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Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 09:39

La courgette, on aime tous, les gambas cuisinés en cocotte symbolise une cuisine savoureuse, alors je marie les deux…on est doublement régalés !

 

cocottes.jpg

 

Ingrédients :

- 300 g de gambas entières

- le jus d’1 citron

- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

- huile d’olive

- 3 courgettes en rondelles fines

- 1 oignon émincé

- 1 échalote émincée

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 1 petit piment

- 2 gousses d’ail pilées

- 1 cube de bouillon

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Faites cuire les courgettes coupées dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, elles doivent rester croquantes. Égouttez et passez sous l’eau froide. Réservez.

 

Retirez la tête des gambas mais ne les jetez pas, réservez-les. Faites mariner les queues de gambas dans le jus de citron, un peu d’huile d’olive, le persil, du sel et du poivre. Laissez mariner au frais le temps de préparer le reste.

 

Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l’huile et faites dorer le tout. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 2 minutes sur fe vif. Salez, poivrez, mélangez délicatement pour incorporer le tout, la courgette étant fragile. Retirez du feu.

 

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et un peu d’huile. Ajoutez l’échalote et faites suer. Ajoutez ensuite les têtes de gambas réservées et faites revenir ; les têtes vont se colorer. Ajoutez le concentré de tomates, le piment, du sel, du poivre, le cube de bouillon et couvrez d’eau. Laissez mijoter quelques minutes puis retirez du feu, filtrez et réservez ce jus.

 

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez des cocottes individuelles.

 

Pour le montage : disposez les courgettes en rosace dans le fond de la cocotte et continuez ainsi sur plusieurs couches. Ajoutez une bonne louche de bouillon aux gambas. Disposez enfin 2 gambas marinées sur le dessus, en les disposant harmonieusement, avant de couvrir les cocottes et d’enfourner environ 20 minutes pour terminer la cuisson des courgettes.

 

Servez chaud avec du pain grillé !

 

cocottes

 

Bessaha wa raha !

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 10:58

Je vous propose beaucoup  de recettes de moules ces temps-ci mais  c'est tellement bon que je les cuisine à chaque fois d'une manière différente et que je veux partager avec vous cette version... aujourd'hui une autre version classique pour cuisiner les moules, bon appétit !

 

Recettes_4-0070.JPG

 

Ingrédients :

- 6 litres de moules

- 1 oignon émincé

- 2 échalotes émincées

- 2 gousses d'ail

- 1 petit verre d'eau

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- thym, laurier

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile et faites-y suer l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Ajoutez ensuite le thym, le laurier et laissez à feu doux encore quelques minutes. Ajoutez le verre d'eau et laissez encore 5 minutes.

 

Après avoir trié,  lavé et gratté les moules, ajoutez-les au contenu de la cocotte et laissez cuire, à feu moyen, sous couvert en remuant toutes les minutes pour bien incorporer. Au bout de 5 minutes, les moules sont toutes ouvertes ; elles sont cuites. Retirez les moules de la cocotte et faites réduire la sauce. Ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer et remettez les moules. Laissez encore 2 minutes le temps de réchauffer le tout et servez immédiatement.

Recettes 4 0070

Bessaha wa raha !

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 11:06

Une autre version qui nous vient cette fois-ci du Sud...

  Recettes_4-0062.JPG

Ingrédients :

- 2 litres de moules

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 2 tomates

- 300 g de coulis de tomates

- huile d’olive

- beurre

- 1 feuille de laurier

- branches de thym

- coriandre (j’ai mis du persil)

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Plongez 30 secondes les tomates dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée. Pelez-les et concassez-les grossièrement.

 

Hachez l’oignon et faites-le revenir dans de l’huile et du beurre. Dès qu’il est translucide, ajoutez l’ail, les tomates concassées et le coulis de tomates. Ajoutez un petit verre d’eau, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter environ une vingtaine de minutes.

Recettes_4-0059.JPG

 

Ajoutez ensuite les moules grattées, triées et lavées et couvrez en remuant toutes les minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

 

Servez immédiatement.

Recettes 4 0062

 

Bessaha wa raha ! 

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 10:20

Il n'y a rien de plus simple que de préparer des moules et c'est tellement convivial !! Profitons de ces mois en -re pour déguster les moules....

 

Recettes_4-0052.JPG

 

Ingrédients :

- 6 litres de moules

- 1 oignon émincé

- 2 échalotes émincées

- 2 gousses d'ail

- 1 petit verre d'eau

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- thym, laurier

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile et faites-y suer l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Ajoutez ensuite le thym, le laurier et laissez à feu doux encore quelques minutes. Ajoutez le verre d'eau et laissez encore 5 minutes.

 

Recettes_4-0047.JPG

 

Après avoir trié,  lavé et gratté les moules, ajoutez-les au contenu de la cocotte et laissez cuire, à feu moyen, sous couvert en remuant toutes les minutes pour bien incorporer. Au bout de 5 minutes, les moules sont toutes ouvertes ; elles sont cuites.

 

Servez immédiatement, avec pour accompagnement des frites...

Recettes 4 0052

 

Bessaha wa raha !

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 00:03

Un classique dont on ne se lasse pas !!

 

filet-de-julienne-meuniere.jpg

 

Ingrédients:

- 4 filet de daurade de 150 g chacun

-100 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de câpres

- 2 citrons jaunes

- persil

- Sel, poivre

 

Préparation :

 

Salez et poivrez les filets.


Roulez-les dans la farine.

 

Faites chauffer une poêle avec du beurre et posez les filets dans la poêle quand le beurre commence à chauffer.

 

Faites cuire  le poisson à feu moyen en l'arrosant avec une cuillère pour nourrir la chair.

 

Sortez les poissons et mettez-les dans les assiettes de vos convives.

 

Chauffez le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'il commence à peine à brunir.

 

Ajoutez les 2 jus de citron, le persil haché, les câpres et arroser de suite les poissons.

 

Dégustez aussitôt, accompagné de tagliatelles de légumes : épluchez 2 carottes et 2 courgettes puis taillez des fines lanières à l'aide d'un couteau économe. Faites-les fondre dans un du beurre mais les légumes doivent rester légèrement croquants. assaisonnez et servez...

filet de julienne meunière

Bessaha wa raha !

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 07:48

La recette que je vous propose au jourd'hui est une recette de maquereaux rôtis à la moutarde, une excellente recette pour faire manger du poisson à sa  famille. Mais tout d'abord un petit rappel sur ce qu'il faut connaître sur le maquereau...

 

Le maquereau est un poisson au corps fuselé. Son dos est bleu-vert, zébré de raies noires, tandis que le ventre est d'un blanc argenté. Sa queue est très échancrée. Les sujets adultes dépassent rarement les 50 cm, leur taille moyenne va de 30 à 40 cm pour un poids de 500 g à 1 kg.

http://www.ocearium-croisic.fr/media/photo%20fiches%20especes/maquereau-aquarium-croisic.jpg

 

Le maquereau est un poisson disponible presque toute l'année, abondant et bon marché. Sa chair est fragile, il faut le consommer rapidement après l'achat. Il fait partie des poissons gras, comme le thon, la sardine, le hareng ou le saumon. Sa teneur en graisses varie toutefois de manière importante suivant la période de l'année. Sa teneur calorique va de 120 à 180 kcal pour 100 g.

 

Il est cuisiné principalement grillé, par exemple en barbecue, souvent accompagné de moutarde. Les Japonais consomment aussi sa chair, en sushis au vinaigre par exemple; en effet, les Japonais ne mangent pas le maquereau cru par precaution sanitaire, à l'inverse de nombreux autres poissons. En conserve, il est souvent apprêté au vin blanc, ou à la manière des sardines (à l'huile, à la tomate, etc.).

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Scomber_scombrus.jpg/800px-Scomber_scombrus.jpg

La chair du maquereau contient 12% de corps gras. La graisse du maquereau présente la particularité d'avoir une forte teneur en acides gras essentiels, en vitamine A (antioxydant) et en vitamine B (B2, B3, B5, B6, B12) (neuro-protectrices). D'autre part, le maquereau est une excellente source de phosphatidylsérine dont il contient approximativement 480 mg / 100 grammes de poids. La phosphatidylsérine est un aliment de choix pour le cerveau, qui peut avoir des effets positifs sur le TDA/H ou trouble du déficit de l'attention/hyperactivité et sur la maladie d'Alzheimer.

De ce fait la consommation régulière du maquereau est recommandée pour ses capacités à protéger le cœur en régularisant le rythme cardiaque et en décrassant les artères (prévention de l'artériosclérose), et pour son action sur le système nerveux et le cerveau.

 

Source : WIKIPEDIA.ORG


 

 

Passons à la recette...

 

Recettes_4-0897.JPG

 

Ingrédients :

- 4 maquereaux vidés

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- huile d'olive

- persil, basilic

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Préparez la farce d'herbes en mixant le basilic, le persil avec l'oignon, l'échalote et l'huile d'olive. Garnissez les maquereaux avec la farce puis badigeonnez-les généreusement de moutarde.

 

Entourez chaque maquereau d'une feuille de papier cuisson légèrement huilée puis de papier aluminium. Placez-les dans un plat à gratin.

 

Faites cuire les maquereaux pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, le temps de cuisson dépendant de la taille des poissons.

 

Servez chaud.

Recettes 4 0897

Bessaha wa raha !

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 08:01

Les accras de morue sont une spécialité antillaise. Ce sont des beignets préparés à base de morue dessalée. Très facile à réaliser, les accras de morue faits maison sont bien meilleurs que ceux que l'on achète du commerce. Essayez cette recette même si vous n’aimez pas la morue car vous serez surpris !!

 

Recettes_4-0871.JPG

Ingrédients :

- 250g de morue salée

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 130g de farine

- 1 œuf

- 1 cuillère à café de levure chimique

- le jus d'un demi citron

- 1 piment oiseau

- ciboulette, persil

- poivre

-huile pour la friture

Préparation :

 

La veille (l'idéal serait 48h avant), faites dessaler la morue (la veille). Rincez le poisson sous l’eau puis faites-le pocher dans une casserole d'eau froide que vous porterez à frémissement (Attention ! la morue ne doit pas bouillir) pendant 10min. Quand le poisson s'émiette facilement, c'est que c’est cuit !

 

Dans le bol d'un mixeur, mettez l’oignon épluché coupé en morceaux, la gousse d’ail pelée et le piment oiseau épépiné ainsi que les herbes. Mixez l’ensemble.Ajoutez ensuite l’œuf, le jus de citron et la morue puis mixez de nouveau, ensuite poivrez.

 

Incorporez au fouet  la farine et la levure tamisées jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer environ 30min.

 

Formez des boules de la taille d'1 noix puis faites frire les accras dans un bain de friture bien chaud. Laissez s'égoutter sur du papier absorbant.

Servez tiède.

accras.jpg

 

 

Vous pouvez réaliser les accras avec d'autres poissons!

 

Bessaha wa raha !

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 11:26

Tous les filets de poisson se marient bien avec un bon écrasé de pommes de terre...Un poisson à la saveur douce et fondante, voici la daurade !

 

 

Recettes_4-0002-copie-2.JPG

 

Ingrédients :

- 4 filets de dorade

- 3 pommes de terre moyennes en morceaux

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail pilées

- 200 mL de crème fraîche

- 200 mL de bouillon de poisson

- beurre

- maïzena

- persil, romarin

- sel, poivre,piment rouge, safran

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre.

 

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les filets de dorade côté peau. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment rouge. Laissez cuire 5 minutes puis disposez le poisson dans une cocotte saveur. Ajoutez le romarin.

Recettes_4-0001.JPG

Poursuivez la cuisson dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

 

Écrasez les pommes de terre, en ajoutant l'ail, le persil, un peu de beurre, du sel, du poivre et la moitié de la crème fraîche.

 

Faites chauffer le bouillon de poisson, ajoutez le safran puis le reste de la crème. Ajoutez de la Maïzena pour lier le tout.

 

Pour le dressage : dressez le poisson sur la purée de pommes de terre et répartissez la sauce tout autour. Servez immédiatement.

 

Recettes 4 0002-copie-2

 

Bessaha wa raha !

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 11:04

C'est une recette de Red que vous retrouverez ici, vous ne pouvez pas la rater , c'est une recette filmée  ! Je vous laisse avec la recette..

 

Recettes_4-0330.JPG

 

Ingrédients :

- 300 g de noix de St-Jacques

- 1 oignon

- 1 échalote

-  200 g de champignons

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à soupe d(huile de tournesol

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de curcuma (j'ai ajouté aussi des filaments de safran)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Hachez l'oignon et l'échalote. Émincez les champignons et coupez les noix de St-Jacques en morceaux.

 

Faites chauffez les huiles dans un wok et ajoutez l'oignon et l'échalote hachée. Faites suer.

 

Ajoutez ensuite les St-Jacques et laissez cuire à feux doux quelques minutes.Ajoutez les champignons émincés.

 

Ajoutez les épices : ajoutez le ras-el-hanout, le safran, du sel, le safran et du poivre et laissez encore environ 2 minutes.

 

Ajoutez ensuite la farine et un verre d'eau pour lier le mélange (j'ai délayé la farine directement dans un peu d'eau avant de l'incorporer). Incorporez la crème fraîche, remuez et laissez cuire environ 6 minutes.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la préparation aux St-Jacques  dans des cocottes puis saupoudrez de chapelure et de fromage râpé. Enfournez jusqu'à ce que ce soit gratiné, environ 5 minutes.

 

Servez immédiatement.

 

Recettes 4 0330

 

Bessaha wa raha !

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 11:40

Un poisson qui se cuisine difficilement en filet par sa texture un peu friable, voici comment l'accomoder au four...

 

Recettes 4 0251

 

Ingrédients :

- 4 tacauds

- 4 pommes de terre

- 5 carottes

- 2 poivrons

- 2 tomates

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 citrons

- persil

- huile d'olive

- sel, poivre, épices

 

Préparation :

 

Préparez la marinade du poisson : Dans un plat, mettez un peu d'huile d'olive, le jus d'1 citron, le persil,l'ail haché et 1 oignon haché, du sel, du poivre, et toutes les épices habituelles dont vous disposez. Badigeonnez bien les tacauds de marinade.  Laissez mariner environ 2 heures pour que le poisson s'imprègne bien de ses saveurs.

 

Epluchez les pommes de terre, l'oignon restant et les carottes. Coupez le tout en rondelles. Coupez la tomate, le citron restant et le poivron en rondelles également.

 

Préchauffez le four. Badigeonnez un plat d'huile. Disposez les tacauds marinés et versez dessus sa marinade. Recouvrez les poissons de légumes. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tout et enfournez. Faites cuire pendant environ 45 minutes.  

 

Servez chaud.

Recettes_4-0251.JPG

 

 

Bessaha wa raha !

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