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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 09:41

Une recette de Rachida AMHAOUCHE, un biscuit roulé et une chantilly au chocolat et hop le tour es t joué ! Un gâteau qui a peut être l'air long en apparence mais pas du tout !! Pour le dessert ou le goûter...

 

gateau chocolat

 

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé:

- 3 oeufs

- 30 g de farine

-  g de sucre en poudre

-  2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la crème :

- 200 mL de crème liquide bien froide

- 40 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour le décor :

- cacao non sucré

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez une plaque de four de papier sulfurisé.

 

Montez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc. Incorporez délicatement la farine et le cacao. Mélangez à la cuillère en bois.

 

Versez l'appareil sur la plaque et étalez à la spatule. Enfournez 15 minutes.

 

Sortez du four, retirez de la plaque le biscuit et posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Humidifiez un torchon et roulez le biscuit en enveloppant du torchon mouillé. Maintenez ans cette position et laissez refroidir, pendant ce temps, préparez la crème.

 

Montez la crème liquide bien froide en Chantilly. Ajoutez ensuite le sucre glace et vanillé, mélangez puis ajoutez le cacao. Mélangez à nouveau, votre crème est prête.

 

Déroulez le biscuit. Retirez le torchon qui enveloppe le biscuit et les papiers sulfurisés.

 

Étalez à la spatule une partie de la crème chocolatée sur le biscuit à 1 cm du bord. Enroulez à nouveau le tout.

 

Posez le roulé sur une grille. Etalez le reste de la crème Chanilly au chocolat sur le dessus. Saupoudrez de cacao et mettez au frais 30 minutes. Servez coupé en tranches.

 

Notes :

→ Avant d'étaler la crème,j'ai imbibé le biscuit de sirop pour éviter que ce roulé ne soit trop sec

→ Ne pas négliger l'étape où l'on roule le biscuit encore chaud :  si vous ne le faites pas, lorsque vous aurez étalé la crème, vous aurez beaucoup de mal à roulé le biscuit et risque de se casser...alors qu'en le roulant encore chaud, il maintient la forme du roulé...c'est un peu le principe du ressort que l'on étire puis relâche.....

 

gateau chocolat

 

Bessaha wa raha !

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 07:21

Ma première galette, je me suis lancée ;) Voici la recette, j'ai mélangé  la crème d'amandes à de la compote de poires. C'était un régal... Voici un lien  très utile pour réussir sa galette, plein de trucs et astuces et en plus des idées de garniture, vraiment utile, cliquez !

 

la-galette.jpg

 

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée de 400g

- 120 g de poudres d' amandes

- 75 g de compote de poire

-90 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-90 g de beurre

-1 oeuf

-1 fève

 

 

Préparation:

 

Mélangez  la poudre d' amandes, la compote, le sucre et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre. Incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez l'oeuf. Réservez.

 

Abaissez le pâton en deux disques d'environ 26cm de diamètre chacun.Posez le premier disque sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé . Badigeonnez le tour de ce premier disque avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau.

 

Étalez la crème d'amandes sur le disque de pâte. Posez la fève sur la garniture et recouvrez-la du deuxième disque de pâte. Dorez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf  en prenant soin d'éviter de recouvrir les bords de la pâte car les feuillets ne se détacheraient.Dessinez des arcs de cercle sur la pâte avec un couteau. Réservez la galette au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la faire cuire : cela évitera que la pâte se rétracte. Piquez à l'aide d'une épingle ou d'un cure-dent la surface de la galette. Badigeonnez à nouveau la pâte d'oeuf pour lui permettre d'avoir une belle couleur dorée.

 

Préchauffez votre four à 200 °C. Faites cuire la galette 25 minutes. Baissez le thermostat à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

 

galette-prep.jpg

 

Servez tiède.

 

 

Notes :

→ Pour une crème d'amandes plus fine, réduisez les amandes en poudre en farine dans un robot...

 

la galette

 

Bessaha wa raha !

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 09:50

Un bon cake parfumé à la banane et agrémenté de noix de cajou croquantes... Recette de Rachida Amhaouche

 

gateau-banane-1.jpg

 

Ingrédients :

- 200 g de sucre ( j'en ai mis 100 g)

- 75 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 1 verre de yaourt à la vanille ( 110g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 bananes mixées

- 250 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique ( 11 g)

- 75 g de noix de cajou concassée

Pour la déco :

- 150 g de chocolat noir

- 1 verre de yaourt nature

- 1 banane coupée en rondelle et citronnée

- amandes effilées

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180 °C.Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez les oeufs  et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Ajoutez la purée de banane et mélangez. Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure. Terminez ensuite par les noix de cajou concassées.

 

Versez dans le moule beurré et enfournez environ 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au coeur ressorte sèche. Retirez du four, laissez refroidir puis démoulez.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le yaourt. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse puis versez sur le gâteau aux bananes. Lissez le tout à l'aide d'une spatule. Déposez en rosace les rondelles de bananes de la déco ( que vous aurez au préalable citronnées ou trempées dans du jus d'orange). Au centre, répartissez les amandes effilées dorées.

 

Laissez prendre le glaçage.

 

gâteau banane 1

 

Bessaha wa raha !

 



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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 13:43

Un DELICIEUX  entremets chocolat-framboise, recette tirée du Petit  Larousse du chocolat, un dessert à faire et à refaire. Vous ne pourrez que succomber au délicieux fondant au chocolat surmonté d'une mousse légère et de framboises acidulées ;) Et si vous avez des copeaux de chocolat sous la main, ne les oubliez pas,ils apporteront une touche croquante au gâteau : en bref, c'est un mélange de différentes textures qui compose ce gâteau : aérée, fondante, croquante et pétillante :P Inutile de vous dire que nous avons tous adoré cet entremets. Parfait pour clôturer un bon dîner...Fini le blabla et place à la recette, elle est un peu longue, il vous faut juste de l'organisation et ça en vaut bien la peine, non ? Dans le même genre d'alliance framboise-chocolat, vous avez sûrement vu la Bûche framboise & chocolat.

 

entremets-mogador.jpg

 

Ingrédients :

Pour le biscuit :

-100 g de chocolat noir

-100 g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs

- 4 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre en poudre

- 50 g de farine tamisée

- 100 g de framboises surgelées

Pour la mousse au chocolat :

- 75 g de chocolat noir à 55 % de cacao

- 20 cL de crème liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 2.5 cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la framboise :

-  cL d'eau

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise ( j'ai mis du sirop)

Pour le décor :

- 100 g de confiture de framboise ( j'ai mis de la confiture d'abricot)

- 100 g de copeaux de chocolat

- sucre glace

- 125 g de framboises

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 165 °C. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et posez-le sur la plaque.

 

Préparez le biscuit chocolat aux framboises : faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez-le du bain-marie et incorporez-y le beurre, puis les jaunes d'oeufs. À part, battez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient mousseux. Ajoutez petit à petit 1/3 du sucre en continuant de fouetter pour que les blancs soient lisses et brillants. Puis versez délicatement le reste du sucre et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Incorporez-les délicatement en 3 fois au mélange chocolaté, puis ajoutez la farine tamisée. Versez ce mélange dans le cercle, déposez des framboises dessus et faites cuire au four 35 minutes. Laissez le biscuit refroidir dans le cercle.

 

gateau-framboise--prep.jpg

 

Préparez le sirop à la framboise : dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez ce sirop refroidir, puis ajoutez l'eau-de-vie de framboise ( le sirop).

 

Préparez la mousse au chocolat noir : hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Fouettez  la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet puis réfrigérez-la. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis laissez cuire pendant 2 minutes. Versez délicatement ce sirop cuit sur les jaunes d'oeufs battus en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et refroidisse. Avec une spatule souple, incorporez petit à petit le chocolat fondu puis la crème fouettée. Versez cette mousse dans une poche munie d'une douille unie et réservez.

mousse-gateau-framboise-prep.jpg


Posez le biscuit chocolat aux framboises sur un plat et retirez le cercle. Imbibez-le de sirop à la framboise puis recouvrez-le de confiture. Avec la poche à douille, déposez dessus des petites boules de mousse au chocolat noir bien collées les unes aux autres, en formant une pyramide. Ajoutez les framboises un peu partout sur la mousse, puis disposez les copeaux de chocolat sur l'entremets et servez.

 

montage.jpg

 

entremets mogador

 

part.jpg

 


Bessaha wa raha !

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 08:45

Un gâteau bien fondant parfumé à l'ananas et agrémenté d'amandes concassées, c'est à refaire !! Une recette de R.Amhaouche tirée du livre Pâtisseries...

 

gateau-renverse-a-l-ananas_2.jpg

 

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 150 g de sucre en poudre ( 100g pour moi)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- 150 mL d'huile

- 1 boîte d'ananas en conserve

- confiture d'abricot

- 100g d'amandes grillées et concassée

- Crème Chantilly

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez un moule à manqué de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Égouttez les rondelles d'ananas en réservant le sirop. Disposez les rondelles d'ananas au fond du moule.

 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le sucre vanillé, l'huile et mélangez. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, sans trop travailler le mélange.

 

Versez l'appareil dans le moule, sur les rondelles d'ananas. Enfournez environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau plantée au coeur ressorte sèche. Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une assiette, retirez le papier sulfurisé, imbibez, au pinceau, de sirop d'ananas (celui que vous avez réservé) et laissez refroidir complètement.

 

Badigeonnez ensuite les bords et le dessus du gâteau de confiture d'abricot. Collez les amandes concassées sur le bord du gâteau ( n'hésitez pas à être généreux sur la quantité de confiture à mettre sur les bords).

 

À l'aide d'une poche à douille cannelée, dressez des rosaces de Chantilly sur le dessus du gâteau.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.


gateau-renverse-a-l-ananas.jpg

 

recettes_6-1079.JPG

 


 

Note :

→ Il faut bien imbiber le gâteau, ne négligez pas cette étape sinon vous obtiendrez un gâteau sec alors que vous devez obtenir un gâteau qui fond dans la bouche....mmm ! Une génoise s'imbibe toujours !

→ Conservez le gâteau au réfrigérateur comme tous les gâteaux à base de fruits, il est fragile et ne peut donc pas se conservez à température ambiante. Consommez dans les 3 jours.

→ Si, comme moi, vous n'avez pas d'ananas en conserve sous la main mais de l'ananas frais ( ou si vous en avez mais que vous préférez faire le plein de vitamines !!), faites revenir les tranches d'ananas frais dans du beurre  et un peu de sucre avant de les disposer dans le moule chemisé. Et pensez à retirez le coeur qui est dur !! Quant au sirop, préparez le à part avec de l'eau, du sucre et 1/2 citron.

 

Bessaha wa raha !

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 06:14

Les mâmouls, une délicieuse pâtisserie orientale, avec une pâte à base de semoule, comme une pâte sablée puis une farce et là pour la farce vous pouvez y aller lol; amandes, pistaches, dattes, ou un méloa,ge de tout, vous mettez ce que vous voulez...La forme du mâmoul vient en fait d'un moule spécial allongé qui comporte plusieurs empreintes, on utilise généralement le plus petit, ainsi le gâteau sort en forme de dôme que l'on saupoudre ensuite de sucre glace...D'ailleurs ces moules sont bien costauds ,et je pense que c'est fait exprès parce que pour sortir le mâmamoul du moule il faut donner un coup assez sec sur la table, sinon le moule aurait été cassé dès le 10e mâamouls  lol...,  je ne vous dis pas  tous les  "tac ..tac" toutes les 2 secondes, ça casse les oreilles lol....Pour ma part, j'ai fat une farce de pâte d'amandes et zestes d'orange et c'était bien parfumé ! Suivez à la lettre la recette, il est impératif que la pâte repose 1 heure au frais, ne négligez rien ;)

 

maamoul.jpg

 

Ingrédients :

Pâte:

250 gr de semoule fine

250 gr de farine

250 gr de beurre ramolli

1 pincée de sel

1/2 verre de sucre glace

1 pincée de levure chimique

eau de fleur d'oranger (pour ramasser la pâte)

Pâte de dattes:

Un peu de pâte de dattes

Un peu de cannelle en poudre

un peu d'huile

un peu d'eau de fleur d'oranger

Pâte d'amandes :

- 100 g d'amandes moulues

- 100 g de sucre glace

- le zeste d'1 orange finement râpé

- 1 pincée de cannelle

- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

- eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

 


Préparation :


Mélanger tout les ingrédients et rajouter petit à petit l'eau jusqu'à formation d'une boule, filmer la boule et repos au frais pour 1 heure.


En attendant préparer la pâte de dattes en mélangeant bien les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte malléable , former des petites boulettes et mettre de coté.

 

Préparez la farce à base d'amandes : Mélangez les amandes et le sucre puis ajoutez l'extrait, le zeste et mélangez. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes homogène. On peut remplacer les amande par des noix, ça se marie aussi bien à l'orange.

 

Formez des boules avec la pâte, bien fariner le moule à Maamoul et déposer la boule , avec le pouce appuyer en formant un trou et déposer la petite boulette de pâte de dattes ou de pâte d'amandes.

 

Refermez votre boule, ben taper sur le plan de travail en un seul coup (pour que votre maamoul s'enlève du moule)

 

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte,

Cuisson au four 180 °C une vingtaine de minutes à surveiller, dés la sortie du four tamiser de sucre glace.

 

maamoul

 

Bessaha wa raha!

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 11:23

Si vous n'avez jamais essayé de marier le chocolat à la framboise, alors c'est maintenant ! Vous ne résisterez pas longtemps à refaire cette bûche !!

 

bûche framboise

 

Ingrédients :

- 1 biscuit roulé ( auquel j'ajoute 2 cuillères à soupe de cacao à la farine tamisée)

Pour le sirop :

- 50 g de sucre en poudre

- 100 mL d'eau

Pour la crème au chocolat :

- 250 g de chocolat noir

- 20 cL de crème liquide

- 60 g de beurre

Pour la garniture :

- 200 g de framboises

Pour le décor :

- 400 mL de crème liquide bien froide

- 2 sachets de sucre vanillé

- 75 mL de coulis de framboises

- copeaux de chocolat

- framboises saupoudrées de sucre glace

 

Préparation :

 

À la sortie du four, enroulez de suite le biscuit pendant qu'il est encore chaud dans un linge humide. Serrez bien et laissez comme ça quelques instants, le temps de préparer le reste.

 

recettes_3-0061.JPG

 

Préparez le sirop en mettant le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à ce que le tout le sucre soit dissous.

 

Pour la crème au chocolat: faites fondre, au bain-marie, le chocolat et, hors du feu, ajoutez la crème liquide préalablement portée à ébullition, en plusieurs fois, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.Ajoutez le beurre et réservez cette ganache au frais 1 heure minimum.

 

recettes_3-0050.JPG 

Voici ci-dessous la ganache prise...

 

recettes_3-0063.JPG

 

Dès que la ganache est prise, battez-la au batteur.

 

recettes_3-0064.JPG

 

Retirez le papier sulfurisé du biscuit et imbibez-le de sirop.

 

recettes_3-0065.JPG

 

Répartissez la crème au chocolat.Ajoutez les framboises.

 


Roulez en serrant bien. Coupez les bords afin d'égaliser la bûche.

 

Montez la crème liquide bien froide en Chantilly bien ferme.  Ajoutez le sucre vanillé puis battez pour le faire dissoudre. Incorporez délicatement le coulis de framboise. J'utilise le coulis pour la couleur rose pâle que j'apprécie et il parfume aussi la Chantilly. Mais si vous voulez une couleur plus prononcée, alors ajoutez du colorant alimentaire rouge et non du coulis de framboise ! Vous allez obtenir une Chantilly liquide ... Garnissez une poche à douille cannelée de la moitié de la Chantilly. Étalez le reste de la Chantilly sur le biscuit roulé, en lissant  la spatule. Décorez ensuite à la poche garnie du reste de Chantilly pour imiter le relief d'une bûche.

 

Ajoutez pour finir des framboises sur le dessus et des copeaux de chocolat.

 

Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.

 

buche-framboise.jpg

 

Bessaha wa raha !


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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 12:12

Pour cette bûche, je me suis inspirée de celle de Chef Nini, une bûche aux groseilles. J'ai simplement remplacé les groseilles par un mélange de fruits rouges surgelés, c'est une bûche qui a parfaitement tenu, j'ai remplacé la gélatine par de l'agar agar en utilisant l'équivalence que j'ai publié il y a quelques jours et franchement je craignais le pire et bien non, c'était absolument parfait et en bouche et en texture, une texture bien mousseuse et pas du tout compacte comme on peut obtenir avec cette poudre difficile à doser....

 

buches-fruits-rouges.jpg

 

Ingrédients :

Pour le coeur façon "truffe à la vanille" :

- 75g de chocolat blanc à pâtisser

-  12g de beurre

-  20g de crème liquide

-  1 gousse de vanille

Pour la mousse aux fruits rouges :

-  350g de fruits rouges surgelés pour moi

-  75g de sucre

-  3,5g d'agar agar

-  20cl de crème liquide entière

Pour la Chantilly :

- 20cl de crème liquide

- 4cs de sucre glace

-  1 gousse de vanille

Pour le biscuit sablé à la vanille :

- 100g de farine

- 60g de beurre pommade

 - 40g de sucre glace

- 1cc d’extrait de vanille liquide

- 1cs d’eau

Pour la déco :

- 80g de chocolat blanc

 

Préparation :

 

Préparez le boudin façon "truffe à la vanille" qui s'insérera a milieu de la bûche : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.Sortez du bain-marie.Laissez durcir un peu à température ambiante.A l’aide d’une poche à douille, réaliser un boudin de pâte de 25cm de long. Faites durcir au réfrigérateur.

 

Préparez la mousse aux fruits rouges : Chauffez les fruits dans une casserole puis mixez-les. Filtrez pour obtenir 200g de coulis.Versez le coulis avec le sucre dans la casserole, ajoutez l'agar agar et portez à ébullition environ 2 minutes. Retirez du feu.Laissez tiédir un peu.

 

Montez la crème en crème fouettée bien ferme puis versez y le coulis en plusieurs fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

 

Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche chemisé de film alimentaire.Ajoutez au centre le boudin de truffe vanille, recouvrez à nouveau avec le reste de mousse  et égalisez la surface.Réservez au réfrigérateur puis réalisez le biscuit vanille.

 

Préparez le biscuit : Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.Versez la farine et l’extrait de vanille et travaillez-la à la main puis former une boule.Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé  et déposez-la sur une plaque beurrée. Découpez un rectangle de la taille de votre moule à bûche. Piquez à la fourchette.

 

Faites préchauffer votre four à 180°c et enfournez pour 20min.Laissez refroidir et déposez-le sur la mousse.

 

Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat de présentation.

 

Pour la Chantilly vanille :  Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.Ajoutez alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.Arrêtez de fouetter lorsque la crème devient bien ferme.

 

A l’aide d’une poche à douille, déposez des petits tas de chantilly sur toute la bûche.

  

Entreposez-la au réfrigérateur et passez à la décoration.

 

Les décorations : les 2 rectangles de chocolat blanc

 

Faites fondre au bain-marie le chocolat selon la méthode de tempérage classique.

Étalez sur 2 petits rectangles de rhodoïd ou de papier sulfurisé le chocolat à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.Laissez sécher à température ambiante. Lorsque le chocolat commence à durcir, réservez-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien dur.Retirez délicatement les feuilles de rhodoïd et déposez-les délicatement sur les 2 extrémités de la bûche.


Les décorations : les spirales

 

Étalez sur le grand rectangle le reste de chocolat blanc sans aller jusqu’aux bords.A l’aide d’un peigne, taille moyenne des rayures, passez sur tout le long du chocolat blanc.Tordez la feuille de Rhodoïd en spirale et maintenant les extrémités avec 2 verres, par exemple, pour que le rouleau reste en place. Laissez durcir ainsi à température ambiante.Lorsque la feuille peut tenir toute seule, déposez-la au réfrigérateur pour que le chocolat soit bien dur. Retirez délicatement la feuille de rhodoïd et séparez les spirales les unes des autres.

 

Déposez-les sur la bûche.

 

Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

 

bûches fruits rouges

 

Bessaha wa raha !

 

Conseils :

- pour réaliser cette bûche il vous faudra de l'organisation. Vous avez bien vu qu'il lui faut un temps de repos non négligeable, donc il faut s'y prendre à l'avance, personnellement, j'ai bien passé une journée à la faire mais franchement ça en vaut la peine quand on voit toutes les partes resservies....

- respecter bien le temps d'ébullition du coulis avec l'agar agar, si vous ne faites pas assez bouillir, la poudre d'algues ne révélera pas son pouvoir gélifiant et la crème ne prendra donc pas...

- il faut absolument suivre toutes les étapes soigneusement pour ne pas la rater, la recette n'est pas difficile, elle est juste un peu longue et il faut donc apprendre à être patient non seulement pour attendre que la crème prenne mais aussi pour préparer le biscuit qui est très fragile et enfin pour les décoration, il faut y aller doucement pour le démoulage des carrés et des spirales de chocolat blanc.

- enfin, à partir du moment où on  obtient 200 g de coulis, on peut varier la recette avec n'importe quel fruit, des fraises et puis pourquoi pas une bûche mangue-vanille, etc...

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 16:13

Des blancs d'oeufs, du sucre et une pâte sablée, et de quoi décorer, des ingrédients simples pour des gâteaux originaux et qui associent à la fois le croquant du sablé et le fondant de la meringue..  Je vous propose avec une même recette des coeurs meringués au chocolat et des sablés ronds meringués à la confiture....Enjoy!

 

sables-coeur.jpg

sables-meringues.jpg

 

Ingrédients :

- une pâte sablée

- 4 oeufs

- 200 g de sucre en podure

- chocolat noir ou confiture pour le décor

- pistaches ou amandes concassées pour le décor

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Etalez la pâte sablée sur une épaissuer de 3 mm environ. Découpez des coeurs  et des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (pour le rond, vous pouvez aussi utiliser un verre si vous n'avez pas d'emporte-pièce). Posez les sablés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Piquez à la fourchette et enfournez jusqu'à ce que les briscuits soient légèrement dorés.

 

Pendant ce temps, montez les blancs à température mabiante avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère en battant bien pour qu'il soit dissous. Vosud evez obtenir une meringue bien ferme (elle forme des pics) et surtout brillante. On peut l'aromatiser, la colorer ajoutez de la poudre dd enoisettes, amandes, coco..tout ce que vous voulez...

 

Remplissez une poche munie d'une douille étoilée de meringue. Lorsque les sablés sont cuits, garnissez de emringue en suivant la forme du sablé et en laissant le centre vide. Reenfounez le tout jusqu'à ce que la meringue soit dorée, à 160 °C.

 

Sortez du four et laissez refroidir.

 

Garnissez au centre de chque sablé de confiture pour les sablés ronds, en saupoudrant de pistaches concassées ou de chococlat pour les sablés coeurs. Laissez prendre le chcocolat avant de conserver ces biscuits séparément dans une boîte bien hemétique pour conserver le croquant de la meringue.

 


P1120498.JPG

P1120472.JPG 

 

Bessaha wa raha!


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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 09:54

Célèbre pâtisserie parfumée au  café et chocolat, l'opéra est en fait une succession de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache. Régalez-vous ( allez on peut oublier sa ligne pendant un moment !!)

 

opera.jpg

 

Ingrédients :

- crème au beurre au café ( voici la recette, ajoutez de l'extrait de café ou du café soluble délayé dans un peu d'eau) 

- 200 g de chocolat noir

- 150 mL de crème liquide

- 5 oeufs entiers + 4 blancs

- 125 g de sucre glace

- 125 g de beurre mou

- 125 g d'amandes en poudre

- 35 g de farine tamisée

- 1 pincée de sel

- sirop pour imbiber

 

Préparation:

 

Montez 4 blancs d'oeufs en neige dans un saladier avec la pincée de sel.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez 2 plaques de four de papier sulfurisé.

 

Dans un saladier, battez les 5 oeufs entiers avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et blanche. Ajoutez le beurre pommade, les amandes en poudre et la farine. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la spatule.

 

Etalez le biscuit Joconde sur les plaques.Lissez à la spatule. Enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré (attention à ne pas trop faire cuire ou le biscuit sera cassant). Laissez refroidir.

 

Coupez chaque biscuit en 2 grands rectangles ou en petits rectangles selon que vous voulez faire un opéra normal ou des opéras individuels.

 

Préparez la ganache : faites bouillir la crème liquide. Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un saladier. Versez dessus la crème bouillante et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Réservez.

 

Déposez le 1er rectangle dans le cadre à pâtisserie. Imbibez de sirop ( sirop de café pour moi). Étalez une bonne couche de crème au beurre au café puis déposez le 2e rectangle de biscuit puis imbibez. Étalez une couche de ganache puis à nouveau une couche de biscuit et ainsi de suite avec la dernière couche de biscuit. Terminez par une couche de ganache. Laissez prendre une bonne heure au frais.

 

Pour finir, avec le reste de ganache, et une poche à douille en papier, écrivez "OPERA" sur le dessus du gâteau et dessinez éventuellement des notes de musique. Laissez prendre à nouveau ce décor.

 

Servez le gâteau bien froid.

 

 

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Bessaha wa raha !

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