Vous l'aurez remarqué, en ce moment, je suis souvent à la recherche de recette de brioche originales, je ne fais pratiquement plus de brioches classiques au beurre, je veux des recettes allégées et j'ai trouvé cette recette de C.Michalak, meilleur pâtissier du monde (qui ne connaît pas ???!!) dans son livre les Dessert qui me font craquer. voici une brioche à l'huile....mais quelle huile !! on peut celle qu'on veut, argan, noisettes...j'ai mis de l'huile d'olive et c'était un délice, j'essaierai la prochaine fois avec de l'huile d'argan. Je vous conseille vraiment cette brioche, elle a une super mie et bien que ne contenant pas de beurre, elle mérite bien son nom ! Quand on voit l'auteur de la recette aussi me direz-vous...

Ingrédients pour 8 briochettes :

-190g de farine T55

- 4g de sel fin

- 30g de sucre

- 10g de levure fraîche

-  130g de lait entier

- 35g d’huile d’olive

- 1 œuf pour la dorure

- 50g de sucre en grains pour le décor

- 25g de graines de sésame pour le décor

Préparation :

Dans la cuve d’un mixer munie d’une lame mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2min.

Débarrassez la pâte sur une feuille guitare, (papier cuisson pour moi) laissez-la reposer une heure à température ambiante. Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.

Détaillez des morceaux de 40g et façonnez-les en boules. Déposez les boules clé en dessous dans des moules à briochettes (silicone ou non mais dans ce dernier cas il faut beurrer les moules)  et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180°. Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur dorée.

Bessaha wa raha !

Préparer sa poolish, c'est très simple, c'est comme préparer son levain ....mais avec de la levure. En effet, la poolish est une sorte de levain-levure sous forme liquide et avec une fermentation plus rapide. Elle offre un goût de pain à l'ancienne avec une petite note de fruits secs et une vraie odeur de blé ! Le poolish se prépare généralement la veille, je vous propose une recette avec une poolish - de 2 heures  lorsqu'il fait un peu froid comme par exemple lorsque je fais ce pain en hiver alors qu'en été, je n'en ai que pour une heure -et franchement on obtient un beau résultat, un pain avec une mie comme on les aime et un croustillant incomparable...Recette du merveilleux livre Gontran fait son pain.

Ingrédients :

- 370 g de farine blanche type 55 ou 65

- 230 mL d'eau à 18°C

- 1 cuillère à café rase de levure sèche

- 1 cuillère à café pleine de sel

Préparation : 

1 h avant de pétrir votre pâte, mélangez au fouet dans un grand saladier, la moitié de l'eau avec la totalité de la levure. ajoutez 115 g de farine, fouettez puis recouvrez le saladier avec un plastique. Laissez reposer 1h dans un endroit tempéré. En fonction de la température de l'endroit dans lequel vous allez laisser reposer la poolish, il se peut que la fermentation dure plus ou moins longtemps. Elle est " à point" quand elle commence à être mousseuse et à se "creuser" au milieu. Si c'est le cas, passez à l'épreuve suivante.

Versez le reste de l'eau dans la poolish. Faites un puits avec le reste de farine sur le plan de travail, versez la poolish au milieu et ajoutez le sel sur la farine. Commencez à pétrir en incorporant petit à petit la farine. Quand vous obtenez un mélange plus ou moins homogène, pétrissez la pâte en la claquant sur le plan de travail. vous devez étirer la pâte en la soulevant et la replier sur elle-même ; recommencez l'opération pendant environ 15 minutes. Vous pouvez également pétrir au robot.

Sur le plan de travail fariné, laissez reposer la pâte 30 minutes recouverte d'un plastique.

Sur un torchon fariné, étalez la pâte en forme de rectangle, farinez-la et laissez-la pousser 45 minutes recouverte d'un plastique.

20 minutes avant le terme de cette pousse, préchauffez le four à 240 °C en plaçant dans le bas  du four une plaque ou un récipient métallique (pour la vapeur d'eau) et, au milieu, la lèchefrite.

Quand la pâte est  poussée, sortez la lèchefrite du four et ajoutez un 1/2 verre d'eau dans le récipient placé dans le bas du four pour faire de la vapeur.

Découpez 5 bandes de pâte, posez-les délicatement sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfournez en ajoutant un peu d'eau dans le récipient prévu à cet effet.

Après 5 minutes de cuisson, baissez la température du four à 210 °C. Laissez cuire encore 12 minutes environ.

Sortez les baguettes du four et laissez refroidir sur une grille.

Bessaha wa raha !

Qui n'a jamais goûté cette spécialité d'Auvergne et n'a pas cherché à la refaire maison....voici la recette de la fouace, une délicieuse brioche assez compacte mais tellement fondante, parfumée à l'eau de fleur d'oranger tirée du livre Gontran fait son pain.

Ingrédients pour 1 fouace :

- 250 g de farine

- 100 mL de lait

- 3 g de levure déshydratée

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 75 g de beurre

- 1 oeuf + 1 pour dorer

- 1 cuillère à café de sel

- 35 g de sucre en poudre

- 1 à 2 belles cuillères à café d'eau de fleur d'oranger ( c'est ce qui fait sa renommée mais si vous n'aimez vraiment pas, n'en mettez pas)

Préparation :

Délayez la levure dans le lait et l'eau. Ramollissez le beurre et réservez-le.

Versez dans le bol du robot la farine, le mélange à base de levure, l'oeuf, le sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. donnez quelques impulsions d'hélice pour mélanger et pétrissez ensuite pendant 30 secondes. ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soit incorporé. sortez la pâte du robot et travaillez-la 2 minutes sur le plan de travail fariné.Placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un plastique et laissez reposer 1 heure.

Travaillez légèrement la pâte sur le plan de travail fariné, aplatissez-la grossièrement et façonnez un pain court : rabattez la partie supérieure sur la première moitié puis la partie inférieure, soudez ensuite les deux bords de manière à former un pain.

Posez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, couvrez de papier absorbant humidifié et d'un plastique, laissez pousser 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C.

Badigeonnez la fouace d'oeuf battu, faites une incision profonde avec une lame de cutter ou de rasoir ou encore une paire de ciseaux trempée dans de l'eau froide. Vous pouvez ajouter du sucre en poudre sur le dessus de la fouace après avoir pratiqué l'incision.

Baissez la température à 180 °C, enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes.Si la fouace prend de la couleur trop rapidement, couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé.

Bessaha wa raha !

Un pain avec des ingrédients.......de base ! Farine, levure, eau et sel composent en effet ce pain à la mie aérée. Pourquoi chercher compliquer quand on peut faire simple ? et c'est pas comme si on obtenait un mauvais résultat ;) La recette a été trouvée sur ce site et je pense que j'irai plus souvent piquer mes recettes de pain maison ! il faut par contre bien appliquer les étapes A LA LETTRE pour la réussite de ce pain, tout y est important....

Ingrédients :

- 500 g de farine minimum

- 300 g d’eau

- 1/2 cube de levure ou 1/2 sachet de levure déshydratée ; 1 cube = 42 g)

- 12-13 g de sel

- 1 pincée de sucre

Préparation :

Délayez la levure avec le sucre dans un peu d’eau des 300 g prévus pour la pâte. Attendre 15 mn que le mélange soit bien bulleux. Ajoutez le reste d’eau et battez au fouet pour faire buller.

Rajoutez la farine puis le sel et mélangez à la main. Vous devez obtenir une pâte qui n’attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu’elle ne se déchire pas. Suivant la qualité de la farine, on n’utilisera pas la même quantité d’eau. Il se peut que vous ayez à ajuster les proportions de cette recette pour obtenir la bonne consistance.

Pétrissez la pâte pendant 5 mn (minimum) à 15 mn (optimum). Il s’agit d’étirer la boule de pâte avec la paume de la main, de refaire une boule, de pivoter d’1/4 de tour, d’étirer, etc… On peut la lancer fort sur la table.

Effectuez la première levée dans un saladier huilé et/ou fariné (entre 1h30 et 4 h suivant la levure et la température), à l’abri des courants d’air et dans une pièce chaude. Recouvrez d’un torchon humide ou d’un film plastique.La pâte doit doubler de volume.

Déposez la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. Dégonflez la en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air contenu dans la pâte, sans exagérer ; si on souhaite façonner une boule, alors il faut lui donner une forme de disque. Si on souhaite façonner des pains longs, lui donner une forme rectangulaire.A ce stade, vous pouvez éventuellement la recouvrir d’un torchon humide et la laisser reposer pendant 30 mn.

Dans le cas d’une boule, repliez les extrémités vers le centre, les unes sur les autres, en essayant d’emprisonner un maximum d’air.Dans le cas d’un pain long, roulez le dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d’emprisonner un maximum d’air.

Mettez la pâte dans un panier fariné ou, à défaut, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira à la cuisson.Laissez lever (entre 45 mn et 2h suivant la levure, la 2e levée est plus rapide).

 Avant qu’elle ait complètement doublé de volume, mettez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à défaut de farine, et creusez des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir, en biais. Enfournez la dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d’eau dans le lèche-frite (par exemple) juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) à 240°C. Laissez cuire 30 mn : 15 mn à 240° puis 15 mn à 200°.

Sortez le pain et déposez le sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu’il ramollisse par le dessous. La cuisson est parfaite si, lorsqu’on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux.

Bessaha wa raha !

Un très bon pain fruité aux pommes ça vous dit ? alors à vos machines, prêts? Programmez !

Ingrédients :

- 500 g de farine T55

- 1/2 pomme coupée en morceaux

- 20 g de beurre

- 2.5 cuillères à café de lait en poudre

- 150 mL de jus de pomme

- 150 mL d'eau

- 1.5 cuillères à café de levure déshydratée

- 2.5 cuillères à café de sucre

- 1.5 cuillères à café de sel

Préparation :

Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel.

Programme : NORMAL ou FRANCAIS

Quantité de pâte :I

Cuisson : MOYEN

Au bip, ajoutez les dés de pommes.

Bessahaa wa raha !