Ma première galette, je me suis lancée ;) Voici la recette, j'ai mélangé  la crème d'amandes à de la compote de poires. C'était un régal... Voici un lien  très utile pour réussir sa galette, plein de trucs et astuces et en plus des idées de garniture, vraiment utile, cliquez !

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée de 400g

- 120 g de poudres d' amandes

- 75 g de compote de poire

-90 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-90 g de beurre

-1 oeuf

-1 fève

Préparation:

Mélangez  la poudre d' amandes, la compote, le sucre et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre. Incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez l'oeuf. Réservez.

Abaissez le pâton en deux disques d'environ 26cm de diamètre chacun.Posez le premier disque sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé . Badigeonnez le tour de ce premier disque avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau.

Étalez la crème d'amandes sur le disque de pâte. Posez la fève sur la garniture et recouvrez-la du deuxième disque de pâte. Dorez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf  en prenant soin d'éviter de recouvrir les bords de la pâte car les feuillets ne se détacheraient.Dessinez des arcs de cercle sur la pâte avec un couteau. Réservez la galette au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la faire cuire : cela évitera que la pâte se rétracte. Piquez à l'aide d'une épingle ou d'un cure-dent la surface de la galette. Badigeonnez à nouveau la pâte d'oeuf pour lui permettre d'avoir une belle couleur dorée.

Préchauffez votre four à 200 °C. Faites cuire la galette 25 minutes. Baissez le thermostat à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Servez tiède.

Notes :

→ Pour une crème d'amandes plus fine, réduisez les amandes en poudre en farine dans un robot...

Bessaha wa raha !

Un DELICIEUX  entremets chocolat-framboise, recette tirée du Petit  Larousse du chocolat, un dessert à faire et à refaire. Vous ne pourrez que succomber au délicieux fondant au chocolat surmonté d'une mousse légère et de framboises acidulées ;) Et si vous avez des copeaux de chocolat sous la main, ne les oubliez pas,ils apporteront une touche croquante au gâteau : en bref, c'est un mélange de différentes textures qui compose ce gâteau : aérée, fondante, croquante et pétillante :P Inutile de vous dire que nous avons tous adoré cet entremets. Parfait pour clôturer un bon dîner...Fini le blabla et place à la recette, elle est un peu longue, il vous faut juste de l'organisation et ça en vaut bien la peine, non ? Dans le même genre d'alliance framboise-chocolat, vous avez sûrement vu la Bûche framboise & chocolat.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

-100 g de chocolat noir

-100 g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs

- 4 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre en poudre

- 50 g de farine tamisée

- 100 g de framboises surgelées

Pour la mousse au chocolat :

- 75 g de chocolat noir à 55 % de cacao

- 20 cL de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 2.5 cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la framboise :

-  cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise ( j'ai mis du sirop)

Pour le décor :

- 100 g de confiture de framboise ( j'ai mis de la confiture d'abricot)

- 100 g de copeaux de chocolat

- sucre glace

- 125 g de framboises

Préparation :

Préchauffez le four à 165 °C. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et posez-le sur la plaque.

Préparez le biscuit chocolat aux framboises : faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez-le du bain-marie et incorporez-y le beurre, puis les jaunes d'oeufs. À part, battez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient mousseux. Ajoutez petit à petit 1/3 du sucre en continuant de fouetter pour que les blancs soient lisses et brillants. Puis versez délicatement le reste du sucre et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Incorporez-les délicatement en 3 fois au mélange chocolaté, puis ajoutez la farine tamisée. Versez ce mélange dans le cercle, déposez des framboises dessus et faites cuire au four 35 minutes. Laissez le biscuit refroidir dans le cercle.

Préparez le sirop à la framboise : dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez ce sirop refroidir, puis ajoutez l'eau-de-vie de framboise ( le sirop).

Préparez la mousse au chocolat noir : hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Fouettez  la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet puis réfrigérez-la. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis laissez cuire pendant 2 minutes. Versez délicatement ce sirop cuit sur les jaunes d'oeufs battus en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et refroidisse. Avec une spatule souple, incorporez petit à petit le chocolat fondu puis la crème fouettée. Versez cette mousse dans une poche munie d'une douille unie et réservez.

Posez le biscuit chocolat aux framboises sur un plat et retirez le cercle. Imbibez-le de sirop à la framboise puis recouvrez-le de confiture. Avec la poche à douille, déposez dessus des petites boules de mousse au chocolat noir bien collées les unes aux autres, en formant une pyramide. Ajoutez les framboises un peu partout sur la mousse, puis disposez les copeaux de chocolat sur l'entremets et servez.

Bessaha wa raha !

Les mâmouls, une délicieuse pâtisserie orientale, avec une pâte à base de semoule, comme une pâte sablée puis une farce et là pour la farce vous pouvez y aller lol; amandes, pistaches, dattes, ou un méloa,ge de tout, vous mettez ce que vous voulez...La forme du mâmoul vient en fait d'un moule spécial allongé qui comporte plusieurs empreintes, on utilise généralement le plus petit, ainsi le gâteau sort en forme de dôme que l'on saupoudre ensuite de sucre glace...D'ailleurs ces moules sont bien costauds ,et je pense que c'est fait exprès parce que pour sortir le mâmamoul du moule il faut donner un coup assez sec sur la table, sinon le moule aurait été cassé dès le 10e mâamouls  lol...,  je ne vous dis pas  tous les  "tac ..tac" toutes les 2 secondes, ça casse les oreilles lol....Pour ma part, j'ai fat une farce de pâte d'amandes et zestes d'orange et c'était bien parfumé ! Suivez à la lettre la recette, il est impératif que la pâte repose 1 heure au frais, ne négligez rien ;)

Ingrédients :

Pâte:

250 gr de semoule fine

250 gr de farine

250 gr de beurre ramolli

1 pincée de sel

1/2 verre de sucre glace

1 pincée de levure chimique

eau de fleur d'oranger (pour ramasser la pâte)

Pâte de dattes:

Un peu de pâte de dattes

Un peu de cannelle en poudre

un peu d'huile

un peu d'eau de fleur d'oranger

Pâte d'amandes :

- 100 g d'amandes moulues

- 100 g de sucre glace

- le zeste d'1 orange finement râpé

- 1 pincée de cannelle

- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

- eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

Préparation :

Mélanger tout les ingrédients et rajouter petit à petit l'eau jusqu'à formation d'une boule, filmer la boule et repos au frais pour 1 heure.

En attendant préparer la pâte de dattes en mélangeant bien les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte malléable , former des petites boulettes et mettre de coté.

Préparez la farce à base d'amandes : Mélangez les amandes et le sucre puis ajoutez l'extrait, le zeste et mélangez. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes homogène. On peut remplacer les amande par des noix, ça se marie aussi bien à l'orange.

Formez des boules avec la pâte, bien fariner le moule à Maamoul et déposer la boule , avec le pouce appuyer en formant un trou et déposer la petite boulette de pâte de dattes ou de pâte d'amandes.

Refermez votre boule, ben taper sur le plan de travail en un seul coup (pour que votre maamoul s'enlève du moule)

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte,

Cuisson au four 180 °C une vingtaine de minutes à surveiller, dés la sortie du four tamiser de sucre glace.

Bessaha wa raha!

Pour cette bûche, je me suis inspirée de celle de Chef Nini, une bûche aux groseilles. J'ai simplement remplacé les groseilles par un mélange de fruits rouges surgelés, c'est une bûche qui a parfaitement tenu, j'ai remplacé la gélatine par de l'agar agar en utilisant l'équivalence que j'ai publié il y a quelques jours et franchement je craignais le pire et bien non, c'était absolument parfait et en bouche et en texture, une texture bien mousseuse et pas du tout compacte comme on peut obtenir avec cette poudre difficile à doser....

Ingrédients :

Pour le coeur façon "truffe à la vanille" :

- 75g de chocolat blanc à pâtisser

-  12g de beurre

-  20g de crème liquide

-  1 gousse de vanille

Pour la mousse aux fruits rouges :

-  350g de fruits rouges surgelés pour moi

-  75g de sucre

-  3,5g d'agar agar

-  20cl de crème liquide entière

Pour la Chantilly :

- 20cl de crème liquide

- 4cs de sucre glace

-  1 gousse de vanille

Pour le biscuit sablé à la vanille :

- 100g de farine

- 60g de beurre pommade

 - 40g de sucre glace

- 1cc d’extrait de vanille liquide

- 1cs d’eau

Pour la déco :

- 80g de chocolat blanc

Préparation :

Préparez le boudin façon "truffe à la vanille" qui s'insérera a milieu de la bûche : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.Sortez du bain-marie.Laissez durcir un peu à température ambiante.A l’aide d’une poche à douille, réaliser un boudin de pâte de 25cm de long. Faites durcir au réfrigérateur.

Préparez la mousse aux fruits rouges : Chauffez les fruits dans une casserole puis mixez-les. Filtrez pour obtenir 200g de coulis.Versez le coulis avec le sucre dans la casserole, ajoutez l'agar agar et portez à ébullition environ 2 minutes. Retirez du feu.Laissez tiédir un peu.

Montez la crème en crème fouettée bien ferme puis versez y le coulis en plusieurs fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche chemisé de film alimentaire.Ajoutez au centre le boudin de truffe vanille, recouvrez à nouveau avec le reste de mousse  et égalisez la surface.Réservez au réfrigérateur puis réalisez le biscuit vanille.

Préparez le biscuit : Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.Versez la farine et l’extrait de vanille et travaillez-la à la main puis former une boule.Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé  et déposez-la sur une plaque beurrée. Découpez un rectangle de la taille de votre moule à bûche. Piquez à la fourchette.

Faites préchauffer votre four à 180°c et enfournez pour 20min.Laissez refroidir et déposez-le sur la mousse.

Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat de présentation.

Pour la Chantilly vanille :  Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.Ajoutez alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.Arrêtez de fouetter lorsque la crème devient bien ferme.

A l’aide d’une poche à douille, déposez des petits tas de chantilly sur toute la bûche.

Entreposez-la au réfrigérateur et passez à la décoration.

Les décorations : les 2 rectangles de chocolat blanc

Faites fondre au bain-marie le chocolat selon la méthode de tempérage classique.

Étalez sur 2 petits rectangles de rhodoïd ou de papier sulfurisé le chocolat à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.Laissez sécher à température ambiante. Lorsque le chocolat commence à durcir, réservez-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien dur.Retirez délicatement les feuilles de rhodoïd et déposez-les délicatement sur les 2 extrémités de la bûche.

Les décorations : les spirales

Étalez sur le grand rectangle le reste de chocolat blanc sans aller jusqu’aux bords.A l’aide d’un peigne, taille moyenne des rayures, passez sur tout le long du chocolat blanc.Tordez la feuille de Rhodoïd en spirale et maintenant les extrémités avec 2 verres, par exemple, pour que le rouleau reste en place. Laissez durcir ainsi à température ambiante.Lorsque la feuille peut tenir toute seule, déposez-la au réfrigérateur pour que le chocolat soit bien dur. Retirez délicatement la feuille de rhodoïd et séparez les spirales les unes des autres.

Déposez-les sur la bûche.

Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Bessaha wa raha !

Conseils :

- pour réaliser cette bûche il vous faudra de l'organisation. Vous avez bien vu qu'il lui faut un temps de repos non négligeable, donc il faut s'y prendre à l'avance, personnellement, j'ai bien passé une journée à la faire mais franchement ça en vaut la peine quand on voit toutes les partes resservies....

- respecter bien le temps d'ébullition du coulis avec l'agar agar, si vous ne faites pas assez bouillir, la poudre d'algues ne révélera pas son pouvoir gélifiant et la crème ne prendra donc pas...

- il faut absolument suivre toutes les étapes soigneusement pour ne pas la rater, la recette n'est pas difficile, elle est juste un peu longue et il faut donc apprendre à être patient non seulement pour attendre que la crème prenne mais aussi pour préparer le biscuit qui est très fragile et enfin pour les décoration, il faut y aller doucement pour le démoulage des carrés et des spirales de chocolat blanc.

- enfin, à partir du moment où on  obtient 200 g de coulis, on peut varier la recette avec n'importe quel fruit, des fraises et puis pourquoi pas une bûche mangue-vanille, etc...

Célèbre pâtisserie parfumée au  café et chocolat, l'opéra est en fait une succession de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache. Régalez-vous ( allez on peut oublier sa ligne pendant un moment !!)

Ingrédients :

- crème au beurre au café ( voici la recette, ajoutez de l'extrait de café ou du café soluble délayé dans un peu d'eau) 

- 200 g de chocolat noir

- 150 mL de crème liquide

- 5 oeufs entiers + 4 blancs

- 125 g de sucre glace

- 125 g de beurre mou

- 125 g d'amandes en poudre

- 35 g de farine tamisée

- 1 pincée de sel

- sirop pour imbiber

Préparation:

Montez 4 blancs d'oeufs en neige dans un saladier avec la pincée de sel.

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez 2 plaques de four de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez les 5 oeufs entiers avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et blanche. Ajoutez le beurre pommade, les amandes en poudre et la farine. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la spatule.

Etalez le biscuit Joconde sur les plaques.Lissez à la spatule. Enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré (attention à ne pas trop faire cuire ou le biscuit sera cassant). Laissez refroidir.

Coupez chaque biscuit en 2 grands rectangles ou en petits rectangles selon que vous voulez faire un opéra normal ou des opéras individuels.

Préparez la ganache : faites bouillir la crème liquide. Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un saladier. Versez dessus la crème bouillante et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Réservez.

Déposez le 1er rectangle dans le cadre à pâtisserie. Imbibez de sirop ( sirop de café pour moi). Étalez une bonne couche de crème au beurre au café puis déposez le 2e rectangle de biscuit puis imbibez. Étalez une couche de ganache puis à nouveau une couche de biscuit et ainsi de suite avec la dernière couche de biscuit. Terminez par une couche de ganache. Laissez prendre une bonne heure au frais.

Pour finir, avec le reste de ganache, et une poche à douille en papier, écrivez "OPERA" sur le dessus du gâteau et dessinez éventuellement des notes de musique. Laissez prendre à nouveau ce décor.

Servez le gâteau bien froid.

Bessaha wa raha !