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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 16:07

Il y a des fois comme ça où ça me prend d'acheter un truc alors je ne sais absolument pas quoi en faire...C'est le cas de ce légume chinois qui ressemble aux blettes mais qui n'en est pas, le pak choi. Je ne savais vraiment pas comment le cuisiner et puis je me suis dit si c'est un légume asiatique alors il sera sauté en wok. J'ai cherché une recette et j'ai trouvé celle de ma chère Lee Ya du blog Délices de la Jeunesse, un wok de poulet au chou chinois et pak choi, j'avais ces 2 légumes dans mon frigo allez hop je m'y suis mise. Et finalement c'est pas mal du tout le pak choï ça ressemble un peu à de la salade en gout, c'était vraiment agréable.

 

saute-de-pak-choi.jpg

 

Ingrédients  :

- 450g de poulet paré

- 3 c.à.s. de Sauce soja

- 2 c.à.s. de Nuoc-mâm

- 1 c.à.s. de vinaigre de riz

- 2 c.à.s. de Mirin

- 1 c.à.s. de sucre en poudre

- 1 c.à.s. de Maïzena

- 1 pak choï (150g)

- 500g de chou chinois (9 feuilles)

- 1 oignon

- 1 oignon rouge

- 14g de gingembre frais

- 2 c.à.s. d'eau

- 1 c.à.s. de miel

- 1 c.à.s. d'huile de sésame

 

 

Préparation :

 

Coupez le poulet en fines lanières. Mettez-le dans un récipient hermétique et mélangez-le avec la sauce soja, le Nuoc-mâm, le Mirin, le vinaigre de riz et la maïzena. Fermez et réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

 

Lavez les feuilles de chou chinois et coupez-les en lanières. Détachez les feuilles de pak choï, coupez les "pieds", lavez-les et coupez-les en tronçons.

 

Épluchez les oignons et le gingembre. Émincez finement les oignons et hachez le gingembre.

 

Faites chauffer l'huile dans le wok et faites-y revenir à feu vif la viande égouttée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Débarrassez la viande du wok et réservez.

 

Faites revenir les oignons pendant 2-3 minutes puis ajoutez le chou chinois, le pak choï, la marinade de la viande et 2 c.à.s. d'eau. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chou chinois et le pak choï flétrissent.

 

Ajoutez la viande, le gingembre et le miel et laissez cuire 2-3 minutes en remuant.

 

Couvrez quelques minutes.

 

Répartissez le contenu du wok dans des bols et servez aussitôt.

 

sauté de pak choi

Bessaha wa raha !

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 10:02

Une recette réalisée par l'invitée de Choumicha, ce sont des brochettes de poulet mariné à l'asiatique avec...de la pomme !! Oui, pas de la pomme de terre, de la vraie pomme et je ne vous cache pas que c'est la 1ère marinade où j'en trouve...Et ça se marie très bien, on ne sent pas le goût de la pomme mais ça lui apporte un plus à cette recette de brochettes, si vous avez une pomme qui traîne dans le panier de fruits et qui se fait vieille hein n'hésitez pas...

 

brochettes.jpg

 

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet

- 4 gousses d'ail pilées

- 1 c.à.s de gingembre confit haché

- 1 c.à.s de persil & coriandre hachés

- le jus d'1 citron (vert pour moi)

- 1/4 de pomme coupée fin

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- poivre

 

Préparation :

 

Coupez les escalopes en cubes.

 

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez les cubes de poulet, couvrez d'un film et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 h, au mieux 1 journée pour que la volaille s'imprègne bien des saveurs.

 

Enfilez les morceaux dans des pics à brochettes.

 

Faites cuire à la poêle ou à la plancha. S'il vous reste de la marinade, vous pouvez la monter au beurre dans une casserole et en faire une sauce qui accompagnera les brochettes.

 

Servez immédiatement, accompagné de riz parfumé.

 

brochettes

 

Bessaha wa raha !

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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 11:52

Un classique de notre cuisine marocaine que je partage avec vous aujourd'hui, le fameux poulet farci aux vermicelles & sa garniture aux abats..Un régal ! Surtout s'il est mariné correctement la veille ;) Après, c'est une question de goût, si vous voulez le préparer le jour-même vous pouvez....

 

poulet-et-vermicelles.jpg

 

Ingrédients :

-1 poulet fermier de 1kg

Pour la marinade de la veille :

- 1 oignon émincé

- 4 gousses d'ail

-1/2 verre de mélange huile d'olive et huile de table.

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- quelques filaments de safran

- 1 cuillère à café de coriandre et de persil hachés

-1 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de piment rouge

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de cumin

- sel, poivre

Pour la farce :

- foie de volaille découpé en petit morceaux

- gésiers de volaille découpés également en petits morceaux

- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés finement

- 2 gousses d'ail hachées

- des vermicelles de soja trempées dans de l'eau bouillante puis égouttées

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de piment rouge

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de harissa

- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 cuillère à café de smen

- 2 oignons hachés

- 1 verre d'eau

- 1 citron confit

- quelques olives vertes ou violettes

Pour le poulet rôti :

- beurre pommade

- paprika

- sel

 

Préparation :

 

Préparez la marinade la veille de préférence puis badigeonnez le poulet  évidé avec, de partout même entre la peau et la chair. Laissez au réfrigérateur.

 

Le lendemain, préparez la farce avec ses ingrédients et laissez sur le feu quelques minutes pour imprégner des épices.

 

Farcir la volaille puis bridez-la.

 

Mettez le poulet farci dans la cocotte, versez dessus le reste de marinade et ajoutez les oignons hachés et le smen pour la sauce. Rajoutez de l'eau et faites dorer le poulet sur tous les côtés.

 

Mettez le poulet, en laissant la sauce dans la cocotte, dans un plat qui va au four et  badigeonnez de beurre pommade mélangé avec un peu de paprika et un peu de sel. Faites dorer de partout sous le grill.

 

Faites réduire la sauce où a cuit le poulet et ajoutez des écorces de citron confit et des olives et rectifiez l'assaisonnement..

 

Versez la sauce dans l'assiette puis le poulet débridé dessus. Servez immédiatement.

 

k.jpg

 

poulet et vermicelles

 

Bessaha wa raha !

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 15:56

Voici des cuisses de poulet rôties toutes simples ....mais avec du fromage ! Je les ai servies avec les galettes PDT-brocolis de tartine@chocolat, je vous publierai la recette prochainement incha allah, je vous laisse aujourd'hui avec la recette des cuisses de poulet gratinées...

 

Recettes 4 0214

 

Ingrédients :

- 6 cuisses de poulet

- 100 g d'emmental

- 100 g de comté

- 100 g de parmesan

- 1 feuille de laurier

- romarin

- 1 petite carotte en morceaux

- 1petit oignon en lamelles

- 1 gousse d'ail pilée

- branches de céleri hachées

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 30 g de beurre en petits morceaux

- sel, poivre, noix de muscade

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200 °C.

 

Mélangez dans un plat la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Badigeonnez-en les cuisses de poulet.

 

Dans un cocotte saveur, mettez la carotte, l'ail, le céleri et l'oignon, recouvrez d'eau. Mettez par dessus les cuisses de poulet à la moutarde et ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus. Ajoutez le romarin et le laurier, recouvrez et faites cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient rôties.

 

Recettes_4-0175.JPG

Recettes_4-0176.JPG

Faites fondre les fromages dans une casserole et dès que la cocotte est sortie du four, recouvrez de fromage fondu. Faites gratiner encore 5 minutes puis servez immédiatement.

 

Pour la sauce : mettez le jus de cuisson du poulet dans un bol puis mixez. Servez avec le poulet.

Recettes 4 0214

Bessaha wa raha !

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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 13:20

C'est une recette simple et savoureuse, si vous voulez des recettes exotiques, en voici une....

 

Recettes_4-0231-copie-1.JPG

 

Ingrédients :

- 4 petits oignons émincés

- gingembre frais râpé

- 3 gousses d'ail pilées

- 2 blancs de poulet sans la peau, coupés en lamelles

- 2  poivrons rouges en lamelles

- 150 g de pois gourmands

- 100 g de noix de cajou

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

 

Préparation :

 

Dans un wok, faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre quelques minutes dans l'huile végétale chaude, en remuant de temps en temps. Ajoutez le poulet et remuez jusqu'à ce que la chair blanchisse. Incorporez le poivron, les poix gourmands puis les noix de cajou. laissez cuire le poivron.

 

Ajoutez enfin la sauce soja et l'huile de soja.

 

Recettes 4 0231-copie-1

 

Bessaha wa raha !

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 11:47

Une nouvelle manière de faire mariner la viande, des plus simples : une marinade au gingembre et au citron. Que tous les amateurs de citron se dirigent vers leurs fourneaux !! Et je m'inclue dedans ...

 

brochettes-au-citron.jpg

 

Ingrédients :

- 700 g de blancs de poulet

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 80 mL de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 2 gousses d'ail hachées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Découpez le poulet en gros cubes.

 

Dans un saladier, préparez la marinade : mélangez le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail, le persil, un peu de sel, de poivre et l'huile d'olive. Ajoutez le poulet et remuez afin que le poulet soit bien recouvert par cette marinade.

 

Couvrez d'un film puis laissez reposer au frais au moins 1h, l'idéal étant de le laisser mariner 1 nuit.

 

Enfilez ensuite vos morceaux de volaille sur des pics en bois.

 

Fiates chauffer une poêle avec un tout petit peu d'huile (pour éviter ensuite  au poulet  de durcir voire de devenir caoutchouteux pendant la cuisson) puis faites cuire vos brochettes de poulet, en laissant colorer sur toutes les faces et en arrosant éventuellement du reste de marinade.

 

Servez chaud.

 

brochettes au citron

 

Bessaha wa raha !

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 11:54

Pas besoin d'être un cordon bleu pour faire son cordon bleu soi-même !!

 

CB-maison.jpg

 

Ingrédients :

- escalopes de dinde ou poulet

- moutarde

- gruyère ou emmental en tranches

- tranches de jambon de dinde

- 1 oeuf battu en omelette

- farine

- chapelure

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Enveloppez chaque escalope dans du film alimentaire puis tapez a rouleau à pâtisserie pour obtenir une tranche assez fine et régulière. Retirez le film. Badigeonnez de moutarde, salez, poivrez. Disposez le jambon de dinde et le fromage. Roulez le tout en serrant er faites tenir avec des pics en bois.

 

Préparez 3 assiettes : dans l'une mettez l'oeuf dans l'autre la farine et enfin la chapelure.

 

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile.

 

Trempez les cordons bleus dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Faites cuire à la poêle jusqu'à ce que les cordons bleus soient dorés sur tous les côtés.

 

cordon-bleu-maison-prep.jpg

 

Retirez les pics en bois puis servez immédiatement , tant que le fromage est encore chaud et bien coulant.............

 

CB maison

 


 

Bessaha wa raha !

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 12:47

Vous pouvez réaliser cette recette soit avec des escalopes de dinde et farcir, façon dinde de Noël, soit utiliser des escalopes au poulet... C'est une manière de revisiter la dinde farcie aux marrons.....

escalopes-farcies-aux-marrons--facon-dinde-de-Noel.jpg

Ingrédients :

Pour les escalopes :

- escalopes de volaille ( poulet pour moi)

- le jus d'1 citron ( citron vert pour moi)

- 1 oignon émincé finement

- 1 gousse d'ail

- 100 g de champignons émincés finement

- 2 tranches de pain de mie

- 1 petit verre de lait

- une dizaine de marrons cuits

- 1/2 cuillère à café de harissa ( ou plus selon votre goût)

- persil

- sel, poivre, cumin, paprika, ras-el-hanout, mélange 4 baies

Pour le jus de cuisson :

- 1 feuille de laurier

- 1 carotte épluchée

- persil et céleri hachés

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la poêlée :

- carottes en bâtonnets

- pommes de terre en quartiers

- choux de Bruxelles

 

- 1 noix de beurre

 

Préparation :

 

Déposez les escalopes sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez d'une autre feuille de film puis à l'aide d'un rouleau, tapez la volaille afin de l'affiner et la rendre plus tendre. Elle sera plus facile aussi à rouler. Retirez le film, salez, poivrez, saupoudrez du mélange 4 baies concassées et arrosez d'un filet de jus de citron qui va rendre la volaille moins sèche.  Mélangez pour imprégner puis laissez mariner au frais 1 heure environ.

 

Pendant ce temps, préparez la farce : mettez dans un bol le pain de mie avec le lait et laissez absorber.

 

Faites revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile. Dès qu'ils sont cuits, ajoutez l'ail pilé. Ajoutez ensuite la harissa, le persil et les épices : votre farce doit être bien relevée.

 

 

Retirez le pan du lait lorsqu'il a bien absorbé et essorez pour retirer le surplus de liquide. Hachez le pain et ajoutez à la farce.

 

Hachez grossièrement les marrons après les avoir épluchés et ajoutez à la farce.

 

recettes_3-0105.JPG

 

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Prenez une escalope de poulet, étalez de la farce aux marrons sur toute la longueur et roulez. ficelez et déposez dans le moule. Faites de même avec le reste de la farce et du poulet.

 

 

Préparez un jus de cuisson : disposez tout autour des farcis la carotte coupée en bâtonnets, le laurier coupé, un  peu e persil, de céleri hachés. Ajoutez l'équivalent d'1 verre d'eau et versez en filet 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le poulet.

 

recettes_3-0108.JPG

 

Enfournez environ 30 minutes en arrosant de temps en temps de ce jus de cuisson.

 

Faites cuire les légumes pour la poêlée séparément. Puis poêlez-les tous ensemble dans un peu de beurre et d'huile. Réservez au chaud.

 

Retirez les escalopes farcies du plat et réservez au chaud. faites réduire le jus de cuisson.

 

Servez les escalopes avec la poêlée de légumes et le tout arrosé de sauce. servez immédiatement.

 


escalopes farcies aux marrons, façon dinde de Noël

Bessaha wa raha !

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 07:52

Des manchons de canard rôtis au four & ses petits légumes...Bon appétit !

 

canard.jpg

 

Ingrédients :

- 4 manchons de canard

- 2tomates

- 2 oignons

- 2 c.à.s. de moutarde

- romarin frais, persil haché

- sel, poivre


Préparation:

 

Émincez vos oignons, coupez vos tomates en dés et réservez-les.

 

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et la même quantité d'eau.Bien mélanger le tout pour que la moutarde ne forme pas des "paquets".


Placez les manchons de canard dans un plat pouvant aller au four, ajoutez-les tomates et les oignons et enfin la sauce que vous avez préparé précédemment.


Placez votre plat au four pendant 20 min. à 200° C, pendant ce temps vous couvrirez votre plat à l'aide d'une feuille de papier cuisson puis d'aluminium.

 
Au bout de ce temps, retirez le papier, si besoin ajoutez un peu d'eau, et remettre au four 30 min en arrosant, de temps en temps, la viande avec son jus pour éviter qu'elle ne soit trop sèche. Faites rôtir.N'hésitez pas en cours de cuisson à rajouter de l'eau si nécessaire.

 

Dès que les manchons sont rôtis, sortez du four et servez aussitôt avec des pommes de terre rissolées et de la salade verte.

 

canard

 

Bessaha wa raha!

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 07:21

2e recette testée, après la première, celle-là est tirée de la célèbre chef Anne-Sophie Pic. Je l'ai dénichée ici, ces nuggets sont plus fondants,mais la façon de les préparer est très différente et est plus longue. À vous de choisir. Dans tous les cas, ces 2 recettes méritent amplement d'être testées ! Je vous fait un copier-coller, il n' y a rien à redire sur la recette..

Projet3

 

Ingrédients :

Pour la farce

- 400g de blancs de volaille sans peau

- 20 cl de crème liquide bien froide

- 1 blanc d'oeuf

- sel, poivre, persillade

Pour la panure ( la moitié des ingrédients suffit amplement)

- 100 g de chapelure

- du cumin en poudre ( ou du paprika)

- 2 oeufs entiers

- 2 cuillère à soupe d'huile

- sel et poivre

- 100 g de farine

Pour la friture ( on peut les faire à la poêle)

- 1 litre d'huile d'arachide pour la friture

Pour la crème de gouda

- 100 g de gouda ( j'ai mis du gouda au cumin, c'est encore plus gourmand)

- 100 mL de lait

 

Préparation :

 

Pour la farce :

Coupez 100 g de blancs de volaille (sur les 400 g) en très petits dés. Réservez.

Mixez finement les 300 g de blancs de volaille restants dans un robot électrique et y ajoutez la crème liquide et le blanc d'oeuf. Salez, poivrez et versez cette farce dans un saladier.

suite-0085.JPG


Ajoutez les dés de volaille que vous avez réservés et mélangez bien. Réservez au frais.Les boudins sont plus faciles à former avec une farce bien froide puisque plus ferme. N'hésitez donc pas à la mettre au congélateur pendant 30 mn avant de l'utiliser.Pour cette étape il vaut mieux avoir une poche à douille ou à défaut utiliser un sac de congélation que vous couperez à une extrémité au dernier moment. Remplissez la poche à douille ou le sac avec la farce.Sur votre plan de travail, étalez environ 25 cm de film alimentaire. Déposez la farce à l'aide de votre poche à douille ou votre sac de congélation et formez un boudin de 3 cm de diamètre. Roulez le boudin dans le film, serrez bien et nouez à chaque extrémité.


Faites encore un ou deux boudins pour utiliser toute la farce. Mettez de l'eau dans une casserole assez large sur feu moyen. Lorsque l'eau frémit (l'eau ne doit pas bouillir) immergez les boudins et laissez cuire 25 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir quelques minutes et retirez les boudins de l'eau. Égouttez-les, épongez au besoin et remettez les boudins quelques minutes au frais, cela facilitera la coupe. N'hésitez pas à mettre les boudins une petite heure au congélateur, la découpe en sera grandement facilitée.Coupez les nœuds du film alimentaire à chaque extrémité et déballez les boudins de farce.

 


suite-0087.JPG

Coupez-les ensuite en tranches de 1 cm d'épaisseur environ avec un couteau bien tranchant. Remettez au réfrigérateur pendant que vous préparez les ingrédients pour la panure.

 

suite-0088.JPG

 

Pour la  panure :

Utilisez trois assiettes dans lesquelles que vous placerez côte à côte et mettez dans la première : la farine, dans la deuxième les œufs battus, l'huile et le sel, dans la troisième la chapelure et le cumin. Sortez vos nuggets du réfrigérateur et roulez-les successivement dans les 3 assiettes. Secouez-les délicatement pour faire tomber l'excédent de chapelure. Répétez l'opération une deuxième fois (éventuellement).

 

suite-0089.JPG

 

Pour la crème de gouda :

Dans une casserole faites fondre le fromage et le lait à feu doux. Surtout ne pas porter à ébullition.

La recette dit de mettre ce mélange au frais, personnellement j'ai préféré chaud.

 

Cuisson des nuggets :

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Lorsque l'huile est bien chaude, plongez les nuggets dedans (en deux fois).

Laissez dorer deux à trois minutes environ. Égouttez et placez les nuggets sur du papier absorbant.Servez les nuggets chauds avec la crème de gouda (chaude ou tempérée).

 

Projet3.jpg

 

Bessaha wa raha !

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