Vous avez sans doute aperçu cette merveille sur l'Atelier des chefs. Un pure délice en bouche...associant à la fois le croquant du macaron, l'acidité de la fraise et la fraîcheur du sorbet framboise..Bon appétit ! Pour les macarons, reportez-vous à la recette traditionnelle à la meringue française ou celle à la meringue italienne ! Pourquoi ne pas faire le dessert maison de A à Z ?!

Ingrédients :

- coques à macarons natures de grand diamètre (tout dépend de la taille du cercle à dessert où vous comptez monter le dessert)

- 10 cL d'eau

- 100 g de sucre semoule

- 250 g de framboises surgelées

- 250 g de fraises

Préparation :

Pour le sorbet : dans une casserole, faire bouillir l'eau et 100 g de sucre. Lorsque le mélange est tiède, verser ce sirop sur les framboises surgelées disposées dans un blender. Mixer pour obtenir la texture d'un sorbet.

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quartiers.

Pour le dressage : sur une coque de macaron, placer une quenelle de sorbet framboise, disposer quelques fraises autour et fermer le dessert avec une autre coque de macaron.

Servir aussitôt.

Bessaha wa raha !

Un dessert à la fois très onctueux, croquant ....et frais !!Bref, un dessert qui vous fera craquer sans aucun doute...

Ingrédients :

Pour la nougatine :

- 70 g d'amandes effilées grillées

- 95g de sucre en poudre

Pour le nougat :

- 2 blancs d'oeufs

- 125 g de sucre en poudre

- 85 g de chocolat noir

- 250 mL de crème liquide froide + 200 mL

- 75 g de fruits confits hachés

Préparation :

Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition environ 10 minutes pour obtenir un caramel doré (environ 170 °C au thermomètre confiseur). Ajoutez-y les amandes et mélangez délicatement à la cuillère en bois. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES.

Versez cette nougatine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Passez un rouleau à pâtisserie dessus afin d'étaler la nougatine sur une épaisseur d'environ 2 mm. CETTE ETAPE DOIT SE DEROULER DANS LES PLUS BREFS DELAIS CAR LA NOUGATINE VA DURCIR...

Laissez refroidir puis envelopper dans un torchon propre.Concassez la nougatine en vous aidant du rouleau.

Battez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient légèrement mousseux. Ajoutez ensuite cuillère par cuillère 1/3 du sucre , tout en fouettant, afin d'obtenir un mélange lisse et brillant. Versez ensuite délicatement le reste de sucre. Les blancs doivent être bien fermes : des becs doivent se former au bout du fouet. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Battez les 250 mL de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez délicatement au chocolat fondu.

Incorporez cette Chantilly chocolatée en 3 fois à la meringue française. Ajoutez alors la nougatine concassée, les fruits confits hachés. 

Versez l'appareil dans un moule à cake de 26cm de long et congelez-le 1 heure (le mieux étant 1 nuit).

Démoulez la terrine après avoir trempé le fond du moule dans de l'eau chaud et après avoir passé une spatule en plastique sur les bords du moule. Coupez le nougat glacé en tranches que vous répartirez dans des assiettes.

Montez la crème liquide restante en Chantilly.Remplissez une poche à douille cannelée de Chantilly et dressez des rosaces sur le dessus des tranches de nougat.

Servez.

Bessaha wa raha !

Un très grand classique dont on ne peut se passer !!! À consommer sans modération bien sûr !! Un peu comme si vous savouriez une Pêche Melba ou un Banana Split

Ingrédients :

- 4 poires pas trop mûres

- 4 boules de glace à la vanille ou glace au praliné

-  80 g de chocolat noir

-  70 g de sucre en poudre

-  500 mL d'eau

-  100 mL de crème liquide

-  le jus d'un 1/2 citron

-  amandes effilées grillées pour le décor

Préparation :

Pelez les poires.

Dans une casserole, portez à ébullition les 50 cl d'eau avec le sucre et le jus de citron.. Faites-y pocher les poires 5 minutes. Ôtez-les du sirop puis les égoutter. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide. Lissez le mélange.

Dans chaque coupe, dressez une poire, deux boules de glace vanille, nappez avec la sauce chocolat tiède, saupoudrer d'amandes effilées grillées.

Bessaha wa raha !

Ils accompagnent toujours notre tasse de café ces éclairs !! On peut les décliner à tous les goûts !

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

- 250 mL d'eau

- 100 g de beurre

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 150 g de farine tamisée

- 4 oeufs +1 pour la dorure

Pour la garniture :

- crème pâtissière

- Parfum au choix : chocolat fondu, café soluble délayé dans un peu d'eau

Pour le glaçage :

- sucre glace

- Au choix : colorant alimentaire, cacao, café soluble

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une casserole, chauffez l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis portez le tout à ébullition. Ajoutez la farine tamisée en 1 seule fois hors du feu. Mélangez avec une cuillère en bois afin d'obtenir une boule de pâte lisse et consistance. Faites dessécher à feu doux ; la pâte doit se détacher de la paroi et s'enrouler en boule autour de la cuillère. Laissez refroidir 5 minutes dans un saladier. Incorporez alors 3 oeufs 1 à 1 et en battant énergiquement à la cuillère entre chaque ajout. Cassez le 4^ème oeuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Incorporez la moitié de ce dernier oeuf peu à peu en continuant de battre afin d'introduire le plus d'air possible ; la pâte doit être lisse et brillante. Vérifions si la pâte est prête : prenez en un peu avec la cuillère puis relevez celle-ci. Si la pâte tombe en formant un " V", alors elle est prête, sinon continuez d'ajouter l'oeuf battu et refaites le test.

Remplissez une poche à douille unie de pâte et dressez vos éclairs sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Battez l'oeuf de la dorure à la fourchette puis badigeonnez-en les éclairs.Enfournez 15 minutes SANS ENTROUVRIR LA PORTE DU FOUR. Baissez la température du four puis prolongez la cuisson d'environ 15 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Astuce pour vérifier la cuisson : s'ils sonnent creux, alors ils sont cuits. Laissez refroidir.

Mélangez la crème pâtissière et le parfum. Garnissez-en une poche à douille unie puis remplissez les éclairs de crème pâtissière selon la technique des trois trous.

Pour le glaçage : Mélangez le sucre glace et le cacao ou le colorant alimentaire puis ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir un glaçage pas trop liquide mais pas trop ferme non plus; il doit être lisse. Pour un glaçage au café : délayez le café dans un peu d'eau puis ajoutez au sucre glace et mélangez. Pour tous les glaçages que vous allez préparer, il faut juste retenir une seule chose : dès qu'il est prêt, il faut faire viiiite et l'étaler.. Sinon il risque de sécher et de durcir . Vous pouvez aussi remplacer les glaçages au sucre glace par du fondant ou par du chocolat : noir pour les éclairs au chocolat ou blanc pour les autres éclairs auxquels on ajoute les colorants souhaités ou le café...vous le savez, le chocolat blanc se marie à tous les parfums...Sur ce, bonne dégustation !

Bessaha wa raha !

Ils n'attendent qu'une seule chose : qu'on en fasse une seule bouchée !!

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

- 250 mL d'eau

- 100 g de beurre

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 150 g de farine tamisée

- 4 oeufs +1 pour la dorure
Pour la Chantilly au chocolat :

- 125 g de chocolat noir

- 300 mL de crème liquide bien froide

- 30 g de sucre glace

Pour le décor :

- sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une casserole, chauffez l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis portez le tout à ébullition. Ajoutez la farine tamisée en 1 seule fois hors du feu. Mélangez avec une cuillère en bois afin d'obtenir une boule de pâte lisse et consistance. Faites dessécher à feu doux ; la pâte doit se détacher de la paroi et s'enrouler en boule autour de la cuillère. Laissez refroidir 5 minutes dans un saladier. Incorporez alors 3 oeufs 1 à 1 et en battant énergiquement à la cuillère entre chaque ajout. Cassez le 4^ème oeuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Incorporez la moitié de ce dernier oeuf peu à peu en continuant de battre afin d'introduire le plus d'air possible ; la pâte doit être lisse et brillante. Vérifions si la pâte est prête : prenez en un peu avec la cuillère puis relevez celle-ci. Si la pâte tombe en formant un " V", alors elle est prête, sinon continuez d'ajouter l'oeuf battu et refaites le test.

Remplissez une poche à douille unie de pâte et dressez vos choux (Ø 5 cm) sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Battez l'oeuf de la dorure à la fourchette puis badigeonnez-en les choux.Enfournez 15 minutes SANS ENTROUVRIR LA PORTE DU FOUR. Baissez la température du four puis prolongez la cuisson d'environ 15 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés. Astuce pour vérifier la cuisson : s'ils sonnent creux, alors ils sont cuits. Laissez refroidir.

Préparez la chantilly au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.Montez la crème liquide en Chantilly avec le sucre glace. Ajoutez le chocolat fondu à la Chantilly en battant bien pour l'incorporer.

Garnissez une poche à douille cannelée de Chantilly.

Coupez le chapeau des choux ( coupez aux 2/3 de la hauteur du choux). Garnissez-les de Chantilly au chocolat et recouvrez avec les chapeaux.

Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi décorer les choux de quelques framboises fraîches.

Bessaha wa raha !