Je n'ai pas pu résister, dès que j'ai aperçue cette recette chez Maryse & Cocotte et les photos d'une mie fondante à souhait, j'ai filé déranger mon robot pour qu'il me la fasse (je ne suis pas encore folle mais je parle à mon K.A ^^)... Et je n'ai pas été déçue !  Seul le temps de repos est un peu long mais la préparation en elle même ne l'est pas du tout !

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 40 g de sucre semoule (30 pour moi)

- 1 sachet de levure déshydraté de 8 g ( même si c’est pour 500 g de farine, vous pouvez l’utiliser ! )

- 5 cl de lait légèrement tiédi

- 80 g de beurre mou

- 3 œufs

Préparation :

Dans le bol de votre pétrin, versez votre farine, le sel et le sucre. Mélangez à la cuillère en bois. Versez ensuite vos trois œufs.

Faites fondre votre levure dans votre lait légèrement tiédi. Mélangez bien à l’aide d’un petit fouet.

Actionnez votre robot sur vitesse 2 et versez votre lait. Attendez que les ingrédients s’amalgament pour obtenir une boule de pâte.

Incorporez votre beurre mou en même temps que le robot marche. Attendre que le beurre soit bien incorporé par la pâte.

Il vous faudra normalement encore un peu de farine ( j’en ai rajouté 8 c à s rases, mais tout dépend de votre farine ! ). J'ai du ajouter 10 cuillères à soupe.

Entreposez votre pâte dans un saladier et laisser reposer deux heures (3 pour moi) à T° ambiante couverte d’un torchon. Pendant ce temps, préparez votre moule en le beurrant. Réservez.

Au bout des deux heures, pesez votre pâte, la diviser en six parts égales. Formez de jolies boules que vous disposerez dans votre moule.

Couvrez à nouveau d’un torchon. Laissez reposer 1h20 dans une pièce chaude ou dans le four préchauffé à 40 °C. Il faut que le brioche double de volume.

10 min avant la fin du temps de repos,  préchauffez votre four à 150°.Si vous avez fait la 2e levée au four à 40 °c, pensez à retirer la brioche avant d'augmenter à 150 °C !!!!!!

Enfournez ensuite pour une trentaine de minutes, plus ou moins selon votre four !. La brioche doit être bien dorée. Je l'ai badigeonné d'oeuf avant la cuisson pour une belle dorure.

Bessaha wa raha !

Petits pains à la farine T65, entre le pain et la brioche et pour moi  c'est la MAP qui a tout fait donc c'est facile  mais même sans MAP vous pouvez faire la pâte à la main, il n' y a pas de problème ;) La recette me vient du merveilleux blog de  Chef Nini. Les photos tout comme les recettes qu'elle propose sont magnifiques !

Ingrédients pour 4 pains :

 - 250g de farine T65

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 1cs de cacao amer

- 150 mL de lait

- 1/2cc de sel

- 1cs de sucre en poudre

- 80g de chocolat noir 70%

- Sucre en poudre pour la cuisson (pas mis)

Préparation :

A la MAP : Versez dans la cuve le lait, le sucre et le sel. Ajoutez par dessus la farine, le cacao et la levure. Terminez par le chocolat coupé en pépites.Lancez le programme “pâte”.Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main :Versez dans un bol la farine mélangé à la levure et au cacao. Ajoutez le sel, le sucre et le lait.Terminez par le chocolat coupé en pépites.Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage : Divisez la pâte en 4 parts égales (aidez-vous d’une balance). Façonnez des boules, mettez au centre un carré de chocolat et refermez bien.Badigeonnez d’eau à l’aide d’un pinceau et saupoudrez généreusement de sucre.Faites pousser 1 heure à température ambiante.Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min à chaleur tournante. Faites-les refroidir sur une grille.

Bessaha wa raha !

La farine de maïs on en a pas toujours à portée de main...et pourtant elle rentre dans la préparation dennombreux pains mexicains...mais on peut faire sans même si le goût n'est pas le même, on peut toujorus se dépanner avec la farine de blé ! La preuve avec cette recette de tortilla à la farine de chez mon amie Samar d blog Mes inspirations culnaires... Voicic donc la recette que j'ai désormais adoptée, elle est à refaire !! Comem je le dis toujorus....le fait-maison est bien meilleur....

Ingrédients :

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage

- 1,5 c-a-thé de levure chimique

- 1 c-a-thé de sel

- 2 c-a-thé d'huile végétale

- 3/4 tasse (180 ml) de lait chaud

Préparation :

Dans un bol mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et l'huile

Ajouter doucement le lait tout en mélangeant avec une fourchette

Pétrissez pendant deux minutes sur une surface farinée (rabattre la pâte et l'etirer, une dizaine de fois). La pâte doit être ferme et soft.

Place la pâte dans le bol, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 20 min.

Après que la pâte ait reposée, la partager en 8 parts (les rouler en boules dans le creux des mains), déposer sur une assiette (assurez-vous qu'ils ne se touchent pas), puis couvrir avec un linge humide ou un film plastique pendant 10 minutes (ceci aidera la pâte à se détendre et facilitera le façonnage).

Prendre une boule de pâte sur une surface farinée, et l'aplatir avec la main en forme de cercle de 4 pouces (10 cm), puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et en commençant du centre, étaler la pâte d'un cote, faire 1/4 de tour et étaler à nouveau et recommencer jusqu'à avoir une fine pâte et obtenir un cercle d'environ 8 pouces (20 cm) de diamètre.

 Gardez les tortillas couverts jusqu'à la cuisson, et refaire le même procèdé numéro 6 pour le reste des boules.

Chauffer une poêle sans matière grasse ou si vous avez un Comal (ustensile à tortilla) et cuire la tortilla une trentaine de secondes de chaque côté. On remarquera que ça gonflera légèrement (ça forme des bulles).

Déposer les tortillas cuites dans une serviette et les envelopper jusqu'à épuisement des tortillas.

Se garde au réfrigérateur 1-2 jours dans un sac plastique de congélation, ou peuvent être congeler. Se réchauffe dans une poêle sans matière grasse.

Bessaha wa raha !

Une recette du boulanger Gontrand tirée du livre Gontrand fait son pain.. J'ai utlisé de la farine T65 pour faire ce délicieux pain à la croûte croustillante, je n'ai peut être pas encore l'aspect de la baguette du vrai boulanger mais j'ai réussi à avoir le goût ! J'essaierai la prochaine fois d'y ajouter du levain et je vous dirai ! Mais c'est un bon début ! Je vous conseille vraiment d'essayer, j'ai doublé les proportions et avec la moitié j'ai fait des baguettes au pavot, avec l'autres des petits pains aux graines de nigelle & sésame... De vrais pains pour sandwichs 100 % maison ! Ces baguettes habilleront très bien votre table pour votre dîner. Vous serez agréablement surpris par la saveur et le caractère des graines de pavot torréfiées. Voici les ingrédients pour une dizaine de baguettes …Vous n’aurez pas besoin de moules à baguettes pour cette recette !

Ingrédients :

- 370 g de farine blanche T55 ou 65 (65 pour moi)

- 230 mL d’eau

- 1 cuillère à café bombée de sel

- 1 cuillère à café rase de levure sèche

Pour le décor :

- 60 g de pavot ou 60 g de graines de sésame ou poivre du moulin

Préparation :

Délayez la levure dans l’eau.

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit formée.

Sur le plan de travail fariné, recouvrez la pâte avec un plastique. Puis laissez-la reposer 30 minutes.

Détaillez 10 pièces de 60 g environ. Roulez-les en boules puis, après les voir bien espacées et les avoir recouvertes de plastique, laissez reposer 15 minutes.

Façonnez ensuite chaque boule en petites baguettes (ou en grosse boule pour former les petits pains !). Dans une assiette, versez le pavot ou le sésame. Humidifiez la partie supérieure de la 1ère baguette et posez-la ensuite sur les graines de votre choix ou donnez quelques tours de moulin à poivre. Procédez ainsi pour chaque baguette.

Placez les baguettes sur un torchon fariné en les séparant par un pli (boudins faits de papier aluminium pour moi !). Recouvrez de plastique et laissez pousser de 1h à 1h30.

Préchauffez votre four à 240 °C en plaçant une plaque ou la lèchefrite dans le four et aussi dans le bas du four un ramequin ou un plat allant au four rempli d’eau bouillante (ce qui va permettre le passage dans le four de vapeur d’eau qui va favoriser la cuisson du pain et le rendre moelleux !).

Quand les baguettes sont poussées, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Puis avec une lame de couteau ou de rasoir, faites 2 incisions sur la surface de la pâte. Faites glisser le papier sur la plaque ou lèchefrite chaude.

Baissez alors la température du four à 210 °C. Laissez cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.

Sortez du four, décollez les baguettes et laissez refroidir sur une grille.

Bessaha wa raha !

J'ai trouvé cette recette chez oumsouhaib , une pâte pour faire des viennoiseries minute,la pâte que je faisais nécessitait 1 nuit de repos et le résultat est ..quasiment comme chez le boulanger ! Mais au moins j'ai trouvé une pâte que je peux avoir sous la maison sans attendre 24h de repos ! Merci ma chère pour ce partage !

Ingrédients : 

- 250 grs de farine 45

- 5 g de sel 

- 25 grs de sucre semoule

- 10 grs de levure de boulanger fraîche

- 1 gros oeuf

- 100 ml de lait (ou un peu plus selon la qualité de la farine)

pour le feuilletage:

- 100 grs de beurre ramolli de bonne qualité

Préparation :

Dans le bol de votre robot,mettez tous les ingrédients sauf le beurre et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.Former une boule ,fariner (pour éviter que ça colle).

Couvrir et laisser reposer 15 mn au frais.

Farinez bien votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 5 à 6 mm d'épaisseur.Recouvrir de matière grasse sur la moitié du rectangle et recouvrir avec la partie restante.

Bien souder les bords,le beurre doit complètement être enfermé.

Tourner d'un quart de tour,la soudure doit être sur la gauche, étaler la pâte en un long rectangle et plier la partie inférieure au 2/3, puis plier la partie supérieure par dessus.Tourner d'un quart de tour,le bord doit être sur la droite. Réserver au frais 15 mn.

Recommencez 2 fois la même opération en laissant 15 mn au frais à chaque tour.

Découvrez les pains au chocolat, croissant et oranais que j'ai réalisé avec cette pâte à couque !

Bessaha wa raha !