Une recette réalisée par l'invitée de Choumicha, ce sont des brochettes de poulet mariné à l'asiatique avec...de la pomme !! Oui, pas de la pomme de terre, de la vraie pomme et je ne vous cache pas que c'est la 1ère marinade où j'en trouve...Et ça se marie très bien, on ne sent pas le goût de la pomme mais ça lui apporte un plus à cette recette de brochettes, si vous avez une pomme qui traîne dans le panier de fruits et qui se fait vieille hein n'hésitez pas...

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet

- 4 gousses d'ail pilées

- 1 c.à.s de gingembre confit haché

- 1 c.à.s de persil & coriandre hachés

- le jus d'1 citron (vert pour moi)

- 1/4 de pomme coupée fin

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- poivre

Préparation :

Coupez les escalopes en cubes.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez les cubes de poulet, couvrez d'un film et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 h, au mieux 1 journée pour que la volaille s'imprègne bien des saveurs.

Enfilez les morceaux dans des pics à brochettes.

Faites cuire à la poêle ou à la plancha. S'il vous reste de la marinade, vous pouvez la monter au beurre dans une casserole et en faire une sauce qui accompagnera les brochettes.

Servez immédiatement, accompagné de riz parfumé.

Bessaha wa raha !

Voici des cuisses de poulet rôties toutes simples ....mais avec du fromage ! Je les ai servies avec les galettes PDT-brocolis de tartine@chocolat, je vous publierai la recette prochainement incha allah, je vous laisse aujourd'hui avec la recette des cuisses de poulet gratinées...

Ingrédients :

- 6 cuisses de poulet

- 100 g d'emmental

- 100 g de comté

- 100 g de parmesan

- 1 feuille de laurier

- romarin

- 1 petite carotte en morceaux

- 1petit oignon en lamelles

- 1 gousse d'ail pilée

- branches de céleri hachées

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 30 g de beurre en petits morceaux

- sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Mélangez dans un plat la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Badigeonnez-en les cuisses de poulet.

Dans un cocotte saveur, mettez la carotte, l'ail, le céleri et l'oignon, recouvrez d'eau. Mettez par dessus les cuisses de poulet à la moutarde et ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus. Ajoutez le romarin et le laurier, recouvrez et faites cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient rôties.

Faites fondre les fromages dans une casserole et dès que la cocotte est sortie du four, recouvrez de fromage fondu. Faites gratiner encore 5 minutes puis servez immédiatement.

Pour la sauce : mettez le jus de cuisson du poulet dans un bol puis mixez. Servez avec le poulet.

Bessaha wa raha !

Une nouvelle manière de faire mariner la viande, des plus simples : une marinade au gingembre et au citron. Que tous les amateurs de citron se dirigent vers leurs fourneaux !! Et je m'inclue dedans ...

Ingrédients :

- 700 g de blancs de poulet

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 80 mL de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 2 gousses d'ail hachées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Découpez le poulet en gros cubes.

Dans un saladier, préparez la marinade : mélangez le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail, le persil, un peu de sel, de poivre et l'huile d'olive. Ajoutez le poulet et remuez afin que le poulet soit bien recouvert par cette marinade.

Couvrez d'un film puis laissez reposer au frais au moins 1h, l'idéal étant de le laisser mariner 1 nuit.

Enfilez ensuite vos morceaux de volaille sur des pics en bois.

Fiates chauffer une poêle avec un tout petit peu d'huile (pour éviter ensuite  au poulet  de durcir voire de devenir caoutchouteux pendant la cuisson) puis faites cuire vos brochettes de poulet, en laissant colorer sur toutes les faces et en arrosant éventuellement du reste de marinade.

Servez chaud.

Bessaha wa raha !

Vous pouvez réaliser cette recette soit avec des escalopes de dinde et farcir, façon dinde de Noël, soit utiliser des escalopes au poulet... C'est une manière de revisiter la dinde farcie aux marrons.....

Ingrédients :

Pour les escalopes :

- escalopes de volaille ( poulet pour moi)

- le jus d'1 citron ( citron vert pour moi)

- 1 oignon émincé finement

- 1 gousse d'ail

- 100 g de champignons émincés finement

- 2 tranches de pain de mie

- 1 petit verre de lait

- une dizaine de marrons cuits

- 1/2 cuillère à café de harissa ( ou plus selon votre goût)

- persil

- sel, poivre, cumin, paprika, ras-el-hanout, mélange 4 baies

Pour le jus de cuisson :

- 1 feuille de laurier

- 1 carotte épluchée

- persil et céleri hachés

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la poêlée :

- carottes en bâtonnets

- pommes de terre en quartiers

- choux de Bruxelles

- 1 noix de beurre

Préparation :

Déposez les escalopes sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez d'une autre feuille de film puis à l'aide d'un rouleau, tapez la volaille afin de l'affiner et la rendre plus tendre. Elle sera plus facile aussi à rouler. Retirez le film, salez, poivrez, saupoudrez du mélange 4 baies concassées et arrosez d'un filet de jus de citron qui va rendre la volaille moins sèche.  Mélangez pour imprégner puis laissez mariner au frais 1 heure environ.

Pendant ce temps, préparez la farce : mettez dans un bol le pain de mie avec le lait et laissez absorber.

Faites revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile. Dès qu'ils sont cuits, ajoutez l'ail pilé. Ajoutez ensuite la harissa, le persil et les épices : votre farce doit être bien relevée.

Retirez le pan du lait lorsqu'il a bien absorbé et essorez pour retirer le surplus de liquide. Hachez le pain et ajoutez à la farce.

Hachez grossièrement les marrons après les avoir épluchés et ajoutez à la farce.

Préchauffez le four à 180 °C.

Prenez une escalope de poulet, étalez de la farce aux marrons sur toute la longueur et roulez. ficelez et déposez dans le moule. Faites de même avec le reste de la farce et du poulet.

Préparez un jus de cuisson : disposez tout autour des farcis la carotte coupée en bâtonnets, le laurier coupé, un  peu e persil, de céleri hachés. Ajoutez l'équivalent d'1 verre d'eau et versez en filet 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le poulet.

Enfournez environ 30 minutes en arrosant de temps en temps de ce jus de cuisson.

Faites cuire les légumes pour la poêlée séparément. Puis poêlez-les tous ensemble dans un peu de beurre et d'huile. Réservez au chaud.

Retirez les escalopes farcies du plat et réservez au chaud. faites réduire le jus de cuisson.

Servez les escalopes avec la poêlée de légumes et le tout arrosé de sauce. servez immédiatement.

Bessaha wa raha !

2e recette testée, après la première, celle-là est tirée de la célèbre chef Anne-Sophie Pic. Je l'ai dénichée ici, ces nuggets sont plus fondants,mais la façon de les préparer est très différente et est plus longue. À vous de choisir. Dans tous les cas, ces 2 recettes méritent amplement d'être testées ! Je vous fait un copier-coller, il n' y a rien à redire sur la recette..

Ingrédients :

Pour la farce

- 400g de blancs de volaille sans peau

- 20 cl de crème liquide bien froide

- 1 blanc d'oeuf

- sel, poivre, persillade

Pour la panure ( la moitié des ingrédients suffit amplement)

- 100 g de chapelure

- du cumin en poudre ( ou du paprika)

- 2 oeufs entiers

- 2 cuillère à soupe d'huile

- sel et poivre

- 100 g de farine

Pour la friture ( on peut les faire à la poêle)

- 1 litre d'huile d'arachide pour la friture

Pour la crème de gouda

- 100 g de gouda ( j'ai mis du gouda au cumin, c'est encore plus gourmand)

- 100 mL de lait

Préparation :

Pour la farce :

Coupez 100 g de blancs de volaille (sur les 400 g) en très petits dés. Réservez.

Mixez finement les 300 g de blancs de volaille restants dans un robot électrique et y ajoutez la crème liquide et le blanc d'oeuf. Salez, poivrez et versez cette farce dans un saladier.

Ajoutez les dés de volaille que vous avez réservés et mélangez bien. Réservez au frais.Les boudins sont plus faciles à former avec une farce bien froide puisque plus ferme. N'hésitez donc pas à la mettre au congélateur pendant 30 mn avant de l'utiliser.Pour cette étape il vaut mieux avoir une poche à douille ou à défaut utiliser un sac de congélation que vous couperez à une extrémité au dernier moment. Remplissez la poche à douille ou le sac avec la farce.Sur votre plan de travail, étalez environ 25 cm de film alimentaire. Déposez la farce à l'aide de votre poche à douille ou votre sac de congélation et formez un boudin de 3 cm de diamètre. Roulez le boudin dans le film, serrez bien et nouez à chaque extrémité.

Faites encore un ou deux boudins pour utiliser toute la farce. Mettez de l'eau dans une casserole assez large sur feu moyen. Lorsque l'eau frémit (l'eau ne doit pas bouillir) immergez les boudins et laissez cuire 25 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir quelques minutes et retirez les boudins de l'eau. Égouttez-les, épongez au besoin et remettez les boudins quelques minutes au frais, cela facilitera la coupe. N'hésitez pas à mettre les boudins une petite heure au congélateur, la découpe en sera grandement facilitée.Coupez les nœuds du film alimentaire à chaque extrémité et déballez les boudins de farce.

Coupez-les ensuite en tranches de 1 cm d'épaisseur environ avec un couteau bien tranchant. Remettez au réfrigérateur pendant que vous préparez les ingrédients pour la panure.

Pour la  panure :

Utilisez trois assiettes dans lesquelles que vous placerez côte à côte et mettez dans la première : la farine, dans la deuxième les œufs battus, l'huile et le sel, dans la troisième la chapelure et le cumin. Sortez vos nuggets du réfrigérateur et roulez-les successivement dans les 3 assiettes. Secouez-les délicatement pour faire tomber l'excédent de chapelure. Répétez l'opération une deuxième fois (éventuellement).

Pour la crème de gouda :

Dans une casserole faites fondre le fromage et le lait à feu doux. Surtout ne pas porter à ébullition.

La recette dit de mettre ce mélange au frais, personnellement j'ai préféré chaud.

Cuisson des nuggets :

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Lorsque l'huile est bien chaude, plongez les nuggets dedans (en deux fois).

Laissez dorer deux à trois minutes environ. Égouttez et placez les nuggets sur du papier absorbant.Servez les nuggets chauds avec la crème de gouda (chaude ou tempérée).

Bessaha wa raha !