J'ai tout de suite craqué devant la baklawa du blog  Cuisine à 4 mains, une baklawa au design comme je n'en ai jamais vu, une association de fruits secs que l'on apprécie beaucoup et......une pâte phyllo maison !!! La seule chose que je savais sur cette pâte c'est qu'elle est difficile à réussir et que comme c'est un peu la base du gâteau si elle est ratée, il est impossible de dire que sa baklawa est réussie, elle doit en effet être super fine et l'empilage de plusieurs feuilles confère au gâteau un côté "feuilleté", ce qui fait que j'en achetais toujours pour faire ma baklawa ou bien j'utilisais dans le pire des cas de la pâte feuilletée mais je n'ai jamais fait la pâte phyllo maison....mais cette recette avait l'air tellement simple ! La préparation est longue,ça je ne peux pas le nier lol mais les étapes sont simples et au vu du résultat final ça ne m'a pas intimidé et j'ai tout de suite testé ! Verdict...un pur délice bien sûr !! voici sans plus attendre ma réalisation et j'espère que vous vous y mettrez aussi !

Ingrédients :

Pâte phyllo :

- 185gr de farine

- 1 pincée de sel 

- 105 ml d’eau

- 2càs d’huile sans goût

- ½ càc de vinaigre de pomme

- pour l’étalage, de la maïzéna

Garniture :

- 250 d’amandes grossièrement hachées

- 250gr de pistaches grossièrement hachées

- 250gr de noix grossièrement hachées

- 150gr de sucre

- Eau de rose

- Ghee ( beurre fondu et clarifié)

+ eau de fleur d'oranger pour moi

Arrosage :

- 750gr de miel

- 4 càs d’ eau de rose

Préparation :

Pâte phyllo :Dans le bol du pétrin, mélanger la farine et le sel.Mélanger avec un fouet plat.Mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre dans un petit bol. Ajouter les liquides à la farine à basse vitesse, mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, si elle semble sèche, ajouter un peu d’eau .Changer pour le crochet pétrisseur et laisser pétrir environ 10 minutes. Vous allez vous retrouver avec de la pâte lisse et belle. Si vous n’utilisez pas le pétrin, pétrir à la main environ 20 minutes. Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes de plus. 

Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l’huile. Bien envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30-90 minutes, ou plus , c’est encore mieux .

Étalage de la pâte phyllo :Partager la pâte en petites boules selon le nombre de feuilles désirées. Pour moi 13 boules. Couvrir de feuille de plastique pour éviter le dessèchement de la pâte.Ôter tous les anneaux et bijoux afin de ne pas s’accrocher à la pâte.Utiliser tous les moyens que vous avez pour étaler la pâte aussi finement possible, avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, si vous en avez une.

Sur un plan généreusement saupoudré de maïzena, étaler un peu la première boule au rouleau pour l’aplatir.Enveloppez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie saupoudré de maïzena. Rouler pour étaler le plus finement possible (voir la vidéo http://www.youtube.com/watchv=vvNzAi9w6TU&feature=related  pour la façon de procéder.

Tourner et répéter jusqu’à ce qu'elle soit aussi mince que possible Ne vous inquiétez pas si vous avez des déchirures dans la pâte, aussilongtemps que vous avez une feuille de parfaite pour le haut, ça ne se remarquera pas.

Quand la pâte est très fine, la prendre avec les mains bien farinées et l’ étirer sur le dos de la main comme vous le feriez une pâte à pizza, ça permet de la rendre encore plus mince. Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit transparente. NOTE: vous ne ferez pas aussi mince que la pâte phyllo surgelée que vous achetez au magasin, elle est faite par la machine.

Mettez de côté sur une surface bien farinée. Répétez le processus jusqu’à ce que toute votre pâte soit utilisée. Saupoudrer de maïzena entre chaque feuille .

Préparation des farces: Mélanger les amandes très légèrement grillées et hachées grossièrement avec 50 gr de sucre,1 cuillère à souper de beurre fondu et 3 cuillères à soupe d’eau de rose. travailler légèrement du bout des doigts. Réserver.

Faire de même pour la farce aux pistache et la farce aux noix.

Montage :Le plateau où l'on va faire cuire la baklawa  est enduit de beurre fondu et clarifié (préférez les moules en cuivre qui assurent une meilleure cuisson).

La première feuille de pâte est posée et ajustée dans le plateau en évitant d’avoir des bulles. Elle est enduite de beurre fondu et clarifié.Les bords du plateau sont couverts de pâte pour bien enrober la garniture et la protéger.Répéter la même l’opération pour avoir 5 feuilles superposées.

Couvrir de la farce aux amandes uniformément répartie.Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo.

Couvrir de la farce aux pistaches uniformément répartie. Reprendre l’opération de feuilletage avec 2 feuilles de pâte phyllo.

Couvrir de la farce aux noix uniformément répartie.Reprendre l’opération de feuilletage avec 3 feuilles de pâte phyllo.

Procéder au traçage puis au découpage de la Baklawa et enduire de beurre clarifié.

Avec le reste de la pâte étalée moins finement, découper avec un emporte pièce des fleurs qui vont garnir chaque pièce.Étirer délicatement une fleur et la poser sur la pièce de baklawa, enduire de beurre,couvrir d’une seconde fleur et piquer profondément avec une moitié d’amande.

Préchauffer le four à 200°.Enfourner le plateau pour 30mn.Réduire le feu à 180° et poursuivre la cuisson 30mn encore en surveillent la coloration. Vous devez vous adapter selon votre four.

Préparer le sirop d’arrosage en chauffant le miel à feu doux, après légère ébullition, rajouter l’eau de rose et éteindre le feu. Laisser refroidir, car le mélange doit être totalement froid pour arroser la baklawa chaude à sa sortie du four.

Quand la baklawa prend une jolie couleur dorée , sortir le plateau et arroser la baklawa avec le miel.Elle va absorber tout le miel.Laisser 24 heures au moins sans découper.

Découper et mettre dans une boite hermétique.Se conserve très bien au congélateur.Il suffit de la sortir et de la laisser se décongeler à température ambiante.

ET C'EST FINI !!! lol Alors pas de regret hein ?

Bessaha wa raha !

J'aime beaucoup l'alliance orange-amandes dans les gâteaux et celui-là fait partie de ces gâteaux-là !

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 280 g de farine tamisée

- 100 g de beurre ramolli

- 100 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 oeuf

Pour la pâte d'amandes :

- 250 g d'amandes mondées

- 125 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

- 1 cuillère à soupe de  zestes d'orange

Pour la finition  :

- 1 oeuf battu

- amandes effilées

Préparation :

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien lisse et souple ( rajoutez de l'eau si nécessaire) ; plus vous pétrissez, mieux c'est. Laissez reposer, enveloppé dans du film alimentaire le temps de préparer la farce.

Mixez les amandes avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes. Ajoutez ensuite le beurre, le jus et le zeste d'orange et mélangez pour incorporez le tout.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez à la roulette des rectangles de 7 x 3 cm.

Avec la farce aux amandes, formez des boudins de 3 cm de longueur.

Posez chaque boudin à une extrémité du rectangle puis  enroulez le tout afin de former des petits bâtonnets.

Posez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

Badigeonnez à l'oeuf à l'aide d'un pinceau et recouvrez d'amandes effilées.

Faites cuire dans le four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Note :

Ne faites pas cuire les biscuits dans un four trop chaud sinon les amandes effilées vont dorer et le gâteau ne sera pas cuit : c'est un biscuit, il doit donc être croquant en bouche et  non mou comme un cake...

Bessaha wa raha !

Cette pâtisserie marocaine ne peut pas quitter l'assiette de gâteaux que l'on présente pour le thé...c'est une recette de rachida amhaouche

Ingrédients :

- feuilles de pastilla (environ 20)

Pour la farce

- 250 g d'amandes mondées

- 125 g de sucre semoule

- 3 cuillères à soupe de beurre fondu + beurre pour la pastilla

- 1/4 cuillère à café de cannelle

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de gomme arabique en poudre

Pour la finition

- 1 jaune d'oeuf

- 3 cuillères à soupe d'amandes concassées

- 2 cuillères à soupe de miel tiède

Préparation :

Mixez les mandes avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes. Ajoutez à cette pâte le beurre, la cannelle, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.Incorporez et formez de longs bâtons de farce.

Coupez les feuilles de pastilla en rectangle et badigeonnez de beurre fondu. Mettez le bâton de farce sur la feuille et roulez, en maintenant le tout bien serré.

Badigeonnez de jaune d'oeuf puis saupoudrez d'amandes co ncassées.

Disposez sur une plaque et laissez cuire dans le four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que ce soit doré.

À la sortie du four, badigeonnez de miel et découpez les mhanchas. Servez présenté dans des caissettes en papier.

Bessaha wa raha !

C'est une pâtisserie classique des pâtisseries marocaines. J'ai décidé de modifier un peu la forme de ces anneaux, au lieu de les faire ronds j'ai dcidé de les allonger un peu, ce qui n'empêche qu'ils sont toujours aussi bons !

Ingrédients :

- recette de la pâte

- recette de la farce

- blanc d'oeuf

- amandes concassées

- miel (facultatif)

Préparation :

Une fois la pâte préparée et reposée, étalez-la au rouleau puis passez-la à la machine à pâtes ( N°5 puis 6). Découpez des rectangles.

Formez des boudins avec la farce. Déposez chaque boudin au milieu de chaque rectangle puis refermez la pâte sur la farce et écrasant bien et en étalant sur la longueur afin d'affiner la pâte. Enlevez l'excédent de pâte. Relevez le boudin de pâte et fermez les 2 extrémités du rectangle pour former un anneau ovale. Décorez avec la pince nakach. Déposez sur une plaque.Laissez sécher 2 à  3 heures.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de blanc d'oeuf puis saupoudrez d'amandes concassées. Faites cuire, les anneaux ne doivent pas dorer.

À la sortie du four, trempez-les dans le miel ou bien laissez-les tels quels.

Bessaha wa raha !

C'est une recette de rachida amhaouche, une jolie recette de petis fours à présenter en l'occasion de l'aïd ou pour tout autre fête...

Ingrédients :

- 500 g d'amandes pochées et mondées

- 1 pincée de gomme arabique en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de beurre

- 3 oeufs

- 250 g de sucre glace tamisé

- le zeste râpé de 1 citron

- 200 g d'amandes effilées

- nappage ou confiture pour la décoration (facultatif)

Préparation :

Mixez les amandes et mélangez-les avec la gomme arabique, la levure et le sucre glace. Ajoutez ensuite 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier ainsi que le zeste de citron. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Façonnez des boules, aplatissez-les légèrement, trempez-les dans les blancs restants et dans les mandes effilées.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pendant environ 10 à 15 mn. Badigeonnez de nappage ou de confiture à la sortie du four.

Bessaha wa raha !