelques pistils de safran et ajoutez le jus de citron. Remuez et laissez sur feu doux. Ajoutez le citron confit coupé en fines lanières.

Épluchez les oignons et émincez 1 oignon. Coupez 1 tomate en morceaux en gardant la peau. Ajoutez au tajine et mélangez pour imprégner des saveurs. Ceci constitue le fond du tajine.

Ajoutez les queues de lotte en les disposant joliment en rosace.

Coupez l'oignon restant en lamelles fines. Disposez tout autour du tajine.

Coupez le poivron en tranches ainsi que la tomate, en gardant la peau. Déposez joliment vos tranches de tomate et de poivron sur le dessus du tajine. Répartissez les olives vertes.

Salez, poivrez puis recouvrez le tajine et laissez cuire. Rajoutez de l'eau si nécessaire pour la cuisson,le poisson rend déjà un peu d'eau.

Servez chaud.

Si vous aimez vous aussi les tajines de poisson pimentés, ajoutez un piment fort au milieu du tajine au moment de mettre le couvercle ; le tajine va cuire et répartir le piquant du piment sur tout le tajine ...

Bessaha wa raha !