Je ne connaissais absolument pas mais alors pas du tout cette tarte du 18e siècle ressemblant fortement à la galette des rois.....jusqu'à ce que je la découvre grâce à l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6. Et je n'étais visiblement pas la seule à ne pas la connaître puisque le soir même de l'émission (la curiosité est mon principal défaut mais je n'y peux rien lol) j'ai fait une recherche rapide sur le net et là.... surprise ! Je ne trouve aucune recette digne de ce nom sauf sur le site D'Elle à table...pas si bavarde donc cette tarte.... Et bien aujourd'hui, faites-la même recherche et vous verrez le nombre de blogs ayant testé cette tarte, c'est fou !!!! Je me suis inspirée de la recette de Mercotte très bien détaillée ... Et voilà le résultat... Pas si jolie que la sienne  mais le goût était plus que là !! ça fait peut etre plus d'1 an qu'elle a été réalisée mais je la remets au goût du jour hihi...

Il faut un peu d'organisation pour réaliser cette tarte : il faut d'abord faire la pâte feuilletée puis la crème d'amandes et quand la tarte est garnie de crème et qu'elle repose au frais, on prépare sa glace royale...Enfin, dernière précision en ce qui concerne la pâte feuilletée rapide, elle est idéale pour cette tarte car on ne se complique pas la tête et la pâte est fondante en bouche mais retirez de votre tête l'idée de s'en servir pour faire des chaussons ou je ne sais quoi car on obtient un feuilletage moins développé et une pâte moins fine en bouche qu'une pâte feuilletée classique ou inversée.

Ingrédients pour 6 tartelettes ou pour une tarte de  16 cm de diamètre :

La pâte feuilletée rapide :

- 250g de farine

- 200g de beurre

- 5g de sel

- 125g d’eau (on  n'aura pas besoin de toute la quantité)

La crème d’amande :

- 75g de beurre pommade

- 75g de sucre semoule

- 75g de poudre d’amande

- 75g d’œuf

- 35g de crème fleurette entière

- 1cc de rhum pas mis

- le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron ou de la vanille (facultatif) zeste de citron pour moi

La glace royale :

- 15g de farine (facultatif mais c'est ce qui donne une belle coloration dorée)

- 125g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Pour la pâte feuilletée  : Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

Pour la crème frangipane : Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème le rhum, le zeste et lisser le mélange.Si vous faites trop travailler, vous incorporez de l'air et la tarte gonflera énormément à la cuisson !

Pour la glace royale :Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Le fonçage des moules : abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour. Remplir la tarte à moitié de crème d’amande. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule. Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais.

Le dressage final : étaler une fine couche de glace royale à la spatule coudée et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min. Laissez refroidir les tartes avant de les décercler.

Bessaha wa raha !

Pour cette tarte, c'est la même crème classique à base d'oeufs, de crème et de sucre sauf qu'on y ajoute du fromage blanc pour la rendre plus crémeuse.  si bien qu'elel ressemble quasiment à un cheese-cake ! On peut la réaliser avec des fruits au sirop si ce n'est pas la saison et d'ailleurs, on peut remplacer les abricots par des pores fraîches, c'et totu aussi fondant !




Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 12 abricots frais lavés et coupés en 2.
- 250 g de fromage blanc
- le zeste d'1 citron râpé
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 100 mL de crème liquide
- nappage ou confiture

Préparation :

Abaissez la pâte sablée et mettez-la dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, le fromage blanc et la crème liquide. Ajoutez le zeste et versez cette pâte sur le fond de tarte piqué à la fourchette. Disposez les abricots joliment en appuant légèrement et enfournez pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme et légèrement dorée.

Passez la tarte au gril pour la faire dorer.

À la sortie du four, badigeonnez la tarte de nappage ou de confiture et servez froid.

Bessaha wa raha !

Après la tarte au citron meringuée, ma préférée, voici celle à l'orange tout aussi savoureuse....

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

Crème à l'orange:

- 4 grosses oranges à jus

- Zeste d'une orange

- 3 œufs entiers

- 150 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

Meringue :

- 3 blancs d'œufs

- 150 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte ur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte. Mettez au fond du papier sulfurisé et des légumes secs. Faites cuire à blanc 12 à 14 min (surveiller la cuisson).

Pressez et zestez les oranges, mettez dans une casserole avec le sucre et mélangez.

Incorporez les oeufs entiers et fouetter jusqu'à petite ébullition (attention à la cuisson des oeufs).Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Versez l'appareil à l'orange sur le fond de tarte cuit à blanc.Enfournez à 150° pendant 15 min.

Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Continuez à battre à grande vitesse pendant 5 min.Disposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou une spatule.

Faites dorer au four en position grill ou à l'aide d'un chalumeau.

Servez la tarte bien froide.

Bessaha wa raha !

Je pense qu'avec cette recette, je clôture les recettes classiques que l'on peut réaliser avec des fraises.... Des tartelettes à la crème pâtissière aromatisée aux fraises et des éclats de pistaches pour le craquant. Vous pouvez réaliser ces tartelettes avec n'importe quelle pâte sablée, j'ai utilisé celle de Christophe Michalak que je ne présente plus, c'est une pâte vraiment croustillante et l'amande qu'elle contient apporte un goût incomparable en bouche...Miam !

Ingrédients:

- 190g de farine

- 20g de fécule de pommes de terre (Maïzena pour moi)

- 90g de sucre glace

- 130g de beurre bien froid (100 pour moi)

- 35g de poudre d'amandes

- 1 oeuf de 50g ( pesé sans la coquille bien sûr!)

- de la crème pâtissière

- un peu de coulis de fraises

- fraises lavées, essuyées et équeutées coupées en tranches

- pistaches hachées grossièrement

- un peu de confiture d'abricot ou du nappage

Préparation :

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Coupez le beurre et le travailler à la main. Ajoutez l'œuf.C'est une pâte qui ne se rassemble pas en boule très facilement, si l'œuf pèse plus de 50g,il vous faudra ajouter de la farine pour obtenir une consistance suffisamment ferme.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, formez une boule, filmez et réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (l'idéal étant une nuit).

Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ, et la piquez à l'aide d'une fourchette. Foncez des moules à tartelettes.Travaillez rapidement, la pâte en se réchauffant devient vite très  molle…

Garnissez les fonds de haricots  et faites cuire à blanc une dizaine de minutes. Retirez les haricots ou tout autre légumes secs que vous aurez mis et poursuivez la cuisson jusqu'à dorure.

Une fois que la crème pâtissière est prête, laissez-la COMPLETMENT refroidir avant d'ajouter du coulis de fraises. Ajoutez du coulis jusqu'à la consistance désirée, si vous en ajoutez trop la crème sera trop liquide et ne prend pas... Le coulis apporte du goût et une jolie couleur rosée. Si vous voulez accentuer plus sur la couleur, ajoutez éventuellement du colorant alimentaire... Ajoutez ensuite une bonne poignée de pistaches concassées et mélangez le tout. On peut ajoutez de l'arôme de pistaches....

Remplir vos fonds de tartelettes refroidis de crème pâtissière fraise-pistache et disposez joliment les tranches de fraises fraîches.

Badigeonnez les pourtours de la tartelette de confiture ou de nappage puis collez dessus des pistaches concassées grossièrement. Nappez les fraises de confiture pour apporter plus de brillant et saupoudrer éventuellement de pistaches pour la touche croquante et déco.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. A servir dans la journée, comme toutes les tartes aux fruits...

Bessaha wa raha !

Tarte amandine aux poires,tarte adeline...les tartes aussi ont le droit à leur appellation !! Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte bien fondante...pas avec des amandes mais à base de yaourt...

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 4 poires bien mûres

- 200 g de fromage blanc ( ou 4 petits -suisses )

- 75 g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe rases de crème fraîche

- 2 oeufs

- nappage ou confiture d'abricot pour le décor

Préparation :

Préchauffez le four à 200 C. Foncez un moule à tarte de pâte sablée. Piquez à la fourchette et déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond. Remplissez de légumes secs ou de riz et faites précuire 10 minutes.

Dans un saladier, battez le fromage blanc avec le sucre en poudre : le sucre doit être dissous. Ajoutez les oeufs en mélangeant ainsi que la crème fraîche.

Lavez les poires, essuyez-les et épluchez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et retirez le coeur et les pépins. Citronnez pour ne pas qu'elles noircissent.

Une fois le fond de tarte précuit, retirez le papier sulfurisé et les légumes secs ou le riz. Disposez joliment les  demi-poires tout autour de la tarte, la pointe vers le centre et 1 demi-poire au centre. Versez doucement l'appareil à base de fromage blanc sur le fond de tarte.

Enfournez à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture d'abricots ou de nappage.

Servez la tarte bien froide.

Note :

→ Si vos poires ne sont pas mûres, vous pouvez toutefois les utiliser en tarte : faites-les cuire dans un sirop fait avec 1/2 L d'eau, 1 sachet de sucre vanillé, 75 g de sucre en poudre et 1 filet de jus de citron. Dans ce cas, je réduis la quantité de sucre dans la crème ( je ne mets que 50 g de sucre) sinon la tarte est trop sucrée.

→ Lorsque la tarte sort du four, les poires sont pâles : d'où l'idée de badigeonnez la tarte de confiture ou de nappage pour raviver l'éclat de la tarte et la rendre ainsi plus jolie ... et plus appétissante ...

Bessaha wa raha !