C'est la recette de notre chère Leïla, la version marocaine des foies de veau et c'était vraiment délicieux !! J'ai aussi ajouté un peu plus de piment car chez nous, on aime beaucoup lorsque le plat est ben relevé Je vous fais le copier-coller de la recette....

Ingrédients :

- 200g de foie de veau

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- jus d'un citron

- 2 tomates

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 poivron

- sel, 1cc de gingembre, poivre, cumin, ras el hanout, poudre de coriandre.

- 3 cs d'huile d'olive

Préparation :

Dans une casserole, mettre l'huile ainsi que le jus de citron avant d'incorporer l'oignon émincé, l'ail haché ainsi que le concentré de tomates.

Mixer le poivron et les tomates, ajoutez-les à la casserole.

 Incorporer les morceaux de foie de veau au mélange sans oublier les épices.

Ajouter 1 verre à thé d'eau tiède voire un peu plus. Couvrir la casserole puis laisser mijoter le tout sur feu moyen. La viande de foie a la particularité de cuire assez vite donc pas de soucis...

Ce plat peut être servi seul ou encore accompagné de riz safrané.

Bessaha wa raha !

Une autre manière de préparer le hachis parmentier, autre qu'avec du boeuf haché....

Ingrédients :

Pour l'agneau épicé:

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail pilées

- 1 petit piment frais épépiné

- huile d'olive

- 30 cL de bouillon de légumes

- sel, poivre, cumin, paprika, ras-el-hanout

Pour la purée :

- 500 g de pommes de terre en cubes

- 100 mL de lait chaud

- 30 g de beurre

- sel, poivre, noix de muscade

Pour les épinards

- 400 g de pousses d'épinards

- 40 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel, poivre, noix de muscade

Pour la finition :

- quelques noisettes de beurre

- chapelure

Préparation :

Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Dès que les oignons sont fondus, ajoutez la viande et laisser colorer l'agneau. Ajoutez le bouillon de légumes et les épices. Couvrez et faites cuire environ 1 heure à 2 heures à feu moyen, en remuant et en vérifiant la quantité d'eau.

Faites cuire les pommes de terre puis écrasez-les en purée, en ajoutant le lait, le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade. Vous devez obtenir une purée bien lisse et onctueuse.

Équeutez les pousses d'épinards, lavez-les puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez, le sel, le poivre et la crème fraîche. Retirez du feu, laissez de côté.

Effilochez l'agneau dès qu'il est cuit.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un plat à gratin, répartissez l'agneau et mouillez avec un peu de jus de cuisson. ajoutez les épinards...

...puis la purée de pomme de terre.

Saupoudrez de chapelure et de beurre. Faites cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Bessaha wa raha !

C'est la recette de  Nadine qui nous a régalé hier soir, une recette qui se trouve ici, un blog où toutes les cuisines du monde sont représentées, voici une recette asiatique, et qui dit asiatique ne dit pas forcément recette compliquée mais plutôt élange subtil de saveurs, voici la recette, ce que j'ai indiqué en gras sont mes propores ajouts...

Ingrédients :

- 4 portions de vermicelles de riz

-  600 g de steak de boeuf

- 0.5 dl d'huile de sésame

- 0.5 dl de ketjap manis (je n'en ai pas mis)

- 30 ml de sauce aux huîtres

- 30 ml de sauce soja

- 4 feuilles de citron

- 1 kg de champignons

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- poivre

- bouillon de poule (dégraissé pour la version allégée)

Préparation : 

Faire mariner les steak dans l'huile, la sauce aux huîtres, la sauce soja, les feuilles de citron pendant une demi-journée environ.

Faire cuire les steak dans une poêle à revêtement antiadhésif.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les blanchir quelques minutes dans du bouillon de poule.

Mettre la marinade du boeuf dans une poêle et ajouter les champignons égouttés. Faire cuire quelques minutes.

Faire gonfler les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. J'ajoute à cette eau bouillante le bouillon qui a fait cuire les champignons pour garder un maximum de saveurs.

Mélanger les champignons et les vermicelles de riz.

Servir avec la viande coupée en tranches.

Bessaha wa raha !

Le pot-au-feu, qui ne connaît pas, pourtant il devient de moins en moins cuisiné. Je l'aime pour son côté convivial et savoureux, pleins de légumes cuits dans un bouillon bien assaisonné, et oui, ce sont les choses les plus simples qui présentent les plus grosses  difficultés... je vous laisse avec la recette, et si ça vous dit, venez vous joindre au chaud avec nous...

Ingrédients :

- 3 kg de boeuf ( tous les morceaux sont les bienvenus, mélangez tout !)

- 4 carottes

- 3 navets

- 1/2 chou blanc

- 8 petites pommes de terre

- 2 blancs de poireaux

- 2 courgettes

- 4 petits oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet de persil

- poivre noir en grains

- 2 clous de girofle

- gros sel

- cornichons / moutarde pour servir ( facultatif)

Préparation :

Faites chauffer un grand volume d'eau dans un faitout. Déposez la viande, 1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère de poivre en grains et le bouquet garni fait de laurier, thym, persil et céleri enroulés par une ficelle. Laissez bouillir quelques minutes, une écume se forme...

...retirez-la.

Dès que toute l'écume est retirée, ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux, les oignons épluchés et piqués des clous de girofle.

Ajoutez ensuite les feuilles de chou blanc coupées en morceaux. Laissez cuire à feu moyen 1 heure.

Ajoutez ensuite les blancs de poireaux en tronçons, les gousses d 'ail coupées en 4, les navets. Laissez cuire.

Une trentaine de minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et les courgettes épluchées et coupées en tronçons.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en fin de cuisson, et servez de suite la viande, ses légumes et son bouillon. Servez accompagné de cornichons et de moutarde.

Bessaha wa raha !

L'osso bucco, un vrai plat familial savoureux...

Ingrédients :

- 8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os

- huile

- farine

- 200 g de carottes

- 200 g d'oignons

- 50 g de céleri branche

- 4 gousses d'ail pilées

- 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym, romarin...)

- 30 cL de fond de veau

- 30 cL de sauce tomate

- tomate concassée

- persil haché

- sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.

Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude.Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.Ajouter ces légumes à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.

Mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché. Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. Servir chaud.

Bessaha wa raha !