Encore une autre manière de cuisiner ce poisson qu'est la raie, je trouve vraiment que c'est un poisson un peu "à part", il est si différent des autres, mais il plaît à tout le monde par so goût doux, personnellement j'ai réconcilié les enfants avec le poisson ! Je vous propose aujourd'hui une recette de raie, crevettes frites et  pommes de terre rissolées, un plat complet, reste plus qu'à accompagner de quelques légumes !

Ingrédients:

- 5 belles ailes de raie pelées (ou environ 1 kg)

- 500 g de crevettes sans tête

- 1 oeuf battu

- chapelure

- un peu de farine

- 1kg de pommes de terre

- ail séché

- 1 bouquet de persil

- 1/2 jus de citron

- Huile d'olive+ huile pour la friture

- Sel et poivre

Préparation:

Commencez par éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, et plongez-les dans une eau bouillante salée, durant 15 minutes. Égouttez-les, et jetez-les dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Faites-les rissoler, une fois bien dorées, mettez-les dans un saladier. Salez, et parsemez d'ail et de persil haché, mélangez. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 200°.

Lavez et essuyez les ailes de raies. Passez-les rapidement dans de la farine, tapotez pour ôter l'excédent, et poêlez-les rapidement (à peine 1 minute), avec une peu d'huile d'olive, juste pour les saisir légèrement. Déposez-les dans un plat pour le four, salez légèrement. Enfournez durant environ 15 minutes pour terminer leur cuisson, le temps dépendant de leurs épaisseurs.

Décortiquez les crevettes, plongez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles ressortent dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

Dressez l'assiette avec l'aile de raie, les crevettes panées et les patates rissolées. Décorez éventuellement de quelques rondelles de citron. Servez bien chaud !

Suggestion:

→ Vous pourriez ne pas blanchir les pommes de terre avant de les rissoler, pour ma part je les préfère ainsi, elles sont bien plus moelleuses tout en étant dorées à l'extérieur. Pour la présentation de la raie, vous pouvez la servir simplement en lui laissant son côté doré et croustillant sur le dessus, ou détacher délicatement les chairs en les retournant.

Bessaha wa raha !

Nous avons été agréablement surpris par cette recette : le céleri-rave apporte une certaine douceur à la purée classique ce qui va très bien avec le fondant du cabillaud...

Ingrédients :

Pour les filets de cabillaud grillés

- 1,25 kg de filets de cabillaud

- 2 c. à s. de sel

- 2 c. à s. de beurre

- 2 c. à s. d’huile

- Sel et poivre

Pour la purée de pommes de terre et de céleri

- 400 g de pommes de terre

- 400 g de céleri-rave

- 1,5 dl de lait

- 1 dl de crème fleurette

- 1 c. à s. de beurre

Préparation :

Saupoudrez le cabillaud de sel et laissez-le reposez 15 min environ. Rincez le poisson pour enlever le sel puis séchez-le et découpez-le en six morceaux de taille identique. Faites rissoler les filets de poisson dans le beurre et l’huile côté peau.

Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave puis découpez-les en dés et faites-les bouillir dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez et réduisez le mélange en purée puis délayez avec du lait et de la crème fleurette pour obtenir une purée ferme et bien lisse. Ajoutez du beurre puis salez et poivrez.

Présentez les tranches de cabillaud côté peau vers le haut sur un lit de purée de pommes de terre et de céleri-rave. Servez de suite.

Bessaha wa raha !

Le nom est peut être long, mais la recette n'a rien de compliqué ! Et le bar est un poisson à la saveur si fin, qu'il se marie très bien à cette recette !

Ingrédients :

Pour le poisson :

- 4 filets de bar

- huile d'olive

- le jus d'1 citron

- beurre

- sel, poivre

Pour la fondue de poireaux :

- 3 blancs de poireaux (le vert à utiliser dans une quiche au poireau ou dans une soupe)

- 1 noix de beurre

- un peu d'huile d'olive

- un peu de crème fraîche

- sel, poivre, cumin, ras-el-hanout

Pour l'émulsion :

-30 cl de fumet de poisson

- 2 échalotes

- 1 cuil. à café d'un mélange de curry et de curcuma

- 100 g de crème fraîche

- 20 g de beurre

Préparation :

Salez, poivrez le poisson et ajoutez l'huile et le jus de citron. Mélangez et laissez mariner.

Pour la fondue de poireaux : Émincez les poireaux après les avoir lavés et faites-les cuire dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils fondent, il faut les faire cuire à feu doux et laissez cuire lentement en remuant de temps en temps.

Ajoutez le sel, le poivre, le reste des épices et de la crème fraîche ( 1 à 2 cuillères à soupe). Réservez au chaud.

Préparez l'émulsion : Faites bouillir le fumet de poisson, ajoutez les échalotes émincées puis le curry et le curcuma et faites-réduire. Ajoutez la crème et remuez. Salez, poivrez et ajoutez le beurre. Montez la sauce au fouet.

Déposez des noisettes de beurre sur le dessus du poisson.

Faites rôtir à 180 °C pendant environ 6 minutes, le poisson ne doit pas trop cuire.

Au moment de servir,, passez la sauce au curry au mixeur-plongeur afin de réaliser l'émulsion.

Dressez : mettez une couche de fondue de poireaux, ajoutez le poisson puis l'émulsion. Servez immédiatement.

Bessaha wa raha !

La recette originale était ici, ils la réalisaient avec du cabillaud, j'ai pris ce que j'avais, en l'occurrence du colin, qui s'est très bien marié à la recette...

Ingrédients

- Pavé(s) de cabillaud de 150 g de Norvège : 6 pc(s)

- Noisette(s) hachée(s) : 20 g

- Amande(s) hachée(s) : 20 g

- Huile d'olive : 3 cl 

- Cerneau(x) de noix concassée(s) : 20 g

- Beurre doux : 20 g

- Sel fin : 6 Pincée(s)

- Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)

- Gingembre frais : 20 g

Pour la garniture :

- Oignon(s) rouge(s) : 2 pc(s)

- Miel : 20 g

- Bâton(s) de cannelle : 1 g

- Endive(s) : 6 pc(s)

- Compotée de pommes avec quartiers Cassegrain : 1 boite

- Huile d'olive : 5 cl

Préparation :

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Émincer les endives. Peler les oignons et les émincer finement. Peler le gingembre et le tailler finement. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel. Ajouter le miel et la cannelle et laisser caraméliser, puis ajouter les endives émincées. Laisser cuire pendant 10 min.

Torréfier les fruits secs (amandes, noisettes et noix) dans une poêle avec une noisette de beurre. Chauffer la compotée de pommes. 

Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, colorer les pavés de cabillaud sur la peau et assaisonner la chair. Les retourner ensuite pendant quelques instants, puis les retirer du feu et les poser sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson au four pendant 4 à 6 min.

Dans des assiettes avec des emportes pièces carrés, dresser les endives et la compotée de pommes. Dessus poser les pavés de cabillaud et terminer par les fruits secs torréfiés.

Bessaha wa raha !

Les langoustines se marient super bien aux agrumes, c'est la recette que je vous propose aujourd'hui : des lmangoustines rôties sur sauce aux agrumeset agrumes frais pouraccompagner le tout, une entrée mêlant l'acidulé et le goût de la mer...

Ingrédients pour 4 personnes

12 langoustines

12 asperges vertes

1 clémentine

1 pamplemousse rose

1 orange

1 oignon

1 échalote

1 bouquet thym/laurier

100g de beurre

3 cuillères à café de concentré de tomates

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Décortiquer les langoustines en gardant les queues. Réserver les têtes.

Peler à vif,la moitié du pamplemousse et détacher les quartiers en éliminant les membranes. Eplucher la clémentine, la passer 30 secondes dans l’eau bouillante, pour mieux éliminer la peau blanche.

Ecraser, dans un mortier, les têtes de langoustines. Les faire revenir, dans 2 cuillères d’huile, puis ajouter l’oignon et l’échalote hachés. Continuer la cuisson quelques minutes, couvrir d’eau, ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, laisser bouillir sur feu doux, 20 minutes à couvert. Filtrer et transvaser dans une casserole. Ajouter le jus du demi pamplemousse et le jus d’orange, faire réduire. Incorporer le beurre en petits morceaux et assaisonner. Maintenir au chaud, dans un bain marie.

Saisir les langoustines, 2 minutes, dans 2 cuillères d’huile.

Disposer en assiettes, les langoustines, les quartiers de pamplemousses et de clémentines et napper le tout du beurre d’agrumes.

Bessaha wa raha !