Je vous mets toute la recette , de la pâte à choux à la crème choco noisette pour la garniture, recette du célèbre chef  pâtissier Christophe Michalak qui est passée sur Téva il y a quelques temps. Je n'avais pas de papier transfert pour faire le décor final en chocolat, j'ai simplement dressé la ganache sur le dessus de l'éclair et parsemé de morceaux de noisettes grillées.

Ingrédients :

Pour le croustillant ("craquelin")

- 80g de beurre demi sel

- 100g de cassonade (c'est un sucre plus parfumé et plus raffiné mais on peut très bien remplacer par du sucre roux ou au pire du sucre blanc...)

- 100g de farine

Pour la pâte à choux

- 100g d'eau

- 100g de lait

- 90g de beurre doux

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de sucre

- 110g de farine

- 4 œufs

Pour le crémeux choco noisette

- 225g de lait

- 2 jaunes d'œufs

- 100g de chocolat noir

- 50g de chocolat au lait

- 50g de Nutella

- ½ pincée de fleur sel

Pour le décor :

- noisettes grillées concassées

Préparation :

Préparer le croustillant

Malaxer à la main le beurre demi-sel pommade, la cassonade et la farine. J'ai d'abord travaillé le beurre pommade avec le sel et ajouté la farine puis rassemblé en boule, ainsi le mélange se rassemble en boule plus rapidement et facilement, il n ' y absolument pas besoin d'ajouter d'eau comme pour une pâte sablée par exemple....

Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres, réserver au réfrigérateur 30 minutes. Au congélateur pour moi pour qu'il soit bien dur...

Détailler des rectangles de la longueur des éclairs sur 2 centimètres d'épaisseur. Il devra bien le recouvrir...

Préparer la pâte à choux

Faire bouillir l'eau et le lait, ajouter une pincée de sel et de sucre et le beurre doux.

Hors du feu, ajouter la farine, bien remuer puis ajouter un à un les œufs. Une fois la farine ajoutée, il ne faut pas faire dessécher le mélange sinon ça rend le beurre, je crois que c'est parce qu'on a mis du lait.... Une fois la farine incorporée, on obtient une sorte de pâte non homogène mais c'est normal, il faut la déposer dans un saladier et laissez tiédir avant d'ajouter les oeufs 1 à 1 et de bien mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme un "V" quand elle retombe ou bien l'astuce du chef, si on creuse un sillon avec le doigt, il doit se refermer doucement. Vous n'aurez peut être pas besoin d'ajouter tous les oeufs, tout dépend de votre mélange donc battez le dernier à la fourchette et ajoutez-le progressivement. enfin dernier conseil, incorporez de l'air avec la cuillère en bois lorsque vous mélangez les oeufs, la pâte à chou gonflera mieux à la cuisson....

Dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille unie des bâtonnets sur une plaque avec un papier cuisson. De la taille des rectangles de craquelin bien sur..

Posez le croustillant et cuire 25 min dans un four à 250° éteint.Allumer de nouveau le four et programmer le à 180°, cuire encore 20 min. Cette technique vous évitera de rater la cuisson des choux..si si, elle marche à TOUS les coups !! Au passage, vous n'êtes pas obligés de faire le craquelin mais cela vous permet d'avoir des choux plus croustillants et surtout plus homogènes...

Préparer le crémeux choco noisette

Faire bouillir le lait puis ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Versez les jaunes en filets et mélangez vivement pour éviter leur coagulation...

Verser le sur le chocolat noir, le chocolat au lait, la pâte à tartiner et la pincée de sel.

A l'aide d'un mixeur plongeant réaliser une émulsion.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur avec un papier film au contact. Bien plus pour moi...

Préparer le dressage

A l'aide dune poche et d'une douille fine, garnir les choux en trois points pour que le crémeux se diffuse bien partout. Remplissez en se positionnant sur le 1er trou et dès que vous voyez le crémeux attendre le 2ème trou alors cela veut dire que c'est bien garni. Il n ' y a pas mieux qu'un chou bien garni, uniformément... Il faut faire les trous sur le dessous du chou, donc sur la face où il n' y a pas le craquelin bien sur...

Avec une douille chemin de fer dresser le crémeux sur le dessus de l'éclair puis déposez les morceaux de noisettes hachées.

Bessaha wa raha !

Un cheesecake au citron comme on les aime, petite touche originale, le gâteau est nappé d'une délicieuse sauce au citron , cette sauce vient renforcer le goût du cheesecake, elle est facultative, si vous n'avez pas le temps de la préparer par exemple...Ce gâteau nécessite par contre un temps de repos au frais qu'il ne faut pas négliger...Une recette tirée du livre Desserts Bluffants...

Ingrédients :

- 250 g de petits beurres

- 125 g de beurre fondu

- 750 g de fromage à tartiner ( moi j'ai mis du fromage blanc que j'ai fait égoutter la veille)

- 110 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

- 3 oeufs

Pour la sauce au citron :

- 45 g de beurre

- 110 g de sucre en poudre

- 1 oeuf légèrement battu filtré

-  1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Mixez les biscuits jusqu'à obtention d'une poudre fine. Ajoutez le beurre en mixant toujours, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Étalez uniformément la préparation sur le fond et les côtés d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre (j'utilise le fond d'un verre pour bien tasser la préparation) . couvrez et placez 30 min au frais jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. attez ensemble le fromage frais, le sucre en poudre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez les oeufs 1 à 1, sans cesser de fouetter.

Versez la garniture dans le moule et faites cuire 1h jusqu'à ce que le cheesecake soit ferme. Sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule à température ambiante.

Préparez la sauce au citron, mélangez tout les ingrédients dans un saladier résistant à la chaleur et faites chauffer au bain-marie, au dessus d'une casserole d'eau frémissante. Laissez cuire 20 minutes sans cesser de remuer (l'eau ne doit surtout pas bouillir), jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez aussitôt du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Nappez le dessus du cheesecake de sauce au citron ; réservez au moins 3 heures au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir.

Bessaha wa raha !

Je raffole des flans, que ce soit sucré ou salé, mes préférés étant bien évidemment les sucrés et surtout ceux au caramel..c'est ainsi que j'ai réalisé ce flan qui a fait le tour de la blogosphère, un flan sucré à la noix de coco. J'ai juste apporté une p'tite touche exotique avec le zeste d'un citron vert en plus, j'ai déjà testé cette alliance en gâteau, c'est vraiment bon ! La recette vient d'Asmali, un flan qui met tout de suite l'eau à la bouche !

Ingrédients :1

- 3 oeufs

- 1 boite de lait concentré sucré

- la même boite remplie de lait 1/2 écrémé

- 70g de noix de coco râpée

- 100g de sucre pour le caramel

- 2 càs d'eau

- 1 cuillère à café de zeste de citron vert pour moi

Préparation:

Préparer le caramel avec 100g de sucre et 2 càs d'eau dans une petite casserole.Verser le caramel au fond du moule à cake,réserver.

Dans un saladier,mettre le lait concentré et le lait demi écrémé,mélanger à l'aide d'un fouet puis,ajouter les œufs puis la noix de coco, le zeste de citron vert mélanger bien, puis verser sur le caramel.

Enfourner au bain-marie pendant 40 à 45 min.

Laisser refroidir puis placer au frais toute une nuit.

Bessaha wa raha !

La recette du framboisier repose sur le même principe de façonnage d'un fraisier, sauf que les framboises remplacent les fraises !!! Sur la photo est présenté le framboisier en version mini. Suivez les indications données dans VARIANTE , très peu de changemets par rapport au framboisier 26 cm !

Ingrédients :
- une génoise (voir Gâteau tout chocolat )
- une crème mousseline  (voir Crème mousseline )
- 1 kg de famboises
- 100 g de sucre
- 50 mL d'eau

- quelques fraises pour le décor
- pâte d'amande pour le décor

- nappage pour le décor

Préparation :

Coupez la génoise en 2 disques de même épaisseur.

Dans une casserole, préparez le sirop : mettez le sucre et l'eau puis portez à ébullition jusqu'à  obtention d'un mélange sirupeux. Retirez du feu. Imbibez chaque couche  de génoise de sirop.


Lavez  les framboises, délicatement. Essuyez-les avec de l'essuie-tout. Réservez quelques framboises pour le décor.

Pour le montage, aidez-vous d'un cercle à pâtisserie : versez la crème mousseline sur le 1er biscuit, puis garnissez de framboises, recouvrez avec le 2ème  biscuit. Décorez le dessus selon vos envies, ici : des framboises écrasées à la fourchette recouvrent le dessus, également des fraises et des framboises entières badigeonnées de nappage et enfin une fleur façonnée avec la pâte d'amandes.

Réservez au frais pour faire prendre la crème mousseline.

VARIANTES : Ce gâteau se décline à l'infini : avec une génoise carréz, rectangulaire...Pour réaliser des mini-framboisiers, étalez la génoise sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (ou servez-vous de n'importe quelle recette de biscuit pour roulé) puis dès qu'elle est cuite, découpez 2 disques avec des mini-cercles à pâtisseries puis procédez au même montage.

Bessaha wa raha !

Une recette qui n'attendait que d'être publiée, voici la magnifique charlotte aux fraises version simplissime : sans boudoirs et la crème à l'intérieur n' a pas besoin de gélatine ou d'agar agar pour tenir !

Ingrédients :

- 1 biscuit pour roulé

- sirop pour imbiber

- confiture de fraises

- 250 g de fraises équeutées et coupées en 4

- 200 mL de crème liquide bien froide

- 100 g de fromage blanc

- 50 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Une fois le biscuit cuit, recouvrez-le d'un torchon humide puis roulez. Laissez refroidir puis retirez le torchon et le papier sulfurisé sur lequel il a cuit.

Imbibez de sirop. Étalez, à l'aide d'une spatule, la confiture de fraises. Roulez en maintenant le biscuit serré. Réservez au moins 1 heure au frais.

Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire en le faisant dépasser sur les bords.

Coupez le biscuit roulé à la confiture en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Chemisez les bords et le fond du moule de tranches de biscuit.

Montez la crème liquide en Chantilly. Ajoutez les sucres et fouettez pour faire dissoudre le sucre.

Incorporez délicatement la Chantilly au fromage blanc puis ajoutez les fraises coupées en 4.

Versez l'appareil dans le moule à charlotte. Recouvrez encore de tranches de biscuit.

Rabattez le film alimentaire sur la charlotte, recouvrez d'une assiette et posez un poids sur l'assiette.

Réservez au frais 1 nuit dans ces conditions.

Servez.

Bessaha wa raha !