Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de sarah
  • Le blog de sarah
  • : Bonjour à tous et bienvenue dans cet univers où amitié, partage et gourmandise sont liés !! Okla-chahiya pour les gourmands et les gourmandes...
  • Contact

Bienvenue


Je vous souhaite à tous et à toutes la bienvenue sur okla-chahiya....Bonne visite.....et Merci......


Recherche

Archives

25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 08:56

C'est une recette que j'ai dénichée sur le blog de Houda la crevette enchantée, un blog qui, j'allais dire, vous enchantera  !! Une nouvelle manière de cuisiner les rognons que j'ai découvert....Voici donc la recette:

 

Recettes_4-0617.JPG

 

Ingrédients :

- Un rognon de veau

- 2 cuillères à café bombées de smen

- 1 cuillère à café bombée de cumin

- ½ cuillère à café de poivre (selon goût)

- 2 cuillères à cafébombées de piment doux (tahmira)

- Sel

- 1 oignon de taille moyenne coupé en dés

- 2 cuillères à café bombées de persil haché

- 1 bon filet d'huile d'olive

 

Important : ne mettez aucune goutte d’eau, et penser à adapter la quantité de sel en fonction du goût salé de votre smen.

 

Préparation :

 

Découpez le rognon en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2 lobes en détachant la chair du rognon. Découpez ensuite les 2 lobes en lamelles.

 

Dans un plat allant au four, mettez les champignons en lamelles, les lamelles de rognons, l’oignon et les  épices.

 

Mélangez bien à la main, et couvrez de papier aluminium, en mettant un petit trou au milieu.

 

Mettez au four préchauffé à 180°C .

 

La cuisson demande à peu près 40 à 45 min (à vous de voir selon votre four).

 

Passé ce temps, retirer le papier aluminium et laisser cuire de nouveau au four, jusqu’à ce la sauce réduit de quantité et devienne onctueuse.

 

Important : Les rognons doivent rester tendres, dépassé un certain temps en cuisson, leur texture s'apparentent à du caoutchouc !!

 

Servez chaud.

 

Recettes 4 0617

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 13:11

C'est la recette de notre chère Leïla, la version marocaine des foies de veau et c'était vraiment délicieux !! J'ai aussi ajouté un peu plus de piment car chez nous, on aime beaucoup lorsque le plat est ben relevé Je vous fais le copier-coller de la recette....

 

foie-a-la-marocaine.jpg

 

Ingrédients :

- 200g de foie de veau

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- jus d'un citron

- 2 tomates

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 poivron

- sel, 1cc de gingembre, poivre, cumin, ras el hanout, poudre de coriandre.

- 3 cs d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mettre l'huile ainsi que le jus de citron avant d'incorporer l'oignon émincé, l'ail haché ainsi que le concentré de tomates.

 

Mixer le poivron et les tomates, ajoutez-les à la casserole.

 

 Incorporer les morceaux de foie de veau au mélange sans oublier les épices.

 

Ajouter 1 verre à thé d'eau tiède voire un peu plus. Couvrir la casserole puis laisser mijoter le tout sur feu moyen. La viande de foie a la particularité de cuire assez vite donc pas de soucis...

 

Ce plat peut être servi seul ou encore accompagné de riz safrané.

foie a la marocaine

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 06:46

Voici une recette pour cuisiner les langues d'agneau facilement....

 

Recettes_4-0006.JPG

 

Ingrédients :

- 10 langues d'agneau

-  2 oignons

- 300 g de chair de tomates pelées (conserve)

- 10 petits cornichons

- 20 petits oignons au vinaigre

- 1 c à s de câpres

-1 pointe de Cayenne

- 1 c à c de piment doux

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Préparez les langues d'agneau selon les techniques du Chef Simon ici et ici.

 

Mettez une cuillère à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir un oignon finement émincé. Ajoutez la pointe de couteau de poivre de Cayenne et une petite cuillère à café de piment doux. Salez. Poivrez.

 

Ajoutez la chair de tomates, les câpres, les cornichons en cubes et les petits oignons. Faites mijoter à feu doux une dizaine de minutes à découvert pour obtenir une sauce bien onctueuse. Ajustez l'assaisonnement à votre goût. Vous pouvez, si vous aimez, y ajouter des feuilles de cresson.

 

Lorsque les langues d'agneau sont cuites, pelez-les. Lorsque les langues d'agneau sont pelées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans la sauce tomate pour qu'elles réchauffent. Servez immédiatement.

 

Recettes 4 0006

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 13:02

Une autre manière de préparer le hachis parmentier, autre qu'avec du boeuf haché....

 

recettes_3-0038.JPG

 

Ingrédients :

Pour l'agneau épicé:

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail pilées

- 1 petit piment frais épépiné

- huile d'olive

- 30 cL de bouillon de légumes

- sel, poivre, cumin, paprika, ras-el-hanout

Pour la purée :

- 500 g de pommes de terre en cubes

- 100 mL de lait chaud

- 30 g de beurre

- sel, poivre, noix de muscade

Pour les épinards

- 400 g de pousses d'épinards

- 40 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel, poivre, noix de muscade

Pour la finition :

- quelques noisettes de beurre

- chapelure

 

Préparation :

 

Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Dès que les oignons sont fondus, ajoutez la viande et laisser colorer l'agneau. Ajoutez le bouillon de légumes et les épices. Couvrez et faites cuire environ 1 heure à 2 heures à feu moyen, en remuant et en vérifiant la quantité d'eau.

 

Faites cuire les pommes de terre puis écrasez-les en purée, en ajoutant le lait, le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade. Vous devez obtenir une purée bien lisse et onctueuse.

 

Équeutez les pousses d'épinards, lavez-les puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez, le sel, le poivre et la crème fraîche. Retirez du feu, laissez de côté.

 

Effilochez l'agneau dès qu'il est cuit.

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Dans un plat à gratin, répartissez l'agneau et mouillez avec un peu de jus de cuisson. ajoutez les épinards...

recettes_3-0006-copie-3.JPG

...puis la purée de pomme de terre.

 

Saupoudrez de chapelure et de beurre. Faites cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré.

recettes_3-0034-copie-1.JPG

 

recettes 3 0038

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 08:34

C'est cocina texana aujourd'hui que je vous propose ( vive le remix lol) ! Cuisinez épicé et régalez-vous

 

chili.jpg

 

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 2 gros oignons hachés

- 2 gousses d'ail écrasée

- 1 cuillère à café de piment en poudre

- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

- 1 kg de boeuf haché

- 400 g de tomates en conserves écrasées.

- 250 mL de bouillon de boeuf

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 2 cuillères à café de sucre

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 400 g de haricots rouges secs

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Faites tremper les haricots rouges 12h dans l'eau. Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez haricots trempés et laissez 1 minute puis ajoutez de l'eau bouillante. Laissez cuire le tout jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

 

Faites chauffer l'huile dans une casserole pour  faire revenir l'oignon restant à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail, le piment et le cumin et faire cuire 1 minute.

 

Ajoutez la viande et la faire dorer 5 minutes en détachant les morceaux à la fourchette pendant la cuisson.

 

Versez les tomates, le bouillon, l'origan, le concentré de tomates, les haricots rouges , le sel, le poivre et le sucre. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

 

Servez chaud avec du riz ou du pain de maïs.

 

Note :

Réalisé la veille et réchauffé le jour-même, le chili con carne est DELICIEUX ! Comme tous les mijotés, ils sont plus savoureux le lendemain de la réalisation.

 

chili

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 01:21

C'est la recette de  Nadine qui nous a régalé hier soir, une recette qui se trouve ici, un blog où toutes les cuisines du monde sont représentées, voici une recette asiatique, et qui dit asiatique ne dit pas forcément recette compliquée mais plutôt élange subtil de saveurs, voici la recette, ce que j'ai indiqué en gras sont mes propores ajouts...

 

recettes 3 0189

 

Ingrédients :

- 4 portions de vermicelles de riz

-  600 g de steak de boeuf

- 0.5 dl d'huile de sésame

- 0.5 dl de ketjap manis (je n'en ai pas mis)

- 30 ml de sauce aux huîtres

- 30 ml de sauce soja

- 4 feuilles de citron

- 1 kg de champignons

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- poivre

- bouillon de poule (dégraissé pour la version allégée)

 

Préparation : 

 

Faire mariner les steak dans l'huile, la sauce aux huîtres, la sauce soja, les feuilles de citron pendant une demi-journée environ.

recettes_3-0169.JPG

 

Faire cuire les steak dans une poêle à revêtement antiadhésif.

 

Pendant ce temps, émincer les champignons et les blanchir quelques minutes dans du bouillon de poule.

 

Mettre la marinade du boeuf dans une poêle et ajouter les champignons égouttés. Faire cuire quelques minutes.

recettes_3-0170.JPG

Faire gonfler les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. J'ajoute à cette eau bouillante le bouillon qui a fait cuire les champignons pour garder un maximum de saveurs.

 

Mélanger les champignons et les vermicelles de riz.

 

Servir avec la viande coupée en tranches.

recettes_3-0189.JPG

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 09:02

La sauce forestière dont il est question dans l'intitulé est tout simplement une sauce aux champignons, pour varier toutes sortes de champignons, j'ai utilisé de la garniture forestière séchée...

 

recettes_3-0150.JPG

 

Ingrédients :

- filets de boeuf

- 250 mL de crème fraîche

- 1 échalote

- 1 noix de beurre

- 1 poignée de champignons parfumés séchés

- 1 cuillère à café de maïzena

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- sel, poivre, mélange de baies

 

 

Préparation :

 

Salez, poivrez les filets de boeufs sur chaque face. Ajoutez un peu du mélange de baies concassées et mettez les filets dans une assiette. ajoutez la sauce soja et laissez mariner une bonne heure.

 

Préparez la sauce forestière : faites revenir les échalotes dans le beurre. Dès qu'elles commencent à fondre, ajoutez la crème fraîche.

 

Préparez les champignons comme indiqués sur le paquet. Hachés-les et ajoutez à la sauce. Laissez cuire encore quelques minutes. Ajoutez la Maïzena diluée dans un peu d'eau et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

Faites cuire les filets de boeuf à la poêle. Servez chaud, avec la sauce forestière.

 

recettes 3 0150

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 11:58

Le pot-au-feu, qui ne connaît pas, pourtant il devient de moins en moins cuisiné. Je l'aime pour son côté convivial et savoureux, pleins de légumes cuits dans un bouillon bien assaisonné, et oui, ce sont les choses les plus simples qui présentent les plus grosses  difficultés... je vous laisse avec la recette, et si ça vous dit, venez vous joindre au chaud avec nous...

 

recettes_3-0049.JPG

 

Ingrédients :

- 3 kg de boeuf ( tous les morceaux sont les bienvenus, mélangez tout !)

- 4 carottes

- 3 navets

- 1/2 chou blanc

- 8 petites pommes de terre

- 2 blancs de poireaux

- 2 courgettes

- 4 petits oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet de persil

- poivre noir en grains

- 2 clous de girofle

- gros sel

- cornichons / moutarde pour servir ( facultatif)

 

Préparation :

 

Faites chauffer un grand volume d'eau dans un faitout. Déposez la viande, 1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère de poivre en grains et le bouquet garni fait de laurier, thym, persil et céleri enroulés par une ficelle. Laissez bouillir quelques minutes, une écume se forme...

recettes_3-0043.JPG

...retirez-la.

 


 

Dès que toute l'écume est retirée, ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux, les oignons épluchés et piqués des clous de girofle.

 

recettes_3-0044.JPG

 

Ajoutez ensuite les feuilles de chou blanc coupées en morceaux. Laissez cuire à feu moyen 1 heure.

 

 

Ajoutez ensuite les blancs de poireaux en tronçons, les gousses d 'ail coupées en 4, les navets. Laissez cuire.


 

Une trentaine de minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et les courgettes épluchées et coupées en tronçons.

recettes_3-0046.JPG

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en fin de cuisson, et servez de suite la viande, ses légumes et son bouillon. Servez accompagné de cornichons et de moutarde.

 

recettes 3 0049

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 20:19

Une délicieuse recette d'osso bucco, cette fois-ci non pas aux tomates comme je l'avais présenté ici mais à la mraocaine avec des pruneaux et des oignons caramélisés !  Bon appétit, en éspérant que cette nouvelle version vous plaise ;)

 

osso-bucco-pruneaux.jpg

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 tranches d'osso bucco de dinde

- 3 oignons moyens hachés + 3 oignons en lamelles

- 300 g de pruneaux secs

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre, ras el hanout, piment doux moulu

- persil haché

- cannelle

- 2 cuillères à soupes d'huile d'olive

- sel, poivre

- 20 cl d'eau

- amandes entières frites pour le décor

 

Préparation :

 

Faire mariner 30 min l'osso bucco avec l'huile d'olive, un peu de ras el hanout, gingembre, piment,du sel et du poivre et un peu de persil.

 

Faire dorer l'osso bucco, avec l'ail et les 3 oignons émincés (10 min) dans une ccotte, saler et poivrer.

 

Procédez au montage du tajine : vrsez le contenu de la cocotte dna sle tajine, ajoutez un peu d'eau pour miouiller le tout, couvrez et terminez la cuisson de la viande.

 

Dans une casserole d'eau, faites gonfler les pruneaux. Retirez du feu, égouttez et réservez.

 

Faites fondre le beurre dans la casserole avec un peu d'huile et faites caraméliser les oigons en lamelles à feu très doux et à couvert. Ajoutez la cannelle et éventuellement un peu de miel pour la couleur (facultatif, je n'en ai pas mis car sinon c'est trop sucré).

 

Dès que la viande est cuite, ajoutez les oignons confits puis les pruneaux. Couvrez à nouveau et laissez 5 minutes.

 

Servez de suite, décoré d'amandes entières frites,avec un bon pain maison chaud !

 

osso bucco pruneaux

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article
22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 00:36

L'osso bucco, un vrai plat familial savoureux...

 

osso-bucco.jpg

 

Ingrédients :

- 8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os

- huile

- farine

- 200 g de carottes

- 200 g d'oignons

- 50 g de céleri branche

- 4 gousses d'ail pilées

- 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym, romarin...)

- 30 cL de fond de veau

- 30 cL de sauce tomate

- tomate concassée

- persil haché

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.

 

Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude.Cuire les tranches sur les deux faces.

 

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.Ajouter ces légumes à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.

 

Mouiller au fond de veau lié.

 

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché. Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

 

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

 

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.

 

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. Servir chaud.

osso bucco

 

Bessaha wa raha !

Repost 0
Published by sarah - dans Viande
commenter cet article