Un délicieux gratin aux aubergines, en ce moment les aubergines sont bon marché alors j'en profite pour les cuisiner à toutes les sauces, et les recettes ne manquent pas sur vos blogs alors je m'en inspire :) Je vous propose la recette de Soulef que j'ai trouvée ici.

Ingredients:

- 3 aubergines moyennes

- 600-700 g de viande hachée

- 1 oignon moyen

- 1 boîte de tomates en morceaux, sinon 4 tomates fraiches

- 2 gousses d’ail

- un peu de persil

- sel et poivre

- environ 150 g de fromage

Preparation:

Lavez et pelez les aubergines. Coupez les en tranches d'environ 1/2 cm .Saupoudrez-les de sel et laissez environ 30 minutes pour qu’elles rejettent un peu de son eau.

Placez les ensuite sur du papier sopalin, et faites les frire dans un peu d’huile chaude, des deux côtés. Placez l’aubergine sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Je les ai fait cuire dans un peu d'huile dans ma poele spécial grillades.

Pendant ce temps, mettre la viande hachée dans une casserole (sans huile) et faites cuire en remuant souvent ( ajoutez un peu d’eau si nécessaire), jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez l'oignon haché, et un peu d’ail râpé, le sel et laissez cuire environ 5 minutes,quand c’est cuit, ajoutez par dessus un peu persil haché et mettre de côté

Préparez la sauce tomate, en faisant cuire les tomates, avec un peu d’huile, l’ail haché, le sel et le poivre noir, faites attention avec le sel, pour que le plat ne soit pas trop salé. Je n'ai pas mis de sel....il faut faire attention car les aubergines sont vraiment salées !!!

Dans un moule  allant au four, placez une couche de rondelles d’aubergines frites.Placez par-dessus la viande hachée, et un peu de sauce tomate, ensuite placez une autre couche d'aubergines. et un peu de la sauce tomate restante.Parsemez d'un peu de persil haché par-dessus et mettre au four préchauffé.

Faites cuire entre 30 et 35 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, garnissez le plat de fromage râpé.

Servez bien chaud, avec un bon morceau de pain maison.

Bessaha wa raha !

Je ne peux plus me passer de cuisiner les aubergines et encore moins de cuisiner turc alors lorsque les 2 se rencontrent...j'ai réalisé la recette de Soulef ici.

Ingrédients:

-- 4 aubergines moyennes

-  4 tomates pelées

-  200 gr de viande hachée

-  1/2 oignon

- 2 gousses d’ail

-  3 c a soupe d’huile

-  quelque brin de persil haché

- 1 c a soupe de concentré de tomate

- sel, poivre noir, et une pincée de coriandre en poudre

Préparation:

Lavez puis coupez les extrémités des aubergines.Pelez la peau en bandes une fois sur deux, et faire une fente au milieu.Saupoudrez de sel, et laissez égoutter dans une passoire, pendant presque 30 min, elles vont dégorger un peu d’eau.Essuyez avec du papier absorbant, et passer un peu d’huile autour.Les couvrir avec du papier aluminium, en papillotes.

Faire cuire au four pendant 1 heure  à 200 °C.

Préparez la farce : dans une poêle mettre un peu d'huile et cuire l'oignon coupé finement jusqu’a ce qu’il devient translucide.Ajoutez la viande hachée,  faites cuire  puis ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût. ( faites attention au sel).

Préparez entre temps une sauce tomate, en faisant cuire la tomate coupée en des, dans un peu d’huile, ajoutez l’ail écrasé, salez et poivrez, et laissez bien cuire jusqu’a réduction d’eau.

Dans un plat allant au four mettre la sauce tomate. puis poser les aubergines et les farcir avec la viande hachée.

Faire gratiner presque 15 min au four préchauffé a 180°C. Servez bien chaud.

Bessaha wa raha !

Vous devinez directement  de qui il s'agit.... un certain Joël Robuchon...ça doit à coup sûr vous dire quelque chose, lui et sa purée de pomme de terre, la meilleure au monde....il faut bien sûr la goûter pour me croire, malgré la quantité de matière grasse qu'elle comporte.... mais on a tous goûté plus gras donc bon on pardonne :P Par contre, ma purée est presque la meilleure du monde, car je n'avais pas les pommes de terre qu'il fallait mais bon la recette a quand même été exécutée à la lettre... 

Ingrédients :

-1kg de pommes de terre Rattes

- 250g de beurre

-30cl de lait entier

-gros sel (10g par litre d'eau de cuisson)

Préparation :

Lavez les pommes de terre avec la peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.

Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau. Égouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.

Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.Allez ça vous fait les bras lol.

Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine mais ce n'est pas indispensable.

Servez bien chaud !

Conseils :

→ Attention, renoncez au mixeur, qui donne des purées collantes, préférez le moulin à légumes manuel et ancestral, grille la plus fine.

→ Évitez aussi les pommes de terre nouvelles qui rendent la purée élastique et compacte.

Bessaha wa raha !

Une recette de Supertoinette et pour changer du traditionnel gratin de chou-fleur...Un entrée joliment présentée pour les fêtes de fin d'année ou pour enfin convaincre les enfants à manger du chou-fleur !! Au moins en flan ils ne le verront pas....Voici le copier-coller de la recette :

Ingrédients :

Sauce crémée aux échalotes et tomate:

- 250 g de crème entière

  60 g d'échalote

-  7 g de fond de veau

- 40 g de concentré de tomate

- 5 g sucre cassonade (1 cuillère à café)

 - 0,5 g de sel(1 pincée)

 - 0,3 g de moulin à poivre

-  70 g d'eau

Purée du chou-fleur:

- 1 kg de chou-fleur frais ou surgelé

- 150 g d'oeuf(3 oeufs)

  120 g de crème allégée

- 0,4 g de moulin à poivre

-  1 g de noix de muscade en poudre

-  2 g de sel

-  30 g de beurre allégé

Pour les moules:

- 20 g de beurre allégé

Décoration:

-  persil

- bouquets de chou-fleur

Préparation:

Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le trognon principal, diviser en bouquets.Laisser tremper dans un peu de vinaigre dans une bassine ou l'évier propre pendant quelques minutes, rincer sous l'eau courante. Garder au réfrigérateur en attendant son utilisation.

Éplucher l'échalote, laver sous l'eau courante. Émincer finement.

Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, les échalotes, le fond de veau, mélanger, mettre à feu modéré.Dans la casserole, ajouter, le concentré de tomate, le sucre cassonade, le sel, mélanger.Dans la casserole, ajouter le poivre, l'eau. Laisser réduire, à feu modéré, goûter régulièrement, la sauce doit napper votre cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie ou au four à 40°C dans un récipient ne craignant pas la chaleur.

Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel le chou-fleur. Porter à ébullition.Vérifions la cuisson en plantant l'aiguille à brider au centre d'un bouquet, l'aiguille doit pénétrer facilement. Dans le cas contraire, continuer la cuisson.Égoutter dans une passoire.

Dans une assiette creuse, écraser avec un presse-purée les bouquets de chou-fleur, on doit obtenir environ 600 grammes. Placer dans la casserole de cuisson.

Nous devons avoir 1 oeuf entier et 2 jaunes, les deux blancs les réserver pour une autre utilisation (j'ai mis les oeufs entiers ).Dans la casserole avec les oeufs, ajouter la crème.Ajoutez le poivre, la muscade, le sel, le beurre.

Mélanger bien avec une cuillère en bois, puis terminer avec un mixeur plongeant qui permettra une purée très fine.

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C), la cuisson va durer environ 20 minutes selon les fours.

Beurrer les moules.

Remplir les moules, les placer dans un grand plat à gratin pour une cuisson au bain-marie.

Remplir le récipient de cuisson, avec de l'eau jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules. Placer au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes selon les moules et le four.

Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille à brider au coeur d'un flan, vous devez avoir aucune trace de flan non coagulé. Les sortir du bain-marie et laisser reposer durant quelques minutes. Démouler et mettre aussitôt en place avec la sauce. Saupoudrer de persil, et décorer avec quelques bouquets de chou-fleur restants. Je les ai servi tiède !

Les conseils de Supertoinette : 

→ Pour démouler, placer l'assiette sur le moule, bien centré, puis renverser, secouer un peu, le flan doit se détacher

→ Le flan est fragile, car d'une texture très fine.

→ Je ne conseille pas la congélation, ni de les préparer à l'avance.

Bessaha wa raha !

C'est un gratin de Rachida AMHAOUCHE tirée de son livre "Gratins"qui nous a bien surpris : un bon gratin de légumes et surtout efficace pour faire manger des haricots verts !! Ls légumes version gratin, ce n'est pas difficile, c'est rapide et ça emporte toujours un succès fou lol ! On peut toujours se réchauffer en le mangeant aussi ^_^

Ingrédients :

- 250 g de haricots verts

- 200 g de champignons émincés finement

- 1 oignon émincé finement

- 2 gousses d'ail pilées

- persil haché

- sauce Béchamel

- fromage râpé

- 1 noix de beurre

- sel, poivre, ras-el-hanout

Préparation :

Faites cuire les haricots verts à la vapeur.

Dans un poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'huile puis faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide puis ajoutez les gousses d'ail et les haricots verts. Salez, poivrez, ajoutez un peu de ras-el-hanout puis remuez pour incorporer. Réservez.

Faites revenir dans une autre poêle les champignons dans un peu de beurre également pour le faire suer. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin.

Répartisse au fond du plat les haricots puis recouvrez avec la Béchamel assaisonnée puis recouvrez avec les champignons et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour gratiner.

Servez chaud.

Bessaha wa raha !