Une recette de chez Zainabe, une délicieuse sauce d'accompagnement du riz, c'est une sorte de sauce tomate aux moules, nous avons beaucoup apprécié cette variante, j'essaierai peut être avec des pâtes...

Ingrédients:

- 1 oignon coupé en fines lamelles

- 500 grammes de moules ( pour moi surgelées)

- 1 càc d'ail moulu

- persil

- 2 belle tomate coupés en dés

- 1 càs de tomate concentrée

- 200gr de champignons de paris

- huile d'olive

- épices (1/2 càc de chaque: gingembre, paprika, curcuma)

- sel, poivre

Préparation:

Commencez par faire suer votre oignon dans l'huile d'olive.

Rajoutez les épices,sel, poivre, tomate coupé en dés, tomate concentré,l'ail, les moules et les champignons.

Laissez mijoter en remuants de temps en temps et en rajoutant de l'eau.

Quand c'est cuit rajoutez le persil haché puis laissez mijoter pendant 2 minutes.

Servez votre sauce accompagné d'un riz parfumé, j'ai choisi un riz basmati.

Bessaha wa raha !

Pour la pâte à ravioles, j'ai utilisé une recette de pâte  à pâtes classiques, celle de chef nini que j'avais beaucoup aimé, vous pouvez retrouver la pâte ici en supprimant bien sûr les graines de pavot et le citron si vous le souhaitez même si le citron apporte une petite touche parfumée aux raviolis vraiment très bonne. Pour la farce, j'ai mis de la chair de homard, du saumon frais et fumé et des poireaux...Pour la sauce, on aura besoin des carcasses de homard donc quand le homard sera cuit et que vous récupérerez la chair, n'oubliez pas qu'il faut les garder !!

Préparation :

- pate à raviolis

- 1 homard entier

- 2 tranches de saumon fumé

- 2 filets de saumon frais

- 1 poireau (vert + blanc)

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 citron dont on aura prélevé le zeste

- un peu de harissa (facultatif)

- 5 cuillères à soupe de mascarpone

- aneth frais ou séché, sel, poivre

Pour la sauce :

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cube de bouillon

- Maïzena

- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire le homard dans de l'eau bouillante très salée comme vous avez l'habitude de le faire. Laissez-le ensuite refroidir et récupérez la chair. Émiettez-la. Ne jetez pas les carcasses.

Poêlez les filets de saumon frais salées et poivrées. Lorsqu e les filets sont cuits des 2 côtés et légèrement dorés, retirez du feu, laissez refroidir puis émiettez le saumon. Coupez le saumon fumé en très petits dés.

Émincez les échalotes et le poireau lavé. Hachez les gousses d'ail.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le poireau et l'échalote émincée. Laissez fondre à feu doux en recouvrant la poêle. Quand les légumes sont bien translucides, ajoutez l'ail,  le saumon et le homard émiettés, le saumon fumé, le zeste de citron râpé, 1 cuillère de jus de citron, de l'aneth, un peu de harissa (j'adore quand on a une légère touche piquante dans les plats donc bon si vous n'aimez pas ça, vous n'êtes pas obligés d'en mettre !) du poivre et la mascarpone. Mélangez, laissez cuir encore 5 minutes pour faire imprégner les saveurs et goûter pour rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. Retirez du feu et laissez tiédir.

Étalez la pâte à raviolis à la machine à pâte  plusieurs fois jusqu'au cran 4 ou à défaut d'une machine, au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.

Façonnez vos raviolis en découpant des rectangles ou des cercles, en mettant un peu de farce saumon & homard au centre et en recouvrant avec d'autres rectangles ou cercles, en soudant avec de l'eau. Laissez reposer le temps de faire la sauce.

Pour la sauce, émincez l'échalote, coupez la gousse d'ail en 2 et faites revenir ail et échalote dans un peu de beurre dans une casserole puis ajoutez les carcasses de homard et faites suer. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le cube de bouillon et recouvrez le tout d'eau. Salez, poivrez. Laissez frémir environ 15 minutes puis filtrez le tout. Faites réduire la sauce puis ajoutez de la Maïzena diluée dans un peu d'eau en fonction de la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement. Je rajoute à la fin un peu de piment fort moulu pour relever la sauce.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez- y les raviolis et faites cuir environ 10 minutes. Retirez de l'eau, laissez s'égoutter puis servez-les sans attendre , nappés de sauce au homard.

Bessaha wa raha !

Mes premières pâtes maison !! et à la betterave (je suis à la recherche de recette toutes roses, je n'ai pas trouvé LE masque anti rides pour rajeunir et retomber en enfance mais bon....lol)Grâce à la betterave, on peut obtenir de jolies pâtes d’un rose tendre. Je pensai que la couleur aurait été plus vive, mais elle part un peu à la cuisson. Cependant, elles n’en restent pas moins jolies et appétissantes.Le gout de la betterave se sent un peu en arrière-bouche si c'est une betterave faîche que l'on fait cuire, moi j'ai utilisé celles qui sont sous-vides et franchement y a pas eu d'arrière-goût ! . Recette de Chef Nini !

Ingrédients :

- 60g de betterave cuite

- 1 oeuf (calibre moyen)

- 200g de farine T45

- 1cs d’huile d’olive

Préparation :

Versez dans le bol d’un petit mixer l’œuf avec la betterave coupée en dés.Mixez ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.

Versez la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. La pâte doit être souple et non collante.Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en deux. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.

Aplatissez la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.Changez de cran, prenez le suivant et passez la pâte deux fois de suite.Recommencez ainsi jusqu’au cran 5 (Avant-dernier cran).

Ajoutez la machine à tagliatelle sur votre machine à pâte.

Coupez la bande de pâte en deux pour obtenir des tagliatelles d’une longueur raisonnable.

 Passez ces deux bandes dans l’ustensile à tagliatelles et faites-les sécher sur un séchoir à pâte en veillant à ne pas les faire se chevaucher.

Recommencez avec le reste de pâte réservée.

Faites sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.Comptez 3 min de cuisson.

Bessaha wa raha !

Si vous en avez marre de cuisiner toujours les pâtes à la sauce tomate, alors optez pour cette recette que l'on peut réaliser avec n'importe quelle sorte de pâtes même si avec des pâtes comme celle-ci, en forme d'étoiles ou d'alphabet, les enfants adoreront et c'est surtout plus agréable à manger. Une recette à base de pâtes agrémentée d'une bonne sauce tomates épicée et de morceaux de poulet, voilà un plat qui vous fera sortir de la routine, on a vraiment l'impression de manger une chorba ! Recette tirée du blog Saveur Culinaire.

Ingrédients:

- 1 oignon

- sel, poivre

- 1/2 các cumin

- 1/2 các Paprika

- 1/2 gingembre

- 1 pincée de filament de safran

- 2 cas d'huile d'olive

- persil et coriandre hachée

- 1 cas de concentré de tomates

- 4 tomates moyennes

- 300g de pâtes "njimat"

- 1 blanc de poulet

Préparation:

Dans une casserole faire revenir les oignons, les épices, le concentré de tomates, les tomates coupées en morceaux, le blanc de poulet coupé en cubes, le persil et la coriandre hachée, pendant 5 minutes.

Ajouter d'eau et porter à l'ébullition.

Ajouter les pâtes et laisser cuire en remuant.

Saupoudrer de coriandre,persil hachés et éventuellement de fromage râpé.

Bessaha wa raha !

La recette vient du blog Mercredi rose, j'aime beaucoup son blog, il est mignon comme tout et j'ai ainsi craqué sur ces antipasti italiens, des suppli ou boulettes de riz panées et frites. De temps en temps hein, ça fait pas de mal lol... Elle nous renseigne aussi sur l'origine du telefono présent dans l'intitulé de la recette, alors je cite ;)  "le téléphone dans l'histoire c'est le fil de mozzarella qui se forme quand vous croquez dans la boule." Et là ça y est j'ai craqué et j'avais justement de la mozzarella, alors hop à mon tablier..on s'est vraiment régalés !!! A faire et à refaire....

Ingrédients pour env 20 gros suppli :

- 500 gr de riz rond italien (riz pour risotto)

- 1 litre de bouillon de volaille chaud ( 1 litre d'eau dans lequel vous faites fondre 2 cubes)

- 420 gr de sauce tomate cuisinée (genre tomate basilic)

- 20 mini boules de mozzarella ou 2 grosses mozzarella coupées en morceaux

- 250 gr de chapelure

- 3 œufs

- sel et poivre

- 2 càs d'huile d'olive

- 20 cl d'huile de friture ou huile au goût neutre

Préparation (2h à l'avance au moins) :

Faites chauffez les 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le riz, mélangez le ainsi 3 min à feu vif puis ajoutez 1/3 du bouillon et la moitié de la sauce tomate. Baissez le feu et laissez le riz gonflé 5min, versez de nouveau 1/3 de bouillon et l'autre moitié de sauce tomate. Le riz va cuire encore environ 15 min pendant lesquelles vous mélangerez de temps en temps en versant petit à petit le dernier tiers de bouillon. Quand le riz a tout bu il est près, réservez le dans un saladier recouvert d'une assiette pour qu'il tiédisse / refroidisse.

Formez des boules avec le riz dans laquelle vous insérerez une mini boule ou un morceau de mozzarella, tassez bien avec vos mains pour que les boules soient bien compactes.

Battez les œufs dans une assiette creuse. Paner les boules en les trempant dans l'œuf puis dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile de friture dans une sauteuse et faites y dorer les suppli sur toute leur surface. Déposez sur du papier absorbant et déguster sans tarder pendant qu'ils sont bien croustillants et que la mozzarella est bien fondante.

Les suppli peuvent se congeler, se réchauffer au four ou au micro-ondes.

Les lys s'ouvrent rapidement mais ne le restent pas souvent, je vous en ai pris un avant de le voir faner...

Bessaha wa raha !