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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 16:18

Les aubergines dans une sauce vous avez déjà essayé ? Personnellement je n'ai jamais fait, les aubergines c'étaient soit en salade soit en gratin. Et bien c'est tout aussi bon en sauce pour accompagner des pâtes !! Vu qu'elles sont un goût assez neutre, on ne les sens pas en bouche mais elles apportent un moelleux incomparable à tous les gratins de pâtes. J'ai décidé aujourd'hui  de cuisiner des macaronis à la sauce tomate, aubergine et fromages en réalisant la recette de Clémence ici. Merci à toi pour la recette !

 

pates-aux-aubergines-et-fromage.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 160 g de pâtes (macaronis pour moi)

- 1 aubergine coupée en dés

- 1 oignon

- 8 cs de sauce tomate

- 40 g de chèvre

- 40 g de feta

- 2 cs de parmesan

- 2 cs de gruyère rapé

- 2 cs de basilic ciselé

 

 

Préparation :

 

Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée.

 

Couper la feta et le chèvre en dés.

 

Mélanger les aubergines et la sauce tomate. Incorporer la feta et le chèvre.

 

Déposer les pâtes au fond du ou des plats.

 

Verser dessus la sauce aux aubergines.

 

Parsemer de parmesan et gruyère.

 

Faire cuire 15 min à 200°.

 

Déguster bien chaud.

 

pates aux aubergines et fromage

pates aubergines fromage2

 

Bessaha wa raha !

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 12:17

Pour la pâte à ravioles, j'ai utilisé une recette de pâte  à pâtes classiques, celle de chef nini que j'avais beaucoup aimé, vous pouvez retrouver la pâte ici en supprimant bien sûr les graines de pavot et le citron si vous le souhaitez même si le citron apporte une petite touche parfumée aux raviolis vraiment très bonne. Pour la farce, j'ai mis de la chair de homard, du saumon frais et fumé et des poireaux...Pour la sauce, on aura besoin des carcasses de homard donc quand le homard sera cuit et que vous récupérerez la chair, n'oubliez pas qu'il faut les garder !!

 

ravioli.jpg

 

Préparation :

- pate à raviolis

- 1 homard entier

- 2 tranches de saumon fumé

- 2 filets de saumon frais

- 1 poireau (vert + blanc)

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 citron dont on aura prélevé le zeste

- un peu de harissa (facultatif)

- 5 cuillères à soupe de mascarpone

- aneth frais ou séché, sel, poivre

Pour la sauce :

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cube de bouillon

- Maïzena

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Faites cuire le homard dans de l'eau bouillante très salée comme vous avez l'habitude de le faire. Laissez-le ensuite refroidir et récupérez la chair. Émiettez-la. Ne jetez pas les carcasses.

 

Poêlez les filets de saumon frais salées et poivrées. Lorsqu e les filets sont cuits des 2 côtés et légèrement dorés, retirez du feu, laissez refroidir puis émiettez le saumon. Coupez le saumon fumé en très petits dés.

 

Émincez les échalotes et le poireau lavé. Hachez les gousses d'ail.

 

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le poireau et l'échalote émincée. Laissez fondre à feu doux en recouvrant la poêle. Quand les légumes sont bien translucides, ajoutez l'ail,  le saumon et le homard émiettés, le saumon fumé, le zeste de citron râpé, 1 cuillère de jus de citron, de l'aneth, un peu de harissa (j'adore quand on a une légère touche piquante dans les plats donc bon si vous n'aimez pas ça, vous n'êtes pas obligés d'en mettre !) du poivre et la mascarpone. Mélangez, laissez cuir encore 5 minutes pour faire imprégner les saveurs et goûter pour rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. Retirez du feu et laissez tiédir.

 

Étalez la pâte à raviolis à la machine à pâte  plusieurs fois jusqu'au cran 4 ou à défaut d'une machine, au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.

 

Façonnez vos raviolis en découpant des rectangles ou des cercles, en mettant un peu de farce saumon & homard au centre et en recouvrant avec d'autres rectangles ou cercles, en soudant avec de l'eau. Laissez reposer le temps de faire la sauce.

 

Pour la sauce, émincez l'échalote, coupez la gousse d'ail en 2 et faites revenir ail et échalote dans un peu de beurre dans une casserole puis ajoutez les carcasses de homard et faites suer. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le cube de bouillon et recouvrez le tout d'eau. Salez, poivrez. Laissez frémir environ 15 minutes puis filtrez le tout. Faites réduire la sauce puis ajoutez de la Maïzena diluée dans un peu d'eau en fonction de la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement. Je rajoute à la fin un peu de piment fort moulu pour relever la sauce.

 

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez- y les raviolis et faites cuir environ 10 minutes. Retirez de l'eau, laissez s'égoutter puis servez-les sans attendre , nappés de sauce au homard.

 

ravioli

 

Bessaha wa raha !

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 00:21

Encore une recette de tagliatelles maison, je me suis vraiment habituée  à la recette de pâte de chef Nini !!! Vraiment c'est à essayer ! Je testerais la prochaine fois ces raviolis ou pourquoi pas  des tagliatelles parfumées aux épinards ou autre....La recette est un peu longue puisqu'il faut laisser sécher les pâtes avant de les faire cuire mais une fois qu'on a le coup de main, on s'habitue vite à la manivelle de la machine et aux petites mains qui récoltes les pâtes fraîches lol. Un succès garanti !! On est tellement plus fier de présenter des pâtes faites maison de A à Z que de verser les pâtes barilla dans la casserole !

 

tagliatelles.jpg

 

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 200g de farine

- 1 citron

- 1cs de graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Versez la farine, les œufs, les graines dans un saladier.


Lavez soigneusement le citron et essuyez-le.


A l’aide d’une râpe ou d’un zeste, prélevez les zestes du citron entier en prenant soin de ne prendre que la partie jaune de l’écorce.Ajoutez ces zestes dans le saladier et commencez à mélanger le tout.


Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. si besoin est, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.


Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.


 Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.

 

Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.Recommencez ainsi jusqu’au cran 5 (Avant-dernier cran).Ajoutez la machine à tagliatelle sur votre machine à pâte.Coupez la bande de pâte en deux pour obtenir des tagliatelle d’une longueur raisonnable.


Passez ces deux bandes dans l’ustensile à tagliatelle et faites-les sécher sur un séchoir à pâte en veillant à ne pas les faire se chevaucher.

 

tagliatelle.jpg


Recommencez avec le reste de pâte réservée.


 Faites sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante.


 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.


 Comptez 3 min de cuisson.

 

tagliatelles

 

Bessaha wa raha !

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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 13:16

Mes premières pâtes maison !! et à la betterave (je suis à la recherche de recette toutes roses, je n'ai pas trouvé LE masque anti rides pour rajeunir et retomber en enfance mais bon....lol)Grâce à la betterave, on peut obtenir de jolies pâtes d’un rose tendre. Je pensai que la couleur aurait été plus vive, mais elle part un peu à la cuisson. Cependant, elles n’en restent pas moins jolies et appétissantes.Le gout de la betterave se sent un peu en arrière-bouche si c'est une betterave faîche que l'on fait cuire, moi j'ai utilisé celles qui sont sous-vides et franchement y a pas eu d'arrière-goût ! . Recette de Chef Nini !

 


pate betterave

 

Ingrédients :

- 60g de betterave cuite

- 1 oeuf (calibre moyen)

- 200g de farine T45

- 1cs d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Versez dans le bol d’un petit mixer l’œuf avec la betterave coupée en dés.Mixez ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.

 

Versez la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

 

Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.

 

Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.Recommencez ainsi jusqu’au cran 5 (Avant-dernier cran).

 

Ajoutez la machine à tagliatelle sur votre machine à pâte.

 

Coupez la bande de pâte en deux pour obtenir des tagliatelles d’une longueur raisonnable.

 

 Passez ces deux bandes dans l’ustensile à tagliatelles et faites-les sécher sur un séchoir à pâte en veillant à ne pas les faire se chevaucher.

 

Recommencez avec le reste de pâte réservée.

 

Faites sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante.

 

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.Comptez 3 min de cuisson.

 

Bessaha wa raha !

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 09:09

Des raviolis réalisés avec la pâte à lasagnes publiée ici...

 

raviolis-oignons-chevre.jpg

 

Ingrédients :

- pâte à lasagnes

- 2 oignons

- fromage de chèvre

- huile

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

 

Préparation :


Préparez la farce : Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Émincez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. retirez du feu et versez dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez le chèvre émietté.

 

Préparez la pâte, étalez-la ( ne les laissez pas sécher comme des feuilles de lasagnes) puis badigeonnez de jaune d'oeuf. Déposez de petites noisettes de farces sur la pâte en espaçant selon la taille de raviolis désirée. Recouvrez d'une autre feuille de pâte. à l'aide d'un verre, découpez vos raviolis en soudant bien.

 

Faites cuire dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.

 

Servez de suite.

raviolis oignons-chèvre

raviolis_2.jpg

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 00:23

Si vous en avez marre de cuisiner toujours les pâtes à la sauce tomate, alors optez pour cette recette que l'on peut réaliser avec n'importe quelle sorte de pâtes même si avec des pâtes comme celle-ci, en forme d'étoiles ou d'alphabet, les enfants adoreront et c'est surtout plus agréable à manger. Une recette à base de pâtes agrémentée d'une bonne sauce tomates épicée et de morceaux de poulet, voilà un plat qui vous fera sortir de la routine, on a vraiment l'impression de manger une chorba ! Recette tirée du blog Saveur Culinaire.

 

gratin-pates.jpg

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- sel, poivre

- 1/2 các cumin

- 1/2 các Paprika

- 1/2 gingembre

- 1 pincée de filament de safran

- 2 cas d'huile d'olive

- persil et coriandre hachée

- 1 cas de concentré de tomates

- 4 tomates moyennes

- 300g de pâtes "njimat"

- 1 blanc de poulet

 

 

Préparation:

 

Dans une casserole faire revenir les oignons, les épices, le concentré de tomates, les tomates coupées en morceaux, le blanc de poulet coupé en cubes, le persil et la coriandre hachée, pendant 5 minutes.

 

Ajouter d'eau et porter à l'ébullition.

 

Ajouter les pâtes et laisser cuire en remuant.

 

Saupoudrer de coriandre,persil hachés et éventuellement de fromage râpé.

 

gratin pâtes

 

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 00:12

C'est vraiment fou ce qu'on peut faire avec des aubergines : en caviar, farcies, en gratin, façon moussaka,grillées en salade, grillées sur une pizza ou encore en sandwich... aujourd'hui, c'est à des pâtes que j'ai décidé de les mélanger, d'après la recette de  Zainabe, et franchement c'était trop bon, on ne se contente pas de se servir qu'une fois....

 

gratin-aubergines-pates.jpg

 

Ingrédients:

- 1 oignon

- 1 aubergine

- huile d'olive

- sel, poivre

- 300 g de pâtes

- Crème fraiche

- Crème liquide

- 1 gros oeuf

- Curry

 

Preparation:

 

Faire suer les oignons dans de l'huile d'olive.Rajoutez l'aubergine préalablement coupée en dés, le sel et le poivre. Remuez de temps en temps.

 

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.

 

Dans un saladier mettre 2 cas de crème fraîche, une boite de 20cl de crème liquide, l'oeuf, sel, poivre, curry, mélangez.

 

Mettre les pâtes dans un moule a gratin rajoutez le mélange de crème et les aubergines.

 

Mettre au four pendant 20 à 30 minutes.

 

gratin aubergines pâtes

 

 

Bessaha wa raha !

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 08:21

La recette vient du blog Mercredi rose, j'aime beaucoup son blog, il est mignon comme tout et j'ai ainsi craqué sur ces antipasti italiens, des suppli ou boulettes de riz panées et frites. De temps en temps hein, ça fait pas de mal lol... Elle nous renseigne aussi sur l'origine du telefono présent dans l'intitulé de la recette, alors je cite ;)  "le téléphone dans l'histoire c'est le fil de mozzarella qui se forme quand vous croquez dans la boule." Et là ça y est j'ai craqué et j'avais justement de la mozzarella, alors hop à mon tablier..on s'est vraiment régalés !!! A faire et à refaire....

 

suppli.jpg

 

 

Ingrédients pour env 20 gros suppli :

- 500 gr de riz rond italien (riz pour risotto)

- 1 litre de bouillon de volaille chaud ( 1 litre d'eau dans lequel vous faites fondre 2 cubes)

- 420 gr de sauce tomate cuisinée (genre tomate basilic)

- 20 mini boules de mozzarella ou 2 grosses mozzarella coupées en morceaux

- 250 gr de chapelure

- 3 œufs

- sel et poivre

- 2 càs d'huile d'olive

- 20 cl d'huile de friture ou huile au goût neutre


 

Préparation (2h à l'avance au moins) :

 

Faites chauffez les 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le riz, mélangez le ainsi 3 min à feu vif puis ajoutez 1/3 du bouillon et la moitié de la sauce tomate. Baissez le feu et laissez le riz gonflé 5min, versez de nouveau 1/3 de bouillon et l'autre moitié de sauce tomate. Le riz va cuire encore environ 15 min pendant lesquelles vous mélangerez de temps en temps en versant petit à petit le dernier tiers de bouillon. Quand le riz a tout bu il est près, réservez le dans un saladier recouvert d'une assiette pour qu'il tiédisse / refroidisse.

 

Formez des boules avec le riz dans laquelle vous insérerez une mini boule ou un morceau de mozzarella, tassez bien avec vos mains pour que les boules soient bien compactes.

 

Battez les œufs dans une assiette creuse. Paner les boules en les trempant dans l'œuf puis dans la chapelure.

 

Faites chauffer l'huile de friture dans une sauteuse et faites y dorer les suppli sur toute leur surface. Déposez sur du papier absorbant et déguster sans tarder pendant qu'ils sont bien croustillants et que la mozzarella est bien fondante.

 

Les suppli peuvent se congeler, se réchauffer au four ou au micro-ondes.

 

suppli

boulettes-de-riz-2.jpg

 

Les lys s'ouvrent rapidement mais ne le restent pas souvent, je vous en ai pris un avant de le voir faner...

 

P1160374.JPG

 

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 10:27

Voici une autre  manière de préparer le risotto....mais avec des pâtes ! C'es savoureux et très rapide à réliser.comme le risotto quoi ! C'est un plat qui plaira à tout le monde, sans exception et il est bien parfumé et coloré comme il faut avec le safran...

 

risotto-de-coquillettes-au-safran.jpg

 

Ingrédients :

- 650 mL de bouillon de légumes

- quelques filaments de safran

- 1 oignon émincé

- 200g de coquillettes

- beurre, huile d'olive

-  parmesan râpé

- sel, poivre, curcuma

 

Préparation :

 

Portez le bouillon à ébullition. Délayez les pistils de safran dans le bouillon.

 

Faites fondre un peu de beurre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y colorer l'oignon, sur feu doux. Ajoutez les coquillettes et remuez.


Versez le bouillon petit à petit ( louche par louche) en laissant absorber après chaque ajout de liquide et faites cuire à petits frémissements tout en remuant  jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites.

 

Hors du feu, ajoutez le parmesan, salez et poivrez, ajoutez le curcuma.

 

Servez de suite.risotto de coquillettes au safran


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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 13:43

Alors ça pour être express, il l'était ! J'ai fait des msemens qui m'ont occupé toute l'après-midi alors pour cuisiner ce plat ça m'a pris allez quoi...15 minutes ?! Et un plat bon en prime ! franchement je suis vraiment marocaine ou si je n'ai pas un instinct sud-asiatique lol  car j'accumule les plats épicés...En ce moment la tendance est indienne chez moi, vous l'aurez vu avec les rolls...Donc j'ai craqué pour la recette de Clémence allez faire un tour sur son blog vous ne le regretterai pas ! A la fin je n'aurai plus d'épices et ça sera bien fait pour moi lol...Bon après j'arrête et je vous emmène dans un autre pays...je vous laisse deviner lequel :)

 


riz

Ingrédients :

- 500 g de viande hachée

- 1 oignon haché

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 petite boîte de tomates

- 10 cl de lait de coco (crème de coco pour moi, j'en ai mis un peu moins)

- 1 cm de gingembre frais

- 2 cs de curry

- 1 petit piment (facultatif)

- sel, poivre

- coriandre fraîche

 

Préparation :


Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle et faire fondre l'oignon, l'ail et le gingembre haché.


Ajouter le boeuf haché et faire cuire, puis parsemer de curry. Verser les tomates concassées et le lait de coco. Assaisonner et incorporer le piment égrainé.


Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 min.

 

Cuire le riz et les petits pois. Servir le curry avec cet accompagnement et de la coriandre fraîche. J'ai fait revenir mon riz avec 1 oignon haché et une noisette de beurre pour encore plus de gout.

 

riz

 

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