La courgette, on aime tous, les gambas cuisinés en cocotte symbolise une cuisine savoureuse, alors je marie les deux…on est doublement régalés !

Ingrédients :

- 300 g de gambas entières

- le jus d’1 citron

- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

- huile d’olive

- 3 courgettes en rondelles fines

- 1 oignon émincé

- 1 échalote émincée

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 1 petit piment

- 2 gousses d’ail pilées

- 1 cube de bouillon

- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les courgettes coupées dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, elles doivent rester croquantes. Égouttez et passez sous l’eau froide. Réservez.

Retirez la tête des gambas mais ne les jetez pas, réservez-les. Faites mariner les queues de gambas dans le jus de citron, un peu d’huile d’olive, le persil, du sel et du poivre. Laissez mariner au frais le temps de préparer le reste.

Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l’huile et faites dorer le tout. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez cuire 2 minutes sur fe vif. Salez, poivrez, mélangez délicatement pour incorporer le tout, la courgette étant fragile. Retirez du feu.

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et un peu d’huile. Ajoutez l’échalote et faites suer. Ajoutez ensuite les têtes de gambas réservées et faites revenir ; les têtes vont se colorer. Ajoutez le concentré de tomates, le piment, du sel, du poivre, le cube de bouillon et couvrez d’eau. Laissez mijoter quelques minutes puis retirez du feu, filtrez et réservez ce jus.

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez des cocottes individuelles.

Pour le montage : disposez les courgettes en rosace dans le fond de la cocotte et continuez ainsi sur plusieurs couches. Ajoutez une bonne louche de bouillon aux gambas. Disposez enfin 2 gambas marinées sur le dessus, en les disposant harmonieusement, avant de couvrir les cocottes et d’enfourner environ 20 minutes pour terminer la cuisson des courgettes.

Servez chaud avec du pain grillé !

Bessaha wa raha !

Une autre version qui nous vient cette fois-ci du Sud...

Ingrédients :

- 2 litres de moules

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 2 tomates

- 300 g de coulis de tomates

- huile d’olive

- beurre

- 1 feuille de laurier

- branches de thym

- coriandre (j’ai mis du persil)

- sel, poivre

Préparation :

Plongez 30 secondes les tomates dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée. Pelez-les et concassez-les grossièrement.

Hachez l’oignon et faites-le revenir dans de l’huile et du beurre. Dès qu’il est translucide, ajoutez l’ail, les tomates concassées et le coulis de tomates. Ajoutez un petit verre d’eau, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter environ une vingtaine de minutes.

Ajoutez ensuite les moules grattées, triées et lavées et couvrez en remuant toutes les minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Servez immédiatement.

Bessaha wa raha ! 

Un classique dont on ne se lasse pas !!

Ingrédients:

- 4 filet de daurade de 150 g chacun

-100 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de câpres

- 2 citrons jaunes

- persil

- Sel, poivre

Préparation :

Salez et poivrez les filets.

Roulez-les dans la farine.

Faites chauffer une poêle avec du beurre et posez les filets dans la poêle quand le beurre commence à chauffer.

Faites cuire  le poisson à feu moyen en l'arrosant avec une cuillère pour nourrir la chair.

Sortez les poissons et mettez-les dans les assiettes de vos convives.

Chauffez le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'il commence à peine à brunir.

Ajoutez les 2 jus de citron, le persil haché, les câpres et arroser de suite les poissons.

Dégustez aussitôt, accompagné de tagliatelles de légumes : épluchez 2 carottes et 2 courgettes puis taillez des fines lanières à l'aide d'un couteau économe. Faites-les fondre dans un du beurre mais les légumes doivent rester légèrement croquants. assaisonnez et servez...

Bessaha wa raha !

Les accras de morue sont une spécialité antillaise. Ce sont des beignets préparés à base de morue dessalée. Très facile à réaliser, les accras de morue faits maison sont bien meilleurs que ceux que l'on achète du commerce. Essayez cette recette même si vous n’aimez pas la morue car vous serez surpris !!

Ingrédients :

- 250g de morue salée

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 130g de farine

- 1 œuf

- 1 cuillère à café de levure chimique

- le jus d'un demi citron

- 1 piment oiseau

- ciboulette, persil

- poivre

-huile pour la friture

Préparation :

La veille (l'idéal serait 48h avant), faites dessaler la morue (la veille). Rincez le poisson sous l’eau puis faites-le pocher dans une casserole d'eau froide que vous porterez à frémissement (Attention ! la morue ne doit pas bouillir) pendant 10min. Quand le poisson s'émiette facilement, c'est que c’est cuit !

Dans le bol d'un mixeur, mettez l’oignon épluché coupé en morceaux, la gousse d’ail pelée et le piment oiseau épépiné ainsi que les herbes. Mixez l’ensemble.Ajoutez ensuite l’œuf, le jus de citron et la morue puis mixez de nouveau, ensuite poivrez.

Incorporez au fouet  la farine et la levure tamisées jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer environ 30min.

Formez des boules de la taille d'1 noix puis faites frire les accras dans un bain de friture bien chaud. Laissez s'égoutter sur du papier absorbant.

Servez tiède.

Vous pouvez réaliser les accras avec d'autres poissons!

Bessaha wa raha !

C'est une recette de Red que vous retrouverez ici, vous ne pouvez pas la rater , c'est une recette filmée  ! Je vous laisse avec la recette..

Ingrédients :

- 300 g de noix de St-Jacques

- 1 oignon

- 1 échalote

-  200 g de champignons

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à soupe d(huile de tournesol

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de curcuma (j'ai ajouté aussi des filaments de safran)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

Préparation :

Hachez l'oignon et l'échalote. Émincez les champignons et coupez les noix de St-Jacques en morceaux.

Faites chauffez les huiles dans un wok et ajoutez l'oignon et l'échalote hachée. Faites suer.

Ajoutez ensuite les St-Jacques et laissez cuire à feux doux quelques minutes.Ajoutez les champignons émincés.

Ajoutez les épices : ajoutez le ras-el-hanout, le safran, du sel, le safran et du poivre et laissez encore environ 2 minutes.

Ajoutez ensuite la farine et un verre d'eau pour lier le mélange (j'ai délayé la farine directement dans un peu d'eau avant de l'incorporer). Incorporez la crème fraîche, remuez et laissez cuire environ 6 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la préparation aux St-Jacques  dans des cocottes puis saupoudrez de chapelure et de fromage râpé. Enfournez jusqu'à ce que ce soit gratiné, environ 5 minutes.

Servez immédiatement.

Bessaha wa raha !