Une recette tirée du livre de Christophe Felder Les meilleurs mijotés, ici il s'agit d'une entrée mijotée...à base de calamars. Il n'y a rien de plus simple que les mijotés, on met tous les ingrédients dans une cocotte sans oublier les épices et on laisse mijoter, on sent les bonnes odeurs s'en échapper ...rien de mieux ...

Ingrédients :

- 15 encornets

- 5 gousses d'ail écrasées

- 2 échalotes émincées finement

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 10 tomates cerises ou 1 tomate coupée en gros morceaux

- 3 fines tranches d'orange

- 3 fines tranches de citron

- huile d'olive, beurre

- persil haché

- sel, poivre, gingembre

Préparation :

Nettoyez, videz et taillez les encornets en lamelles.

Dans une cocotte, faites chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les échalotes et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le persil, les encornets et les épices ainsi que le concentré de tomates, les tomates cerises, les tranches d'agrumes et recouvrez d'eau. Laissez mijoter une trentaine de minutes, à moitié couvert jusqu'à ce que les calamars soient cuits. Au moment de servir, retirez les tranches d'orange et de citron.

Servez.

Bessaha wa raha !

Je cherchais une nouvelle manière de préparer le cabillaud, et en surfant quelques minutes sur le net, je trouve cette recette ! Bon appétit !

Ingrédients :

Pour le poisson :

- 4 filets assez épais de cabillaud

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- Huile, beurre

Pour la purée d'oignons :

- 2 oignons

- 1 cuillère à café de sucre

- 100 g de beurre

- 1 pincée de noix de muscade

- Sel, Poivre

Panade :

- 100 g de pain de mie

- 1 càs de persil haché

- 2 échalotes

Préparation :

Salez et poivrez les filets de cabillaud et  badigeonnez-les de moutarde.Faites cuire le poisson à la poêle, dans un mélange beurre-huile.

Mélangez la mie de pain, le persil et l'échalote, salez, poivrez et en recouvrir le poisson.

Enfournez sous le gril du four jusqu'à ce que le pain de mie soit doré.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Faites revenir les oignons dans du beurre.

Mouillez avec un peu d'eau et ajoutez le sel, le poivre, muscade et enfin le sucre, afin d'atténuer l'âcreté de l'oignon. Faites cuire 10 min et passer les oignons au mixeur.

Montez la purée d'oignons au beurre.

Dressez le coulis d'oignons au centre et le filet de cabillaud sur le coulis.Accompagnez d'une bonne poêlée au wok de légumes.

Bessaha wa raha !

Une recette trouvée chez Marmiton.org, c'est par ici, j'ai apporté quelques modifications, notamment dans la préparation de la recette où j'ai préféré faire mariner le poisson dans la moutarde. La motarde se marie très bien avec la viande mais aussi avec le poisson.

Ingrédients :

- 3 filets de lieu noir
- le jus d'1 citron
- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 petite noix de beurre

- sel, poivre

Préparation :

Enduisez les filets de lieu de moutarde (1 cuillère à soupe suffit). Salez, poivrez et laissez mariner au réfrigérateur environ 30 minutes.

Faites chauffer une petite noix de beurre dans une poêle et faites cuire les files. Retirez de la poêle.

Déglacez la poêle avec le jus de citron, le reste de la moutarde et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Pour le  dressage : disposez sur une assiette le poisson et nappez généreusement de sauce.

Bessaha wa raha !

Une autre manière de cuisiner la morue autre que la fameuse brandade de morue...La recette est tirée du site Marmiton.org. ici

Ingrédients :

- 3 pavés de morue (600 g environ)

- 6 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- persil

- 12 pommes de terre

Préparation :

Laisser dessaler la morue dans de l'eau (que vous renouvelez régulièrement) environ 24 heures avant de commencer la préparation.

C'est indispensable à la bonne réalisation de ce plat car sinon, ce serait immangeable, car trop salé!!

Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arêtes.

Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive.

Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail.

Réserver.

Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu'elles soient précuites (et non cuites !!!).

Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes.

Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant ( faire attention à ne pas cuire les oeufs).

Saupoudrer de persil et mélanger.

Décorer d'olives noires et de tomates cerises. (pas mis, j'ai préféré les rondelles de citron)

Bessaha wa raha !

Pourquoi hachis parmentier de l'océan ?? Parce que c'est un hachis parmentier mais c'est un mélange poisson et de crustacés qui remplace la viande hachée...

Ingrédients :

- 500 g de pommes de terre

- 500 g de suace Béchamel

- 200g de poisson type lieu ou cabillaud...

- 100 g de crevettes

- 100 g de poulpe

- 100 g de champignons émincés

- 1 oignon émincé

- 1 gousse d'ail

- lait chaud, beurre, fromage râpé

- sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile ajoutez les champignons, le poisson et les crustacés et laissez cuire. Salez, poivrez et hachez le tout.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée puis réduisez-les en purée, ajoutez un peu de lait chaud, du beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dans un moule à gratin, mettez au fond le hachis de l'océan puis répartissez la purée et la sauce Béchamel sur le dessus. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four.

Bessaha wa raha !