Un délicieux pain au goût de pralin, qui donne envie de le plonger dans son café chaud du matin !

Ingrédients :

- 500 g de farine T55

- 30 g de pralin

- 1,5 cuillère à soupe de cacao

- 40 g de chocolat noir

- 1 oeuf

- 40 g de beurre

- 60 mL de crème fraîoche

- 60 mL de lait

- 180 mL d'eau

- 1,5 cuillères à café de levure deshydratée

- 40 g de sucre

- 1,5 cuillère à café de sel

Préparation :

Cassez l'oeuf dans un bol mesureur puis ajoutez le lait, la crème et l'eau jusqu'à la graduation 300 mL.

Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel.

Programme : NORMAL

Niveau de pâte : I

Cuisson : moyen

Bessaha wa raha !

Une brioche qui fond dans la bouche comme on les aime...

Ingrédients :

- 500 g de farine T55

- 40 g de noix de coco râpée

- 150 g de beurre

- 3 jaunes d'oeufs

- 140 mL de lait environ

- 2 cuillères à café de levure deshydratée

- 35 g de sucre

- 1,5 cuillères à café de sel

Préparation :

Mettez les jaunes dans un verre mesureur et ajoutez du lait jusqu'à la graudation 140 mL.

Mettez les ingrédents selon l'ordre habituel.

Programme : NORMAL

Quantité de pâte : I

Cuisson : MOYEN

Bessaha wa raha !

Un bon pain de nos campagnes qui a sa place tous les jours sur notre table, agrémenté de graines de lin pour l'équilibre santé mais que savez-vous des graines de lin & de leurs bienfaits ?

Revenons donc à notre recette....

Ingrédients :

- 500 g de farine spéciale pain de campagnes

- 80 g de graines de lin

- 40 g de beurre fondu

- 200 mL d'eau

- 100 mL de lait

- 2 cuillères à café de levure de boulangerie

- 2,5 cuillères à café de sucre

- 1,5 cuillère à café de sel

Préparation :

Mettez les ingrédients selon l'ordre habituel (liquides + sel + farine+levure sans entrer en contact avec le sel).

Programme : Normal

Niveau de pâte : I

Cuisson : Moyen

Bessaha wa raha !

Voici enfin la recette de la baguette comme chez le boulanger ! Je l'ai enfin trouvée sur le magnifique site de Cuisine-facile, très bien expliquée, à chaque étape sa photo, des recettes filmées pour être sur de ne rien râter. J'avais déjà réussi à trouver le goût de la baguette avec la baguette tradition mais là, j'ai l'esthétique en plus ! Essayez, vous ne serez pas déçus....Comme il n'y a rien à redire sur la recette, je vous en fait un copier-coller......

Ingrédients :

- 500 g de farine type 65 (T65)

-  350 ml d'eau

-  12 g de gros sel

-  100 g de levain

-  10 g de levure de boulanger

Préparation :

Mettez dans le bol du batteur 350 ml d'eau et 12 g de gros sel, ajoutez 100 g de levain et mélangez, ensuite ajoutez 500 g de farine type 65  et 10 g de levure de boulanger. Pétrissez pendant 5 minutes en vitesse minimum, puis 5 autres minutes en vitesse 1.

Vous allez obtenir une pâte assez liquide et très collante (les boulangers disent une pâte "douce"), ce qui est normal.

Versez, si possible, cette pâte dans un récipient carré ou rectangulaire, couvrez le d'un linge humide et mettez en attente à température ambiante pendant 10 minutes.

Donnez un rabat à la pâte, c'est à dire : avec un coupe-pâte ou une spatule (c'est bien plus facile avec un coupe-pâte), soulevez en hauteur la pâte par en dessous pour l'étirer...et rabattez la sur elle même.

Donnez à de tour au récipient et recommencez l'opération : soulevez, étirez... et rabattez. Procédez ainsi jusqu'à faire faire un tour complet au récipient et donc rabattre complètement la pâte sur elle-même.

Remettez la pâte dans le récipient fariné, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.

Ce rabat + repos de 20 minutes, est a effectuer 3 fois.

Cette succession de rabats va modifier la structure de la pâte qui va passer de la "soupe terriblement collante" du début, à une pâte qui se tient.

Couvrez la d'un linge humide et laissez la gonfler à température ambiante pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, la pâte doit être à nouveau travaillée.

Versez la sur le plan de travail fariné, et donnez lui un tour, c'est à dire : Étirez la en longueur, et repliez la en trois sur elle même. Donnez à de tour à la pâte, et recommencez l'opération.

Remettez le pâton dans le récipient fariné, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.

Cette opération, tour + repos, est a effectuer 3 fois.

Vous devez obtenir au final un pâton assez gonflé et assez haut, un "oreiller" de pâte.

Après le dernier repos du dernier tour, versez la pâte sur le plan de travail et coupez la en 4 morceaux égaux.

Formez une boule avec chaque morceau.

Posez les 4 boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.

Au bout de ce temps, posez une boule de pâte devant vous, aplatissez la un peu avec votre main.

Roulez la sur elle même, assez serré, pour transformer la boule en pâton long.

Formez la baguette en roulant le pâton sur lui même avec vos deux mains en les écartant. Il faut essayer de faire un "W" avec vos deux mains dans ce geste.

Posez la baguette ainsi formée dans le moule.

Procédez ainsi avec tous les pâtons, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.

Préchaufez le four à 240°C ou 464°F.

Saupoudrez éventuellement le dessus des baguettes avec un peu de farine, grignez, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Démoulez dès que les baguettes ont une belle couleur.

Vous apprécierez sûrement la mie très aérée et la croûte craquante...

Remarques : Attention à ne pas trop cuire les baguettes, car sinon leur croûte s'épaissit et elles sont alors moins bonnes (plus dures).

Bessaha wa raha !

Aujourd'hui, c'est une recette canadienne que je vous propose, une recette originaire de Chelsea que j'ai tirée du livre Pâtisseries maison. C'est vraiment une brioche qui a le gout  (mais vraiment je ne plaisante pas cette foi-ci !) de CELLE DU BOULANGER !!!  Une brioche idéale pour le petit-déjeuner comme pour le goûter...mais attention, il faut la faire la veille !! et je pense que c'est ça qui lui donne son goût de brioche boulangère, c'est comme si on avait mis du levain alors que pas du tout...  Un temps de préparation long mais pour un résultat  100 % garanti....Pour la préparation de la pâte briochée, soit on la fait à la main, soit au robot ménager comme moi. Et entre nous, le robot fera le travail mieux que mes mains ^_^

La recette :
Pour la pâte briochée :
- 500 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 80 g de beurre ramolli en petits morceaux
- 95 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 225 mL de lait  tiède
Pour la garniture :
- 120 g de raisins secs (de Corinthe pour moi)
- 25 g d'écorces d'orange confites (le zeste d'1 orange pour moi)

- 30g de vergeoise brune (sucre roux)
- 25 g de beurre fondu
- 1 petite cuillère à café de quatre-épices (pas mis)

Pour la dorure :
-  1 jaune d'oeuf
Pour le glaçage :
- 40 g de sucre en poudre
- 60 mL d'eau

Préparation :

Délayez la levure dans un peu de lait. Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel puis mélangez. Creusez un puits, ajoutez la levure  et l'oeuf.


Mélangez, puis ajoutez progressivement le reste de lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène (rajoutez du lait si besoin car tout dépend de l'absorption de votre farine, pour moi il n'a pas fallu ajouter de lait en plus). Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien souple et homogène. Plus la pâte sera souple, plus la brioche sera moelleuse...


Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 environ. Pétrissez de nouveau la pâte et laissez à nouveau lever au réfrigérateur cette fois-ci pendant 2 heures. Effectuez de nouveau la même opération et laissez la pâte lever pendant 1 nuit au réfrigérateur. Pour une brioche parfaite et encore plus goûtue, réaliser la pâte briochée la veille au matin pour la faire cuire le lendemain  après-midi.

Le lendemain, pétrissez la pâte pour chasser toutes les bulles d'air. Étalez la pâte en 1 carré de  30 cm de coté.
Dans un bol, mélangez les raisins secs, les écorces d'orange hachées, (zeste) le quatre-épices et le sucre roux. Badigeonnez le carré de beurre fondu puis répartissez les raisins secs en laissant une bordure non couverte  de 1cm.


Roulez la pâte en vous dirigeant vers le côté non couvert. Déposez la pâte 20 minutes au congélateur puis découpez-la en 12 parts égales.

Déposez les petits pains dans un moule carré de 25 cm Ø beurré puis couvrez d'un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 heure30 dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 170 °C. Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe de lait. Faites cuire la brioche pendant environ 25 minutes. Elle doit être bien dorée.

Préparez le glaçage : portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Badigeonnez la brioche de ce glaçage dès la sortie du four !! Puis démoulez quand c'est tiède... Bonne dégustation !