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Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 12:03

Une recette de base qui vous aidera beaucoup dans les Paris-Brest, les crèmes Chantilly, les chocolats et friandises....c'est toujours mieux d'en avoir à portée de main et fait maison bien sûr !! Une recette made by "Le Petit Larousse Du Chocolat"...Je vous propose la version "pralin en poudre", opur avoir la version "pâte", lisez plus bas et vous trouverez...

 

Recettes_4-0710.JPG

 

Ingrédients:

- 150 g de sucre en poudre

- 30 mL d'eau

- 75 g d'amandes

- 75 g de noisettes

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre. Ajoutez-y les amandes et les noisettes et mélangez avec une spatule en bois. Retirez du feu et continuez de mélangez jusuq'à ce que les amandes et les noisettes blanchissent.

 

Remettez sur le feu et faites fondre le sucre qui a cristallisé.

 

Quand les fruits secs sont caramélisés et qu'ils commencent à faire du bruit, étalez-les sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir.

 

Brisez le pralin obtenu en morceaux. Broyez ceux-ci dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine, puis une pâte molle ( pour arriver à ce résultat, arrêtez souvent le mixeur et mélangez la poudre avec une spatule souple).

 

pralin.jpg

Recettes 4 0710

 

Le pralin se conserve très bien 2 semaines au frais.

 

Bessaha wa raha !

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 10:35

Une petite fraîcheur qu'est le guacamole, dégusté tel quel ou encore su une tranche de pain toasté, en verrines avec du saumon fumé (mariage parfait !)...bref, on aime tous cette préparation pimentée mexicaine. Buen provecho !

 

Recettes_4-0489.JPG


Ingrédients :

- 2 avocats mûrs
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 1 tomate 
- sel, poivre

 

Préparation :


Coupez les avocats en deux et ôtez le noyau. Prélevez la pulpe et écrasez-la à la fourchette en ajoutant le jus de citron.

Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez-les très finement.
Coupez le piment en deux, retirer les graines et  hachez-le finement également.

Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez la tomate.

Incorporez ces ingrédients à la purée d'avocat, salez et poivrez.

La sauce se conserve 24h maximum au frais, couverte.

 

Recettes 4 0489

 

Bessaha wa raha !

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 09:23

Voici comment faire son Boursin maison !! La recette, elle est passée sur maints blogs, alors voici où je l'ai vue pour la première fois....

 

Recettes 4 0006-copie-1

 

Ingrédients :

-1/2 litre de lait

- le jus d'1 citron

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- sel, poivre, mélange pour salade lyophilisées ( herbes & ail)

 

Préparation :

 

Faire chauffer le lait a 45° et faire baisser la température ensuite a 40°, rajouter immédiatement le jus de citron, le lait va coaguler et des petites boules de caillé vont se former, mélanger avec une cuillère en bois pour une meilleure diffusion du jus dans le lait.

Recettes_4-0002-copie-1.JPG

Verser dans une fine passoire pour séparer afin que le lactosérum (petit-lait) se sépare et s'écoule, éponger le fromage avec un morceau de papier absorbant égoutter.

Recettes_4-0003-copie-1.JPG

Recettes_4-0005.JPG

 

Saler poivrer et rajouter la gousse d'ail écrasée, 1/2cc d'un mélange de fines herbes et la cuillère a soupe de crème fraîche et mixer le tout

 

Verser dans un ramequin et mettre au frais, au fil des heures le fromage va épaissir et prendre.

 

Recettes_4-0006-copie-1.JPG

 

Bessaha wa raha !

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 10:36

Le mélange d'épices tandoori  est un mélange d'épices indien qui se présente sous forme de poudre fine, un peu rouge. Vous le trouverez dans les épiceries sous cette forme ou bien sous forme de pâte tandoori. Associé au yaourt, il entre dans la composition de la marinade du poulet et même du poisson ! D'où l'appellation poulet tandoori, un poulet mariné dans ces épices et cuit dans un tandoor ( un four en terre cuite enterré qui lui donne ce nom).. Les épices tandoori sont très agréables en bouche, c'est un mélange assez doux et subtil, dont les saveurs se révèlent tout particulièrement à la cuisson. Pour profiter au maximum de ses saveurs, il vaut mieux laissez la viande ou le poisson mariner une journée ou une nuit dans le tandoori. Il est différent du curry. Aujourd'hui, je vous propose de faire le mélange d'épices à la maison....voici donc les ingrédients.

 

P1150627.JPG

 

Ingrédients :

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à café de paprika

- 1 cuillère à café de piment rouge

- 1 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de piment fort moulu

- 1 cuillère à café de carvi

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 1 clou de girofle

- 1 pincée de cannelle

 

Préparation :

 

Pilez dans un mortier le clou de girofle, ajoutez l'ail et pilez. Ajoutez ensuite le reste des épices et mélangez à la cuillère.

 

Le mélange est prêt...

 

P1150627

 

Bessaha wa raha !

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 02:16

Voici une autre manière de faire sa pâte à pizza : c'est simple, ce n'est plus vous qui la faites mais bel et bien votre machine, et en plus, elle vous la fait lever , de quoi obtenir une belle pizza à la pâte bien moelleuse, surtout si vous faites cuire votre pizza, comme moi, dans un four à pizza, le résultat ne peut être que doublement meilleur car il assure une parfaite cuisson de la pâte !! Ceux qui ont essayé savent de quoi je parle...

 

recettes 3 0031-copie-2

 

Ingrédients :

- 300 g de farine T55

- 170 mL d'eau

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1.5 cuillère à café de levure déshydratée instantanée

- 1 cuillère à café de sel

 

Préparation :

 

Placez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre habituel.

 

Programme : PATE

 

Une fois le programme terminé, sortez la pâte de la cuve. Rompez-la puis rassemblez en boule.

 

Etalez-la. Laissez à nouveau lever 30 minutes puis étalez la garniture de votre choix et enfournez.

recettes_3-0031-copie-2.JPG

Bessaha wa raha !

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 09:41

Ce sont les premières lasagnes que je fait et je crois que j'ai adopté la recette de Laura, désormais, ça sera toujours lasagnes maison et on sait tous que maison, c'est mieux, c'est peut être plus longtemps mais absolument pas compliqué,vous êtes sûr de la réssite et on prend vraiment plaisir à les faire....

 

recettes_3-0034.JPG

 

Ingrédients :

- 220 g de farine

- 100 g de semoule fine de blé dur

- 3 gros oeufs

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Disposez la farine, la semoule et le sel dans un saladier.

recettes_3-0019.JPG

 

Creusez un puits et ajoutez les oeufs.Battez les oeufs à la fourchette.

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Incorporez petit à petit la farine en travaillant la pâte du bout des doigts.

 

recettes_3-0021-copie-1.JPG

 

Pétrissez, ajoutez l'huile d'olive et pétrissez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et parfaitement homogène ( si nécessaire, ajoutez de l'eau,il ne m'a pas fallu rajouter de l'eau, mais tout dépend du taux d'absorption de la semoule et/ou de la farine).

 

Formez une boule et laissez reposer 30 min à 2 heures dans un sachet en plastique afin que la pâte ne sèche pas.

 

Divisez la pâte en boules de 70 g. Etalez chaque boule avec la paume de la main. Farinez...

 

recettes_3-0030.JPG

 

...puis étalez à la machine à pâte taille 1.

 

recettes_3-0031-copie-1.JPG

 

Pliez en 2 et recommencez l'opération.

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Répétez l'opération en augmentant progressivement la taille du rouleau jusqu'à la taille 6 ; vous obtenez une feuille fine dont on pourra corriger les bords à la roulette ou au couteau pour obtenir de parfaits rectangles.

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Déposez sur un torchon et laissez jusqu'au moment de les cuisiner.

 

Au moment de les cuisisner, plongez-les dans un bain d'eau chaude huilée 3 à 4 minutes ...

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...puis dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. On peut faire cuire jusqu'à 3 feuilles en même temps.

 

Elles sont prêtes à être garnies....

 

Bessaha wa raha !

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 10:48

Voici comment faire des copeaux de chocolat maison, la recette vient du site marmiton.org. J'ai utilisé un thermomètre à sonde pour tempérer le chocolat mais ce n'est pas nécessaire.

 

copeaux de chocolat

 

Ingrédients :

- chocolat de couverture

 

Préparation :

 

Dans un casserole au bain-marie, faites fondre du chocolat noir, sans eau ni matière grasse. Laissez jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 45 °C. Ajoutez du chocolat froid pour abaisser la température à 25 °C. Laissez de nouveau fondre, jusqu'à atteindre la température 30 °C. Le chocolat est à température ambiante, il sera très facile de le travailler ainsi et il devient brillant.

 

recettes_3-0142.JPG

 

Etalez le chocolat sur une surface lisse et propre. Faites des vas et viens avec une spatule pour rendre le chocolat lisse ; petit à petit,  il commence à refroidir.

recettes_3-0143.JPG

 

Laissez-le sécher. À l'aide d'un couteau propre, racler le chocolat pour en faire des copeaux. Conservez dans une boîte hermétique. Les copeaux se conservent très bien au réfrigérateur et pour décorer un gâteau, hop on sort la boîte et c'est parti pour vous en mettre plein les yeux...

 

copeaux-de-chocolat.jpg

 

Bessaha wa raha !

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 13:55

Je vous propose la recette que je réalise tout le temps, c'est celle de Marmiton, je l'ai adopté et je ne la changerais pas ;) Le lemon curd, une crème au citron pour garnir tarte meringuées, palets et surtout les macarons mmm ,ceux sont mes préférés lol. Et puis aussi en guise de confiture tartinée sur les brioches du matin ou avec un peu de fromage blanc !

 

lemon.jpg

 

Ingrédients :

- 4 citrons de taille moyenne

- 150 g de sucre

- 3 œufs

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

 

 

Préparation:

 

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

 

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

 

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

 

Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

 

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.

 

Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

 

Ôter du feu et mettre en pots (pots à confiture).

 

Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

 

lemon

 

Bessaha wa raha !

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 15:39

Après la recette des pêches au sirop, voici celle des poires au sirop..

 

recettes_3-0181.JPG

 

Ingrédients :

- 1 kg de poires

- 300 g de sucre

- 1 litre d'eau

- le jus d'1/2 citron

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mettez de l'eau avec le jus de citron, le sel ( 10 g par litre d'eau). Lavez et épluchez les poires.Coupez-les en 4, retirez les pépins et mettez-les au fur et à mesure dans le saladier. Laissez quelques minutes.

 

Préparez un sirop avec l'eau et le sucre, laissez bouillir environ 10 minutes dès que le sucre est dissous.

 

Faites bouillir une casserole d'eau. Préparez également une casserole d'eau froide. Mettez les poires égouttées dans l'eau bouillante et laissez bouillir 30 secondes. Plongez immédiatement dans l'eau froide et comptez 10 secondes. Mettez en pots. Versez le sirop bouillant par dessus les poires  et fermez.

 

Faites cuire au bain-marie 30 minutes à 100 °C. Retirez de l'eau et attendez le complet refroidissement avant de mettre au frais.

 

recettes 3 0181

 

Bessaha wa raha !

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 15:32

Voici la recette des pêches au sirop maison...pour en avoir toute l'année et maison, tout le monde sait que  c'est bien meilleur !!

 

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Ingrédients :

- 1 kg de pêches pas trop mûres

- 500 g de sucre

- 1 Litre d'eau

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition. Dès que le sucre est dissous et que le mélange bout, laissez à feu moyen 10 minutes ou jusqu'à obtention d'un sirop ( il ne doit pas être épais : lorsqu'une cuillère plongée dedans ressort légèrement brillante et collante, c'est bon)

 

Lavez les pêches et plongez-les dans de l'eau bouillante 2 minutes puis plongez-les dans  de l'eau très froide. Enlevez la peau. Coupez-les en deux puis ôtez le noyau.

 

Préchauffez le four à 100 °C. Plongez les demi-pêches dans le sirop et laissez cuire 4 minutes, pas plus.

 

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Retirez du sirop, mettez dans un grand bocal puis versez le sirop bouillant sur les pêches : elles doivent être entièrement recouvertes par le sirop. Fermez le bocal et mettez-le dans un moule assez haut rempli d'eau chaude  ( l'eau doit arriver à la moitié voire aux 3/4 du récipient contenant les pêches).

 

Faites cuire 40 minutes. Sortez de l'eau et laissez refroidir puis conservez vos pêches au frais.

 

Vous constaterez qu'après cuisson, les pêches qui étaient assez fermes au départ sont toutes tendres et n'attendent qu'1 chose : fondre dans la bouche ! D'où l'importance de suivre à la lettre la recette : 2 min seulement dans l'eau bouillante pour enlever la peau sinon elles cuisent et perdent leur aspect lisse, 4 minutes seulement dans le sirop sinon elles s'effritent...et n'oubliez pas le four.....

 

recettes 3 0183

Bessaha wa raha !

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