Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de sarah
  • Le blog de sarah
  • : Bonjour à tous et bienvenue dans cet univers où amitié, partage et gourmandise sont liés !! Okla-chahiya pour les gourmands et les gourmandes...
  • Contact

Bienvenue


Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


Recherche

Archives

26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 16:33

C'est devenu une sorte de routine... tous les dimanches dès que je vois cette émission il faut que je teste la recette...Bientôt je vais acheter tout ses livres à ce Christophe Michalak !! Aujourd'hui je vous propose une recette de macarons fourrés d'une ganache chocolat au lait et noix de coco grillée, sans oublier la petite pointe de sel...Si c'est pas une tuerie ça dites-moi ce que c'est !!!!!

 

macaron-coco.jpg

 

Ingrédients :

- une cinquantaine de coques de macarons (recette des macarons à la meringue italienne ici et française ici)

Pour la ganache chocolat lait coco:

- 230g de lait de coco (crème de coco pour moi)

- 185g de chocolat au lait

- 25g de beurre demi sel

- 25g de noix de coco grillée (étalez de la noix de coco sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfournez à 150 °C jusqu'à coloration, attention ça colore très vite ! Mais l'odeur se répand avant...on a envie de sauter dans le four !)

Pour le décor :

- 75 g de noix de coco grillée

 

 

Préparation:


Faites bouillir le lait de coco puis verser le sur le chocolat et mixer le tout.Ajouter le beurre demi sel et mixer de nouveau.Ajouter 25 g de coco grillé.


Recouvrir de film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte se forme et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Garnir les coques avec la ganache chocolat lait coco. Coller par deux. Décorer les macarons avec le reste de chocolat au lait fondu et saupoudrer de coco grillé.

 

Réserver minimum une nuit au réfrigérateur avant de les déguster. Ils seront encore plus moelleux mais si vous ne pouvez pas résister je vous comprends parfaitement ;)

 

macaron coco

 

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 13:02

Cela faisait tellement que je n'avais pas fait de macarons, alors on s'y remet !! Les voici tout roses !!

 

macarons-a-la-fraise.jpg

 

Ingrédients :

- coques à macarons (remplacez la cacao par du colorant rouge)

- confiture de fraises

 

Préparation :

 

Mixez la confiture de fraises pour supprimer tous les morceaux.

 

Garnissez vos coques de confiture.

 

Laissez jusqu'au lendemain.

 

Sur le même principe, on obtient des macarons à l'abricot, à la framboise...laissez parler vos papilles gustatives !!

 

macarons à la fraise

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 08:27

C'est une recette de Christophe Felder, ce grand chef renommé propose des recettes vraiment inratables...Après les macarons à la meringue française (un classique !) j'ai testé les macarons à la meringue italienne puisque d'après ce que j'ai lu, elle donne de meilleurs résultats. Verdict : les macarons sont plus brillants , bombés et ont une collerette plus développée et surtout, il y a moins de ratés ! Avant, avec la meringue française, vous avez toujours sur une même plaque de macarons, des coques qui ont une belle collerette et  d'autres qui ont fissuré pendant la cuisson on ne sait pas pourquoi...avec cette meringue, vous avez maximum 2 macarons trisomiques ! Bon voici sans plus attendre la recette que j'ai désormais adoptée !

 

...avec cette fois-ci une photo !

 

macarons noisette

 

Ingrédients (pour environ 100 coques ) :

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50 ml d'eau

- 200g de sucre en poudre

- 150g de blancs d'œufs (2 x 75g)

- colorant

 

 

Préparation :

 

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les poudres.A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.Réserver.

 

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

 

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule avec une petite pincée de sel.

 

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à petite vitesse.

 

Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.

 

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

 

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre.

 

Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).Réserver.

 

Verser les 75g de blancs d'œufs restants sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

 

Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour détendre l'ensemble.

 

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse en silicone (ce geste s'appelle macaronner).

 

Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger.

 

Mettre la pâte dans une poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

 

Laisser croûter pendant au moins une heure.

 

Préchauffer le four thermostat 150 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 16 minutes.

 

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.

 

Il ne vous reste plus qu'à garnir selon votre choix, citron, caramel, chocolat..à vous d'innover !

      macaron.jpg

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 09:09

Voici un exemple de macarons à tomber par terre et la garniture n'est autre que de la gelée de cassis, je vous lance un défi : résister plus de 2 jours avant de goûter. Le tiendrez-vous ?

 

Recettes_4-0011.JPG

 

ingrédients :

- coques pour macarons

- gelée de cassis

 

Préparation :

 

Prenez une coque de macarons et tartinez dessus un peu de gelée de cassis.

 

Recouvrez avec une deuxième coque. Conservez dans un boîte hermétique.

 

Déguster, de préférence, le lendemain pour avoir des macarons à la fois fondants et croustillants comme on les aime...

 

Recettes 4 0011

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 08:52

Avec les coques de macarons à la meringue italienne présentée ici, j'ai réalisé des macarons à la ganache chocolat-poires façon macaron Poire Belle Hélène, une recette de Chef Nini....

 

macarons-belle-helene.jpg

 

Ingrédients :

- coques de macarons vertes

- 140g de poire

- 70g de chocolat noir pâtissier

- 1 cuillère à cafré d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

 

Préparation :


Épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Versez dans une petite casserole avec la vanille. Faites cuire 10 min à feu doux. Ajoutez le chocolat en morceaux et laissez fondre en mélangent. Mixez le tout et laissez prendre au réfrigérateur.

 

A la sortie du four des macarons, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons délicatement. (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson). Déposez une noisette de ganache au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Mettre au frigo  au moins 2 heures avant de déguster, ils seront meilleurs...mais encore faut-il résister à la tentation ! !


Les macarons se conservent plus d'une semaine au frigo dans une boite ou alors on peut les congeler.

 

macarons belle helene

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 07:06

On ne peut pas résister à cette petite douceur verte parfumée à la pistache, et pâte de pistaches maison !!

 

macarons-pistaches.jpg

 

Ingrédients :

- coques de macarons (ajoutez à la pâte quelques gouttes de colorant vert)

- crème pâtissière

- pâte de pistaches maison

- extrait d'amande amère

- colorant vert

 

Préparation :

 

Mélangez la crème pâtissière et la pâte de pistaches ( la quantité dépend de vos goûts). Si vous voulez accentuer plus sur la couleur, rajoutez du colorant vert et pour le goût, de l'amande amère.

 

Garnissez les coques de macarons de crème à la pistache.

 

Ils seront meilleurs le lendemain...à condition de respecter la règle d'or qui est de rester patiente jusqu'au lendemain !!!

 

macarons pistaches

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 21:05

Une autre recette de macarons, ceux-ci sont violets et garnis de caramel au beurre salé que j'ai préparé...

macarons-noisette.jpg

Ingrédients :
- coques à macarons
- caramel au beurre salé
- sucre glace (facultatif)


Préparation :

Prenez une coque à macarons, garnissez-la de caramel puis refermez avec une autre coque. Saupoudrez, pour finir de sucre glace.

Ils seront meilleurs dégustés le lendemain....comme tout macaron !

macarons noisette

Bessaha wa raha !
Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 11:20

Voici des macarons tout jaunes au citron  ;)



Ingrédients :
- coques à macarons ( voir la recette ici sauf que vous enlevez le cacao pour le remplacer par du colorant alimentaire jaune)
Garniture :
- lemon curd



Préparation :


Prenez une coque de macarons, garnissez-la de lemon curd et recouvrez avec l'autre coque de macarons. Faites de même jusqu'à épuisement des coques et du lemon curd. Vous pouvez également avoir une autre recette de garniture, une crème au citron en vous rendent ici (vidéo). Servis le lendemain, ces macarons sont meilleurs !!



Bessaha wa raha !




Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 12:52
Toujours à partir de la même recette, mais juste en changeant la garniture on obtient des macarons chocolat-caramel...




Ingrédients :
- coques à macarons au chocolat ( voir la recette ici)

Pour la garniture :
- 80 g de chocolat noir
- 15 g de beurre doux en pommade
- 80 ml de crème liquide.
- 50 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème liquide.

Dans une casserole, mettez le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Préparez un caramel, attention ne le laissait pas trop brunir sinon il devient amer.

Ajoutez hors du feu le beurre doux en pommade puis la crème chaude. Bien remuez. Versez le mélange petit à petit sur le chocolat fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse ; il n'est pas nécessaire de mettre tout le caramel sinon le chocolat risque d'être trop liquide, alors incorporez vraiment petit à petit et dès que vous voyez que ça suffit, arrêtez. Ajoutez une cuillère à soupe d'amandes en poudre.

Laissez prendre la ganache au réfrigérateur.

Garnissez une coque de macaron avec cette ganache avant de recouvrir avec l'autre. Saupoudrez de cacao si vous le souhaitez.

Encore une fois, le secret des macarons, c'est de les réservez jusqu'au lendemain  ....



Bessaha wa raha !
Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article
10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 20:58

J'ai pris la recette de base du site cuisinerenligne.com puis après, j'ai un peu fait à ma façon pour la technique, en m'inspirant des nombreux sites qui offrent les conseils pour ne plus les rater !!...Un macaron , ça a toujours été bon mais ce qui est frustrant, c'est son design, lorsqu'on a pas LE macaron lisse ET avec collerette !!!

suite-0054.JPG
Ingrédients :
Pour les macarons:
- 360 g de blancs d'oeufs à température ambiante ( oeufs cassés 24h minimum avant, l'idéal étant 1 semaine)
- 250 g de sucre en poudre + 250 g de sucre en poudre
- 500 g d'amandes blanchies en poudre
- 500 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cacao

Pour la garniture :
- 300 g de chocolat
- 20 cL de crème liquide



Préparation :


Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Le mélange doit former une poudre fine. Tamisez avec le cacao.

Dans un saladier, mettez les blancs d'oeufs à température ambiante, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et ajoutez 250 g de sucre en poudre. Battez, soit au batteur électrique soit au robot ménager à la plus faible vitesse (pour ne pas incorporez trop d'air dans les blancs) jusqu'à ce qu'ils soient bien montés et fermes, (environ 10 minutes au batteur) ils doivent former ce que l'on appelle des "becs d'oiseau".

recettes 0251

Puis ajoutez les 250 g de sucre en poudre restant en augmentant la vitesse et continuez de travailler pendant 5 minutes environ. Le mélange doit être bien ferme.

Ajoutez le mélange à base d'amandes aux blancs et non l'inverse. Incorporez le tout très délicatement.

Dès que le mélange est homogène, il faut macaronner, c'est-à-dire, et vous pouvez le voir sur la vidéo, travaillez énergiquement à la spatule le mélange pour le rendre bien lisse et brillant. Il doit former un ruban...mais pas de la soupe ; une pâte trop liquide ne fera pas les macarons et une pâte trop épaisse non plus... Le secret pour obtenir la collerette du macaron réside dans le macaronnage ...alors à vos spatules !! En images, étapes par étapes, c'est peut être plus clair....

 

reussir-les-macarons.jpg


Une fois que c'est fait, remplissez la poche à douille de  pâte et dressez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, des petits tas de pâte. On peut éventuellement ajouter de la noix de coco sur le dessus, des graines de sésame ou même des amandes effilées, des vermicelles...Laissez croûter la pâte environ 25 minutes ; votre doigt vous dira le temps suffisant de croûtage ; en effet, si vous touchez le macaron et que la pâte colle à votre doigt, c'est que le temps de croûtage que vous avez laissé n'est pas suffisant, poursuivez... Cette étape est pour moi, essentiel, même si dans la vidéo ils disent que l'on peut s'en passer : j'ai essayé une fois avec croûtage et 1 autre sans : la fois où j'ai enfourné directement, mes macarons étaient tout craquelés et vraiment pas présentables...

 

Tapotez la plaque pour chasser les bulles d'air.Retirez ensuite, délicatement, le papier sulfurisé de la plaque, déposez-le sur votre plan de travail, le temps du séchage. Mettez 2 plaques au réfrigérateur.C'est une étape assez délicate : en effet, si vous ne réalisez pas cette étape délicatement, vos macarons ne prendront pas la forme d'un cercle mais plutôt d'une casquette ! Cette astuce de faire cuire les macarons sur 2 plaques permet aux macarons de gonfler : en effet, en mettant 2 plaques, la chaleur du four parvient plus lentement par le bas ce qui permet aux macarons de cuire tout en douceur...Quant à l'astuce de la plaque au frais, elle permet d'obtenir une meilleure collerette... Ces 2 techniques ne sont que des astuces pour obtenir un résultat optimal, si vous réussissez les macarons sans les astuces, c'est déjà bien, après ces astuces vous aideront à faire encore mieux !

 


Préchauffez le four à 160 °C.  Sortez les plaques du réfrigérateur et mettez dessus le papier sulfurisé sur lequel sont dressés les macarons.Enfournez de suite les macarons  environ 10 minutes (le choc thermique chaud/froid va permettre de mieux développer la collerette) ; une manière simple de voir si le macaron est cuit,là encore, c'est votre doigt qui vous le dit : touchez le macarons, si vous voyez que la collerette se détache de la coque, que le macaron n'est pas ferme, poursuivez la cuisson. Si vos macarons changent de couleur pendant la cuisson, c'est qu'ils sont trop cuits. : un macaron ne doit pas être doré, ce n'est pas un sablé ! Pour les macarons colorés, ( rouge, vert..) qui perdent trop vite leur couleur avec la chaleur, je baisse la température du four à 140 °C afin de laisser le temps aux macarons de cuire doucement sans changer de couleur....

Sortez du four et laissez refroidir avant de les décoller. Si toutefois, les macarons collent, vous pouvez les décoller en humidifiant la feuille de papier sulfurisé.

Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème liquide. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la crème en plusieurs fois sur le chocolat. Remuez jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laissez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne.

Déposez une cuillère à café de ganache sur une coque de macarons, puis recouvrez avec l'autre. Procédez de la même manière jusqu' à épuisement des coques. Saupoudrez le dessus de vos macarons de cacao avant de servir. Servis le lendemain, les macarons sont moelleux et fondants...donc meilleurs...mais seulement si vous en avez la patience, car c'est difficile de résister, lol !!

 

Après ça, j'éspère que vous réussirez ENFIN  ces petites tueries!! Vous n'imaginez pas tout le plaisir qu'on ressent à croquer dans un macaron garni et réussit qui fond dans la bouche...


Après avoir appliqué toutes ces astuces, après avoir bidouillé sur les blogs,youtube, je ne les rate plus lhamdoullillah, une fois qu'on a le tour de main, on ne le pert plus, il m'a fallu quand même 1 an avant de me perfectionner et de vous proposer la recette inratable !suite 0054

Bessaha wa raha !



Repost 0
Published by sarah - dans Macarons
commenter cet article