Depuis que j'ai testé les macarons faon poire Belle-Helène, je n'ai pas pu résister aux macarons façon Banana Split de Chef Nini, du coup j'ai réalisé mes coques et me suis inspirée de sa recette pour la garniture et le décor.... Les garnitures fruitées sont décidément mes préférées !

Ingrédients :

- environ 20 coques de macarons jaunes (voir la recette des coques à la meringue française ou italienne)

-  65g de banane (environ 1/2 banane épluchée)

- 20g de chocolat noir +décor

Préparation :

Écrasez la banane à la fourchette. Faites fondre les 20 g de chocolat au bain-marie. Ajoutez la banane écrasée, mélangez et passez le tout au mixeur. Laissez prendre la ganache  au frais. Puis garnissez-en une poche à douille unie.

Avec un peu de chocolat noir fondu et un cure-dent ou la pointe d'un couteau décorez le dessus de vos coques de macarons. Laissez sécher à température ambiante.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons de ganache à la banane, de laisser au frais au minimum 2 heures (l'idéal serait toute une nuit) et oui, IL VA  FALLOIR RESISTER !!!! Ils seront tellement meilleurs après...

Bessaha wa raha !

Je vous propose quelques douceurs sucrées à accompagner d'une tasse de café ou de thé, des pâtisseries toutes simples que vous préparer pour garnir vos plateaux de l'Aïd par exemple :) Une pâte à sablé extrêmement fondante, de la confiture fruitée et des amandes concassées croquantes, voici les sablés à la confiture & aux amandes concassées !! Une recette de Rachida Amhaouche. J'en ai réalisé 2 sortes : 2 sortes de parfums et 2 sortes de couleurs ! Vous ne résisterez pas longtemps à faire ces ptits sablés....

Ingrédients :

- 230 g de beurre mou

- 180 g de sucre en poudre

- 350 g de farine

- 100 g de Maïzena ®

- 5 gouttes d'extrait de vanille

- 1 cuillère à café de levure chimique ( j'en ai mis 2)

- 8 cuillères à soupe de confiture ( parfum de votre choix, pour moi, c'étaient confiture aux fruits rouges et abricots)

- 200 g d'amandes mondées, séchées et concassées

Préparation :

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la Maïzena et la levure. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte ( je l'ai rassemblée avec un peu d'eau pour éviter d'avoir une pâte trop sèche et friable).

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en rectangle entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour faciliter l'étalage. Retirez ensuite le papier du dessus et déposez la pâte sur une plaque de four.

Étalez dessus la confiture puis saupoudrez d'amandes concassées.

À l'aide d'un couteau, prédécoupez vos formes dans la pâte ( carré, losange, triangle).

Enfournez jusqu'à ce que les amandes soient dorées.Dès la sortie du four, repassez le couteau sur les zones prédécoupées pour découper définitivement les sablés.

Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Notes :

→ Je vous déconseille les confitures allégées, elles sont souvent trop liquides et ne donnent donc pas un résultat satisfaisant   ( lors de la cuisson, une confiture traditionnelle caramélise au four alors qu'une confiture allégée et plus riche en eau et risque donc plus d'humidifier le sablé qu'autre chose).

→ N'étalez pas la pâte trop finement sinon elle se casserait facilement mais pas trop épaisse sinon le biscuit ne pourra pas cuire en même temps que les amandes.

→ Pensez bien à respecter les étapes de prédécoupage et de découpage dès la sortie du four : si vous attendez que le biscuit refroidisse, il durcira et lorsque vous y passerez le couteau, vous risquez d'avoir beaucoup beaucoup de miettes

Bessaha wa raha !

Je vous propose aujourd'hui de délicieux éventails au nougat d'amandes et de sésame. La recette se trouve chez OumFadwa ici. Pour les sablés,j'ai pris ma recette.

Ingrédients :

- pâte à sablés

- 500g de sucre semoule

- 160g de glucose

- 80g d’eau

- 200 mL de crème liquide

- 200g de graines de sésame grillées et légèrement moulues ( entières pour moi)

- 200g d’amandes mondées concassées et grillées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à biscuits sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez dans la pâte vos éventails. Déposez sur la plaque du four et enfournez jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Vous pouvez aussi badigeonner les sablés avec un oeuf battu avec 1 cuillère à café de nescafé pour les rendre plus dorés et brillants, je ne l'ai pas fait. Laissez refroidir les biscuits.

Préparez le nougat : dans une casserole ,faites cuire le sucre ,l’eau et le glucose jusqu'à obtention d’une caramélisation  sans  faire brûler.

Ajoutez la crème chauffée dans une autre casserole ,laissez mijoter à peine que le mélange s’homogenèse. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES.

À ce moment-là, ajoutez les amandes et les graines de sésame.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange se détache de votre casserole ; ceci démontre la fin de votre cuisson .

Versez le nougat obtenu dans une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

Laissez un peu refroidir sachant que si vous laissez la préparation totalement refroidir le sablé adhère moins au nougat que lorsque celui-ci est encore tiède.Formez des boudins de pâte que vous façonner pour qu'ils prennent la forme du sablé. Collez 2 sablés à votre boudin afin d'obtenir vos éventails.

Conservez dans une boîte hermétique.

Note :

→La pâte à sablés ne doit pas être trop fine sinon lorsque les éventails seront assemblés avec le nougat, ils se casseront...

Bessaha wa raha !

Des tuiles simples à réaliser pour accompagner une tasse de café..ou encore une coupe de glace !! Source : Pâtisseries maison.



Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de farine tamisée
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g d'amandes effilées

Préparation :

 Préchauffez le four à 230 °C. Tamisez la farine.

Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade puis ajoutez le sucre,  le sucre vanillé et le sel. Incorporez les blancs d'oeufs 1 à 1, puis la farine.

A l'aide d'une petite cuillère, disposez 6 tas de pâte bien espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-les en rond en vous aidant du dos de l'ustensile.  J'ai trempé le dos de la cuillère dans de l'eau pour chaque tas de pâte, ainsi la pâte ne colle pas à la cuillère et je peux facilement étaler mes petits tas...sans m'énerver ;) .Les disques de pate doivent etre presque plats afin que le centre des tuiles cuise. Regardez après le temps de cuisson, il est très court, les bords des tuiles dorent très vite donc si au centre c'est épais, ça restera pâteux et ce ne sera plus les tuiles croquantes qu'on connaît...Parsemez chaque disque d'amandes effilées.

Faites cuire au four 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient colorés. Ôtez les tuiles de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Je dirai même TRES vite car elles refroidissent assez rapidement et si on ne procède pas vite, elles risquent de se fissurer quand vous les mettrez sur le rouleau. pour ma part, j'ai utilisé un moule à baguette c'est plus pratique quand on fait des tuiles parce qu'il est clair qu'un rouleau ne vous suffira pas ! Je vous rappelle que lorsqu'on fait des tuiles, la face bombée doit être la face présentable donc ne vous faites pas avoir, la face bombée ici est la face contenant les amandes effilées alors évitez de les mettre à l'envers ;)

J'avais trouvé l'asctuce sur une page Facebook, je me suis dit pourquoi ne pas essayer....La chebakia au four n'a rien de compliqué par rapport à la classique, on mélange les mêmes ingrédients, le façonnage est le même et elles sont toujorurs trempées dans le miel chaud et saupoudrées de graines de sésame, c'est seulement la cuisson qui diffère, elles ne sont pas frites mais posées sur une plaque et hop au four ce qui rend la chebakia, vous l'aurez compris, beaucoup moins calorique... Je vous laisse avec les ingrédients de la pâte que j'ai testé, quant à comment la préparer, je vous laisse vous référer à a méthode de la chebakia classqiue ici

Verdict : La couleur des chebakias au four n'a rien à voir avec les classiques, elle s'estompe à la cuisson et du coup ne sort pas marron mais plutôt jaune marron...En ce qui concerne le goût, ce n'est pas la même chose non plus, on a l'impression de croquer dans un sablés au miel, alors que la classique est croustillante et fondante à la fois...Sinon d'un point de vue conservation, il n 'y a pas de changement, elle se conserve aussi bien que la classique dans une boîte bien fermée... Enfin si on veut se faire plaisir tout en restant en bonne santé, cette chebakia est pour vous puisqu'on peut en abuser d'avantge par rapport à la classique.... J'ai réalisé la pâte avec uniquement des amandes moulues mais vous pouvez mettre des graines de sésame moulues comme mentionné ou un mélange des deux... J'ai aussi ajouté de la cannelle pour parfumer la pâte....

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 1 bol moyen d'amandes moulues grillées ou de sésame gillé moulu

- 1 verre à thé d'un mélange beure & huile

-  2 cuillères às oupe d'anis vert

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger

- 2 sachets de levure chimique

- 1 oeuf

- eau de fleur d'oranger pour rassembler la pâte

Préparation :

On mélange tous les ingrédients, on pétris la pâte et on laisse reposer 10 minutes.

On façonne les chebkias classiquement .... → → → Méthode

Sauf qu'au lieu de faire frire les chebakias, on les fait cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis dès la sortie du four, on les trempe dans le miel et on laisse absorber... On égoutte et saupoudre de graines de sésame grillées.

Bessaha wa raha !