Une recette de Florence Edlemann de Pâtisseries Maison, un livre qui regorge de plein de recettes qui mettent l'eau à la bouche !!

Ingrédients :

- 95 g de farine tamisée

- 5 oeufs

- 150 g de sucre  en poudre

- sucre glace

- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 150 °C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs avec  60 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige avec le sel et le sucre restant à mi-parcours. Versez le mélange précédent sur celui-là, et mélangez délicatement.

Ajoutez la farine et incorporez-la le plus délicatement possible afin de bien conserver un mélange léger : ne travaillez pas trop la pâte.

Versez dans une poche à douille et dressez des tas allongés de pâte sur une plaque.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez environ 18 minutes. Sortez du four, laissez refroidir puis décollez.

Des biscuits que je fais pour les charlottes, avec un café bien corsé ou bien, une gourmandise que tout le monde adore...le tiramisu !

Bessaha wa raha !

La recette n'est pas compliquée. En revanche, elle est trèèèèèèès longue à préparer...enfin quand je dis longue, je veux simplement dire que pour utiliser ce levain, il vous faut attendre 4 jours, mais l'attente en vaut la peine ! Par contre, tête de linotte que je suis, j'ai oublié de faire les photos pour suivre pas à pas, dès que je le referais, je les ajouterais à l'article ;) Je publierais par la suite la recette d'un pain au levain, le fameux ciabatta qui nous vient d'Italie !

Ingrédients  pour 600 g de levain :

Pour le levain chef

- 33 g de farine T65

- 33 mL d'eau à 35 °C

Pour le premier rafraîchi

- 50 mL d'eau à 30 °C

- 50 g de farine T55

Pour le deuxième rafraîchi

- 50 mL d'eau à 25 °C

- 50 g de farine T55

Pour le troisième rafraîchi

- 75 mL d'eau à 25 °C

- 75 g de farine T55

Pour finir

- 100 g de farine T55

- 100 mL d'eau à 35 °C

Préparation :

Préparez le levain chef : mélangez la farine et l'eau. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Laissez fermenter 24 heures à température ambiante.

Passé ce délais, mélangez le levain chef avec les ingrédients du premier rafraîchi. Mélangez pour obtenir un mélange lisse. Laissez fermenter 12 heures.

Ajoutez ensuite les ingrédients du deuxième rafraîchi au premier rafraîchi. Mélangez pour obtenir un mélange lisse. Laissez fermenter 24 heures.

Ajoutez ensuite les ingrédients du troisième rafraîchi au deuxième rafraîchi. Mélangez pour obtenir un mélange lisse. Laissez fermenter 12 heures.

Ajoutez les 100 g de farine et les 100 mL d'eau au troisième rafraîchi. Mélangez pour obtenir un mélange bien lisse.Laissez fermenter 8 heures et le levain peut être utilisé. De nombreux autres rafraîchis lui permettront de devenir de plus en plus acide.

Bessaha wa raha !

Il vous reste des blancs d'oeufs ?? Il y a toute sortes de possibilités et une de ces possibilités est de faire des meringues (à la françaises ici)...nature ou  parfumées au sirop...



Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron
- quelques gouttes de sirop de grenadine pour la couleur rose saumoné

Préparation :

Préchauffez le four à 90 °C.

Au batteur, fouettez les blancs d'oeufs avec le jus de citron pendant environ 1 minutes. Ajoutez d'1 seule coup le sucre et continuez de battre pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de sirop de grenadine. Sinon, laissez-les nature.



À la poche à douille, dressez vos meringues sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que vos meringues soit sèches... et bien croustillantes !

Bessaha wa raha !

Le caramel au beurre est très utilisé dans de nombreuses recettes, il s'accommode très bien, que ce soit en sauce d'accompagnement (cake, crêpes..) ou en garniture (tartelettes, ...). le caramel se prépare normalement avec  du beurre demi-sel, étant donné que je n'en avais pas, j'ai fait sans et j'ai ajouté du sel à la place, c'était bon !

Ingrédients :
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
- 50 mL de crème fraîche liquide chaude
- 15 mL d'eau
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Portez à ébullition jusqu'à obtention d'un beau caramel doré mais attention, durant toute la durée de l'opération, il ne faut surtout pas remuez le caramel à la cuillère ou autre mais il faut incliner la casserole de temps à temps pour unifier la cuisson.

Retirez la casserole du feu pour arrêter la cuisson du caramel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez vivement en faisant attention de ne pas vous brûler. Ajoutez la crème liquide chaude et attention aux éclaboussures ! Ajoutez le sel.

Transvasez la préparation dans un autre récipient et laissez refroidir au réfrigérateur.

Ce caramel se conserve bien, environ 3 semaines au réfrigérateur...

Bessaha wa raha !

Je vous publie la recette de la mayonniase Maison dont on aura besoin pour la fabrication des canapés que j'ai envisagé de faire.

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- huile de tournesol ou huile de colza
- sel, poivre




Dans un saladier, mettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et le vinaigre. Fouettez au batteur éléctrique. Ajoutez l'huile en filet petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'un mélange ferme et bien monté (moi, j'ai mis toute la bouteille à peu près), comme la vrai Mayonnaise quoi, mais faite maison !

Une fois qu'on a compris comment la faire, finie la mayonnaise du commerce ! elle se conserve 1 semaine au réfrigérateur si on n'y met pas les doigts !

                        Bessaha wa Raha !