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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 07:47

Des mises en bouche très...comment dire, heuuu..très roses hhh Servez-vous, que vous voyez la vie ou rose ou pas !

 

verrines-betterave.jpg


Ingrédients pour 8 verrines :

- 500 g de betteraves cuites

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- le jus d'1 orange

- le jus d'1/2 citron

- 200 mL de crème liquide très froide

- 1 cuillère à café de paprika

- sel, poivre


Préparation :


Mixez les betteraves avec les jus et la crème fraîche. Salez, poivrez.


Montez la crème liquide en Chantilly. Salez, poivrez, ajoutez le paprika.


Pour le montage : versez la crème de betteraves dans le fond du verre. Ajoutez une belle rosace de Chantilly dressée à la poche à douille.


Servez très frais. Comptez 4 heures minimum de réfrigération.

 

verrines betterave


Bessaha wa raha !

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 08:01

Comment faire manger des légumes aux enfants ? C'est la question que tout les parents se posent et parfois, on ne trouve pas de réponses...en leur proposant des torsades au fromage en accompagnement et en proposant le velouté dans de petites verrines !!

 

 

recettes_5-0019.JPG

 

Ingrédients :

Pour le mix de légumes :

- 1 belle pomme de terre

- 6 carottes

- 1 blanc de poireau

- 3 navets violets

- 1 cube de bouillon de légumes

- ciboulette pour la déco

Pour les torsades :

- 6 petits-suisses

- 260 g de farine

- 90 g de beurre mou

- 120 g de gruyère râpé

- 1 cuillère à café de sel

- paprika, piment fort moulu

 

Préparation :

 

Lavez, pelez et détaillez tous les légumes en cubes. Faites-les cuire dans 750 mL d'eau avec le cube de bouillon pendant 20 à 25 minutes à feu doux. Mixez en purée avec l'eau de cuisson et maintenez au chaud.

 

Pétrissez les petits-suisses, la farine, le beurre et le sel jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Découpez 12 bandes dans le sens de la largeur. Saupoudrez de gruyère râpé, de piment et de paprika. Torsadez chaque bande sur elle-même et cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.

 

Répartissez la purée de légumes chaude entre les verrines, décorez de ciboulette et servez accompagné des torsades.

 

recettes 5 0019

 

Note :

Remplacez la pomme de terre par une patate douce, c'est plus coloré et tout aussi bon !

 

Bessaha wa raha !

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 09:20

Un bon velouté de fèves fraîches ( et non sèches !) à servir en verrines....

 

verrines-de-puree-de-feves.jpg

 

Ingrédients :

- 750 g de fèves fraîches

-1 oignon émincé

  -15 cl de crème liquide

- tranches de mortadelle pour le décor

- Sel, poivre, cumin

 

Préparation :

 

Écossez les fèves et ébouillantez-les 1 ou 2 minutes avant de les plonger immédiatement dans l’eau froide. Égouttez-les  et enlevez la peau.

 

Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

 

Versez la crème dans une casserole avec les fèves et les oignons et portez le tout à ébullition pendant 2 minutes. Enlevez du feu et mixez pour obtenir une purée très fine, ajoutez un peu d’eau si la purée est trop dense.

 

Ajustez l’assaisonnement et versez dans les verrines.

 

Attendre que la purée de fèves soit tiède pour la couvrir d'une chiffonnade de mortadelle.

 

Servez tiède ou froid.

 

En refroidissant la purée devient plus solide et les tranches de mortadelle tiennent très bien à la surface sans s’enfoncer.

 

verrines de purée de fèves

 

Bessaha wa raha !

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 11:11

De petites verrines saumon fumé-ricotta pour l'apéritif, des verrines très fraîches !!

 

P1060690.JPG

 

Ingrédients :

- 1 tranche de saumon fumé

- 3 cuillères à soupe de ricotta

-  ciboulette

-  d'aneth

- 1/4 de jus de citron

 

Préparation:

 

Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l'aneth.

 

Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta et les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.

 

À l'aide d'une poche à douille, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C'est ce qui fait l'élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d'aneth et un quartier de citron.

 

 

Ces mises en bouche se servent fraîches. Si vous les faites au dernier moment, assurez-vous que vos produits sont bien froids. Sinon, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

 

P1060690

 

Bessaha wa raha !

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 21:17

C'est une présentation originale : présenter à vos convives de la raclette en verrines !

verrinesraclette-copie.jpg

Ingrédients :

- pommes de terre coupées en morceaux et cuites
- quelques feuilles de salade vert
- viande boeuf émincée
- quelques cornichons en rondelles
- fromage pour raclette
- huile d'olive, beurre
- sel, poivre, curry, etc


Préparation :

Dans une poêle, faites chauffez un peu de beurre et faites-y revenir les pommes de terre. ajoutez le curry, salez, poivrez et ajouter des épices selon votre goût.

Faites mariner le boeuf émincé dans les épices que vous avez l'habitude de mettre. Faites cuire ensuite la viande  et réservez.

Pour le montage des verrines : déposez au fond quelques feuilles de salade, ajoutez par-dessus les pommes de terre tièdes et la viande. Pour finir, ajoutez le fromage pour raclette que vous aurez fondu (mais il faut le faire au dernier moment !) et une ou 2 rondelles de cornichons.

Servez immédiatement.

verrinesraclette copie

Bessaha wa raha !
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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 12:36

Une version nouvelle du fameux za3louk en verrine...

recettes 0277 copy

Ingrédients :
- 1 grosse aubergine
- 1 tomate hachée
- le jus d'1 citron
- persil
- olives noires denoyautée et coupées en rondelles
- 100 g de tapenade
- huile d'olive

- coriandre, paprika, cumin, ail en poudre, gingembre, sel, poivre, etc.


Préparation :


Epluchez et coupez l'aubergine en petits morceaux. Faites cuire l'aubergine à la vapeur.

Dans un saladier, mettez les aubergines cuites puis ajoutez le persil, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices elon votre goût. Bien remuez tout en écrasant la préparation d'aubergine à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse. Ajoutez alors les olives noires et rectifiez l'assaisonment si necessaire.

Pour le montage des verrines : au fond de la verrine, mettez la préparation aux aubergines, recouvrez d'une bonne couche de tapenade puis de dés de tomates. Salez, poivrez sur le desus. Reservez au frais jusqu'au oment de servir.

recettes 0277 copy

Bessaha wa raha ! 
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