Une version de la tarte au citron meringuée….mais en cupcakes !!! Et c’est c’est encore plus bon ! Un mélange de goûts et de textures jamais vu avec le moelleux d’un gâteau au citron, la douceur du lemon curd et le croquant et sucré de la meringue !! C’est à faire et à refaire, après vous me connaissez, je raffole du citron !

Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 125g de beurre demi-sel en pommade

- 125g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 150g de farine à levure incorporée

- ½ cuillère à café de levure

- 1c.à.c d’extrait de vanille

- le zeste d’ un citron

Garniture :

- 2 blancs d’œufs

- 100g de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de lemon curd

Préparation :

Garnissez un moule à muffins de 12alvéoles de caissettes en papier.

Fouettez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier 1 minute avec un fouet électrique .répartissez la pâte dans les caissettes. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un récipient parfaitement propre. Incorporez progressivement le sucre (1 cuillère à soupe à la fois), jusqu’à obtention d’une pâte à meringue ferme et satinée.

Sortez les cupcakes du four et augmentez la température du four à 230 °C.

Avec une petite cuillère, faites un creux dans chaque cupcake. Remplissez-le de lemon curd. Déposez la meringue sur le lemon curd avec une petite palette. Remettez 1 à 2 minutes dans le four pour faire dorer la meringue.

Servez chaud.

Bessaha wa raha !

Comment ne pas résister à cette recette du livre Cupcakes de chez Maraout ? Aussitôt vue, aussitôt faite et je peux vous assurer que ce ne sera pas la dernière fois que j'en ferai lol Prête à en manger tous es jours même !!! On peut aussi varier les saveurs et faire des cupcakes chocolat-citron pourquoi pas, quand on adore les agrumes comme moi ! Ce sont des cakes au chocolat que l'on surmonte d'une crème au chocolat, si vous n'aimez pas vraiment les gâteaux  riches en chocolat alors diminuez la quantité de cacao dans les cakes (n'oubliez pas de rajouter le poids de ce que vous avez diminué en farine !!). Pour la crème, vous pouvez aussi réaliser une crème au beurre comme celle que l'on utilise pour garnir les génoises qui elle, est à base d'oeuf et de beurre, cette crème est certes plus facile et plus rapide mais du coup plus riche...

Ingrédients :

- 125 g de beurre demi-sel en pommade

- 125 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 125 g de farine à levure incorporée

- 25 g de cacao en poudre

- 1/2 cuillère à café de levure

- le zeste finement râpé d'une orange

- lamelles d'écorce d'orange confite pour la déco (c'est facultatif, j'ai juste mis des zestes)

Pour la crème :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre doux en pommade

- 125 g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation:

Garnissez  un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier.

Mettez le beurre salé, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao, la levure et le zeste d'orange dans un saladier. Fouettez avec un fouet électrique pendant environ 1 minute jusqu'à obtention d'une crème légère. Répartissez la pâte dans les caissettes en papier.

faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les petits gâteaux soient gonflés et justes fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat pour la garniture e et laissez refroidir. Fouettez le beurre doux, le sucre glace et le cacao en poudre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux. Incorporez le chocolat fondu. Déposez des rosettes de cette préparation sur les cupcakes avec une poche à douille cannelée. Décorez éventuellement de morceaux d'écorce d'orange confite.

Bessaha wa raha !

Et oui ENCORE  des cupcakes....et oui ENCORE au chocolat !!!! Mais cette fois-ci pas de crème pour les garnir, juste des framboises viennent se poser dessus et ça fait tout leur charme....lol Bon je vous raconte n'importe quoi, place à la recette, toujours tirée livre les cupcakes de chez Marabout. L'idéal serait de faire ses cupcakes avec des framboises fraîches mais bon quand c'est pas la saison, on ne se prive pas de ces petits délices et on utilise du surgelé !

Ingrédients :

- 100 g de beurre demi-sel

- 75 g de chocolat noir à température ambiante

- 100 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre roux

- 40 g de farine ordinaire

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de framboises

- sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparation :

Garnissez de caissettes ne papier 10 alvéoles d'un moule à muffins de  12 alvéoles. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez refroidir. râpez grossièrement le chocolat.

Mélangez la poudre d'amandes, 75 g de sucre roux et la farine dans un grand saladier. Ajoutez le beurre fondu et le chocolat râpé. Remuez.

Montez les blancs en neige souple dans un récipient parfaitement propre. Incorporez-leur progressivement le reste de sucre en poudre. Avec une grande cuillère, incorporez la moitié des blancs d'oeufs à la préparation au chocolat pour l'assouplir. Incorporez le reste des blancs en neige.

Répartissez la pâte dans les caissettes en papier. Parsemez de framboises.

Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que les petits gâteaux soient dorés et juste fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bessaha wa raha !

Des petits cupcakes moelleux à souhait et qui offrent à la fois un aspect fondant avec la crème et un effet croquant avec les noisettes caramélisées ! Voici le copier-coller de la recette qui se trouve ici...Allez, notez la recette pour le prochain hiver ;)

Ingrédients :

Pour les cakes :

- 2 oeufs

-  150 g de farine

-  60 g de beurre

-  120 ml de lait

-  160 g de sucre

-  1 cuillère à café de levure chimique

-  Pincée de sel

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le topping :

- 150 g de purée de marrons

-  1 cuillère à soupe de crème de marrons

-  20 g de beurre pommade (et pas fondu)

- 1-2 cl de rhume brun (ou kirch)(pas mis)

-  30 g de crème fouettée, ferme

- noisettes torréfiées et caramélisées

- caramel

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte. Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite l’extrait de vanille. Ajouter cette préparation à la précédente, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180°C, thermostat 6 (chaleur tournante) pendant 18 minutes environ. Sortir puis laisser refroidir à température ambiante.

Pour le topping, passer au besoin la purée de marrons au tamis fin pour éviter les petits morceaux (qui boucheraient la poche à douille). Mélanger tous les ingrédients et incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse. Transférer dans une douille à pâtisserie et laisser 30 minutes au frigo (elle va s’épaissir un peu à cause du beurre). Décorer les cupcakes avec la crème aux marrons et décorer avec quelques éclats de noisettes caramélisées.J'ai ajouté des halos de caramel....

Bessaha wa raha !

Parfois (et je dis bien parfois !) , il peut rester des coques de macarons non garnies parce qu'on a fait une erreur par exemple dans les proportions pour la garniture et on en a pas eu assez et avec la flemme d'en recommencer une autre, les coques restent dans leur petite boîte et deviennent sèches à la longue. Et bien pourquoi ne pas les réutiliser en cupcakes ??  C'est ce que j'ai fait en remplaçant les amarettis de la recette originale par ces macarons...je suis bien consciente qu'en général il reste des coques de macarons...dans les estomacs et non dans leur petite boîte lol ! Une recette tirée du livre CUPCAKES  de chez Marabout.

Ingrédients :

- 100 g de beurre en pommade

- 75 g de sucre de canne blond

- 2 oeufs

- 75 g de farine à levure incorporée

- ½ cuillère à café de levure

- 75 g de macarons (ou de biscuits amarettis)

Pour la garniture :

- 200 g de fromage frais

- sucre glace selon le goût, pour le décor

- 250 g de framboises

Préparation :

Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier. Mettez les macarons dans un sachet plastique et broyez-les en écrasant le sac avec un rouleau à pâtisserie. Versez les biscuits émiettés dans un saladier. Ajoutez le sucre, le beurre, les œufs, la farine et la levure. Fouettez 1 minute avec un fouet électrique.

Répartissez la pâte dans les caissettes. Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les petits gâteaux soient gonflés et juste fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

Fouettez le fromage frais dans un bol avec une cuillère en bois, pour l’assouplir. Ajoutez un peu de sucre glace, selon le goût. Étalez ce mélange sur les cupcakes et décorez avec les framboises. Saupoudrez de sucre glace.

Bessaha wa raha !