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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 13:39

Depuis que j'ai testé les macarons faon poire Belle-Helène, je n'ai pas pu résister aux macarons façon Banana Split de Chef Nini, du coup j'ai réalisé mes coques et me suis inspirée de sa recette pour la garniture et le décor.... Les garnitures fruitées sont décidément mes préférées !

 

macarons-banane.jpg

 

Ingrédients :

- environ 20 coques de macarons jaunes (voir la recette des coques à la meringue française ou italienne)

-  65g de banane (environ 1/2 banane épluchée)

- 20g de chocolat noir +décor

 

Préparation :

 

Écrasez la banane à la fourchette. Faites fondre les 20 g de chocolat au bain-marie. Ajoutez la banane écrasée, mélangez et passez le tout au mixeur. Laissez prendre la ganache  au frais. Puis garnissez-en une poche à douille unie.

 

Avec un peu de chocolat noir fondu et un cure-dent ou la pointe d'un couteau décorez le dessus de vos coques de macarons. Laissez sécher à température ambiante.

 

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons de ganache à la banane, de laisser au frais au minimum 2 heures (l'idéal serait toute une nuit) et oui, IL VA  FALLOIR RESISTER !!!! Ils seront tellement meilleurs après...

 

macarons banane

 

Bessaha wa raha !



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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 15:35

Pour un moment dolce vita, découvrez le secret de ces petits biscuits aux amandes super moelleux à accompagner avec un bon....cappucino naturalmente !  La recette a été découverte dans un magazine et bien que ce ne soit pas aussi beau que la photo, le goût était bien là !  Mais pourquoi "bacci di dama" ou si l'on traduit ça donne "baisers de dame" ?? Et bien parce que ces gâteaux du Piémont (région du N-Ouest) sont censés rappeler des lèvres de femmes prêtes à donner un baiser... Peut importe le nom mais ils sont vraiment à tester ils sont d'un incomparable moelleux, je veux bien vous les apporter mais vous préparer le café hein lol.Buon appetito!

 

bacci-di-dama.jpg

 

Ingrédients :

- 75 g de sucre

- 75 g de farine

- 75 g de beurre mou

-  75 g de poudre d'amandes

- 50 g de chocolat noir ou au lait

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 150 °C.

 

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes. ajoutez la farine et formez une boule homogène pusi formez des boulettes d'environ 10g.

 

Disposez-les sur la plaque du ofour recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 30 minutes. sortez du four et laissez refroidir.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tiédir pour l'épaissir un peu et garnissez les Bacci di Dama comme des macarons.

 

Et c'est fini, place à la dégustation !!!

 

bacci di dama

 

Bessaha wa raha !

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 13:34

Je vous propose quelques douceurs sucrées à accompagner d'une tasse de café ou de thé, des pâtisseries toutes simples que vous préparer pour garnir vos plateaux de l'Aïd par exemple :) Une pâte à sablé extrêmement fondante, de la confiture fruitée et des amandes concassées croquantes, voici les sablés à la confiture & aux amandes concassées !! Une recette de Rachida Amhaouche. J'en ai réalisé 2 sortes : 2 sortes de parfums et 2 sortes de couleurs ! Vous ne résisterez pas longtemps à faire ces ptits sablés....

 


 

 

sablescfture.jpg

 

 

Ingrédients :

- 230 g de beurre mou

- 180 g de sucre en poudre

- 350 g de farine

- 100 g de Maïzena ®

- 5 gouttes d'extrait de vanille

- 1 cuillère à café de levure chimique ( j'en ai mis 2)

- 8 cuillères à soupe de confiture ( parfum de votre choix, pour moi, c'étaient confiture aux fruits rouges et abricots)

- 200 g d'amandes mondées, séchées et concassées


Préparation :

 

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

 

Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la Maïzena et la levure. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte ( je l'ai rassemblée avec un peu d'eau pour éviter d'avoir une pâte trop sèche et friable).

 

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en rectangle entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour faciliter l'étalage. Retirez ensuite le papier du dessus et déposez la pâte sur une plaque de four.


Étalez dessus la confiture puis saupoudrez d'amandes concassées.

 

À l'aide d'un couteau, prédécoupez vos formes dans la pâte ( carré, losange, triangle).

 

Enfournez jusqu'à ce que les amandes soient dorées.Dès la sortie du four, repassez le couteau sur les zones prédécoupées pour découper définitivement les sablés.

sables-confiture.jpg

Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

 

sabléscfture

 

Notes :

→ Je vous déconseille les confitures allégées, elles sont souvent trop liquides et ne donnent donc pas un résultat satisfaisant   ( lors de la cuisson, une confiture traditionnelle caramélise au four alors qu'une confiture allégée et plus riche en eau et risque donc plus d'humidifier le sablé qu'autre chose).

→ N'étalez pas la pâte trop finement sinon elle se casserait facilement mais pas trop épaisse sinon le biscuit ne pourra pas cuire en même temps que les amandes.

→ Pensez bien à respecter les étapes de prédécoupage et de découpage dès la sortie du four : si vous attendez que le biscuit refroidisse, il durcira et lorsque vous y passerez le couteau, vous risquez d'avoir beaucoup beaucoup de miettes

 


 

Bessaha wa raha !

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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 18:31

Ils n'ont jamais été démodables sur nos plateaux...

 

florentins.jpg

 

Ingrédients :

- 75 g de beurre

- 75 g de sucre semoule

- 50 g de raisins secs

- 50 g de fruits confits

- 100 g d'amandes effilées

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 150 g de chocolat noir pour le décor

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole, à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez la mousse blanche.

 

Ajoutez ensuite la crème fraîche. Retirez du feu et ajoutez les fruits confits, les raisins et les amabndes. Mélangez doucement à la cuillère en bois afin d'éviter les éclaboussures.

 

Versez la préparation dans des moules à florentins en silicone ( pas besoin de les beurrer, ils ne collent pas) et enfournez 10 à 15 mn à 180 °C.

 

florentins-prep.jpg

 

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et trempez le dessous des florentins dans la chocolat.

 

À l'aide d'une fourchette, dessinez des motifs avant que le chocolat ne refroidisse.

 

Conservez au frais dans une boîte hemétique.

 

 

Si vous n'avez pas de moule à florentins : étalez la préparation sur une plaque de four, enfournez 10 à 15 minutes puis dès la sortie du four, découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Puis procédez comme le montre le reste de la recette.Les florentins n'ont pas forcément besoin d'être tout rond, à vous de varier les formes !!

 

florentins

 

Bessaha wa raha !

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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 06:07

Je vous propose aujourd'hui de délicieux éventails au nougat d'amandes et de sésame. La recette se trouve chez OumFadwa ici. Pour les sablés,j'ai pris ma recette.

 

eventails.jpg

 

Ingrédients :

- pâte à sablés

- 500g de sucre semoule

- 160g de glucose

- 80g d’eau

- 200 mL de crème liquide

- 200g de graines de sésame grillées et légèrement moulues ( entières pour moi)

- 200g d’amandes mondées concassées et grillées

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à biscuits sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez dans la pâte vos éventails. Déposez sur la plaque du four et enfournez jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Vous pouvez aussi badigeonner les sablés avec un oeuf battu avec 1 cuillère à café de nescafé pour les rendre plus dorés et brillants, je ne l'ai pas fait. Laissez refroidir les biscuits.

 

Préparez le nougat : dans une casserole ,faites cuire le sucre ,l’eau et le glucose jusqu'à obtention d’une caramélisation  sans  faire brûler.

 

Ajoutez la crème chauffée dans une autre casserole ,laissez mijoter à peine que le mélange s’homogenèse. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES.

 

À ce moment-là, ajoutez les amandes et les graines de sésame.

 

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange se détache de votre casserole ; ceci démontre la fin de votre cuisson .

 

Versez le nougat obtenu dans une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

 

Laissez un peu refroidir sachant que si vous laissez la préparation totalement refroidir le sablé adhère moins au nougat que lorsque celui-ci est encore tiède.Formez des boudins de pâte que vous façonner pour qu'ils prennent la forme du sablé. Collez 2 sablés à votre boudin afin d'obtenir vos éventails.

 

eventails.jpg

 

Conservez dans une boîte hermétique.

 

Note :

→La pâte à sablés ne doit pas être trop fine sinon lorsque les éventails seront assemblés avec le nougat, ils se casseront...

 

eventails

Bessaha wa raha !

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 16:33

Le titre est né d'une fusion entre la rose des sables et le sablé, ne me demandez pas pourquoi ce titre, ça m'est venu tout seul, la recette est une de mes créations, je ne sais pas comment la nommer hhhh si vous avez un meilleur titre, n'hésitez pas à le proposer

 

recettes_6-0793.JPG

 

Ingrédients :

- pâte à sablés

- chocolat noir

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte à sablés et découpez à l'emporte-pièce cannelé. Déposez sur la plaque et enfournez jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Collez ensuite les sablés 2 à 2 avec le chocolat.

 

Versez ensuite le reste de chocolat dans des moules en forme de roses ( silicone pour moi) et laissez au fais pour faire prendre. Démoulez et collez chaque rose sur le dessus des sablés en la collant avec une petite pointe de chocolat fondu.

 

Conservez dans une boîte bien fermée.

 

sablés

 

Note :

Utilisez n'importe quel moule pour le décor si vous n'avez pas les roses. Je préfère silicone car c'est plus pratique pour démoulez les chocolats sans les casser...

 

recettes 6 0793

 

Bessaha wa raha !

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 02:58

Des tuiles simples à réaliser pour accompagner une tasse de café..ou encore une coupe de glace !! Source : Pâtisseries maison.

tuile2

Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de farine tamisée
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g d'amandes effilées

 

Préparation :

 Préchauffez le four à 230 °C. Tamisez la farine.

 

Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade puis ajoutez le sucre,  le sucre vanillé et le sel. Incorporez les blancs d'oeufs 1 à 1, puis la farine.

 

A l'aide d'une petite cuillère, disposez 6 tas de pâte bien espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-les en rond en vous aidant du dos de l'ustensile.  J'ai trempé le dos de la cuillère dans de l'eau pour chaque tas de pâte, ainsi la pâte ne colle pas à la cuillère et je peux facilement étaler mes petits tas...sans m'énerver ;) .Les disques de pate doivent etre presque plats afin que le centre des tuiles cuise. Regardez après le temps de cuisson, il est très court, les bords des tuiles dorent très vite donc si au centre c'est épais, ça restera pâteux et ce ne sera plus les tuiles croquantes qu'on connaît...Parsemez chaque disque d'amandes effilées.

 

Faites cuire au four 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient colorés. Ôtez les tuiles de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Je dirai même TRES vite car elles refroidissent assez rapidement et si on ne procède pas vite, elles risquent de se fissurer quand vous les mettrez sur le rouleau. pour ma part, j'ai utilisé un moule à baguette c'est plus pratique quand on fait des tuiles parce qu'il est clair qu'un rouleau ne vous suffira pas ! Je vous rappelle que lorsqu'on fait des tuiles, la face bombée doit être la face présentable donc ne vous faites pas avoir, la face bombée ici est la face contenant les amandes effilées alors évitez de les mettre à l'envers ;)

tuile2.jpg
tuile.jpg
Bessaha wa raha ! 
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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 23:40

Munissez-vous de moules à cornets et c'est parti pour réaliser ces petits cônes trop mimis !!! Ils sont croquants et fondants à l'intérieur!

 

P1060839.JPG

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 50g de beurre fondu

- 1/2 verre à thé ( 'anbaa) d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 oeuf

Pour la cuisson :

- 1 jaune d'oeuf

Pour la farce :

- 250 g d'amandes mondées, séchées et frites

- 250 g de cerneaux de noix noix grillés

- 250 g de chocolat noir

Pour le décor :

- chocolat noir fondu

- vermicelles de chocolat

 

Préparation :

 

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre glace, le beurre fondu, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez la pâte pendant environ 30 minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien souple et lisse ( rajoutez de l'eau si nécessaire). ; plus vous pétrissez, mieux c'est. Laissez reposer le temps de préparer la farce.


Dans un mixeur, réduisez en poudre épaisse les amandes et les noix. Mettez dans un saladier et ajoutez le chocolat noir que vous aurez fait fondre au bain-marie. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez.

 

Préchauffez le four à 200 °C. Huilez des moules à cornets.

 

Etalez la pâte finement sur le plan de travail fariné. Découpez des bandes d'environ 5 mm de largeur à la roulette. puis enroulez chaque bande sur le moule à cornet en coupant à la fin l'excèdent de pâte si la bande est trop longue. Badigeonnez de jaune d'oeuf.

 

Enfournez jusqu'à ce que les cornets soient légèrement dorés. Laissez refroidir puis retirez du moule.

 

Farcissez les cornets de la garniture au chocolat noir, amandes & noix.

 

cornets-amandes.jpg

 

Trempez le dessus de chaque cornet dans du chocolat noir fondu puis roulez dans les vermicelles. Se conservent dans une boîte hermétique et dans un endroit sec.

 

Note :

→ Les amandes sont frites et les noix grillées pour une question de goût. La farce est plus savoureuse ainsi que si les amandes sont juste mondées et les noix mises directement.

 

Variante :

→ Pour la déco, vous pouvez remplacez les vermicelles par des amandes concassées...

 

P1060839

 

Bessaha wa raha !

 


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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 08:53

J'avais trouvé l'asctuce sur une page Facebook, je me suis dit pourquoi ne pas essayer....La chebakia au four n'a rien de compliqué par rapport à la classique, on mélange les mêmes ingrédients, le façonnage est le même et elles sont toujorurs trempées dans le miel chaud et saupoudrées de graines de sésame, c'est seulement la cuisson qui diffère, elles ne sont pas frites mais posées sur une plaque et hop au four ce qui rend la chebakia, vous l'aurez compris, beaucoup moins calorique... Je vous laisse avec les ingrédients de la pâte que j'ai testé, quant à comment la préparer, je vous laisse vous référer à a méthode de la chebakia classqiue ici

Verdict : La couleur des chebakias au four n'a rien à voir avec les classiques, elle s'estompe à la cuisson et du coup ne sort pas marron mais plutôt jaune marron...En ce qui concerne le goût, ce n'est pas la même chose non plus, on a l'impression de croquer dans un sablés au miel, alors que la classique est croustillante et fondante à la fois...Sinon d'un point de vue conservation, il n 'y a pas de changement, elle se conserve aussi bien que la classique dans une boîte bien fermée... Enfin si on veut se faire plaisir tout en restant en bonne santé, cette chebakia est pour vous puisqu'on peut en abuser d'avantge par rapport à la classique.... J'ai réalisé la pâte avec uniquement des amandes moulues mais vous pouvez mettre des graines de sésame moulues comme mentionné ou un mélange des deux... J'ai aussi ajouté de la cannelle pour parfumer la pâte....

 

chebkia-four.jpg

 

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 1 bol moyen d'amandes moulues grillées ou de sésame gillé moulu

- 1 verre à thé d'un mélange beure & huile

-  2 cuillères às oupe d'anis vert

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger

- 2 sachets de levure chimique

- 1 oeuf

- eau de fleur d'oranger pour rassembler la pâte

 

Préparation :

 

On mélange tous les ingrédients, on pétris la pâte et on laisse reposer 10 minutes.

 

On façonne les chebkias classiquement .... → → → Méthode

 

chbakia-au-four-2.jpg

 

Sauf qu'au lieu de faire frire les chebakias, on les fait cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis dès la sortie du four, on les trempe dans le miel et on laisse absorber... On égoutte et saupoudre de graines de sésame grillées.

 

chebkia four

 

Bessaha wa raha !

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 16:34

Ces petits macarons à base d'amandes  très moelleux  sont originaires d'Italie...c'est un vrai régal, croyez-moi

amarettis.jpg

Ingrédients :
- 175 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- sucre glace pour la décoration
ou amandes effilées et confiture

Préparation :

Préchauffez votre four à 200 °C.

Montez en neige pas trop ferme  les blancs d'oeufs puis ajoutez progressivement  le sucre en poudre. Battez pendant 2 minutes.



Ajoutez les amandes, puis incorporez-les délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.  Ajoutez alors l'extrait d'amande amère.



À l'aide d'une poche à douille, déposez des boules de pâte sur la plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

 

amarettis-prep.jpg

Faites cuire les amarettis pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre glace...ou si vous préférez, déposez un peu de confiture sur le dessus des amarettis avent de coller les mandes effilées grillées...ainsi, on  peut obtenir ceci...tout comme on peut obtenir cela !

 

amarettis

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