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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 07:05

  tarte-aux-pommes.jpg

 

Ingrédients:

Pour le sablé:

- 250g de traou mad (sablés breton pour moi)

- 50g de beurre demi sel

Pour le clafoutis:

- 85g de poudre d'amandes

- 85g de sucre glace tamisé

- 85g de beurre demi sel

- 5g de maïzena

- 1 œuf

- 1 pomme Golden

Pour la compote:

- 4 pommes royales Gala (soit 400g)

- 100g de sucre

- 50g d'eau

Pour le dressage:

- 1 pomme Granny Smith

- 200g de gelée de pommes

- 150g de noisettes grillées

- 6 crêpes dentelle

 

 

Préparation:

 

Le sablé: Broyer au robot-coupe les traou mad.Mélanger avec le beurre fondu.Dresser dans un cercle de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut, préalablement beurré, sur une feuille de cuisson.

Réserver au frais.

   

Le clafoutis:

Mélanger le beurre pommade au fouet avec les poudres.Ajouter l'œuf et bien mélanger.Éplucher une pomme Golden et la couper en gros morceaux.Poser les morceaux de pommes sur le fond de tarte puis recouvrir de la préparation de clafoutis.Cuire environ 20-25 min à 170° (il faut que la tarte soit bien dorée) puis laisser refroidir sur grille.

 

 

La compote:

Éplucher et évider les Royales Gala.

Trancher les pommes en rondelles de 5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline puis les couper en petits cubes.

Faire chauffer l'eau et le sucre à 110° puis ajouter les morceaux de pomme et laisser compoter à l'étouffée en remuant régulièrement.Laisser refroidir.

 

 

Le dressage:

Dresser généreusement la compote sur la tarte en essayant de faire un léger dôme.Napper la compote et le tour de la tarte avec la gelée de pomme tiédie au micro-onde à l'aide d'un pinceau.Poser dessus des lamelles de pomme verte.Broyer au robot-coupe des noisettes grillées avec 6 crêpes dentelles (gavottes) et déposez les autour de la tarte.

 

tarte-pommes-interieur.jpg

tarte aux pommes

Bessaha wa raha !

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 13:14

Je ne connaissais absolument pas mais alors pas du tout cette tarte du 18e siècle ressemblant fortement à la galette des rois.....jusqu'à ce que je la découvre grâce à l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6. Et je n'étais visiblement pas la seule à ne pas la connaître puisque le soir même de l'émission (la curiosité est mon principal défaut mais je n'y peux rien lol) j'ai fait une recherche rapide sur le net et là.... surprise ! Je ne trouve aucune recette digne de ce nom sauf sur le site D'Elle à table...pas si bavarde donc cette tarte.... Et bien aujourd'hui, faites-la même recherche et vous verrez le nombre de blogs ayant testé cette tarte, c'est fou !!!! Je me suis inspirée de la recette de Mercotte très bien détaillée ... Et voilà le résultat... Pas si jolie que la sienne  mais le goût était plus que là !! ça fait peut etre plus d'1 an qu'elle a été réalisée mais je la remets au goût du jour hihi...

Il faut un peu d'organisation pour réaliser cette tarte : il faut d'abord faire la pâte feuilletée puis la crème d'amandes et quand la tarte est garnie de crème et qu'elle repose au frais, on prépare sa glace royale...Enfin, dernière précision en ce qui concerne la pâte feuilletée rapide, elle est idéale pour cette tarte car on ne se complique pas la tête et la pâte est fondante en bouche mais retirez de votre tête l'idée de s'en servir pour faire des chaussons ou je ne sais quoi car on obtient un feuilletage moins développé et une pâte moins fine en bouche qu'une pâte feuilletée classique ou inversée.

 

tconversation.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 tartelettes ou pour une tarte de  16 cm de diamètre :

La pâte feuilletée rapide :

- 250g de farine

- 200g de beurre

- 5g de sel

- 125g d’eau (on  n'aura pas besoin de toute la quantité)

La crème d’amande :

- 75g de beurre pommade

- 75g de sucre semoule

- 75g de poudre d’amande

- 75g d’œuf

- 35g de crème fleurette entière

- 1cc de rhum pas mis

- le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron ou de la vanille (facultatif) zeste de citron pour moi

La glace royale :

- 15g de farine (facultatif mais c'est ce qui donne une belle coloration dorée)

- 125g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- quelques gouttes de jus de citron


Préparation :

 

Pour la pâte feuilletée  : Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

 

Pour la crème frangipane : Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème le rhum, le zeste et lisser le mélange.Si vous faites trop travailler, vous incorporez de l'air et la tarte gonflera énormément à la cuisson !

 

Pour la glace royale :Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

 

Le fonçage des moules : abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour. Remplir la tarte à moitié de crème d’amande. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule. Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais.

 

Le dressage final : étaler une fine couche de glace royale à la spatule coudée et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min. Laissez refroidir les tartes avant de les décercler.

 

 

tconversation

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 08:16

Une délicieuse recette trouvée chez Imane du blog Amouna cuisine, une pâte, de la crème et des raisins blonds ! Et le tour est joué, une délicieuse recette de tarte aux fruits. Je vous mets le lien de sa recette pour la tester, j'ai préféré la version individuelle en tartelettes et pour la pâte j'ai utilisé une pâte feuilletée maison, je vous laisse avec la recette :

 

tarte-raisins.jpg

 

Ingrédients :

La pâte brisée :

-300 gr de farine blanche

- 150 gr de beurre

- 2 jaunes d'œufs

- 50 gr de sucre semoule

- 1 pincée de levure chimique

- 1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'eau froide

La crème pâtissière :

- 5 jaunes d'œuf

- 50 cl de lait

- 160 gr de sucre semoule

- 3 sachets de vanille

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 pincée de sel

Le sirop :

- 3 oranges pressées

- 1 citron pressé

- 50 gr de sucre semoule

- 2 sachets de vanille

- 1/2 verre d'eau

Le fruit :

- 500 gr de raisin

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients, exceptée l'eau.

 

Mélanger avec les doigts.

 

Ajouter les cuillères d'eau, une par une, et mélanger pour obtenir une boule. La mettre dans un papier aluminium et la placer au réfrigérateur 30 minutes.

 

Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, excepté le beurre. Mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Ôter du feu et ajouter le beurre.

 

Préparer le sirop. Dans une autre casserole, mettre tous les ingrédients. Mélanger et porter à ébullition. Ôter du feu et filtrer à la passette. Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette et enfourner 25 minutes. Mélanger la crème pâtissière et la répartir sur la pâte.

 

Couper les grains de raisin dans la longueur et retirer les pépins.

 

Décorer la tarte avec le raisin. Arroser de sirop. Mettre au frais avant de déguster.

 

tartelettes.jpg

 

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 10:11

Pour cette tarte, c'est la même crème classique à base d'oeufs, de crème et de sucre sauf qu'on y ajoute du fromage blanc pour la rendre plus crémeuse.  si bien qu'elel ressemble quasiment à un cheese-cake ! On peut la réaliser avec des fruits au sirop si ce n'est pas la saison et d'ailleurs, on peut remplacer les abricots par des pores fraîches, c'et totu aussi fondant !

tarte-aux-abricots.jpg


Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 12 abricots frais lavés et coupés en 2.
- 250 g de fromage blanc
- le zeste d'1 citron râpé
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 100 mL de crème liquide
- nappage ou confiture


Préparation :


Abaissez la pâte sablée et mettez-la dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, le fromage blanc et la crème liquide. Ajoutez le zeste et versez cette pâte sur le fond de tarte piqué à la fourchette. Disposez les abricots joliment en appuant légèrement et enfournez pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme et légèrement dorée.

Passez la tarte au gril pour la faire dorer.

À la sortie du four, badigeonnez la tarte de nappage ou de confiture et servez froid.

 

tarte aux abricots

tarte-part.jpg

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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 08:57

Une tarte tirée du Petit Larousse du chocolat, c’est une version de tarte aux poires que je vous propose aujourd’hui et tout le monde le sait la poire et le chocolat se marient très bien- j’ai tout de suite en tête la poire Belle Hélène- alors pourquoi pas en tarte ?? Une tarte pour les fan de choco et de fruits, elle est vraiment délicieuse !

 

tarte-choco-poire.jpg

 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au chocolat :

- 175 g de beurre mou

- 125 g de sucre glace

- 1 œufs

- 250 g de farine tamisée

- 20 g  de cacao en poudre, non sucré, tamisé

Pour la garniture :

- 100 g de chocolat noir

- 200 mL de crème liquide

- 50 g de miel au goût neutre

- 5 jaunes d’œufs

Pour les poires caramélisées :

- 850 g de poires au sirop

- 50 g de miel au goût neutre

- 20 g de beurre

 

Préparation :

 

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez-y l’œuf, puis la farine et le cacao tamisés. Formez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigerez-la 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sucrée pour obtenir un disque de 27 cm de diamètre et d’environ 3 mm d’épaisseur, puis foncez-en le moule. Réfrigérez le fond de tarte 10 minutes. Posez une feuille de papier sulfurisé, légèrement plus grande que le moule, sur la pâte, puis une couche de haricots secs (ou de riz). Faites cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement blonde. Sortez le moule du four, enlevez la feuille de papier sulfurisé avec les haricots secs. Baissez la température du four à 160 °C et remettez le fond de tarte à cuire pendant 8 minutes. Réservez sur une grille. Baissez la température du four à 140 °C.

 

Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol. Portez à ébullition la crème et le miel. Battez au fouet les jaunes d’œufs puis incorporez-y le mélange crème-miel chaud. Versez le tout sur le chocolat haché, remuez et réservez.

 

Égouttez les demi-poires et faites-les caraméliser avec le miel et le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Déposez les demi-poires sur une planche à découper, laissez tiédir puis détaillez-les en demi-lunes.

 

Versez la garniture réservée sur le fond de tarte, puis disposez les demi-poires sur la garniture à l’aide d’une spatule. Faites cuire la tarte au four pendant 20 minutes puis servez.

 

tarte choco poire

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 09:28

Après la tarte au citron meringuée, ma préférée, voici celle à l'orange tout aussi savoureuse....

 

Recettes_4-0364.JPG

 

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

Crème à l'orange:

- 4 grosses oranges à jus

- Zeste d'une orange

- 3 œufs entiers

- 150 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

Meringue :

- 3 blancs d'œufs

- 150 g de sucre glace

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°.


Abaissez la pâte ur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte. Mettez au fond du papier sulfurisé et des légumes secs. Faites cuire à blanc 12 à 14 min (surveiller la cuisson).

 

Pressez et zestez les oranges, mettez dans une casserole avec le sucre et mélangez.

Incorporez les oeufs entiers et fouetter jusqu'à petite ébullition (attention à la cuisson des oeufs).Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.


Versez l'appareil à l'orange sur le fond de tarte cuit à blanc.Enfournez à 150° pendant 15 min.

 

Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Continuez à battre à grande vitesse pendant 5 min.Disposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou une spatule.


Faites dorer au four en position grill ou à l'aide d'un chalumeau.

 

Servez la tarte bien froide.

 

Recettes 4 0364

 

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 15:33

Une recette de tartelette tirée du livre Pâtisseries maison.

 

tartelettes-risotto-et-fraises.jpg

 

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 50 cL de lait

- 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 g de beurre

- 75 g de riz rond spécial dessert

- 2 oeufs

- fraises

- gelée de groseille ( ou nappage)

 

Préparation : 

 

Préparez le risotto : portez le lait à ébullition avec les sucres. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le riz et mélangez. Couvrez le riz avec un peu de lait et faites cuire 20 à 25 minutes à feu doux en ajoutant le lait au fur et à mesure, sans cesser de mélanger. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez les blancs. Laissez le riz refroidir.

 

Préchauffez le four à 170 °C. Chemisez 8 moules à tartelette de pâte et faites précuire 20 à 25 minutes.

 

Montez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les au riz refroidi. Remplissez chaque tartelette de risotto. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.

 

Laissez les tartelettes refroidir. au moment de servir, garnissez-les de fraises. Faites fondre la gelée à feu doux et badigeonnez-en les fraises ( ou badigeonnez de nappage ou de confiture de fraises).

 

Servez aussitôt.

 

t-risotto-et-fraises.jpg

Recettes_4-0387.JPG

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 20:42

Je pense qu'avec cette recette, je clôture les recettes classiques que l'on peut réaliser avec des fraises.... Des tartelettes à la crème pâtissière aromatisée aux fraises et des éclats de pistaches pour le craquant. Vous pouvez réaliser ces tartelettes avec n'importe quelle pâte sablée, j'ai utilisé celle de Christophe Michalak que je ne présente plus, c'est une pâte vraiment croustillante et l'amande qu'elle contient apporte un goût incomparable en bouche...Miam !

 

tartelettes-fraise.jpg

 

Ingrédients:

- 190g de farine

- 20g de fécule de pommes de terre (Maïzena pour moi)

- 90g de sucre glace

- 130g de beurre bien froid (100 pour moi)

- 35g de poudre d'amandes

- 1 oeuf de 50g ( pesé sans la coquille bien sûr!)

- de la crème pâtissière

- un peu de coulis de fraises

- fraises lavées, essuyées et équeutées coupées en tranches

- pistaches hachées grossièrement

- un peu de confiture d'abricot ou du nappage

 

Préparation :

 

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Coupez le beurre et le travailler à la main. Ajoutez l'œuf.C'est une pâte qui ne se rassemble pas en boule très facilement, si l'œuf pèse plus de 50g,il vous faudra ajouter de la farine pour obtenir une consistance suffisamment ferme.

 

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, formez une boule, filmez et réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (l'idéal étant une nuit).

 

Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ, et la piquez à l'aide d'une fourchette. Foncez des moules à tartelettes.Travaillez rapidement, la pâte en se réchauffant devient vite très  molle…

 

Garnissez les fonds de haricots  et faites cuire à blanc une dizaine de minutes. Retirez les haricots ou tout autre légumes secs que vous aurez mis et poursuivez la cuisson jusqu'à dorure.

 

Une fois que la crème pâtissière est prête, laissez-la COMPLETMENT refroidir avant d'ajouter du coulis de fraises. Ajoutez du coulis jusqu'à la consistance désirée, si vous en ajoutez trop la crème sera trop liquide et ne prend pas... Le coulis apporte du goût et une jolie couleur rosée. Si vous voulez accentuer plus sur la couleur, ajoutez éventuellement du colorant alimentaire... Ajoutez ensuite une bonne poignée de pistaches concassées et mélangez le tout. On peut ajoutez de l'arôme de pistaches....

 

Remplir vos fonds de tartelettes refroidis de crème pâtissière fraise-pistache et disposez joliment les tranches de fraises fraîches.

 

Badigeonnez les pourtours de la tartelette de confiture ou de nappage puis collez dessus des pistaches concassées grossièrement. Nappez les fraises de confiture pour apporter plus de brillant et saupoudrer éventuellement de pistaches pour la touche croquante et déco.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. A servir dans la journée, comme toutes les tartes aux fruits...

 

tartelettes fraise

 

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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 08:22

Un petit dessert tout simple mais super bon, alliant le croquant de la pâte et le fondant et la douceur du fruit !!!

 

tartelettes.jpg


Ingrédients :

- pâte feuilletée

- 3 poires moyennes

- ½ cuillère à café de zeste de citron

- 60 mL de jus de citron

- 60 mL d’eau

- 110 g de sucre semoule

- 30 g de beurre fondu

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

 

Préparation :

 

Etalez la pâte feuilletée puis coupez dedans des rectangles d’environ 20x7cm. Déposez les rectangles sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Enroulez les extrémités des tartes sur elles-mêmes sur 2cm environ, en 3 fois. Piquez le fond de pâte à la fourchette.

 

Sans les éplucher, découpez les poires en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ne vous servez pas des plus petites tranches : il vous faut 16 tranches de la même grandeur.

 

Préchauffez le four à 200 °C.

 

Dans une grande sauteuse à fond épais, mélangez le zeste, le jus de citron, l’eau et le sucre. Faites chauffer en remuant et sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Portez alors à ébullition et ajoutez les fruits à ce sirop, en plusieurs fois si nécessaire. Faites cuire à feu doux 10 min : les fruits doivent être tendres. A l’aide d’une écumoire, retirez-les du sirop et réservez autant de sirop que possible dans la sauteuse. Laissez refroidir.

 

Disposez les tranches de fruits sur la pâte. Badigeonnez de beurre fondu et de sucre roux mélangés. Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

 

Pendant ce temps, faites bouillir le sirop 10 mn environ, afin de le réduire en glaçage épais. Badigeonnez les tartelettes encore chaudes de ce glaçage.

 

Servez tiède ou froid.

 

Notes :

→ Vous pouvez aussi remplacer les poires par des nashi, fruit exotique plus raffiné, mais aussi ajoutez des pommes ou faire un mélange des 2.

→ Vous pouvez conserver ces tartelettes bien couvertes, pendant 3 jours.

→ Les tranches de fruits doivent être disposées en une seule couche lors de la cuisson dans le sirop. Autrement, elles ne cuiront pas de façon égale.

 

tartelettes

 

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 14:22

Tarte amandine aux poires,tarte adeline...les tartes aussi ont le droit à leur appellation !! Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte bien fondante...pas avec des amandes mais à base de yaourt...

 

P1060655.JPG

 

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 4 poires bien mûres

- 200 g de fromage blanc ( ou 4 petits -suisses )

- 75 g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe rases de crème fraîche

- 2 oeufs

- nappage ou confiture d'abricot pour le décor

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200 C. Foncez un moule à tarte de pâte sablée. Piquez à la fourchette et déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond. Remplissez de légumes secs ou de riz et faites précuire 10 minutes.

 

Dans un saladier, battez le fromage blanc avec le sucre en poudre : le sucre doit être dissous. Ajoutez les oeufs en mélangeant ainsi que la crème fraîche.

 

Lavez les poires, essuyez-les et épluchez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et retirez le coeur et les pépins. Citronnez pour ne pas qu'elles noircissent.

 

Une fois le fond de tarte précuit, retirez le papier sulfurisé et les légumes secs ou le riz. Disposez joliment les  demi-poires tout autour de la tarte, la pointe vers le centre et 1 demi-poire au centre. Versez doucement l'appareil à base de fromage blanc sur le fond de tarte.

 

Enfournez à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

 

adeline.jpg

 

Dès la sortie du four, badigeonnez de confiture d'abricots ou de nappage.

 

Servez la tarte bien froide.

P1060655

 

Note :

→ Si vos poires ne sont pas mûres, vous pouvez toutefois les utiliser en tarte : faites-les cuire dans un sirop fait avec 1/2 L d'eau, 1 sachet de sucre vanillé, 75 g de sucre en poudre et 1 filet de jus de citron. Dans ce cas, je réduis la quantité de sucre dans la crème ( je ne mets que 50 g de sucre) sinon la tarte est trop sucrée.

→ Lorsque la tarte sort du four, les poires sont pâles : d'où l'idée de badigeonnez la tarte de confiture ou de nappage pour raviver l'éclat de la tarte et la rendre ainsi plus jolie ... et plus appétissante ...


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