Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de sarah
  • Le blog de sarah
  • : Bonjour à tous et bienvenue dans cet univers où amitié, partage et gourmandise sont liés !! Okla-chahiya pour les gourmands et les gourmandes...
  • Contact

Bienvenue


Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


Recherche

Archives

25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 12:28

Et oui des brochettes 100 % végétariennes !!!!! A cuire au four, à la plancha ou encore au barbecue .... Rapide et tellement savoureuse avec leur goût de grillé ^^

 

brochette.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 aubergines

- 2 courgettes

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 300 g de tomates cerises (2 tomates coupées en quartiers pour moi)

- 2 feuilles de laurier

- 1 petit bouquet de thym

- 1 gousse d'ail lavée

- 50 mL d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Lavez tous les légumes. Pelez les courgettes en gardant une bande de peau sur 2. coupez les poivrons en 2, épépinez-les et coupez en lanières. Détaillez les aubergines en cubes et tranchez les courgettes en rondelles épaisses.

 

Faites cuire les aubergines et les poivrons à la vapeur pendant 10 minutes. ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes. Le fait de précuire les légumes à la vapeur permet d'obtenir des légumes moins secs. On peut se passer de cette étape et enfourner directement, mais il faudra rajouter du temps de cuisson et arroser de marinade pour éviter justement qu'ils soient trop secs....

 

Rassemblez tous les légumes dans un plat creux et arrosez-les d"huile d'olive. Ajoutez le thym que vous aurez pris soin d'effeuiller, le laurier et laissez mariner 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Piquez tous les légumes sur des brochettes en les alternant et posez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé (ça va attacher sinon, même avec une plaque huilée...). salez, poivrez puis arrosez généreusement d'huile de marinade. J'ai posé au centre des brochettes la gousse d'ailé crasée au couteau, avec la peau et enfourné pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient grillés. L'ail répand toute sa saveur dans les brochettes et c'est vraiment agréable, c'est comme si il avait été mariné avec !

 

Servez les brochettes de légumes encore chaudes, dès la sorties du four, en accompagnement d'une grillade par exemple....

 

brochette

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 15:31

Un délicieux gratin aux aubergines, en ce moment les aubergines sont bon marché alors j'en profite pour les cuisiner à toutes les sauces, et les recettes ne manquent pas sur vos blogs alors je m'en inspire :) Je vous propose la recette de Soulef que j'ai trouvée ici.

 

aubergine.jpg

 

Ingredients:

- 3 aubergines moyennes

- 600-700 g de viande hachée

- 1 oignon moyen

- 1 boîte de tomates en morceaux, sinon 4 tomates fraiches

- 2 gousses d’ail

- un peu de persil

- sel et poivre

- environ 150 g de fromage

 

Preparation:

 

Lavez et pelez les aubergines. Coupez les en tranches d'environ 1/2 cm .Saupoudrez-les de sel et laissez environ 30 minutes pour qu’elles rejettent un peu de son eau.

Placez les ensuite sur du papier sopalin, et faites les frire dans un peu d’huile chaude, des deux côtés. Placez l’aubergine sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Je les ai fait cuire dans un peu d'huile dans ma poele spécial grillades.


Pendant ce temps, mettre la viande hachée dans une casserole (sans huile) et faites cuire en remuant souvent ( ajoutez un peu d’eau si nécessaire), jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez l'oignon haché, et un peu d’ail râpé, le sel et laissez cuire environ 5 minutes,quand c’est cuit, ajoutez par dessus un peu persil haché et mettre de côté


Préparez la sauce tomate, en faisant cuire les tomates, avec un peu d’huile, l’ail haché, le sel et le poivre noir, faites attention avec le sel, pour que le plat ne soit pas trop salé. Je n'ai pas mis de sel....il faut faire attention car les aubergines sont vraiment salées !!!


Dans un moule  allant au four, placez une couche de rondelles d’aubergines frites.Placez par-dessus la viande hachée, et un peu de sauce tomate, ensuite placez une autre couche d'aubergines. et un peu de la sauce tomate restante.Parsemez d'un peu de persil haché par-dessus et mettre au four préchauffé.


Faites cuire entre 30 et 35 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, garnissez le plat de fromage râpé.


Servez bien chaud, avec un bon morceau de pain maison.

 

aubergine

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 10:31

Ca fait tellement longtemps que j'ai réalisé ces légumes farcis mais j'avais perdu la recette et je viens de la retrouver lol. C'est une recette d'Hélène Ségara...Pour ceux qui regardent l'émission "Un diner presque parfait" sur M6 vous devez savoir de quoi je parle puisqu'il y a eu une émission spéciale où la chanteuse faisait partie des concurrents (mais ça daaate). Et j'ai craqué pour sa recette de légumes farcis parce que je ne procédais pas du tout comme ça auparavant. Je vous laisse avec  une recette...qui sent bon le Sud tout simplement !

 

legumes-farcis.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes rondes

- 4 pommes de terre

- 4 oignons

- 4 tomates

- 4 poivrons (rouge et vert pour moi)

- 400 gr de viande de boeuf hachée

- 8 gousses d' ail

- huile d'olive

- sel

- poivre

- persil

- thym

- 2 oeufs

 

Préparation :


Lavez les légumes. Épluchez les pommes de terre et les courgettes.


Evidez la chair de tous les légumes, récupérez et passez-la au mixeur.


Mettez les légumes évidés au four 20 minutes, à 180°.


Dans une sauteuse, faites revenir les gousses d'ail hachées dans 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée, salez et poivrez. Quand la viande est cuite, ajoutez la purée de légumes et laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que le mélange réduise.Ajoutez du persil et du thym. Cassez les œufs dans la farce et mélanger.


Sortez les légumes du four,  arrosez-les d'huile, salez généreusement puis remplissez-les de farce. Laissez cuire une heure à 150°.

 

Servez bien chaud.

 

légumes farcis

 

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 13:29

Je ne peux plus me passer de cuisiner les aubergines et encore moins de cuisiner turc alors lorsque les 2 se rencontrent...j'ai réalisé la recette de Soulef ici.

aubergines


 

Ingrédients:

-- 4 aubergines moyennes

-  4 tomates pelées

-  200 gr de viande hachée

-  1/2 oignon

- 2 gousses d’ail

-  3 c a soupe d’huile

-  quelque brin de persil haché

- 1 c a soupe de concentré de tomate

- sel, poivre noir, et une pincée de coriandre en poudre

 

Préparation:

 

Lavez puis coupez les extrémités des aubergines.Pelez la peau en bandes une fois sur deux, et faire une fente au milieu.Saupoudrez de sel, et laissez égoutter dans une passoire, pendant presque 30 min, elles vont dégorger un peu d’eau.Essuyez avec du papier absorbant, et passer un peu d’huile autour.Les couvrir avec du papier aluminium, en papillotes.


Faire cuire au four pendant 1 heure  à 200 °C.


Préparez la farce : dans une poêle mettre un peu d'huile et cuire l'oignon coupé finement jusqu’a ce qu’il devient translucide.Ajoutez la viande hachée,  faites cuire  puis ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût. ( faites attention au sel).


Préparez entre temps une sauce tomate, en faisant cuire la tomate coupée en des, dans un peu d’huile, ajoutez l’ail écrasé, salez et poivrez, et laissez bien cuire jusqu’a réduction d’eau.


Dans un plat allant au four mettre la sauce tomate. puis poser les aubergines et les farcir avec la viande hachée.


Faire gratiner presque 15 min au four préchauffé a 180°C. Servez bien chaud.

 


aubergines.jpg  

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 09:31

C'est vite prêt et c'est tellement bon, enfin...à condition bien sûr d'aimer le chèvre et les courgettes comme moi ! Des plats comme ça je pourrais en manger tout les jours mais bon je suis vite rattrapée par les kilos en trop et je consomme avec modération lol La recette est ici , sauf que je n'ai pas mis les pignons de pin :

 

cocottes-chevre.jpg

 

Ingrédients pour 4 cocottes :

- 2 petites courgettes

- 1 c.à.s d'huile d'olive

- Basilic haché

- 2 c.à.s de crème épaisse

- 2 crottins de chèvre

- Herbes de Provence

- 1 c.à.s de pignons de pin (pas mis)

 

Préparation :

 

Préchauffez le grill du four.


Lavez et râpez finement les courgettes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y les courgettes. Faites cuire 10 min à feu doux pour faire évaporer l'eau des courgettes et mélangez régulièrement.Salez, poivrez ajoutez le basilic et la crème fraîche puis mélangez bien.

 

Répartir dans 4 mini cocottes la fondue de courgettes.


Coupez en rondelles pas trop épaisses le chèvre puis répartir sur les courgettes.

Parsemez d'herbes de Provence, de pignons pin (préalablement grillés à sec) puis passez au four jusqu'à ce que le chèvre soit fondant (environ 5/10min).

 

Astuce : vous pouvez accompagner de pain de mie grillé.

 

cocottes chèvre

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 08:14

Vous devinez directement  de qui il s'agit.... un certain Joël Robuchon...ça doit à coup sûr vous dire quelque chose, lui et sa purée de pomme de terre, la meilleure au monde....il faut bien sûr la goûter pour me croire, malgré la quantité de matière grasse qu'elle comporte.... mais on a tous goûté plus gras donc bon on pardonne :P Par contre, ma purée est presque la meilleure du monde, car je n'avais pas les pommes de terre qu'il fallait mais bon la recette a quand même été exécutée à la lettre... 

 

puree.jpg

 

 

Ingrédients :

-1kg de pommes de terre Rattes

- 250g de beurre

-30cl de lait entier

-gros sel (10g par litre d'eau de cuisson)

 

Préparation :

 

Lavez les pommes de terre avec la peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.


Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau. Égouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.


Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.Allez ça vous fait les bras lol.


Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine mais ce n'est pas indispensable.

 

Servez bien chaud !

 

purée

 

Conseils :

→ Attention, renoncez au mixeur, qui donne des purées collantes, préférez le moulin à légumes manuel et ancestral, grille la plus fine.

→ Évitez aussi les pommes de terre nouvelles qui rendent la purée élastique et compacte.

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 09:50

De délicieuses courgettes farcies avec autre chose qu'avec de la viande hachée, et oui du thon et des champignons et de la sauce tomate ! Recette de chef nini à laquelle j'ai ajouté des champignons !

 

courgettes.jpg

 

Ingrédients pour 4 courgettes rondes :

- 4 courgettes rondes

- 1 poignée de  garniture forestière préparée selon le mode d'emploi

- 1 petite brick de coulis de tomate

  -1 grosse boite de thon au naturel

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

- quelques brins de persil

-  graines de sésame

 

Préparation :

 

Mélangez ensemble dans un saladier, le thon égoutté, les champignons le coulis, l’oignon émincé, l’ail émincé, le persil ciselé, un peu sel et de poivre. Mélangez.

 

 Faites chauffer une poêle à sec et versez ce mélange et laissez cuire 10 min à frémissement.

 

Pendant ce temps, coupez le chapeau des courgettes et videz-les avec une petite cuillère.

 

Salez l’intérieur et retournez-les.

 

Lorsque la préparation est prête, versez-la dans les courgettes.

 

Saupoudrez de graines de sésame.

 

Déposez les courgettes dans un plat allant au four, avec les chapeaux et un petit fond d’eau.

 

Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1 heure.

 

courgettes

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 00:28

Une recette de Supertoinette et pour changer du traditionnel gratin de chou-fleur...Un entrée joliment présentée pour les fêtes de fin d'année ou pour enfin convaincre les enfants à manger du chou-fleur !! Au moins en flan ils ne le verront pas....Voici le copier-coller de la recette :

 

flan-chouf-leur.jpg

 

Ingrédients :

Sauce crémée aux échalotes et tomate:

- 250 g de crème entière

  60 g d'échalote

-  7 g de fond de veau

- 40 g de concentré de tomate

- 5 g sucre cassonade (1 cuillère à café)

 - 0,5 g de sel(1 pincée)

 - 0,3 g de moulin à poivre

-  70 g d'eau

Purée du chou-fleur:

- 1 kg de chou-fleur frais ou surgelé

- 150 g d'oeuf(3 oeufs)

  120 g de crème allégée

- 0,4 g de moulin à poivre

-  1 g de noix de muscade en poudre

-  2 g de sel

-  30 g de beurre allégé

Pour les moules:

- 20 g de beurre allégé

Décoration:

-  persil

- bouquets de chou-fleur

 

 

Préparation:

 

Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le trognon principal, diviser en bouquets.Laisser tremper dans un peu de vinaigre dans une bassine ou l'évier propre pendant quelques minutes, rincer sous l'eau courante. Garder au réfrigérateur en attendant son utilisation.


Éplucher l'échalote, laver sous l'eau courante. Émincer finement.

 

Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, les échalotes, le fond de veau, mélanger, mettre à feu modéré.Dans la casserole, ajouter, le concentré de tomate, le sucre cassonade, le sel, mélanger.Dans la casserole, ajouter le poivre, l'eau. Laisser réduire, à feu modéré, goûter régulièrement, la sauce doit napper votre cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie ou au four à 40°C dans un récipient ne craignant pas la chaleur.


Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel le chou-fleur. Porter à ébullition.Vérifions la cuisson en plantant l'aiguille à brider au centre d'un bouquet, l'aiguille doit pénétrer facilement. Dans le cas contraire, continuer la cuisson.Égoutter dans une passoire.

 

Dans une assiette creuse, écraser avec un presse-purée les bouquets de chou-fleur, on doit obtenir environ 600 grammes. Placer dans la casserole de cuisson.

 

Nous devons avoir 1 oeuf entier et 2 jaunes, les deux blancs les réserver pour une autre utilisation (j'ai mis les oeufs entiers ).Dans la casserole avec les oeufs, ajouter la crème.Ajoutez le poivre, la muscade, le sel, le beurre.

Mélanger bien avec une cuillère en bois, puis terminer avec un mixeur plongeant qui permettra une purée très fine.


Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C), la cuisson va durer environ 20 minutes selon les fours.

Beurrer les moules.


Remplir les moules, les placer dans un grand plat à gratin pour une cuisson au bain-marie.


Remplir le récipient de cuisson, avec de l'eau jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules. Placer au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes selon les moules et le four.


Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille à brider au coeur d'un flan, vous devez avoir aucune trace de flan non coagulé. Les sortir du bain-marie et laisser reposer durant quelques minutes. Démouler et mettre aussitôt en place avec la sauce. Saupoudrer de persil, et décorer avec quelques bouquets de chou-fleur restants. Je les ai servi tiède !

 

Les conseils de Supertoinette : 

→ Pour démouler, placer l'assiette sur le moule, bien centré, puis renverser, secouer un peu, le flan doit se détacher

→ Le flan est fragile, car d'une texture très fine.

→ Je ne conseille pas la congélation, ni de les préparer à l'avance.

 

flan chouf leur

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 09:41

Un gratin de Houria al matbakh, elle qui disait qu'avec cette recette les lentilles deviendront le meilleur ami des enfants, et bien elle n'avait pas tort !!Les lentilles, je les cuisinais en salade ou à la sauce tomate aux carottes et bien là j'ai aussi su comment faire manger des aubergines avec cette recette de lentilles au fromage et aubergines !  Les petits comme les grands aimeront, croyez-le ou non !!

 

gratin-de-lentilles.jpg

 

Ingrédients:

- 300 g de lentilles

- 2 aubergines

- 2 tomates pelées

-  2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 oignon haché finement

- 2 gousses d'ail

- basilic, origan

- huile d'olive

- fromage blanc

- sel, poivre, piment fort moulu

 

Préparation :

 

Laissez tremper les lentilles. Faites-les cuire ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée avec 1 gousse d'ail. Égouttez.

 

Faites revenir l'oignon avec la gousse d 'ail restante pilée. Dès que l'oignon est doré, ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et laissez cuire le tout jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Ajoutez le concentré de tomates, du sel, du poivre et du piment (c'est un plat qui se mange bien fort!), couvrez et laissez à nouveau mijoter quelques minutes.

 

Bien laver les aubergines puis coupez-les en tranches épaisses. Salez-les, poivrez, badigeonnez d'huile et saupoudrez de basilic (frais ou séché) et d'origan (frais ou séché). Disposez sur une plaque de four et enfournez dans le four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Sortez du four.

 

Mélangez les aubergines avec la sauce tomate, rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

 

Procédez au montage : Dans un moule à gratin, disposez la moitié des lentilles aux tomates puis saupoudrez de fromage râpé, basilic et origan, puis ajoutez l'autre moitié de lentilles et saupoudrez à nouveau de formage, basilic et origan. Disposez pour terminer les tranches d'aubergines cuites au four en rosace. Saupoudrez à nouveau de fromage râpé, et saupoudrez d'origan et basilic, salez poivrez une dernière fois.

 

Enfournez le tout dans le four à 180 °C pendant environ 15 minutes, le temps de gratiner...Servez chaud !

 

gratin de lentilles

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article
22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 13:19

C'est un gratin de Rachida AMHAOUCHE tirée de son livre "Gratins"qui nous a bien surpris : un bon gratin de légumes et surtout efficace pour faire manger des haricots verts !! Ls légumes version gratin, ce n'est pas difficile, c'est rapide et ça emporte toujours un succès fou lol ! On peut toujours se réchauffer en le mangeant aussi ^_^

 

Recettes_4-0555.JPG

 

Ingrédients :

- 250 g de haricots verts

- 200 g de champignons émincés finement

- 1 oignon émincé finement

- 2 gousses d'ail pilées

- persil haché

- sauce Béchamel

- fromage râpé

- 1 noix de beurre

- sel, poivre, ras-el-hanout

 

Préparation :

 

Faites cuire les haricots verts à la vapeur.

 

Dans un poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'huile puis faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide puis ajoutez les gousses d'ail et les haricots verts. Salez, poivrez, ajoutez un peu de ras-el-hanout puis remuez pour incorporer. Réservez.

 

Faites revenir dans une autre poêle les champignons dans un peu de beurre également pour le faire suer. Salez, poivrez.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin.

 

Répartisse au fond du plat les haricots puis recouvrez avec la Béchamel assaisonnée puis recouvrez avec les champignons et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour gratiner.

 

Recettes_4-0536.JPG

 

Servez chaud.

 

Recettes 4 0555

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Légumes
commenter cet article