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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 13:58

Je n'ai pas pu résister, dès que j'ai aperçue cette recette chez Maryse & Cocotte et les photos d'une mie fondante à souhait, j'ai filé déranger mon robot pour qu'il me la fasse (je ne suis pas encore folle mais je parle à mon K.A ^^)... Et je n'ai pas été déçue !  Seul le temps de repos est un peu long mais la préparation en elle même ne l'est pas du tout !

 

brioche-julia-agathe.jpg


Ingrédients :

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 40 g de sucre semoule (30 pour moi)

- 1 sachet de levure déshydraté de 8 g ( même si c’est pour 500 g de farine, vous pouvez l’utiliser ! )

- 5 cl de lait légèrement tiédi

- 80 g de beurre mou

- 3 œufs

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre pétrin, versez votre farine, le sel et le sucre. Mélangez à la cuillère en bois. Versez ensuite vos trois œufs.

 

Faites fondre votre levure dans votre lait légèrement tiédi. Mélangez bien à l’aide d’un petit fouet.

 

Actionnez votre robot sur vitesse 2 et versez votre lait. Attendez que les ingrédients s’amalgament pour obtenir une boule de pâte.

 

Incorporez votre beurre mou en même temps que le robot marche. Attendre que le beurre soit bien incorporé par la pâte.

 

Il vous faudra normalement encore un peu de farine ( j’en ai rajouté 8 c à s rases, mais tout dépend de votre farine ! ). J'ai du ajouter 10 cuillères à soupe.

 

Entreposez votre pâte dans un saladier et laisser reposer deux heures (3 pour moi) à T° ambiante couverte d’un torchon. Pendant ce temps, préparez votre moule en le beurrant. Réservez.

 

Au bout des deux heures, pesez votre pâte, la diviser en six parts égales. Formez de jolies boules que vous disposerez dans votre moule.

 

Couvrez à nouveau d’un torchon. Laissez reposer 1h20 dans une pièce chaude ou dans le four préchauffé à 40 °C. Il faut que le brioche double de volume.

 

10 min avant la fin du temps de repos,  préchauffez votre four à 150°.Si vous avez fait la 2e levée au four à 40 °c, pensez à retirer la brioche avant d'augmenter à 150 °C !!!!!!

 

Enfournez ensuite pour une trentaine de minutes, plus ou moins selon votre four !. La brioche doit être bien dorée. Je l'ai badigeonné d'oeuf avant la cuisson pour une belle dorure.

 

brioche julia agathe


 

Bessaha wa raha !

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 08:09

Une délicieuse recette de pains façon baguette au pavot sauf que le pavot est roulé à l'intérieur et c'est non seulement agréable à manger mais aussi très décoratif... Source : dans ma modeste cuisine.

 

baguette.jpg

 

Ingrédients pour 2 pains roulés:

-500g de farine à pain

-15g de levure fraîche

-300 ml d'eau tiède

-7 à 10g de sel de table

-2 càs d'huile d'olive

-du pavot

-du lait pour la dorure

 

Préparation:

 

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf la pavot et le lait, pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.


Couvrez et laissez lever pendant 1 heure.


Dégazez la pâte puis divisez en 2, aplatir chaque morceau en un rectangle, saupoudrez du pavot puis roulez et soudez en pinçant, placez les pains dans une plaque, couvrez et laissez lever 45 min.


Badigeonnez les pains de lait et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 min ou jusqu'à cuisson complète.

 

baguette

 

Bessaha wa raha !

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 10:42

Petits pains à la farine T65, entre le pain et la brioche et pour moi  c'est la MAP qui a tout fait donc c'est facile  mais même sans MAP vous pouvez faire la pâte à la main, il n' y a pas de problème ;) La recette me vient du merveilleux blog de  Chef Nini. Les photos tout comme les recettes qu'elle propose sont magnifiques !

 

petit-pains-au-chocolat.jpg

 

Ingrédients pour 4 pains :

 - 250g de farine T65

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 1cs de cacao amer

- 150 mL de lait

- 1/2cc de sel

- 1cs de sucre en poudre

- 80g de chocolat noir 70%

- Sucre en poudre pour la cuisson (pas mis)

 

Préparation :

 

A la MAP : Versez dans la cuve le lait, le sucre et le sel. Ajoutez par dessus la farine, le cacao et la levure. Terminez par le chocolat coupé en pépites.Lancez le programme “pâte”.Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.


Avec un robot pétrisseur ou à la main :Versez dans un bol la farine mélangé à la levure et au cacao. Ajoutez le sel, le sucre et le lait.Terminez par le chocolat coupé en pépites.Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

 

Façonnage : Divisez la pâte en 4 parts égales (aidez-vous d’une balance). Façonnez des boules, mettez au centre un carré de chocolat et refermez bien.Badigeonnez d’eau à l’aide d’un pinceau et saupoudrez généreusement de sucre.Faites pousser 1 heure à température ambiante.Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min à chaleur tournante. Faites-les refroidir sur une grille.

 

petit pains au chocolat

P1130808.JPG

 

Bessaha wa raha !

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 00:10

Recette de pain ciabatta italien plus rapide que les recettes que je connaissais, alors j'ai tout de suite noter la recette de Samar et la voilà testée, je n'ai pas été déçue, le lendemain nous sommes sorties avec toute ma petite famille et on en a fait des sandwichs et c'était top, les pains sont tout moelleux avec une mie bien développée....le bonheur de faire son pain maison !

 

ciabatta.jpg

 

Ingrédients :

1 tasse = 136 gr = 240 ml

- 4 tasses de farine (farine a pain)

- 2 et 1/4 cuillère-a-thé de levure sèche

- 2 et 1/4 tasse d'eau tiède (pas chaude)

- 1 c-a-thé (5 ml) de sel

- 1/4 c-a-thé (1.25 ml) de sucre

- 35 g d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Diluer le sucre et la levure dans l'eau tiède, et laisser reposer pendant 5 min. Mélanger la farine et le sel et verser la levure diluée, ajouter l'huile d'olive.

 

Mélanger bien le tout, on obtient un mélange presque liquide (un peu plus épais qu'une pâte à pancake).

 

Sur une table de travail, prendre la pâte et la jeter, la reprendre et la jeter (désolé je n'ai pas de photo car mes mains étaient recouverts de pâtes). Ne surtout pas ajouter de farine, elle se formera toute seule, deviendra élastique et ne collera plus sur la table de travail (c'est un peu long à obtenir ce résultat).

 

Recouvrir d'un plastique (pas de torchon) et laisser lever 1h .

 

Dégazer la pâte et la plier en 4 pour lui donner une forme ( en premier lieu la plier en deux comme un porte-feuille. Ensuite la replier en deux sur les côtés).

 

Laisser lever une seconde fois durant 1h en recouvrant d'un plastique.

 

Déposer la pâte sur une surface farinée, et du bout des doigts (pas la paume de la main) la dégazer tout en l'étalant pour former un rectangle, recouvrir du plastique et laisser lever 1h.

 

Saupoudrer légèrement le rectangle de farine (afin de lui donner un petit côté rustique). Découper des petits pains rectangulaires ou de grands pains à l'aide d'un grand couteau aiguisé.

 

Cuire dans un four préchauffé 210 C (415 F ) durant 20 min, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux (mettre un récipient d'eau dans le lèche-frite).

 

Laisser refroidir sur sur une grille, les pains seront légers et la croûte molle un pur régal.

 

ciabatta

 

Bessaha wa raha !

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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 08:47

La farine de maïs on en a pas toujours à portée de main...et pourtant elle rentre dans la préparation dennombreux pains mexicains...mais on peut faire sans même si le goût n'est pas le même, on peut toujorus se dépanner avec la farine de blé ! La preuve avec cette recette de tortilla à la farine de chez mon amie Samar d blog Mes inspirations culnaires... Voicic donc la recette que j'ai désormais adoptée, elle est à refaire !! Comem je le dis toujorus....le fait-maison est bien meilleur....

 

tortilla.jpg

 

Ingrédients :

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage

- 1,5 c-a-thé de levure chimique

- 1 c-a-thé de sel

- 2 c-a-thé d'huile végétale

- 3/4 tasse (180 ml) de lait chaud

 

Préparation :

 

Dans un bol mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et l'huile

 

Ajouter doucement le lait tout en mélangeant avec une fourchette

 

Pétrissez pendant deux minutes sur une surface farinée (rabattre la pâte et l'etirer, une dizaine de fois). La pâte doit être ferme et soft.

 

Place la pâte dans le bol, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 20 min.

 

Après que la pâte ait reposée, la partager en 8 parts (les rouler en boules dans le creux des mains), déposer sur une assiette (assurez-vous qu'ils ne se touchent pas), puis couvrir avec un linge humide ou un film plastique pendant 10 minutes (ceci aidera la pâte à se détendre et facilitera le façonnage).

 

Prendre une boule de pâte sur une surface farinée, et l'aplatir avec la main en forme de cercle de 4 pouces (10 cm), puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et en commençant du centre, étaler la pâte d'un cote, faire 1/4 de tour et étaler à nouveau et recommencer jusqu'à avoir une fine pâte et obtenir un cercle d'environ 8 pouces (20 cm) de diamètre.

 

 Gardez les tortillas couverts jusqu'à la cuisson, et refaire le même procèdé numéro 6 pour le reste des boules.

 

Chauffer une poêle sans matière grasse ou si vous avez un Comal (ustensile à tortilla) et cuire la tortilla une trentaine de secondes de chaque côté. On remarquera que ça gonflera légèrement (ça forme des bulles).

 

 

Déposer les tortillas cuites dans une serviette et les envelopper jusqu'à épuisement des tortillas.

 

Se garde au réfrigérateur 1-2 jours dans un sac plastique de congélation, ou peuvent être congeler. Se réchauffe dans une poêle sans matière grasse.

 

tortilla

 

Bessaha wa raha !

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 05:29

Je veux vraiment avoir LA recette du pain turc !! Mais c'est partout pareil, on ne peut pas avoir les secrets de fabrication d'une recette typique, c'est comme pour la baguette française, impossible de la réaliser comme chez le boulanger, j'ai le goût mais pas l'apparence.... en revanche pour le pain turc, la recette de Djouza m'a conquise !  Un pain moelleux avec une mie particulière à ce type de pain comme ceux que j'avais goûté à l'occasion d'un mariage... Si vous aussi vous avez d'autres recettes de pains régionaux à me proposer, n'hésitez pas !! Voici le copier-coller de la recette de Djouza, n'hésitez pas à tester, vous ne serez franchement pas déçus !

 

turkissh-pide.jpg

 

Ingrédients pour 2 pains :

- 250 gr Farine

- sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de yaourt nature

- 2 cuillères à soupe d'huile de table

- 10 cl d'eau tiède environ

- 1/2 sachet de levure déshydratée (2,5 gr)

 

 

Préparation :


Dans un saladier,versez la farine tamisée, le sel d'un côté, la levure, le sucre de l'autre, le yaourt et l'huile. Versez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Ne pas pétrir. Rassemblez la pâte c'est tout.

 

Huilez vos mains et faire un pâton. Couvrir d'un linge propre et laissez lever dans un endroit à l'abri du courant d'air pendant 3h environ.

Dégazez, farinez votre plan de travail et façonnez vos pains. Avec l'index, faire des trous dans la pâte. J'ai laissé lever jusqu'à ce que le pain double de volume....

pain-turc.jpg

Pour la cuisson : J'ai fait cuire ce pain au four sur la grille. Mais avant, j'ai chauffé ma crêpière et fait pré-cuire la première face ce qui la rend facile à déplacer sur la grille. Vaporisez d'eau la surface de chaque pain. Le th. est à chaleur maximum et les pains vont terminer leur cuisson. Retirez les dès qu'ils sont bien dorés. Je l'ai fait cuire directement sur une palque chemisée de papier sulfurisé ....

 

turkissh pide

turkish-pide-part.jpg

 

Bessaha wa raha !

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 00:41

Une recette du boulanger Gontrand tirée du livre Gontrand fait son pain.. J'ai utlisé de la farine T65 pour faire ce délicieux pain à la croûte croustillante, je n'ai peut être pas encore l'aspect de la baguette du vrai boulanger mais j'ai réussi à avoir le goût ! J'essaierai la prochaine fois d'y ajouter du levain et je vous dirai ! Mais c'est un bon début ! Je vous conseille vraiment d'essayer, j'ai doublé les proportions et avec la moitié j'ai fait des baguettes au pavot, avec l'autres des petits pains aux graines de nigelle & sésame... De vrais pains pour sandwichs 100 % maison ! Ces baguettes habilleront très bien votre table pour votre dîner. Vous serez agréablement surpris par la saveur et le caractère des graines de pavot torréfiées. Voici les ingrédients pour une dizaine de baguettes …Vous n’aurez pas besoin de moules à baguettes pour cette recette !

 

pains.jpg

 

Ingrédients :

- 370 g de farine blanche T55 ou 65 (65 pour moi)

- 230 mL d’eau

- 1 cuillère à café bombée de sel

- 1 cuillère à café rase de levure sèche

Pour le décor :

- 60 g de pavot ou 60 g de graines de sésame ou poivre du moulin

 

Préparation :

 

Délayez la levure dans l’eau.

 

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit formée.

 

Sur le plan de travail fariné, recouvrez la pâte avec un plastique. Puis laissez-la reposer 30 minutes.

 

Détaillez 10 pièces de 60 g environ. Roulez-les en boules puis, après les voir bien espacées et les avoir recouvertes de plastique, laissez reposer 15 minutes.

 

Façonnez ensuite chaque boule en petites baguettes (ou en grosse boule pour former les petits pains !). Dans une assiette, versez le pavot ou le sésame. Humidifiez la partie supérieure de la 1ère baguette et posez-la ensuite sur les graines de votre choix ou donnez quelques tours de moulin à poivre. Procédez ainsi pour chaque baguette.

 

Placez les baguettes sur un torchon fariné en les séparant par un pli (boudins faits de papier aluminium pour moi !). Recouvrez de plastique et laissez pousser de 1h à 1h30.

 

baguette---pains-prep.jpg

 

Préchauffez votre four à 240 °C en plaçant une plaque ou la lèchefrite dans le four et aussi dans le bas du four un ramequin ou un plat allant au four rempli d’eau bouillante (ce qui va permettre le passage dans le four de vapeur d’eau qui va favoriser la cuisson du pain et le rendre moelleux !).

 

Quand les baguettes sont poussées, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Puis avec une lame de couteau ou de rasoir, faites 2 incisions sur la surface de la pâte. Faites glisser le papier sur la plaque ou lèchefrite chaude.

 

Baissez alors la température du four à 210 °C. Laissez cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.

 

Sortez du four, décollez les baguettes et laissez refroidir sur une grille.

 

baguette-pavot.jpg

ptis-pains.jpg

petits-pains.jpg

 

Bessaha wa raha !

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 10:26

Un pain plat d'origine turque que j'ai trouvé chez notre très chère Djouza, un pain que nous avons tous beaucoup aimé, comme ceux des restaurants turcs, ça fait si longtemps que je cherche la recette de ce pain aéré, à la mie blanche et super moelleux...et ba je l'ai trouvée, testée et approuvée et je vous la recommande ! A refaire sans hésitation...Voici le copier-coller de la recette, rien à redire dessus si ce n'est peut être le temps de repos : je ne l'ai pas fait reposer 4 heures la 1ère levée mais seulement 2h ( en même temps je l'ai fait en plein été donc le pain  a facilement levé !)

 

ramadan-pidesi.jpg

 

Ingrédients :

- 500 gr de farine T.55

- 15 cl d'eau tiède

- 15 cl de lait tiède

- Sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1/2 verre à thé d'huile neutre ou 4 cuillères à soupe

- 1 blanc d'œuf

Pour le décor :

- 1 jaune d'œuf

- 2 cuillères à soupe de lben (babeurre)

- Graines de nigelles

- Graines de sésame

 

Préparation :

 

Dans un saladier, versez l'eau tiède, la levure de boulanger, le sucre. Mélangez. Ajoutez le lait tiède, l'huile, le sel, le blanc d'œuf et remuez. Incorporez la farine progressivement en soulevant bien la masse. On doit obtenir une pâte collante. Travaillez la pâte une dizaine de minutes. Rassemblez. Huilez légèrement un saladier et mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 3 ou 4 heures.

 

 

Dégazez la pâte. Divisez en deux boules. Étalez deux galettes très fines. (j'ai utilisé un moule de 22 cm). Ensuite avec un couteau, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l'intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage. Mélangez le jaune d'œuf avec le lben (babeurre) et badigeonnez les pains. Parsemez de graines de nigelle et graines de sésame.

 

pturc-prp.jpg

 

Laissez reposer 45 minutes. Préchauffez le four th. 180°. De nouveau, sur les incisions, enfoncez vos doigts dans la pâte en suivant le marquage. Enfournez. Les pains doivent être bien dorés.

 

 

ramadan pidesi

 

ramazan-pidesi.jpg

 

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 13:29

J'ai trouvé cette recette chez oumsouhaib , une pâte pour faire des viennoiseries minute,la pâte que je faisais nécessitait 1 nuit de repos et le résultat est ..quasiment comme chez le boulanger ! Mais au moins j'ai trouvé une pâte que je peux avoir sous la maison sans attendre 24h de repos ! Merci ma chère pour ce partage !

 

pate-a-couque.jpg

 

Ingrédients : 

- 250 grs de farine 45

- 5 g de sel 

- 25 grs de sucre semoule

- 10 grs de levure de boulanger fraîche

- 1 gros oeuf

- 100 ml de lait (ou un peu plus selon la qualité de la farine)

pour le feuilletage:

- 100 grs de beurre ramolli de bonne qualité

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre robot,mettez tous les ingrédients sauf le beurre et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.Former une boule ,fariner (pour éviter que ça colle).

 

Couvrir et laisser reposer 15 mn au frais.

 

Farinez bien votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 5 à 6 mm d'épaisseur.Recouvrir de matière grasse sur la moitié du rectangle et recouvrir avec la partie restante.

 

Bien souder les bords,le beurre doit complètement être enfermé.

 

Tourner d'un quart de tour,la soudure doit être sur la gauche, étaler la pâte en un long rectangle et plier la partie inférieure au 2/3, puis plier la partie supérieure par dessus.Tourner d'un quart de tour,le bord doit être sur la droite. Réserver au frais 15 mn.

 

Recommencez 2 fois la même opération en laissant 15 mn au frais à chaque tour.

 

Découvrez les pains au chocolat, croissant et oranais que j'ai réalisé avec cette pâte à couque !

 

viennoiseries.jpg

 

oranais.jpg

pain-au-choc.jpg

croissant-copie-1.jpg

 

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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 13:21

Une bonne recette,  les gressins (et moi-même je le dis!) j'avais surtout l'habitude d'en acheter ! Je n'ai jamais cherché à faire ces longs bâtonnets croustillants que je considère un peu comme un pain "à part" à la maison ....jusqu'à ce que je cherche la recette et que je la trouve !! Donc maintenant, c'est fini, les gressins seront faits maison, je me suis inspirée de la recette ici et je l'ai remodifiée selon mes goût ;) en tout cas, je pense avoir décroché LA recette, c'était vraiment comme les vrais, biens croustillants comme je les aime....Après, c'est à vous de les perfectionner ! Pour ma part, j'ai ajouté du basilic frais ciselé et du concentré de tomate pour leur donner une belle couleur et les rendre encore plus parfumés !!

 

gressinis

 

Ingrédients :

- 60 gr de beurre ramolli

- 1 Cuillère à Café de levure de boulanger

- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 Cuillère à Café de sucre

- 1/2 Cuillère à café de sel

- 100 gr de parmesan râpé (pas mis)

- 180 ml d'eau "chaude"

- 375 gr de farine

- un peu d'huile d'olive

 

Préparation :

   

Tailler le beurre en parcelles et le laisser ramollir.


Prélever un peu d'eau tiède et l'ajouter à la levure sèche. Mélanger et laisser reposer 15 minutes environ.

 

Dans la cuve du batteur réunir la farine, la levure, le parmesan, l'huile d'olive, le sel, le sucre et le beurre parcelles.Ajouter l'eau.A vitesse lente, travailler la pâte 10 minutes.

 

Placer la pâte sur le plan de travail fleuré.La replier deux ou trois fois et la rouler en boule.Huiler la pâte avec un peu d'huile d'olive et la laisser reposer dans un saladier filmé.

 

Étaler la pâte en forme de rectangle de 20 sur 15 cm environ.Tailler la pâte en lanières d'environ 1 cm de largeur et 15 de long.Rouler les lanières sur le plan de travail pour obtenir des bâtonnets.

 

Déposer les bâtonnets sur une plaque de pâtisserie. Laisser reposer une vingtaine de minutes, (ce n'était pas indiqué dans le bouquin, je me suis dit que cela pouvait permettre à la pâte de pousser un peu, il n'en a rien était... donc peut être inutile ?!)j'ai enfourné direct

gressn-prep.jpg

Cuire au four à 200°, (190° dans mon four) pendant 15 mn environ.

 

Refroidir sur grille. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours !

 

gressinis.jpg

Je me suis également procurée le Larousse du Pain par E.Kayser, un fabuleux livre pour ceux qui sont passionnés par la boulange ou qui veulent redécouvrir l'odeur du pain chaud qui embaume toute la maison et de réaliser les pains et les viennoiseries...de ses propres mains...vous me laissez le temps de préparer mon levain et je vous livrerais mes impressions sur ses recettes !

 

P1180117.JPG

 

Bessaha wa raha !

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