5 février 2011
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Une recette à la gallega, à l'espagnole !
Ingrédients :
- 1 poulpe
- 3 pommes de terre en rondelles, cuites
- 1 oignon émincé
- thym, laurier
- sel, poivre, piment en poudre, paprika
Préparation :
Dans un volume d'eau salée, mettez le thym et le laurier et faites cuire le poulpe pendant environ 30 à 45 minutes tout dépend de sa taille : il ne doit pas être trop cuit, il doit juste être tendre. Quand c'est le cas, retirez du feu et égouttez.
Coupez le poulpe après avoir retiré les tentacules.
Dans un plat, déposez une couche de pommes de terre puis le poulpe en rondelles et ajoutez l'oignon haché, le paprika, le sel, le piment et le poivre. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Servez.
Bessaha wa raha !
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Poissons & crustacés
4 février 2011
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14:32
Une recette à servir en amuse-bouche...
Ingrédients :
- 12 gambas
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 poivron en cubes
- 2 tomates en rondelles
- persil, jus de citron
- sel, poivre, piment en poudre
Préparation :
Préparez une marinade pour les gambas en mettant dans un saladier le persil, un peu d'huile d'olive, de jus de citron, du piment, du sel, du poivre, l'échalote et l'ail. Faites mariner 1 heure au réfrigérateur.
Faites sauter les gambas dans une poêle jusqu'à ce qu'elles se colorent.
Pour le montage : enfilez dans un pic à brochettes une gambas, une rondelle de tomate, un cube de poivron, une gambas et ainsi de suite.
Servez.
Bessaha wa raha !
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Poissons & crustacés
31 janvier 2011
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13:39
L'endive va très bien avec ce poisson...
Ingrédients :
- 8 filets de colin
- 8 endives
- 2 échalotes
- 25 cL de crème liquide
- 1 cube de bouillon
- 10 cL de jus d'orange
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Salez et poivrez le poisson. Faites cuire dans un peu de beurre.
Dans une casserole, faites revenir dans un peu de beurre les échalotes et mouillez avec un peu d'eau dans laquelle vous aurez fait délayé le bouillon. Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez r"duire puis ajoutez le jus d'orange.
Dans uen assiette, mettez les endives émincées, le poisson cuit puis recouvrez de sauce.
Servez chaud.
Bessaha wa raha !
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Poissons & crustacés
29 décembre 2010
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13:45
C'est une recette totalement improvisée, en ouvrant les placards, le réfrigérateur en farfouillant un peu, j'ai réalisé cette recette...je l'ai servie avec des carottes au fenouil (je publierai la recette plus tard...)
Ingrédients:
- pavés de cabillaud
- chapelure
- épices de votre choix : gingembre, piment rouge, cumin, ras-el-hanout, curry
- farine
- oeufs brouillés battus avec un peu de lait
- baies
- sel, poivre
Préparation :
Salez, poivrez et saupoudrez d'un mélange de quatre baies le cabillaud sur les deux faces. Trempez le cabillaud dans la farine d'abord puis dans l'oeuf puis dans la chapelure laquelle vous aurez mélangé les épices de votre choix.
Dans une poêle, faites chauffez une noix de beurre et un peu d'huile puis faites dorer le poisson pané sur les deux faces, à feu doux, pour avoir une panure croustillante.
Servez immédiatement avec des légumes.
Bessaha wa raha !
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Poissons & crustacés
28 novembre 2010
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15:51
La dorade ou encore daurade est un poisson qui se marie aussi bien à la cuisson au four qu'à la cuisson à la poêle. La recette d'aujourd'hui est une recette de dorade au four : ce sont des filets gratinés aux champignons, avec une sauce aux champignons et des galettes de pommes de terre et de chou-fleur (je publierai la recette la prochaine fois, promis !)
Ingrédients:
Pour le poisson :
- 8 filets de daurade
- le jus d'1 citron
- huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 2 échalotes en lamelles
- sel, poivre
Pour la sauce aux champignons :
- 200 g de champignons de Paris taillés en brunoise
- 200 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de Maïzena environ
- 1 petite noix de beurre
- 1 petit oignon
- sel, poivre
Préparation :
Salez, poivrez le poisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le jus de citron et laissez mariner au frais.
Faites revenir les échalotes et les champignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce que ce soit cuit : les oignons doivent être bien fondants.
Pour la sauce aux champignons : faites revenir dans une noix de beurre les champignons taillés en brunoise et l'oignon. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez la crème et laissez cuire quelques instants. Délayez la Maïzena dans un peu d'eau et ajoutez à la sauce. Remuez sans arrêt pour faire épaissir la sauce. Ajoutez de la Maïzena si nécessaire. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Préchauffez le four à 180 °C. Faites un lit de champignon et d'échalote sur le fond du moule beurré. Ajoutez les filets de daurade et recouvrez du reste de la garniture aux champignons. Déposez des petites noix de beurre sur le dessus du poisson et faites rôtir environ 5 minutes, attention à ne pas faire trop cuire les filets.
Servez le poisson rôti avec ses champignons et ses échalotes rôties, le tout nappé de sauce aux champignons et servi avec des galettes de chou-fleur et de pommes de terre ( recette à venir).
Bessaha wa raha !
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Poissons & crustacés
20 octobre 2010
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Poissons & crustacés
28 septembre 2010
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Poissons & crustacés
26 août 2010
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La raie, un poisson si doux qu'on peut le décliner sous toutes ses formes : en version poêle, four ou frite comme je vous propose ici.
Ingrédients :
- Ailes de raie
- le jus d'1 citron
- huile d'olive
- huile de friture
- farine pour la panure
- sel, poivre
Préparation :
Faites mariner les ailes de raie dans l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre pendant environ 30 minutes.
Faites chauffer ensuite un bain de friture. Roulez les ailes de raie marinées dans la farine puis faites-les frire. Égouttez sur du papier absorbant.
Bessaha wa raha !
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Poissons & crustacés
20 mai 2010
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23:00
C'est une recette de Cyril Lignac, j'aime beaucoup ses recettes car il propose des recettes simples et savoureuses..
Ingrédients :
- 200 g de saumon frais sans la peau
- légumes variés : carottes, brocolis, choux-fleur,poireaux, pommes de terre...
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 250 g crème fraîche
- 1 noix de beurre
- huile d'olive
- 2 cuillères à coupe de moutarde forte
- Maïzena
- sel, poivre, cumin...
Préparation :
Emincez l'oignon.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon. Dès qu'il est tendre, ajoutez la gousse d'ail et les légumes coupés en morceaux. couvrez et laissez jusqu'à cuisson des légumes. Assaisonnez.
Dans une autre poêle, faites cuire les pavés assaisonnés de saumon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient doré. Détaillez le saumon en dés.
Dans une casserole, faites chauffer la noix de beurre et ajoutez la crème fraîche ainsi que la moutarde. Dan sun bol, délayer l'équivalent d'1 cuillère à soupe de Maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter à la casserole.
Portez à ébullition jusqu'à épaississement de la crème. salez, poivrez.
Dans des cocottes, répartissez au fond les légumes et les pavés de saumon puis terminez par un bonne coche de crème.
Enfournez quelques minutes au four et servez chaud.
Bessaha wa raha !
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Poissons & crustacés
29 avril 2010
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Des brochettes de crustacés que j’ai servi avec les petits canapés au saumon publiés ici…
Ingrédients :
- noix de saint-Jacques avec le corail
- gambas avec la peau
- huile d’olive
- beurre
- le jus d’1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Dans une assiette creuse, mettez l’huile d’olive avec le citron, le sel et le poivre. Déposez les noix de st-Jacques et laissez mariner. Faites de même avec les gambas.
Enfilez sur des pics à brochettes les noix de st-Jacques te les gambas en alternant.
Faites chauffez une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les brochettes jusqu’à ce que les gambas soient roses et les les noix de st-Jacques légèrement dorées. Servez chaud.
Bessaha wa raha !
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